『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
全155件 (155件中 101-150件目)
ちゃんこ蔵前(福井県福井市) 冬の福井というとやはり蟹ですが、「気軽に」と言われてに行ったら行きたくなる店がこの 「ちゃんこ蔵前」という老舗です。店内は個室になっています。壁に取組表の電光掲示板があり、ちゃんこ鍋が期待できそう?な演出です。聞けば場所中は電光掲示板で取組勝敗がわかるとか。まずは、ビールで乾杯です。そして、名物のから揚げを注文します。サイドメニューは手ごろな値段で、居酒屋としても使えます。鍋は一人前から注文できるので、複数の味が楽しめます。と言っても、量が多いので、私のようにひとりで行くとふたつとなるとかなりの量です。おさえたい鍋はなんと言っても定番のえびすちゃんこです。純生鶏ガラをじっくり煮込んだ相撲業界で?「ソップ炊き」と呼ばれるスープを入れます。正油味があいます。今日は、まず、えびすこちゃんこ大関を醤油味で注文しました。醤油と出汁があいます!続いては、鶏団子鍋の塩味を注文。塩もいいですね!味は正油 塩 味噌 キムチから選べるようです。しかし、キムチはもうおなかが泣いているので難しいですね(笑)。久々にうまいちゃんこを食べました!福井県民は気づいていないのかもしれませんが、東京にはない価格と味だす。ちゃんこ蔵前福井県福井市高木中央1丁目2603 ※残念ながらブログ掲載後閉店しました。ちゃんこ蔵前 (ちゃんこ鍋 / 越前開発駅、越前新保駅、西別院駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.11.29
私の披露宴の料理長をつとめていただいた山下シェフの店を今日はご紹介しましょう。披露宴の料理の画像はhttp://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/200609170001/です。店は、小田急線の鶴川駅から金井入口を町田方面に曲がります。ここに友人である鈴木雄三氏がシャーロックホームズを開いて、早十数年になります。その店を鈴木氏の一番弟子山下氏がひきついだのです。山下氏は強面ですが、とてもいい人で、フレンチ出身でなかなか器用です。あのころはこのへんは何もなかったです。その昔は砂利道でタヌキ街道と言われていました。今はすっかり住宅地です!!駐車場がたっぷりあるので、便利です。ハンバーグは俵型で、最後鉄板で焼き上げます。付け合せ?の肉料理または魚料理が選べます。ソースは6種類から選べます。私のおすすめは納豆ソースとブラックペッパーソースです。デザート盛り合わせが、鈴木氏から引き次ぐ、人気メニューです。これで2,000円は15年弱人気の店だけあります。(ちなみに鈴木氏は、義父ウッドスストックの時代も入れると40年弱、このハンバーぐを売り続けていて、多くの人気店がオマージュしています。)焼き肉屋感覚でいくハンバーグ屋ですね。ハンバーグ&ステーキヤマシタ東京都町田市金井町2070-1電話 042-736-0879※残念ながら閉店しました。
2011.11.04
松本玉ねぎとしょうが亭(長野県松本市) 玉葱と生姜を使ったお食事、おつまみの店です。料理の研究熱心な原さんががんばっています。松本玉ねぎとしょうが亭長野県松本市野溝木工1-6-56 ※残念ながら閉店しました。
2011.08.31
松本玉ねぎとしょうが亭(長野県松本市) 松本で人気沸騰の松本玉ねぎとしょうが亭に出没!いいね松本玉ねぎとしょうが亭長野県松本市野溝木工1-6-56 残念ながら閉店しました
2011.08.20
ます味 @東京都新宿区 ~穴子料理専門店 久々に、ます味に行ったので、今回はそのご紹介です。 天然の穴子は安定して獲れない。江戸前の穴子となればなお獲れない。近年、中国産のうなぎが騒がれているが、大衆的な穴子も中国産が多い。当然のごとく穴子料理の専門店は少ないということになる。 四谷の裏路地に知る人ぞ知る穴子料理店がある。「ます味」である。穴子の造りから、フルコースで楽しませてくれる。 私も穴子の刺身と聞いて正直驚いた。穴子は〆るとすぐに臭いが回ってしまうと言う。直前まで水槽に入れておきさっさと捌いて提供する。 穴子は神奈川県の金沢八景から築地に入り、店に届く。穴子には競りが無いそうだ。どうしても入らないときは、松島産を使うらしい。 テーブルにつくと前菜が三点盛りで出てくる。その中に穴子の肝煮があるが、絶妙な味わいである。お酒はます味だけに眞澄の枡酒がおすすめだ。塩を添えて提供してくれる。 二皿目に薄づくりの刺身が出てくる。それをポン酢で食べる。口に含んでみると確かに穴子が主張している。けして生臭くない。 穴子の鍋物が続く。山椒と七味が深い味わいに香りを加える。中身が少なくなると主人が鍋を傾ける。その傾けた鍋に大さじ一杯ほどのご飯を入れてくれる。味わいは和風リゾットといった印象である。 そして、香ばしく焼き上げた白焼きに塩を添えて提供される。白焼きと蒲焼は3年ものの穴子を使うそうだ。ワサビを添えると穴子の甘みが口の中に広がる。 コースも終盤に近づく。揚げ物が続く。アナゴというと何と言っても寿司と天ぷら。ます味の天ぷらもいける。〆は穴子丼。甘みが口に広がるが、砂糖は使っていないと、主人の増井司さん。増井さんは自然の食材は体にやさしいという哲学を持つ。最後は島根産の蜆汁だ。穴子専門店という珍しい業態だがしっかりとお客様の心を掴んでいる。ミシュランでもここ二年一つ星に選んでいる。仕入れの関係上、要予約なのでご注意を。ます味新宿区荒木町11-2 北斗四谷ビルB1※残念ながら閉店しました。
2011.02.05
ハンバーグ&ステーキYAMASHITA(東京都町田市)シャーロックホームズの鈴木社長から、「鶴川の店、(長らく料理長をしていた)山下さんに譲ったんだよ」という知らせがありました。というわけで、表敬訪問をば・・確かに外観は変わりましたが・・極めた道はかわりませんなぁ・・ハンバーグ&ステーキYAMASHITA東京都町田市金井町2070-1※残念ながら閉店しました。
2011.01.11
八景島シーパラダイスにあるJ PASTA八景島店 パスタゴです。私の著書をご愛読いただいている戸田さんがやっています。食べログ読者に選ばれたとか・・J PASTA八景島店 パスタゴ神奈川県横浜市金沢区八景島内電話 045-788-9639※残念ながら閉店しました。大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】寿司屋のカラクリ
2010.12.31
姫路人情ビュッフェに出没!!手作りにこだわったビュッフェ。鹿児島の農園から直送の野菜、柑橘類、イモ類を使い、郷土料理を数々展開しています。ベビールームが大人気。姫路人情ビュッフェ兵庫県姫路市東延末3-56 1F電話 079-226-2299※残念ながら閉店しました
2010.11.24
カプリ渡辺通店福岡市中央区渡辺通2-7-6電話 092-716-3567※残念ながら閉店しました
2010.08.08
「食の演出家」大久保一彦は埼玉県さいたま市(旧岩槻市)で人気のあるステーキ店であります和風牛肉料理まつもとに出没しています。さすがにオーナーの松本さんは体力こそ落ち、満席にして営業をすることはなくなったが、最近は米沢牛にこだわりおいしいステーキを提供しています。そして、食文化を深めようと地産の食材や食器を活用しようともしています。さて本日のメインです。わかりますね!そうなんです。埼玉だからこの価格と言えるでしょう!サティの立駐が使えます。和風牛肉料理まつもと埼玉県さいたま市岩槻区本町3-8-15 平野ビル2F電話 048-757-0602 ※残念ながら閉店しました和風牛肉料理まつもと (ステーキ / 岩槻駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2010.07.02
ル・デッサン @新宿区牛込柳町 ~「フォアグラのプリンアラモード」 「食の演出家」の大久保一彦は、新宿区の穴場、牛込柳町に出没しております。今日の目当てはお皿の上が芸術的かつおいしいレストランの『ル・デッサン』です。牛込柳町というと都営線大江戸線ですね。この神楽坂から近い、ちょっとマイナーな駅にお目当ての店がありますぃ。そして、この店にはお目当てのメニューがあります。そして、お目当ての!!「フォアグラのプリンアラモード」。これがすばらしい。シェフはかのぶっとんだ料理を出すプルセルの『ジャルダン・デ・サンス』にいらっしゃたそうで、お皿の上が芸術的でかつおいしい料理をくりだすのです。すばらしいレストランです。ル・デッサン (Le Dessin)東京都新宿区原町2-6-7 ハイツエムエス 1F※掲載後残念ながら閉店してしまいました。でも、郷里の静岡県島田市に戻り、フレンチの技法を駆使してラーメン店をやっています。ラーメン・ル・デッサンはこちら。
2010.05.28
名物とんたかな酒肴飯菜 丁(ちょう)東京都文京区めじろ台1-15-9電話 03-3941-5891※残念ながら閉店しました
2010.04.21
知人が経営するCCレモンホールの食堂。その中のターリー屋でご馳走になった。社食だからと言ってなめてはいけない。ナンを焼いている・・しかもこれで690円。ターリー屋渋谷CCレモンホールのキッチンクワトロ内残念ながら施設建てかえのため閉店しました。こんな日に飲みたいワインクリアランス特価シャトー ポンテ カネ 2017 750ml フランス ボルドー ポイヤック 格付5級 赤ワイン お歳暮 御歳暮 クリスマス ギフト 浜運 あす楽12/15 0:00〜27 23:59までシャトー ポンテ カネ [ 2019 ] ( 赤ワイン ) [S]
2010.03.15
酒肴亭 いなぞう @亀戸 今日の大久保一彦は亀戸に来たので、亀戸ホルモン鍋なるものを食べに会員の『いなぞう』へ。実は先日私の事務所に相談にお見えになり、良いホルモンないですかというので、となりの亀戸ホルモンに食べに行って、名刺出して聞いてみたらとアドバイスして、メインでない業者を紹介していただいたという感じです。さすがに亀戸名物鍋。うまいっ!酒肴亭 いなぞう東京都江東区亀戸※残念ながらブログ掲載後閉店しました。東京都江東区亀戸5-5-2 1F電話 03-3682-6610 ※いなぞうは閉店しました(平成22年9月)
2010.03.03
長野県松本市にある七輪酒家Qに出没しています!!オーナーの本業はリハビリだそうで、夜、店をやっているそうだ。日本全国を旅して、心に残ったものを提供しているとのこと。ウリは干物。島根の穴子の干物は酒のつまみとして最高です。松本おでん?独特の味であります。オーナーのホスピタリティを感じます。あつーいオーナーです。七輪酒家Q長野県松本市深志2丁目2-10営業時間午後5時30分から午前0時まで(ラストオーダー午後11時30分)電話・FAX 0263-36-4665※残念ながら閉店しました七輪酒家 Q 松本店 (居酒屋 / 松本駅、西松本駅、北松本駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2010.02.12
代々木上原にある中国菜老四川瓢香(ピャオシャン)に出没。まずは四川の小皿前菜を八種類。瓢香の名物はよだれ鶏だそうです。海老の特性腐乳ソース。下にシャキシャキしたすいれん菜がひかれています。濃厚なソースと食感があいます。鳩のフカヒレ詰め 四川トリュフ煮ラムチャップ炒め 四川田舎風チーズが入っているようでイタリアンのようです。帆立貝の蒸しもの 特性グリーンソース重慶式金目鯛の煮込み本場四川麻婆豆腐栄児を思い出す。お好みのデザート中国菜老四川瓢香(ピャオシャン)東京都渋谷区上原一丁目29-5電話 03-3468-3466※麻布十番に移転しました老四川 飄香 (四川料理 / 代々木上原駅、東北沢駅、代々木八幡駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.01.14
品川駅の高輪口のロータリーに面したビルの2階に横丁型居酒屋がオープンしたので、早速食の演出家大久保一彦が出没!!吸い寄せられるように座ったのが奥にある「だるま鮨」。なんでもこの店、築地の歴史ある中卸がやっているという。まずはおすすめの刺身盛り合わせ。一人前840円というのはなかなか。そして鮨居酒屋なのに、有機野菜のメニューがある。鮪のカマ〆はやはり寿司大トロの漬けふっくら穴子一緒にあら汁がいい。横丁の中のどこからでも出前がとれるとのこと。築地高山水産だるま鮨東京都港区高輪3-26-33 パル品川ビル2階(品川駅高輪口階段降りて右手)電話 03-5793-7576※残念ながら閉店しました大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2009.12.21
《審美眼を磨くことができる水野蔵左衛門氏の日本料理店》三昧匠 蔵@東京都文京区目白台 「食の演出家」大久保一彦は三昧匠 蔵に出没!「目白台。古くは若山牧水、菊池寛らが居を構えた、文人たちも愛した街。今でも、大学や学校に囲まれた文教地区として知られる。昭和45年、『三昧匠蔵』誕生。日本女子大学の真裏にひっそりと佇む洋館と、虚飾をそぎ落とし実(じつ)に立ち返った、新日本料理」(ホームページより)インダストリアルデザイナーである水野蔵左衛門氏がこの蔵のような外観の洋館を昭和45年10月10日にオープンしたそうだ。中庭も美しい。9月の料理は松茸祭。姉妹店の酒肴飯菜 丁も良かったですね。三昧匠 蔵東京都文京区目白台1-17-1電話 03-3945-2434※残念ながら水野蔵左衛門氏死去により閉店しました。大久保一彦の本もよろしくお願いします!いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]お陰様で、Amazonにて飲食部門2位になりました!
2009.09.28
創作料理とお寿司希味室町店に「食の演出家」大久保一彦が出没。店は衰退気味の呉服街の室町にある。わりずらい真っ暗な路地、そして看板が無い。店は100席。おそらく京都の人間以外は地図を見ながら来てもたどり着けないだろう。そんな店がほぼ満席。つまり、口コミ。その秘密はふたつのコース。今日は3000円のコースを紹介しよう。そして最後は寿司創作料理とお寿司希味室町店京都市下京区室町通り高辻下る高辻町587※残念ながらブログ掲載後閉店しました。創作料理とおすし 希味 (割烹・小料理 / 四条駅(京都市営)、烏丸駅、五条駅(京都市営))夜総合点★★★☆☆ 3.5
2009.09.12
酒肴飯菜 丁(文京区めじろ台)雑司が谷界隈にある丁に出没。このあたり目白通り、不忍通りなどで新宿、豊島区、文京区の境となっており、当店ある場所は文京区目白台になる。目白通りと不忍通りの交差点付近。私の個人的なおすすめは「とんたかな」。これがおいしいです。近くに姉妹店「三昧匠 蔵」もある。酒肴飯菜 丁(ちょう)東京都文京区めじろ台1-15-9電話 03-3941-5891※残念ながら閉店しました。大久保一彦の本もよろしゅういつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2009.08.14
藤沢の行列ができるパスタ店JPASTAが八景島に移転。名前はパスタゴ!ワンちゃんもOKのご機嫌なパスタ。それも、ジャノネスク・パスタ。八景島内なのでロケーション最高!!鵠沼シラスのパスタおすすめのアサリ・ジンジャーオーナーシェフがいないた食べられない。J PASTA八景島店 パスタゴ(神奈川県横浜市)金沢文庫八景島内※残念ながらブログ掲載後閉店しました。※残念ながら、閉店しました。
2009.05.26
入船寿司 @東京都世田谷区 ~究極の鮪丼 打合せで自由が丘にきております。せっかくですので、『寿司屋のカラクリ』で取材させていただいた『入船』でマグロの勉強をします。今日のマグロは入船寿司住所 東京都世田谷区奥沢3-31-7 ※残念ながら閉店してしまいました。入船寿司 (寿司 / 奥沢駅、自由が丘駅、緑が丘駅)夜総合点★★★★☆ 4.5大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2009.04.19
広島にあるアジアンブッフェの「是空」に大久保一彦が出没!!倉庫を改装した店です。11時には行列ができる 自分で作るフォー==これがいけます!是空の記事はこちらからどうぞ!人気です。是空広島県広島市安佐南区八木2丁目13-23(梅林駅そば)残念ながら閉店しました。
2009.02.24
本日京都の駅前に「京都停車場前きくおか」がオープンしました!「おいしさのデザイン」をいっぱいさせていただきありがとうございました!京都停車場前きくおか京都市下京区塩小路通烏丸東入菊岡家ビル2F(駅前JTBのあるビル)残念ながら閉店しました
2009.02.23
大久保一彦事務所の忘年会は四谷三丁目の荒木町「ます味」。この名前を聞いて知っている人は食通。知らなければ凡人。私の知り合いの食通の間で格段に評価が良かった。少し路地。一見は来ない立地。私好みの店です。まずは乾杯。真澄で升酒。手前が穴子の肝。これがいけます。穴子の造りと関鯖。穴子鍋。滋味に富みます。リゾットで。最高の白焼き。穴子は金沢八景だそうです。この穴子丼は最高!!穴子の甘さを実感できます。ます味新宿区荒木町11-2 北斗四谷ビルB1電話 03-3356-5938※残念ながら閉店しました穴子料理 ます味 (魚介・海鮮料理 / 曙橋駅、四谷三丁目駅、四ツ谷駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.12.29
入船寿司 @奥沢 ~石宮の究極の鮪二件目は無く子も黙る、東京で一番のマグロを仕入れる入船寿司さんへ!これが今日食べるマグロです。この一塊で500万円!!今回参加者の日本料理人にして、この寿司屋は「安い」と言わしめたマグロの原価!!松前の対岸、三厩です!まずは赤身!だんだん脂が入っていきます。にんにく醤油のせ!この炙りはやばすぎます!!危険!入船寿司住所 東京都世田谷区奥沢3-31-7 ※残念ながら閉店してしまいました。大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.11.27
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はアルザスはコルマールの近く、リクヴィルに出没しております。今日のディナーは杉本敬三さん(現在、新橋の『ラフィネス』のオーナーシェフ)がシェフをつとめる『Auberge du Schoenenborg」どえす。今回は敬三さんにお世話になりっぱなしで、マルセル・ダイスのドメーヌへのご案内や、ビオの農家さんの農場見学、そして、コルマール市内観光に、ご自宅での家庭料理までご馳走になりました。 さて、料理長としての敬三さんはどうでしょう。こちらのオーベルジュはドイツ人が経営。あと二年位で償却が終わるとか。その有終の日を飾ろうと敬三シェフを選んだかは不明です・・シュナンベールの急斜面の葡萄畑が裏にあります。まずはアミューズ。続いてが、カリフラワーのムースと卵黄&ラングスティーヌ フォアグラのフラン・キャラメルソースラングスティーヌとネセロリソースが濃厚です。三皿目は魚料理プラス野菜。食感が最高です。野菜それぞれの滋味を引き出しています。レモンの酸味の効いたビスクのようなソースがついています。野鴨。あっさりとしています。杉本さんの料理をぜひ!杉本さんがいるのもあと数年です。Aubege du Schoeneberg2, rue la Piscine68340 RiquewihrTel 03 89 47 92 28※残念ながら閉店しましたauberge-shoenenboug (フレンチ / コルマール)夜総合点★★★★☆ 4.8
2008.10.17
≪アルザスの郷土料理、シュークルートの名店≫Le SARMENT D'OR(リクヴィル、フランス) “飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦はシュクルートのお勉強でアスルザスはリクヴィルに出没しております。今日は敬三シェフガイドの元シュークルートの名店にお勉強に行きますぇ。戦災を逃れたリクヴィルは、古き良き仏の街なみをそっくり残しています。まずはパテから。前菜食べ過ぎるとメインが食べられないとのこと。いらないくらいだと言っています。メインはもちろんシュークルートです。なるほど!!ソーセージがメインではありません。フリー百科事典ウィキペディアによれば、「英語ではサワークラウト、仏語ではシュークルート、オランダ語ではズールコール、ポーランド語ではキショナ・カプスタ」「ザワークラウトの酸味は空気中の乳酸菌などによる醗酵で生じるもので、酢などの酸味料は加えない。産地や各家庭において作り方はさまざまであるが、基本的にはキャベツや赤キャベツを繊切りにし、かめや漬け物だるに入れ、適量(キャベツの重量の1%程度)の塩と香辛料を入れてよく混ぜたのち、漬物石など重しをのせて押しをかけ、常温で保管する」 これを伝えたのが我々の祖先だそうです。保存食として梅干、米などとともに持ち込んだそうです。それがこの地の文化に。すばらしいですね。ええ勉強できました。Le SARMENT D'ORHOTEL RESTAURANT4, rue du Cerf68340 RIQUEWIHR電話 +33 3 89 86 02 86※残念ながら閉店してしまいました。Le SARMENT D'OR (フレンチ / コルマール)昼総合点★★★★☆ 4.5
2008.10.15
緑ヶ丘にできたフー・ヴェールに日経レストランの仕事で訪問。目立たない看板だワン!飽きのこない味だワンフー・ヴェールフレンチ・ビストロ目黒区緑ヶ丘3-2-2 シャンツェ IN セイワ 2F駅前です!※残念ながらブログ掲載後閉店しました。
2008.09.30
パルティノペ @広尾 ~おいしいピッツェリア 今日は結婚記念日なので、食事をしようとパルティノペにまたまた出没。アクアパッツァ気軽な記念日にぴったり!パルティノペ東京都港区南麻布5-15-25電話 03-5798-3355こんな日に飲みたいワインメッソリオ 2005年 新樽100%で16-18ヶ月熟成 レ マッキオーレ元詰 メルロー100% ワインアドヴォケイト誌驚異93点&ワインスペクテーター誌95点Messorio 2005 Le Macchiole IGT Toscanaメッソリオ 2014 レ マッキオーレ IGTトスカーナ ワインアドヴォケイト誌92点 イタリア トスカーナ 赤ワイン ワイン フルボディ 辛口 750mlMESSORIO [2014] Le Macchiole
2008.09.19
金沢のそば野々市町にある「IL Coraggio(イル・コラッジオ)」に大久保一彦が出没。イタリアにあるような内装。アルバのトリュフ市を思い出すな・・キタッラ・・・私の好きなパスタイカスミとトマトは合うね。手づくりのパスタはなかなかだす。IL Coraggio(イル・コラッジオ)石川県石川郡野々市町1丁目477※残念ながら閉店しました。大久保一彦の本もよろしゅう儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術「スパゲティ屋」の始め方・儲け方
2008.09.15
《あのマグロの名店》入船 @奥沢 築地のその日の最高のマグロが入る。オーナーはマグロが趣味で、365日営業しているという本多さん。今日のマグロは大間。スルメイカを食べ始めた大間のマグロは脂がのってきた。今日は名物のマグロづくし。最高の赤身!!赤身が旨ければ、どれも旨い。あまりにおいしくて途中の写真を撮るのを忘れた・・口の中でとろけ。いやらしくない。なんとも言えない口どけ。これが、明日のマグロ。左中トロ、右大トロ炙りトロ右タレ、右塩炙りは40年も前からやっているそーだ。炙り発祥の店。「おいしければいいんです」と店主の本多さん。御年67歳で365日営業!!!入船住所 東京都世田谷区奥沢3-31-7 ※残念ながら閉店しました。大久保一彦の本もよろしく「行列のできるダントツ飲食店」の秘密ダントツ飲食店の繁盛ノート
2008.08.26
うな松 @菊川 ~菊川の人気鰻店 公園茶屋の帰りしな、究極のうなぎが食べたくなり、東名菊川ICをおりて、そのそばにある「うな松」へ。この店は、知り合いのご両親がやっている繁盛店だす。ふっくらしてうまいうな松大久保一彦の独断評価 ★静岡県菊川市本所1534※残念ながら閉店しました。うな松 (うなぎ / 菊川駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2008.07.04
札幌の忍月 @札幌 ~生産者に近い和の居酒屋 水産会社が経営するから、魚がうまい!居酒屋です。会席コースのあとに寿司食べ放題+アルコール飲み放題6000円。この寿司なら納得でしょう!すすきのへ来たらぜひ、忍月へ!忍月札幌市中央区南3条西4丁目五番街ビル2F※残念ながら掲載後閉店しました。
2008.05.28
《青森名物貝焼き》貝焼き炉辺(青森県弘前市) 青森県弘前市にある人気の郷土料理店の炉辺に出没しています。この辺に「面白い店はないか?」と食通のクライアントさんに聞いたら、紹介してくれたのがこの炉辺(ろへん?)です。けの汁などの郷土料理が食べらるそうです。到着しました。青森の店っぽさが漂っていますね。店内はこんな感じて、青森らしさが漂っていますね。この囲炉裏でうまい魚などを食べることができるのでしょうか・・・今日は貝焼きにチャレンジします。海の幸、山の幸を味噌汁で煮ます。このドでかい貝で食べます!いけます!あー、うめがった。炉辺住所:弘前市山王町5-2電話:0172(32)9491営業時間:12:00~21:00定休日:火曜日(祭り期間無休)※残念ながら閉店したようです。https://tabelog.com/aomori/A0202/A020201/2000506/
2008.05.16
是空 @広島市安佐南区 ~広島のアジアンダイニングの人気店 今日は、大久保一彦の第一回広島セミナーがRCC文化センターで行われました。最初ですし、会員さんのサービスの一環で行っていますから、そんなに人数が来ると思っていませんでしたが、予想外のご参加ありがとうございました。今日の二次会は、是空さんで行いました。倉庫なのにレストラン。倉庫なのにアジアンダイニング。でもとてもお洒落な空間。不思議な魅力のある店です。料理も、ビギナーにもおいしくいただける納得の味。昼は主婦でウエィティングだそうです!!追加注文の上記三品はこらまたやばい!次回は取材で参ります!!是空広島市安佐南区八木2-13-23※残念ながらブログ掲載後閉店しました。広島のイルミネーションはきれいです!
2007.11.21
「食の演出家」大久保一彦はクライアントさんがおすすめのうまいものが食べられる「うるはし屋」に出没しています!!クライアントさんが言うには「名古屋から車で10分のところにあり、電車でも中川駅なので名古屋から近い」とのこと。クライアントさんの車に乗って移動するとよくわからないです。まずは、クライアントさんご推奨の赤い手羽先を食します。ぴりぴりぴりぴりぴり~いや辛いですね。でも、そのあとジュワーってきます。これなら友人の「世界の山ちゃん」も、同じようにひーはーして驚くかも・・次に、うるはしやサラダを食べてみます。ドレッシングがうまいですね。刺身もうまい。器用なマスターです。創作ピザやいろいろなものをいただきました。おかませにするのがいいのかもしれません。名古屋にきたなら、また行きたい店ですね!うるはし屋名古屋市中川区五月南通2-1 エントピアアスカ 1F名古屋駅太閤口から車で10分 電話 052-354-3443※残念ながら閉店しました
2007.11.06
大久保一彦、新宿伊勢丹にオープンした平八茶屋のお持ち帰りコーナーで土用の丑の日のうなぎを買う。平八茶屋は京都の大原口にあり450年続く店。その伝統の味が東京で食べられるようになった。※残念ながら閉店しました。
2007.07.30
大久保一彦は名古屋のうるはし屋に出没しています。開業以来7年、全く宣伝もせず支持され続けている店が名古屋市中川区の住宅地にあります。口コミだけで支持されている由。料理はうまい!オーナーは手羽先の有名店の「風来坊」で修行されたので、まず、手羽先がおすすめ。そうめんのジェノベーゼ。フレッシュバジルを使っているのに480円!安すぎないか??お値打ちです!角煮を使ったピザもうまい!新じゃがとベーコン。ハッシュブラウンですね。塩気があってあてにはうまいよ。自家製ガリとじゃこのサラダ。意外な組み合わせ。アサリと日本茶葉のぞうすいこれがいける!うるはし屋名古屋市中川区五月南通2-1 エントピアアスカ 1F名古屋駅太閤口から車で10分 ※残念ながら閉店しました
2007.07.29
世界のフード業界の流れを知る国内外10000店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔!」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート 「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ!商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦の「食の商い塾」3期生募集中、今月7月31日スタート詳細はこちら 大久保一彦はまたまた「すんドゥブ」に出没。すんドゥブ大阪市淀川区西中島6丁目7番3号第6新大阪ビル1F ※残念ながら閉店しました。
2007.07.26
本日は”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は宗像市にありますシャロンに出没しています。肉といえばシャロン。このシャロンは5年位前倒産。その店長だった、高島さんが買い取り、人気店としてよみがえっています。今日は鉄板焼きステーキをごちそうになりました。とてもおいしいです!落ち着いた雰囲気の店内。ガーリックチャーハンも人気です。シャロン※残念ながら閉店してしまいました。
2007.07.20
《福岡久留米の歴史ある中国料理店》光華楼(こうかろう)@福岡県久留米市 ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は久留米にある知る人ぞ知る中国料理店「光華楼(こうかろう)に出没。あっさりした上品で大人の中華。これが名物冬瓜のスープ(要予約)。これが久留米ラーメンの元祖だそうだ。あっさりしたシンプルなラーメンもおいしいよストーリーのある90年の歴史のある久留米の中華といえばここ。光華楼久留米市六ツ門20-18※こちらのリンク先に場所を移転して営業しているようです。
2007.07.18
世界のフード業界の流れを知る国内外10000店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔!」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート 「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ!商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦の「食の商い塾」2期生募集中。次回は8月です。詳細はこちら 大久保一彦の久々にトータルプロデュースの店!新大阪の「すんドゥブ!」スンドゥブって「純豆腐」って書きます。豆腐を使った鍋の定食です。とん汁定食やけんちん定食の感じですね。おすすめはミックス緑豆のペーストを流し込むベッピンチゲもおいしいよセットはこんなにつきます大久保一彦ファンはぜひ!「すんドゥブ!」大阪市淀川区西中島6丁目7番3号電話 06-4805-8130※残念ながら閉店してしまいました。
2007.07.01
「世界のフード業界の流れを知る国内外10000店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔!」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ!商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦の「食の商い塾」2期生、6月5日火曜日スタート!募集中詳細はこちら世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦は、新大阪にスンドゥブの店を演出中。こくのある赤、さっぱりの白山形牛のスープでコラーゲンたっぷり夜はコラーゲンたっぷりの赤白の石焼鍋を用意。海鮮かホルモンで楽しめます。海鮮は白がおすすめ生だこが丸々入ります。〆はチャーハンで。麦ご飯がなかなか合います。※残念ながら閉店しました。
2007.05.29
《仙台で牛タン食べるなら醤油味の牛タン焼きがうまい》太古福(たこふく)@仙台市若林区協同研究所の大久保一彦は仙台に出没しております。。お昼の移動なので、大宮の駅ナカのアールエフワンで弁当を購入。黒豚の生姜焼き重?と一緒に牛蒡の酸っぱいサラダを買った。レジで「安全のために保冷材つけておきます」と言われました。これはこれでいいのだが、ちょっとひっかかる。本部からのマニュアルで決めたんだろうが、こういうオーバートークが最近、多い印象を受ける。ひねくれ者の私には「こんなにやってあげてます!」みたいなメッセージにも感じる。企業再度の都合で食中毒などの対応から保冷材を入れているのだし、これって、よく考えると、別にあたりまえのこと。「あたりまえのきとに気づいてもらえないと価値は伝わない。だから、しっかり伝えてよう」私も以前はそう思っていましたた。(少なくても2年くらい前までは)でも、気づかないことをさりげなくするから、心から「いいな」と思うのであって、「やってます」というのはあまりにもカッコいいやり方じゃないんじゃないかなと思うようになりました。その時はいいけど、そんな長い付き合いにはならない。そんな気がするんです。もし気づいて欲しいなら、少なくとも、もっと間接的で芸術的な心に染み入る表現や方法を取るべきじゃないかなと思うのです。人間が大切なのは、相手に見返りを求めず、与える気持ちじゃないかな。それを必死に生きる仕事の中で忘れている。何年も何年もコツコツやって、失って始めて気づく。そんなんでもいい。ほとんどは忘れたころに戻ってくるもの。そんな心の美意識を今の日本人は忘れてしまったんじゃないかなと思うやりとりでした。さて、今日の画像は、こないだ仙台で食べた「仙台の地元の人が一番おいしいという」牛タン屋です。タン焼きしかありません。その店の名は、牛タン焼きの「太古福(たこふく)」駅から離れた高速のインターチェンジのそばにあります。常に満席。駐車場もこの店を求めいっぱいです。この店の味の特徴は醤油味。他の店は塩か味噌。醤油味は異例中の異例。厚さがあり、ご飯とまた合う。「太古福(たこふく)」仙台市若林区6丁の目電話 288-5489※残念ながら閉店してしまいました。
2007.05.27
ふるさと @大阪市淀川区西中島 ~お好み焼きとフレンチの融合した店 大阪での講演のあと、お好み焼きとフレンチの融合した店、『ふるさと』へ。以前も紹介しましたね。昼の講演は大変好評のようで、20冊用意した本が完売となった。ラタトゥユ バケット添え〆はやはり豚焼きふるさと大久保一彦の独断評価 ★★★大阪市淀川区西中島7-5-7※ブログ掲載後残念ながら再開発地のため閉店しました。
2007.02.21
Ze空 @広島市安佐南区 ~広島の倉庫なのにアジアな店 世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦今日は広島に午後入りました。倉庫なのに味な店、『Ze空』に来ています。これは昼作ったレタスのヨーグルトサラダ、ポテサラのせです。明日はシーフードショーで講演があります。インボイス大阪です。暇があったら来てくださいね。Ze空広島市安佐南区※残念ながらブログ掲載後に閉店しました。
2007.02.20
チャンタオ @銀座 ~『謝朋殿』元総料理長の店世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の事務所も歓送迎会の季節になった。今日は銀座『チャンタオ』で事務所の歓送迎会を行います。『謝朋殿』元総料理長だった長島さんは元上司であり、三越の惣菜売場を担当していたときは鱶鰭の姿煮をよく大崎から売場に運びました。人との出会いや別れは、お互いの成長の証、謹んでお互いの成長を祝いたい!今日はアラカルト青茎をつまんで考えよ!まずは前菜盛り合わせ。小松菜を包んで湯葉を巻いて焼いたこれ、はっきり言ってうまい!ピータン豆腐ビールにあうのだ・・チャンタオの長島さんのスペシャリティのふかひれ入り海栗スープこれは究極!海老シュウマイ大きい!牛肉味噌いための餅包みナポリピザのような香りうまい炒飯究極ですふっくらー0-マンゴープリンうますぎる(マンゴープリンは要予約です)チャンタオ※残念ながらブログ掲載後閉店しました。大久保一彦のおすすめの本餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか?
2007.02.07
恵美須 @和歌山県田辺市 ~紀州田辺で郷土料理を堪能! 今宵はクライアントさんとしぶい居酒屋『恵美須』に出没しています。烏賊団子がおすすめ!めはりもいいです恵美須〒646-0033 和歌山県田辺市新屋敷町12−28※残念ながらブログ掲載後閉店しました。
2007.02.06
大久保一彦が主宰する「永くお客様に愛される店」作りのためのビデオセミナー「夢ー商通信」、動画看板「呼び込み名人」、動画を使ったホームページ、ショップカード、地域密着のポスティングチラシ、個人零細飲食店の支援本部、「世界の店10000店舗視察した大久保一彦の経験をあなたのために役立てい!」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート 「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ!商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦、今日は金沢の片町のはずれにある人気店「バルバール」に出没。いわしのフリット うまいよバルバール残念ながら閉店しました。
2007.01.31
全155件 (155件中 101-150件目)