『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 19
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御礼 2018年もあと20時間ちょっとになりました。まず、先に、本年の御礼を申し上げます。 2018年は、多くの別れに直面しました。会社を売ったかた、後継者の息子さんに譲られ別れになったかた、不測のトラブルの方。2018年は、とくにお客様に高齢化による別れが多かったです。 一方、2018年は、営業不振での別れはとても少なかったです。ただし、それでも数件、ありました。未だの力不足を反省して、お役に立てるように勉強を重ねるしかありません。 そして、2018年は私の残りの人生でやるべきことがより明確になった年だったと言えます。10年以上前、恩師のひとり・元岡建二さんから「(店が潰れるのはその人の定めだから)クライアントさんのやりたいことができるようを一生懸命手伝いなさい」という言葉をいただきました。時間がかかりましたが、それが、ようやく実践することができるようになりました。そのためか、今までとは違う出会いが増えてきました。 やりたいことをやり、お客様に喜んでいただき、そして、お互いに成長する。そんなポスト平成にあるべき姿に近づけたと思います。 そして、そんな折、その内容を実践するガイドの書籍をピンチヒッターとはいえ、幸運にも出版する機会にも恵まれました。日頃早書きの大久保というイメージをつけてきて良かったです。そして、多くの方から、共感したとメッセージをいただいています。 来年は、さらに、多くの人のやりたいこと(老舗のかたは、やらなねばならぬこと)を実現できるように、さらなる勉強と検証をしてゆきます。 2018年は、オープンからお手伝いさせていただいた『江戸前晋作』がみごとミシュラン一つ星で掲載されました。これは自分自身がやりたいプロジェクトであり、同業者にない特徴だと思いますのでさらに力をつけたいと思います。 今は外食バブルですが、2019年からは経済危機が予測されますので、蕎麦屋の開業の他、益々、お役に立てる機会が増えると思っています。その出会いに備えてやはり勉強を重ねます。 2019年も、どうぞよろしくお願いします。なお、喪中につき、新年の挨拶は、差し控えさせていただきますので、何卒、ご理解ください。平成30年12月31日感謝合掌大久保一彦
2018.12.31
お詫び及び訂正 書店に並び始めました「いつも評価の高い飲食店は何をしているか」の190ページ8行目に久保田に関する記述がありますが、「旭酒造」になっていました。正しくは、「朝日酒造」です。訂正してお詫び申し上げます。 増刷の暁には改訂させていただきます。ご指摘ありがとうございました。朝日酒造様、失礼いたしました。いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2018.12.18
新刊のいつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのかが書店に並びました!! ついに、新刊がいつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのかが届きました。サイン希望の方はお気軽にお申し付けください。会員・顧問先の方は今月号の冊子とともにお送りします。どんな本かわかっていただくために、「はじめに」にをアップします!ぜひ、ブックスストアのページをご覧ください。Amazonはhttps://www.amazon.co.jp/dp/4827211574/楽天ブックスでの購入は下記からどうぞいつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2018.12.17
《オーガニックスーパー》ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon)@新百合ヶ丘 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新百合ヶ丘に出没しています。今日は、『ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon) 』で新しいお弁当を発見しましたので、勉強しようと思います。 鰤の山椒照り焼きテンペを表面にまぶして焼いたロール状の鶏です。付け合わせをそれぞれ変え、ヘビーユーザーに対応した印象。個人的にはなかなかいい。ただし、陳列量が少ないので、お弁当売れないのかしら・・新百合には厳しいのか・・言うことを言うが、無くならないで欲しい店。ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon) 神奈川県川崎市麻生区上麻生1-19 イオン新百合ヶ丘店 2F電話 043-212-6152
2018.12.16
いよいよ今週末ころから、新刊が書店に並びます!! ジェームズオオクボこと大久保一彦の新刊の見本が届きました。早速、一冊サインしてみました。 書籍名や帯が今いち内容とマッチしないような気がしますので、どんな本かわかっていただくために、「はじめに」にをアップします!ぜひ、ブックスストアのページをご覧ください。Amazonはhttps://www.amazon.co.jp/dp/4827211574/楽天ブックスはで買ってね!!いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2018.12.12
お知らせ!!大久保一彦本がついにリリースします。ぜひ、ご予約ください。いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]監修しています、こちらも発売です。この本の売れ行きで連載の継続が決まります!!こちらも一緒にどうぞ!COBOの方はこちら・・三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 2【電子書籍】[ 久部緑郎 ]紙はこちら・・三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 2 ヤングジャンプコミックス / トリバタケハルノブ 【コミック】喜久酔 純米吟醸「松下米50%」720ml ※箱入り
2018.12.11
《一軒家レストラン》アベーテ はるひ野店 @はるひ野店 一軒家レストランの問い合わせがあり、お勉強をしたいと思い近くのお店を『食べログ』で探してみました。今日は3,400円のセットにしてみました。前菜、パスタ一品、メイン、デザートの構成です。まずは前菜の盛り合わせきのこと里芋のコンフィ、鱈のリエット、揚げアニョロッティ、茄子のポタージュパスタは スパゲティ 帆立とむき銀杏のアーリオオーリオ 青じその香りフェットチーネ ポルト酒仕立ての牛のラグーメカジキのコトレッタ帆立のポワレ サフランソース 根菜と大麦のリゾット添えデザート空間がいいということでか・・お料理はまずいわけではないが、うーむ・・ふつうだな。連れが、ジェームズが作ったほうがええと。確かにそうだが、原価のかけ方が違うので、それをいっちゃいけませんぜ。お勉強の結果としては、商圏勢が良い場合の店で、わざわざ行く一軒家レストランの事例ではなかったですね。これもお勉強。そして、これも人生。アベーテ はるひ野店 神奈川県川崎市麻生区はるひ野5-3-7 電話 044-981-6237
2018.12.06
塾生様、会員様の皆様へ先月の28日に発送しました四方よし通信が届いていないところがあるようです。その場合、ご連絡ください。あと、お詫びです。CDラベルが2018年11月号になっています。マックが壊れたために、バタバタしまして、間違えてしまいました。すいません。来月号は2019年1月号になります。よろしくお願いします。追伸いよいよ、新しい本が発売されます。ぜひ、ご予約ください!いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2018.12.05
大阪駅にある岡山社長の生姜焼き専門店 肉屋で友人の岡山社長が大阪駅の駅地下に生姜焼き専門店を出したとまっちゃんから聞きました。 早速、闖入します。さてと・・高菜と豚味噌は食べ放題ですえ本日は『ロマン亭』生姜焼き定食を注文します~来ました。大阪駅で900円は安いんでないですか。BPがいっぱいかかっているずら・・まっちゃんらしい盛り込みです。でもうまい。豚汁の替え汁は無料ですって。おかわりすると何かシカケがあるかな。だとすると、やらしーずら。昼でも意外と空いていて大阪駅の穴場なので、岡山さんごめん、店舗情報は内緒にしときますわ。ジェームズオオクボの投稿はなし!
2018.12.04
出版を記念して下田直人氏とトークショーを開催 友人であります下田直人氏が「人が集まる会社 人が逃げ出す会社」を出版となりました。書籍は下記の通りです。〔予約〕人が集まる会社 人が逃げ出す会社 /下田直人【1000円以上送料無料】それで私も、ちょうど同じ時期出版しますので、トークショーをやろうということになり、下田さんが段取ってくださいました。感謝です。 書籍の内容は、題名は違いますが、狙い所は同じようです。これから生産年齢人口激減のピークと、外国人労働者の大量流入、AI、AR、5Gで、仕事、商売という概念が変わります。もちろん、商売の大チャンスがやってきました!しがらみのない人が強いでしょう。私の本のリンクは下にはっておきます。●トークショーの日時は、下記の通りになります。【日時】 12月22日土曜日【場所】 池袋の天狼院書店さん【時間】 14時~16時くらい詳細はまたご連絡します。いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2018.12.03
今年も咲いています
2018.12.01
表紙ができました! 昨日は、ミシュランの発表があり、確実に一歩一歩、進んでいることを確認できて、嬉しかったです。くしくも、本日、出版社より、表紙ができたと連絡がありました。 これを見て勘違いする人がいないと良いですが・・私は、「売上30%アップしました」「利益が○%増えました」というようなコンサルは卒業しました。これらは、一時的な現象であって、店(商売)をやる目的ではないです。 ですので、本書は、そういうことを期待している人にはあわないでしょう。そういうことをやってくれるすばらしい同業者はたくさんいますしね。 そうではなくて、本書は、「やりたいこと」あるいは老舗で「のれんをつなぐ」というミッションがある方に、お店の評価アップというプロセスを通して、実現するというスキームです。ですので、売上○%アップという次元を乗り越えて、お客様とともに成長をしたいというみち(未知、道)に向かった方におすすめの本です。 お客様と成長できる店は、黙っていても、儲けという果実は長期的にもたらされるはずですから。 そんな素敵な方、ぜひ、お買い求めください。楽天ブックスは下記からどうぞ。いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2018.11.28
ありがとうございます310万アクセス達成 いつもありがとうございます。お陰様で当ブログ310万アクセスを達成しました。心より感謝します。
2018.11.26
『いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか』 12月に初旬~中旬にリリースします通算30冊目の書籍『いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか』が『Amazon』でも『楽天ブックス』でも購入できるようになりました。 内容は本の題名も若干イメージが異なるかもしれません。 これまでの、学校教育が近代工業社会を目指すものでした。しかし、成熟した市場と、生産年齢人口激減で、これからの時代は「やりたいこと」をやるというのが重要になります。 お客様の評価アップを指標にしながら「やりたいこと」を実現するというこれからの時代の視点で書き下ろしたテキストです。ぜひ、お買い求めください。いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2018.11.24
(感謝)食べログのフォロワーが2,400人を突破しました! 「予約のとれないお店」のアルゴリズムの研究のためにやっています『ジェームズオオクボの食べログ』のレビューページのフォロアーが2,400人を突破しました。 多くの方に登録いただき感謝します。 10月1日に2,300人になったので、1ヶ月半で100人増えたというのは、結構、見ていただいているなと思います。 最近は、お店訪問時に、多くの(オーナー)シェフ様から私のレビューを見て「お客様がご来店されました」と御礼をいただけることがより増えています。量は質に転換しますね。この『楽天ブログ』もそうですが、がんばっている塾生の皆様に微力ながらお役にたてれば、これほど嬉しいことはございません。 なお、私の『食べログ』のレビューページ、『ジェームズオオクボの食べログ』は下記からご登録してください。https://tabelog.com/rvwr/000818939/本日のおすすめ【中古】 繁盛の天才 2時間の教え 127人の店長を成功させた /大久保一彦(著者) 【中古】afbいよいよ12月に30冊目の書籍が発売されます!今回は長年提供してまいりました、お店の評価アップの書籍です。発売日などが決まりましたら、こちらのブログで紹介します。では、これからも最後にゆきつく”経営思想家”を目指してがんばります。末永くよろしくお願いします。
2018.11.19
新しい本のゲラができました! 早速、赤を入れて戻しました。例によっておいしい経営本に仕上っています。 『ぱる出版』の題名は私に言わせるとあまりセンスがよくありませんが、今回の内容は、私が最近取り組んでおります『評価アッププログラム』です。 2020年の以降、生産年齢人口激減、ワークシェアという名の人頭税、移民、所得の二極化、外食の営業形態の二極化(高級化・無人化による極餌化)、ポスト近大工業化社会、5G・VR・AR、ブロックチェーンなどこれから世の中は大きく変わります。そんな時代の私の商売の理想像をもとに書いてみました。本書では、お客様の評価という切り口を使いながら、やりたいことを実現する、ティール組織、人間的成長がある新組織形態などの要素を組み込み書きあげました。なお、本書は、私のサービスを受けるときに使用するテキストで、今まで提供してきたコンテンツを使いながらも、2020年以降にの時代にあわせて大きく革新しました。○%売上アップ、○%利益アップというサポートを期待している人にははっきりいって向きません。その段階を乗り越えて、長い商いを考えるようになったときに、最後にいきつく経営思想家として、本書、本コンテンツを活用していただきたいと思っております。12月上旬発売予定です。ぜひ、お買い求めください。いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2018.11.18
料理人よ故郷へ帰れ 「お客様の評価」を通して、従業員の離職率が少ない職場をつくるというスキームに取り組んでいますが、そうは言っても、私はどう進むべきか迷っていました。 しかし、ここのところ、『くろぎ』、『紀茂登』に立て続けに行って、私の進むべき方向がすかっと見えてきました。 思えば、独立したころから始めた、世界のレストランの旅に費やした100回以上の時間はとても貴重な時間でそして、いろいろな気づきを得ました。 アリス・ウォータースの「レストランは生産者に近づくべき」やフェルナン・ポワンの「料理人よ故郷へ帰れ!」という哲学に出会いました。 そして、十年位前から生産者を回り始めました。良い生産者の方々に出会いました。そしてさらに大きな気づきを得ました。 人は富を求め都会に行きます。そうして、地方は廃れます。さらにグローバリズムの波及。 地方にもチェーンしかなくなり、景色を見ると、その地方として特色が無くなります。国として見た場合、工業化社会で経済成長ということで、富を求めて都会に集積していくことは、成長が続く限りは良い時期ではあります。 市場が成熟すると、基本的には「The strong eat the weak」になり、最終的には、経済的な二極化を招きます。そして、都会では拝金主義がはびこり、地方と中心地の差も大きくなります。 一方、レストランやお宿(オーベルジュ)はお客様をひっぱってくることができます。情報ツールの大衆化で地方の情報を見ることができますし、オリンピック以降は自動車の自動運転の時代になるでしょう。 その拝金主義の消費地から、安らぎや心のよりどころを求めてお客様に足を運んでいただき、寂れつつある地方にひっぱってこれるレストランを作りたい!そして、お客様の評価向上を通して離職率を減らして、従業員が成長できるプログラムができた今、これが私のやりたいことで、やるべきことだ、と実感できたのです。さあ、『評価向上協同研究所』のサービス、今月から本格始動します。概要は大久保一彦のオフィシャルサイトに近日アップします!本日のおすすめ非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール/大久保一彦【1000円以上送料無料】
2018.11.07
《哀愁漂う温泉町みなかみ湯原の憩いの店》雪松中華 (ユキマツチュウカ)@群馬県利根郡みなかみ町 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はみなかみに出没しております。続いては、 地元の人に支持されている哀愁漂う温泉町みなかみ湯原の憩いの店を紹介しましょう。 こちらは餃子がうまいということで、まずは餃子。大蒜のきいた昔ながらの味ですね。うむ、出雲の『ギョーザ屋』みたいですね。 あとは流れにまかせて塾生の注文するままに・・野菜炒めやあんかけ焼きそばなどなど。あんかけ焼きそば酢豚以上。雪松中華 (ユキマツチュウカ) 群馬県利根郡みなかみ町湯原479 電話 0278-72-3479
2018.11.03
《料理はしょっぱいが接客はいい》名古屋今井屋本店 ミッドランドスクエア店 (イマイヤホンテン) @名古屋 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は名古屋に出没しております。今日は、時間がちょっとあるので、名古屋コーチンのお店を勉強してみることにします。ダイヤモンドダイニングがやっている『名古屋今井屋本店』です。 余談ですが、先日、ミシュラン掲載店の塾生から名古屋コーチンのおいしい店ありますか問い合わせがあり、名古屋コーチンのドンに聞いたところ、ない、とあっさり返事がありました。『鳥しげ』とか言うかなと思いましたが、・・ということで勉強です。 まず、DD社ということもあって、とても席への誘導がよく、お客様の要望をくんでいる印象でした。注文したのは、親子丼と鳥串三種(内税2,800円)です。まずはねぎまとぼんじりだったかな。アセゾネきつすぎでしょう。しょっぱ過ぎます。お酒飲んでないので仕方ないか・・つくね。かなり濃いタレ。玉子をつぶして食べるということです。ちょい、食べにくいかな・・親子丼は、玉子のとじかたはむらがありますが、まあ、及第点ですね。食後に杏仁豆腐と珈琲がつきます。杏仁豆腐というところがDD社らしいですね。店長さんだと思いますが、とても感じの良い接客の店でした。アセゾネがね・・接客とコスパが悪くないだけに残念という感じですね。名古屋今井屋本店 ミッドランドスクエア店 (イマイヤホンテン) 愛知県名古屋市中村区名駅4-7-1 ミッドランドスクエア 4F電話 052-533-9922
2018.10.27
NAMBA SkyOオープン 岡山さんの勉強会の交流会の会場の近くに『NAMBA SkyO』というビルがオープンしたので、早速見学してみます。ご飯という切り口でアンテナショップでしょうが、盛りだくさんすぎて大変そうですね。うむ、際物が多い印象。差別化するのはわかりますが、企画って店が多いですね。疲れたので、お茶でもということになりして、万年筆屋さんのカフェへ・・ところが、なかなか注文ができない。そうこうしている間に松ちゃんが店内を覗いて、「あの機械の珈琲で500円はないやろ・・」、と。松ちゃんが固辞するので、なんばパークスに移動することに。まさに看板倒れって感じかな・・
2018.10.14
とても貴重な本を入手しました!絶版になっている『與平衛の鮓』です。とても状態が良いです。本日のおすすめ【中古】 喧嘩寿司〜元祖すし職人華屋與兵衛〜 2 / 山本 貴嗣 / ホーム社 [コミック]【メール便送料無料】【あす楽対応】【中古】B6コミック 喧嘩寿司〜元祖すし職人 華屋與兵衛(1) / 山本貴嗣喧嘩寿司〜元祖すし職人 華屋與兵衛〜 2【電子書籍】[ 白川晶 ]喧嘩寿司〜元祖すし職人 華屋與兵衛〜 3【電子書籍】[ 白川晶 ]喧嘩寿司〜元祖すし職人 華屋與兵衛〜 4【電子書籍】[ 白川晶 ]
2018.10.13
ブログ記事7800記事達成しました! いつもご購読ありがとうございます。おかげ様で、このブログの記事数が7800記事を達成しました。あと半年で8000記事。ありがとうございます!
2018.10.06
《商業施設の人気回転寿司店》寿司鷹 港北店 @横浜市・港北ニュータウン “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は港北ニュータウンに出没しております。お寿司の本を書くことになったので、ますます、勉強して既知を広めないといけません。今日は、ポピュラー・ゾーンの寿司店の勉強をしてみようと思います。『寿司鷹 港北店』にて。まずはセットものいきましょう。続いて雲丹。北海道です。続いては鯵三種です。最後に鰻です。魚が高くてたいへんでしょうが、がんばっていますね。寿司鷹 港北店 神奈川県横浜市都筑区中川中央1-25-1 ノースポート・モール 5F電話 045-482-3690
2018.10.05
『ジェームズオオクボ』の『食べログ』のページフォロアが2,300人を突破しました! 震災のころから遅めのスタートした『食べログ』の私のレビュー、ジェームズオオクボのフォロアーがなんと2,300人になりました。 『食べログ』ブームの後で、この数字はなかなかかないい数字と思います。いつも、応援いただきありがとうございす。次の世代に伝える価値のある善い商売をこれからも応援してゆきたいと思います。 まだ、未登録の方はぜひ、ご登録ください。https://tabelog.com/rvwr/000818939/ 塾生で応援に参ってないかた、すいません、ご一報ください!大久保一彦の本日のおすすめ!一日一話菜根譚講話【中古】【送料無料】 清朝本全訳 菜根譚 / 洪応明 【本】【新品】【本】絵解き菜根譚 一〇八の処世訓 新装版 〔洪自誠/著〕 傅益瑤/画 李兆良/書
2018.10.01
本日の宿レートが安かったんでオークラ札幌にしました。本日のおすすめその他 ホテルオークラ プリン&コーヒーセット 2404645お歳暮 ギフト 【期間限定】 ホテルオークラ 洋菓子詰合せのし 包装 ラッピング メッセージカード 無料 プレゼント ギフト お返しに
2018.09.26
塾生の原哲也さんが本を出版しました! 塾生の原哲也さんが本を出版しました!原さんとは障害者に活躍の場をと、飲食店を作ってきましたが、まだ、途上です。この本を読んで、自分はつくづく、発達障害だということがわかります。ということで、不快な思いをさせた方、多いと思います。私の子供のよっちも発達障害です。でも、おやじがこうやってやってこれたんだから、大丈夫。自分のやりたいことを突き進んで欲しいですね。本日のおすすめは、もちろんこちらです。発達障害のある子と家族が幸せになる方法:コミュニケーションが変わると子どもが育つ [ 原哲也 ]
2018.09.24
ブログの更新が遅れ気味ですいません。 今月中旬に、出版者から、今週会えないですか、と電話がありました。出版者からすぐ会いたいと電話があった、だいたい、リリース予定の本が出せないので困っている(これを落ちたと言います)からで、単刀直入に、本を出しましょう、という場合です。 早速、お会いして、席につくなり、脱稿できますかです。はい、2週間ほどでと応えて、次に、本の内容を決めます。 それで、最近、どんなコンサルが多いとか、勉強会のテーマなどを話します。で、ということになりましまた。こちらは、蕎麦屋の開業と並んで、最近の私のメインのお仕事で、勉強会や講演会でもご依頼をいただくテーマです。ちょうどテキストを作ろうと思っていました。なので、頭なの中ではあらかた書き上がっています。さあ、ただいま、いくつかプロジェクトが終わったところで、2週で書き下ろせるかな・・本日の大久保一彦のおすすめ【中古】 小さな飲食店が成功するための30の教え /大久保一彦【著】 【中古】afb◆◆非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール / 大久保一彦/著 / ぱる出版
2018.09.24
北海道は大丈夫ですよ! “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は北海道は滝川に出没しております。昨日、札幌に入り、いろいろ回ってみました。まず、もう、電気の問題は解決しております。しかし、観光客が多かったところは閑散としております。とくに、中国からのインバウンドのかたが激減したかな・・つくづく、すすきのは観光客で潤ってたんだと思います。 今なら、このところ高かった旅行代金も安くなっているので狙い目です。観光施設も空いてます。テレビの報道だと3分の1程度だそうです。本日の大久保一彦のおすすめ!【ふるさと納税】羽田空港または中部セントレア空港−女満別空港(航空券割引クーポン)3
2018.09.20
庭に咲く花 お庭の花が咲き乱れてとてもいい感じです。ミント花ニラ野バライタドリさるすべり本日の大久保一彦のおすすめ!■香りのハーブ苗■再入荷!ペパーミント 10.5cmポット苗【ポストお届け可/5】 スベリヒユ [五行草] 10g 【東洋ハーブ】
2018.09.19
飄香 麻布十番本店 (ラオシセン ピャオシャン)からの便り私が三年前に、「化学調味料を一切使わずに、これだけ満足度の高い四川料理ができるか・・」ということで記事を書きました塾生の井桁さんが新しいチャレンジをするそうです。飄香小院9月13日が楽しみですね。
2018.09.11
ありがとうございます!300万アクセスを達成!! いつも応援いただきありがとうございます。お陰様で、私のブログも300万アクセスを達成しました。今後も勉強に精進して、500万アクセスを目指します。今後ともよろしくお願いします。感謝合掌大久保一彦本日のおすすめ!【中古】 小さな飲食店が成功するための30の教え /大久保一彦【著】 【中古】afb日本で絶版ですが、中国では最近、増刷したようです。
2018.09.10
北海道もライフラインが少しづつ回復しているようで良かったです 今回の震災のお見舞い申し上げます。北海道もライフラインが少しづつ回復しているようで良かったです。一日も早い復興をお祈りします。
2018.09.08
北海道の方々に心よりお見舞い申し上げます。北海道はとてもお世話になっている方が多い地域で心配です。一日も早い復旧を祈念いたします。北海道の塾生の皆様へお役に立てることがありましたら、お気軽にお申し付けください。
2018.09.06
《常陸秋蕎麦100パーセントの十割そばうまい》蕎麦AKEBONOYA@日比谷 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は日比谷に出没しております。今日は最近までお料理の協同開発をしていた蕎麦屋さんで、打ち合せと事後経過観察も含めて出没となりました。 最近、なにかと私の家庭教師をしている蕎麦屋を見学したい、とおっしゃるかたが多いですね。ですので、体験会のようなものですね。本日は、以前、出版でお世話になった会社にいらした某ラーメンチェーンのかたと、商社のかたですね。 今日はコースにしてみました。まずは、前菜盛り合わせ。イタリアサラミ、トマトのサラダ、松前漬け、板わさと山葵漬けです。茄子(だったかな)の胡麻味噌マスカルポーネソース。お造りはカンパチと赤身です。揚げ蕎麦サラダ金華鯖の一夜干しだし巻玉子おお、いい感じになりましたね。蕎麦屋のピッツァ酒盗がのっています。たぶんソースは味噌ベース。豚の西京焼きと焼き野菜漬け物盛り合わせ天ぷら盛り合わせ本日は北海道産の蕎麦粉で十割蕎麦ですね。名物のカレー汁もとってみました。お客様もついて予算も達成しているということで、良い店になってきているのではないでしょうか。蕎麦 AKEBONOYA 東京都千代田区有楽町2-1-16 電話 03-6205-4136本日のおすすめ純米大吟醸酒粕粉末 無調整(100g)醸し人九平次 Le K VOYAGE (ル・カー ボヤージ)720ml醸し人九平次 純米吟醸【黒田庄に生まれて】720ml【萬乗醸造】【29年8月〜】醸し人九平次 純米大吟醸 別誂 & human 1800ml×2本セット − 萬乗醸造 【お一人様3セットまで】【酒器】うすはり五勺盃 醸し人 九平次(かもしびと くへいじ)/ 松徳硝子株式会社【3966】【敬老の日 ハロウィン】
2018.09.02
ありがとうございます!298万アクセス達成!! いつもありがとうございます!お陰様で累積アクセス数が298万アクセスになりました。あと2万アクセスで300万アクセスです。200万から300万アクセスはスピードアップしてますね!感謝です。
2018.08.24
ありがとうございます!295万アクセス達成!! ありがとうございます!大久保一彦のブログがついに、295万アクセス達成しました!!感謝です。 備忘録から始まり、塾生向けの共有ページとして機能しています。これからもばっちり更新しますので、よろしくお願いします!大久保一彦の本もよろしゅう非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2018.08.04
ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon) “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新百合ヶ丘に出没しています。今日は、6月下旬にオープンした『ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon) 』のお弁当を買って、勉強しようと思います。高野豆腐の麻婆豆腐、卯の花、ほうれん草、豆のバラエティ、ご飯二種。この手の弁当としては悪くないですね。こちらの『ビオセボン』、オーガニックの野菜や加工食品が多数あり、試作の食材の購入にはとても便利になりました。面白いフードマーケットが多いの界隈になりましたが、この価格帯だと新百合ヶ丘にあうのかな、という印象もありますが、私には便利なのでがんばって欲しいですね。ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon) 神奈川県川崎市麻生区上麻生1-19 イオン新百合ヶ丘店 2F電話 043-212-6152
2018.08.03
百合と蝉の抜け殻百合と蝉の抜け殻さるすべりも綺麗なお花ですね。
2018.08.01
7,800記事達成 いつもありがとうございます!お陰様で、このブログをスタートして7,800記事を達成しました。最初は、備忘録として、その後塾生との共有ツールとして使っていますが、一日1,200~2,500くらいアクセスいただいています。ありがとうございます。 今後も更新と整備に力を入れていきたいと思います。大久保一彦の本もよろしゅう非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール [ 大久保一彦 ]
2018.07.30
新千歳空港温泉 飛行機までの時間がかなりあるので、始めて新千歳空港にある温泉施設を利用してみます。結構、利用者が多いのですね。リラックススルームがもう少し使いやすいといいですね。こういう施設増えましたが、そのうち、料理人のお食事処の本格化となれば、私のご用命が増えそうですね。
2018.07.29
《神戸で神戸ビーフを食べるならおすすめの店》神戸牛炉窯焼ステーキ 雪月風花 北野坂 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は神戸に出没しています。今日は、久々に塾生の砂泊さんの炉窯焼ステーキの店を訪問したいと思います。前回は2014年の9月でしたので、実に四年ぶりの訪問です。あのころは炉窯を入れたばかりだったので藤本シェフも使いこなしているとは言えませんでしたが、さあ、どうでしょう。 現在のビーフの品揃えは、三田のマルセ畜産の神戸ビーフと兵庫県夢前町産村田牛です。マルセ畜産は、勢戸和孝さん、雄太さん、章示さんが作る評判の神戸ビーフで、神戸ビーフの雌牛の肥育農家の代表格。頭数が少ないためなかなか入手できないそうです。私が応援する“但馬玄”の上田伸也さん以外の牛を食べるのは超久々です。今日は、神戸ビーフのランプと村田牛サーロインを勉強したと思います。 まずは、温泉玉子の料理から・・神戸牛のジャーキーとフォアグラのブリュレラタトゥユのせいきなりコンサル目線個人的には、ビーフジャーキーの食感が強くあたるので、温泉卵とラタトゥユと柔らかさの二層と逆方向にあったので、ビーフジャーキーをチップにしたりすると良いようは思いました。淡路島の玉ねぎのムースセミドライトマトのソース玉葱の甘さとトマトのソースの酸味がなかなかいい感じでした。長崎真鯛のエスカベッシュクスクスのサラダ仕立て雲丹と海ぶどう神戸牛のパテドカンパーニュと神戸牛のリエットのバーガーアンジュのカベルネフラン、えらい青臭いくて個性的。おもろい。金目鯛と賀茂茄子のソテーポルト酒のソース、玉ねぎとパセリのピュレガストロヴァックを使ったしっかりした火入れの金目鯛。ちょっと、賑やかな味わい。私なら金目鯛を低温調理して賀茂茄子の柔らかさと二層を作るかな・・ビシソワーズ淡路島シャドーという紫ジャガイモとトリフオイルのクリーム村田牛と三田勢戸さんの神戸ビーフワインはこれにしてみます。村田牛と三田勢戸さんの神戸ビーフ系列の『銀座IDEA』の菅井さんはカリッと焼き上げるが、藤本シェフはそれと違った焼き方を4年かけて構築したそうだ。村田牛サーロインは表面にカリッとした食感がないが肉自体にサクサク感があります。そういう焼き方です。オレイン酸が多いのでしょう。キレの良い脂で、噛みしめると肉の味わいもあります。最近、店や試食会で味わいのない肉をみかけるが、これはこの値付けにしてはなかなか上物。ただし、マルセ畜産のランプを食べて、味わいの評価は変わりました。濃厚な赤身で、ジューシー。個人的には表面をカリッとしたほうが良いとは思うが、これはこれでおいしい焼き方だと思います。最後に熊本の和牛のタンを火入れはいいが、ちょっとアセゾネがきついずら・・土鍋ご飯富山県産 花きらりお米がたつようなかわいたような炊きあがりに見えますが、噛みしめると甘さが広がるお米です。甘さの余韻もあり、私が使う“松下米”と同じような甘さです。 カスタードプリンはちみつとヨーグルトのプリンビーフ二種類でこれは安いですね。コンサル目線はハイコンテンツにつき四方よし通信にて神戸牛炉窯焼ステーキ 雪月風花 北野坂 兵庫県神戸市中央区中山手通1-9-24 エムズ北野坂 1F電話 078-332-7272
2018.07.22
《料理が進化しているなかなか雰囲気が良い町屋イタリアン》金沢町屋 はっち@金沢駅そば “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢に出没しております。今日は塾生の人気イタリアン『金沢町屋 はっち』に売上貢献も兼ねて、出没してみます。今日は4,000円のコースです。まずは、前菜盛り合わせから・・能登の皮目を炙った穴子と能登鮃のカルパチョ、人参とムラサキキャベツのピクルス、白インゲンのペペロンチーノ、丸めて蒸した能登鶏の黄身酢かけ、能登豚のパテ、鱈のバッカラ マンテカート(こねるといった意味バッカラ=干し鱈 マンテカート=練る)、ポレンタ。炙った穴子がとてもおいしく、前菜の盛り合わせとしてはなかなか秀逸です。能登鮃のローストズッキーニのリゾット、鈴かぼちゃのピクルス身厚の鮃、こちらもなかなかおいしい。栄螺と海苔のパスタボッタルガ添えパスタもなかなかうまい。こちらがアラカルトのせせりイチボと能登豚のグリルスプラウトにんにく、フランスの白アスパラ洋梨のショートケーキうちなだのジェラート屋さんのカフェショコラ能登の食材を使って、これだけの料理はなかなかないかもしれません。料理は秀逸。コンサル目線私個人の意見としては、料理の方向性とワインがあっていない印象。料理のクオリティが高いので、ワインはもう少し高くてもよいのでもう少しいい酸ワインが良かった。残糖感があるワインだったので、切るわけでもなく、膨らますわけでもなく、別物だったように思います。先日、訪問した『花小町』があわせていた熊本ワイン(株)が秀逸だっただけに、もったいないように感じました。ここを改善すれば、もっとワインを飲むお客様が来店するように思います。なんと言っても、駅から近いので便利ですね。週末は混むので、ウイークディが狙い目ですね。金沢町屋 はっち 石川県金沢市本町2-18-26電話 076-254-5686
2018.07.13
俺って、大仏?高校の修学旅行前、おれは人生初のパーマをかけにいった。『バーバー滝』のパーマのメニュー表には、パーマのカテゴリーがりパンチとアフロしかない。うむ、アフロはちゃうやろ、と・・・俺はパンチを選んだ。そして、できあがり・・・こんなにくりんくりんになるとは…それ以来、俺はしばらく大仏と呼ばれた。家庭教師をした寿司屋の大将が大仏のそばの蕎麦屋を紹介していただきました。鎌倉の大仏に来たのは高校生以来。オレは久々に大仏を見て思い出した。我思う故に我あり!
2018.07.12
ありがとうございます!食べログのフォロアーが2,200人になりました。 ありがとうございます!食べログ『ジェームズオオクボ』のフォロアーが2,200人になりました。継続は力なりですね。影響力が結構出ているようです。これを励みにがんばります。
2018.07.11
お陰様で290万アクセス達成しました! いつもありがとうございます。先日、もう少しで290万アクセスと申してましたが、ここのところアクセス多く、あっという間に290万アクセスとなっていまいました。感謝します。 私の、塾生向けに毎月お届けしている講義や家庭教師先の共有用の備忘録として使っているにも関わらず、多くの方にご覧いただきありがとうございます。 昨日も家庭教師先の塾生から新しいお客様を紹介いただきました。積み重ねというのはたいへんなもので、信用を広げ、いろいろなことを可能にしてくれていると思います。まさに私の座右の銘、「量は質に転換する」ということなのでしょう。 今後も次の世代につなげるものを大切にして、さらに、塾生のお役に立てるように、日々勉強してゆきたいと思っています。また、すばらしい食材も開発してゆきたいと思います。先日の課外授業の新橋水産アカデミー校長 長山一夫さんと勝又政昭さんの立派な山葵。多くの塾生にも使っていただいています。
2018.07.05
やわらかシロコッペ 新百合ヶ丘エルミロード店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新百合ヶ丘に出没します。今日は打ち合せでこちらに来ましたが、新しいお店で今流行のコッペパンの店がミロードにオープンしていましたので、早速勉強してみましょう。今日は、クッキー&バニラクリーム250円とポークたまご390円を注文しました(共に税込)。ポークたまごを注文時に、「辛子を入れても大丈夫か」と聞いていただいたのは親切ですね。マヨネーズ味のポークたまごにしていただきました。クッキー&バニラクリームは、ソフトなコッペパンのテクスチャと甘さとテクスチャのはずさない味。その上、ボリューム満点で満腹中枢直撃!!!利用シーンを考えるとこの程度で十分なのでしょう。ポーク玉子は、沖縄のポークと玉子サラダ。まずくはないが極めて想像の範囲のふつうのお味。十年以上前のかけだしのころ、いなば和幸の惣菜店を作ったミロードですが、入るテナントも、企画上手で家庭でもできる商品の店になってきたのかなぁ。やわらかシロコッペ 新百合ヶ丘エルミロード店 神奈川県川崎市麻生区上麻生1-4-1 新百合ヶ丘エルミロード B1F電話 044-965-3092
2018.06.23
ありがとうもう少しで290万アクセス達成!! いつもありがとうございます。おかげさまで、もう少しで290万アクセスを達成します!300万アクセスが見えてきました。がんばります。
2018.06.15
6月30日および7月1日新橋水産アカデミー主催蛤&山葵勉強会参加の皆様 勉強会参加の皆様へ6月30日及び7月1日の新橋水産アカデミー主催勉強会の詳細が決定しました。6月30日 18時~ 『日の出』 現地集合内容: 恒例の蛤勉強会で、6月21日から夏至になり卵の肥大化のピークとなり、桑名では最大ピークとされています。カリキュラム:カリキュラムは下記の通りです。 ・三度の煮込み具合の違いによる蛤鍋で煮汁の変化 ・最大ピークの焼き蛤 7年ものと4年ものの濃厚さの違い ・蛤とホワイトソースの相性 →裏メニューの蛤のグラタンで ・蛤とバターとの相性 →裏メニューのバター焼きで会場:日の出住所: 三重県桑名市川口町19電話: 0594-22-0657 ◆下見・打ち合せ時の画像https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201806030001/※なお、21時くらい終了ですので、21時30分ころには電車にのれます。名古屋の宿泊は余裕で、東京への最終に間にあいそうです。7月1日 沼津『レストラン・スオーロ』現地集合11時30分~14時 内容:沼津『レストラン・スオーロ』にて駿河湾の恵み勉強会駿河湾の恵みと果実を融合させた梅原宜之シェフの創造性あふれるお料理の勉強『レストラン・スオーロ』静岡県沼津市高島町7-2ホテルMIWA 1F電話 055-926-6020 14時御殿場に移動15時~16時 静岡県御殿場市マヅマ山葵の山葵田見学御殿場駅解散16時46分御殿場発ロマンスカー(新宿18時27分着)あるいは18時47分御殿場発のロマンスカー(新宿20時26分着)主催:新橋水産アカデミー共催:四方よし通信オペレーション:イノベーションを支援する有限会社なお、新橋水産アカデミーへの参加は、大久保一彦繁栄塾の会員になるか、大久保一彦コンサル会員になると、自動的に資格が付与されます。
2018.06.08
熱海の老舗旅館の家庭教師 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熱海に出没しています。定例の熱海に熱海の老舗旅館の家庭教師です。 提供するお料理を毎月ブラッシュアップしながら検証して評価アップを狙うプログラムです。食べログ、JTB、るるぶなど各媒体の口コミ評価があがっているというより安定感がでてきます。今日は、厨房のリニューアルに向けて導入されるお料理のチェックとオペレーションへの落とし込みのセッションです。土鍋ご飯のオペレーション、深い~。 日々学びです。今日も学びがありました。未知が多い多いということです。改善して評価アップしていくと事前期待があがり今までは評価対象でなかったこともお客様は期待する。いや、この既知の積み上げは凄いわ。 そう言えば、最近、いろいろな会社が蕎麦屋を新業態でやりますね。で、面白いのは私が初期に失敗したやりかたをしていることです。まあ、誰もが通る道なんですね(笑)これも既知の差。
2018.05.18
ありがとうございます!7,600記事達成! 継続は力なり、このブログ7,600記事達成しました。ありがとうございます! あくまでも仕事の客先や出版を意図した私のメモなのでわかりにくいかもしれませんが、いつもおつきあいありがとうございます。
2018.05.12
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