2019.12.24
テーマ： 美味しい料理(5553)
カテゴリ： 料理・お菓子作り
2019年11～12月
久しぶりに米麴で塩麹を作りました。
今までは保存のきく乾燥米麹で作っていたけど、初めて生米麹を使用。
佐賀バルーンフェスタで買った
「右近酢」生麹
佐賀県産米使用
お店の方に冷凍保存もできると聞いたので、使わない分は冷凍しました。
麹菌は冷凍しても死なないので、必要な分だけ冷蔵室に移して解凍すれば元に戻るそう。
他に佐賀武雄温泉へ行った時に道の駅で買った生米麹も使用。
左の方が作りたて、右の方が作ってからしばらく経ったもの。
冷蔵庫に入れていても発酵が進んでます。
醤油に米麹を入れて一日一回混ぜるだけ、１週間で出来上がるので、塩麹より簡単でした。
先日お笑い芸人のバービーが自宅の冷蔵庫を公開する番組で「しょうゆ麹に鶏ムネ肉をつけておくと料亭の味になる」と言っていたので真似してみました。
たしかにしっとりして旨味が増えました！
たんぱく質が麹の力でアミノ酸に増えるんでしたっけ。
久しぶりに米麴で塩麹を作りました。
今までは保存のきく乾燥米麹で作っていたけど、初めて生米麹を使用。
佐賀バルーンフェスタで買った
「右近酢」生麹
佐賀県産米使用
お店の方に冷凍保存もできると聞いたので、使わない分は冷凍しました。
麹菌は冷凍しても死なないので、必要な分だけ冷蔵室に移して解凍すれば元に戻るそう。
他に佐賀武雄温泉へ行った時に道の駅で買った生米麹も使用。
左の方が作りたて、右の方が作ってからしばらく経ったもの。
冷蔵庫に入れていても発酵が進んでます。
醤油に米麹を入れて一日一回混ぜるだけ、１週間で出来上がるので、塩麹より簡単でした。
先日お笑い芸人のバービーが自宅の冷蔵庫を公開する番組で「しょうゆ麹に鶏ムネ肉をつけておくと料亭の味になる」と言っていたので真似してみました。
たしかにしっとりして旨味が増えました！
たんぱく質が麹の力でアミノ酸に増えるんでしたっけ。
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最終更新日
2019.12.29 18:25:39
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