『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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大久保一彦は奥沢に奥沢サクレクールあるへ。奥沢サクレクール東京都世田谷区奥沢3-12-6電話 03-3726-0234モンマルトルの丘のサクレクール寺院大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え行列ができる店はどこが違うのか
2008.10.30
打ち合わせでまたまた秋葉原の千人同心へ。千人同心東京都千代田区神田花岡町1-9 アトレヴィ秋葉原3F電話 03-3255-1010
2008.10.27
大久保一彦はNOBU東京に出没。NOBU TOKYO東京都港区虎ノ門4丁目1番地28号虎ノ門タワーズオフィス1階電話 03-5733-0070大久保一彦の本もよろしく繁盛力「現場力」で勝つ!
2008.10.25
新橋にある行列のできる店ビストロウオキンに出没。貧乏にタレを売れ!金持ちに文化を売れ!成金に刺激を売れ!人がこのような店に集うのは刺激を求めるからだ。真新しい刺激。賑わいのある刺激。サラリーマンのランチは貧乏でも、夜は成金でありたい。(いや世界的に見れば豊かだ)ランドマーク商品のパテ。ワインはヴィノスやまざきのようだ。急成長のOLに人気のワイン屋。名の知れぬワインを置くというのが飲食店にはありがたい。小さな生産者から買い付けているようだ。ほどほどの値段のワインを値段なりに楽しめる。牡蠣はタレで食べさせるのがポイント。ギンダラのムニエル。安い。ハットは薄めにつぼ焼きちゃん。ラブリー。飲みすぎた。ひとり6000円。ふつうなら3000円ちょっとか・・私はクロドミャンのほうが好きだ。でも人気だすぇ。必見級!!ビストロウオキン東京都港区新橋4-6-4 新月会館1F大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.10.24
大久保一彦は駒八本店へ。本日のサービス品(恒例200円)やすっ!ごろがうまいまぐろの脳天フライ駒八本店東京都港区芝5-16-1 橋本ビル1F電話 03-3453-2530ご予約の際は大久保一彦のブログを見たとお伝えください小さな飲食店が成功するための30の教え繁盛力
2008.10.04
目白にある「さんかく」本当に裏通りにある。今日はワンタンメンを食べた!さんかく豊島区目白3-2-14ゾッカ(コーヒー)の横の階段を下り、AMPM向かいの坂を上りすぐ電話 03-3565-3300
2008.10.02
六本木のドンキホーテのそばにあるマジック・ショー・レストラン。この店のテーブルマジック、なかなかすごい。食事をして、マジックを観てもそんなに高くない。週末におすすめです。鮨職人がいて鮨が出てくる。マジック・シアター・六本木東京都港区六本木3-15-24 belle六本木6F 電話 03-3403-9222ぐるなびはこちらから楽しいよ!!!
2008.10.01
今日は愛弟子の小森氏経営の「グリルK」へ。グリルK東京都文京区千石4-45-15電話 03-3943-5760大久保一彦の本繁盛力「現場力」で勝つ!
2008.09.21
お台場でランチ。晴れた日のレインボーブリッジを見ながらのランチは格別よ。私の分は???エスプレッソ・アメリカーノデックス東京ビーチ電話 03-3559-6611明日発売の大久保一彦の新刊「現場力で勝つ」はこちらからどうぞ!みんなにすすめてね!
2008.08.18
「食の演出家」大久保一彦は寿司の経営本の取材のために六本木にある「すし吉武」に出没。今日のテーマは「高級店と大衆店はどう違うのか」このテーマから経営を浮き彫りにする。これがかの有名なステンレスの包丁。なんてね・・(笑)この包丁は京都でオーダーメードの包丁だそうです。もち18-8ステンレスではではありません。でもそう見えなくもない。今日はあわびが良さそうです。幅、20センチ高さ10センチくらいある。「大きいの頼んであるが、それにしても今日の鮑はでかいよ」と吉武さん。期待できそうです。すし吉武東京都港区六本木7-12-20 ライジングビル 地下1階電話 03-5785-2341大久保一彦の本もよろしく。ヒントいっぱいですぇ。小さな飲食店が成功するための30の教え繁盛力
2008.08.12
酉玉で鳥とうまい酒。東京に来たならやはりここだね。カマンベール卵黄酉玉東京都港区白金6-22-19電話03-5795-2950
2008.08.09
池袋の栄児(ロンアール)に初出没。栄児といえば、やはり汁なし担々麺。やはりうまかった。最高!栄児池袋サンシャイン電話番号:03-3982-6886
2008.07.29
ただいま、秋に発売の寿司屋の本の本の執筆に入りました。と、いうこともあり、寿司屋に出没する日々。今日は、大塚にある繁盛店「大塚寿し常本店」に出没。この店は「寿し常グループ」の店。実はいろいろな回転寿司チェーンなどに取材の依頼をしているが、返事をいただけていない次第。そろそろ伝を使って、取材を始めないといけないかな・・というタイミング。ふわっとした穴子。生筋子。寿し常さんのよさはユニークな商品や売り方。「大塚寿し常本店豊島区北大塚 2-6-10電話 03‐3917‐6079大塚に向かう都電の風景を撮影しました!花がまだきれいです!!大久保一彦のおすすめの酒菊姫 BY大吟醸 720ml鶏肉に合います。銘酒地酒蔵『菊姫』の自信の一本石川県白山市 菊姫酒造 菊姫 黒吟 720mlこれはもったいなけど水割りがおすすめ。【限定酒】菊姫 菊理媛 (ククリヒメ) 720ml文句無くうまい!大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.07.20
目白の裏路地にあるラーメン店△(さんかく)に「飲食店の演出家」大久保一彦が出没!坂道にある小粋な店。ワンタン麺タンタン麺△(さんかく)豊島区目白3-2-14ゾッカ(コーヒー)の横の階段を下り、AMPM向かいの坂を上りすぐ電話 03-3565-3300大久保一彦のおすすめのワイン再入荷!パーカーポイント94点![1994] DRC リシュブール 750ml[1994] DRC Richebourg 750ml大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか
2008.07.09
六本木にある讃岐料理の名店、來(おいで)に大久保一彦が出没。今日ははもしゃぶです。最後は雑炊にしてくれます。やはり、さぬきうどんで締めます。來(おいで)東京都港区麻布3-4-11エスビルB1電話 03-5561-5025
2008.06.11
目白の上海食堂にまたまた出没!!これがよく著書繁盛力に出てくる上海食堂の入り口です。上海食堂
2008.05.23
ミッドタウンの「patisserie Sadaharu AOKI paris」に出没パステルのようなデザインのチョコレートです!これがデザインというもの。patisserie Sadaharu AOKI parisぜひミッドタウンへ行ったなら!大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.05.13
中島さんと京都の中村さんとゴールデンウィークの合間に行った「ハル・ヤマシタ」です。ハルさんは中島さんのブログに紹介されています!こちらです。途中退場すいません。「新しい飲食店開業」主催の四谷セミナーはこちらです!大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教え在庫僅少大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密なぜだか突然売れています・・
2008.05.12
やはり、今月号のDANCYUの取材でおじゃました三河屋このメンチカツは豚バラと鶏肉でつなぎなし。自家製のラードで揚げてツヤツヤ!がつんと来るメンチじゃなく、ぱくぱくいけるメンチなのだ。三河屋東京都港区西麻布権八手前
2008.05.10
DANCYUの取材先のMOS’CAFE(モズカフェ)にお礼方々訪問。大島産飛魚のカルパッチョ サラダ仕立て今発売のDANCYUに出ています!うまいですよ!MOS’CAFE(モズカフェ)東京都 豊島区雑司が谷2-5-18電話 03-3987-6660dancyu (ダンチュウ) 2008年 06月号 [雑誌]こちらもよろしく
2008.05.09
大久保一彦は錦糸町にあるビノテカ・パンチョス(Vinoteca Pancho's)に出没!手づくりのワカモレーレが食べられます。作りたてはうまい!タコスもうまい!春野菜と牛肉のタコスVinoteca Pancho's東京都墨田区錦糸3-5-7京屋ビル1階電話 03-3625-3901日祝休み大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え「カフェ」の始め方・儲け方
2008.05.07
大久保一彦が大久保のハレルヤに出没!!秋刀魚のたたきトッポッキサンギョッサル、サンチュといっしょにハレルヤ新宿区百人町1-5-6 白萩ビル1F電話:03-3200-0112飲食の鬼才大久保一彦の本もよろしく繁盛力「行列のできるダントツ飲食店」の秘密
2008.04.18
渋谷の道玄坂にある「悟空」という中国料理店。この立地のわりに、味が良く、そのわりには安い。究極の食材はないが日常使いできる味。忘れられない味というよりは、飽きない味。1980円からコースがある。ちょっと渋谷に無い店。「悟空」東京都渋谷区道玄坂2-29-13 若槻ビル2F電話 03-3770-5959
2008.03.23
とある記者に紹介いただきランチ。池袋の丸井のそばの「美松」昔ながらの定食屋の佇まい。今日は、揚げ物特集の記事を書くためにミックスフライを食す。ササミフライに野菜のフライ。飽きの来ない味付け。周りを見渡すと、女性ばかり。また、来てみよう。美松業種 雑穀米の麦トロと昼はお結び弁当、定食豊島区池袋2-18-1 田村第一ビル 1階電話 03-3982-3766
2008.03.01
2月20日のランチセミナー会場になる深大寺の白金亭に大久保一彦が出没!!白川郷から移築した合掌造りの建物白金亭東京都調布市深大寺大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.02.02
大久保一彦は、南池袋のあづま通りとグリーン通りの間にあるすずめやに出没!!こんな路地に、狭い間口で、和菓子屋とは・・すずめや豊島区南池袋2-18-5 電話 03-5391-0196
2008.01.24
大久保一彦は井の頭公園にある「PEPACAFE」に出没!肌寒い一日です。今日は、カフェ探検です!着きました!混んでます・・ちょっとウエィティングのようです!ワンちゃんOKなんで、ななちゃんもOKです。でも、怖がりのななちゃん、ほえないかな・・ランチが終わっちゃったんで、トムヤンクンラーメンにしました。こちらは坦々麺ワンちゃんがいっぱいです。
2008.01.16
熱烈上海食堂 @目白 ~個性あるアイテムづくりのヒントがある店 今日は目白の上海食堂で事務所の忘年会です。いつもコンサルティングの商品研究のアイデアをいただいております。油淋鶏。スタンダードな見た目ですがうまい。名物の「春巻き巻き巻き」ですね。相変わらず、コストパフォーマンスのいい店です。上海食堂東京都豊島区高田2-17-16ノアーズマンション目白台1FHP:http://www.netsuretsu.net/※南池袋に移転したようです。鬼子母神駅に近いようです。→〒171-0022 東京都豊島区南池袋3丁目21−3電話:03-6384-7756GoogleMapのリンク:https://maps.app.goo.gl/5WqmdW5WC5AR61uq9
2007.12.29
今日は、事務所の仕事納め。六本木にある「すし吉武」で忘年会。私の生徒さんの経営する店・・場所はとてもわかりづらい。海水海栗に海苔のジュレヒラメづくし蛸昆布〆して炙った鱈と白子鮑甲箱蟹金沢の大敷さんで食べましたね・・長崎のとろ銚子のまかじき。クリスマス会で築地から来ましたね。噴火湾の海栗この季節らしく煮蛤貝ひも蟹椀吉武の過去のブログはこちらすし吉武東京都港区六本木7-12-20 ライジングビル 地下1階電話 03-5785-2341
2007.12.27
先日行ったナポリピッツァの店、パルテノペ。嫁が気に入ったようで、クリマスイブのディナーは嫁の家族と食事。今日はナターレメニュー。まずは前菜グラニャーノ産のパッケイリ鱈のナポリ風 白子のオーブン焼き添え牛のインヴォルティーニ追加注文の世界最古のピッツァ前回のパルテノペの記事はこちらパルテノペ東京都港区南麻布5-15-25電話 03-5798-3355大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2007.12.24
今日は中島セイジさんの主催するαクラブセミナーでした。「てっぺん」の大嶋さんを迎えての今年を締めくくるセミナーでした。二次会も終わったころ、中島さんがおすすめの店があるということで、私たちは神楽坂へ・・今日、行ったのは、「京都ぎをん おいしんぼ神楽坂店」この店は石焼がウリのようだ。肉を石焼に。石は熱電導が悪いので、逆にいい・・肉厚のサバ寿司。炙ってありうまい!京都ぎをん おいしんぼ神楽坂店東京都新宿区神楽坂4-8電話 03-3269-0779大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え行列ができる店はどこが違うのか
2007.12.19
「飲食店の演出家」大久保一彦は事務所の歓送迎会を兼ねて、真のナポリピッツァを食べに広尾にある「パルテノペ」に出没。前菜盛り合わせ先日までナポリで研修したというシェフ。そのシェフしかできないスペシャルなピッツァこれがヨーロッパにトマトが伝わる前の「最古のピッツァ」ペコリーノチーズとラードで焼き上げる。まさに小麦粉のおいしさ!!今日のシャルドネはいけました!デザートを選びます!ピザといえばここだね。パルテノペ東京都港区南麻布5-15-25電話 03-5798-3355大久保一彦の本もよろしく!小さな飲食店が成功するための30の教え
2007.12.04
「飲食店の演出家」大久保一彦がロゴデザインした店。春日にある「せん石」。石に似たロゴは、蹲からあふれる泉を意味しています。葱塩も、ソースも合う。ぜひ、どうぞ!とんかつ せん石東京都文京区本郷4-25-8猪尾ビル1F電話 03-5689-0930
2007.11.23
ばってん茄子しかく豆「硯家」
2007.11.15
麻布にあるレストランキオラのワイン会。シェフは今ホットな宮崎出身!メインは豚のサルシッチャ地階にダイニングがある隠れ家のような店
2007.10.15
大久保一彦は「つるとんたん」に出没。「つるとんたん」は二年くらい前の合理化協会のセミナーで注目の店として紹介しました。まずは満寿泉で乾杯!お通しはミッシェル・ブラでみたワンスプーン流行だね~春菊とじゃこのサラダさあ、うどんだす~きつねがでかい!器もでかい。「つるとんたん」進化した~「つるとんたん」
2007.10.10
「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦が毎月開催しています「食の商い塾」はこちらからどうぞ!商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら 昨日の大久保一彦は居酒屋の名店「山利喜」に出没。これが名物の煮込みクレソンのサラダワインも飲めます。いけますぇ「山利喜」東京都江東区森下2-18-8TEL:03-3633-1638
2007.09.29
大久保一彦は結婚記念日で新宿パークハイアット52階のニューヨークグリルへ。ランチは前菜とデザートがブッフェで人気。一週間前なので予約が難しいと判断しアメックスに依頼。困った時のあめちゃんだ。まず眺めがいい。新宿ならではのパノラマ。とてもいい結婚記念日でした。ニューヨークグリルニューヨーク・グリル東京都新宿区西新宿3-7-1 パークハイアット東京 52F電話 03-5323-3458ニューヨーク・グリル (アメリカ料理 / 初台駅、都庁前駅、南新宿駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2007.09.17
大久保一彦はアイワ広告の小山社長と四谷のうまい焼肉屋に出没!その名は「山星」この店の名物は「あわ醤油」これがいける!ユッケジャンもいける!山星東京都新宿四谷3-3スパスコンセールビルB1電話 03-3353-9331
2007.09.10
大久保一彦は友人である中島セイジ氏と神楽坂の粋な和食店に入る。今日の店は割烹だね。ちょうど軽子坂あたり。だから、店の名は、「軽子坂上ル」なのか。京都の地番のよう。子供が大きくなったから独立したという料亭上がりの親父さんの腕はたしがだ。うめがった。海老芋のポテトサラダの食感のようないくらあえ。これは絶妙だす。厚岸の牡蠣最後は水ナス。軽子坂上ル東京都新宿区神楽坂3-1 京花ビルB1電話 03-3269-7161軽子坂上ル (割烹・小料理 / 飯田橋駅、牛込神楽坂駅、神楽坂駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2007.09.07
今日は、大久保一彦は、BGMコンサルタントの持田さんと食事。店は以前ご紹介しましたプロヴィナージュです。こじんまりとした落ち着いた店内です。ワインは持田さんがシャブリが好きだというので、ソムリエがちょっと考えてくれて、ドイツのフランケンを飲みました。★ゴー・ミヨ2003★最優秀醸造家イヤー受賞! フュルスト・シルヴァーナー・ピュア・ミネラル・...これもおすすめフランケン・2003er Thungershieimer Scharlachberg Riesling Eiswein 250mlプロヴィナージュ〒106-0031 東京都港区西麻布3-1-19 小山ビル 2F[TEL] 03-5772-7272
2007.08.02
今日はプロモーションの打ち合わせで紀州路へ来ています。でも、午前の飛行機で東京に戻り、一部上場の某食品メーカー役員と、シェ・イノシェ・イノで会食をすることに。この台風の中戻れるかな・・心配していると台風の雲が一瞬切れ、飛行機は無事到着!なんとか明治製菓本社にある、シェ・イノに無事到着。今日は井上シェフのスペシャリティマリアカラスを食べますよ!あ、写真忘れてもうた。さすがソースがすばらしい。でも、井上さんの料理はやはりいいワインが不可欠だす。なのでワインもご馳走になってしまいました。タルボ 1994いけます!シェイノ東京都中央区京橋2-4-16 明治京橋ビル1F電話 03-3274-2020シェ・イノ (フレンチ / 京橋駅、宝町駅、銀座一丁目駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2007.07.14
大久保一彦は、恵比寿三丁目の「酉玉」に来ています。今日は菊姫のお酒を飲む会です。その2まず平成8年の「菊理姫」には白海老に山芋をあしらっています。平成6年の「黒吟」ですその後、平成18年「大吟あらばしり無濾過」平成18年「加陽あらばしり無濾過」平成18年「東山うすにごり」平成18年「赤ラベルうすにごり」→ぬる燗で平成18年「加陽うすにごり」平成9年「赤ラベル」平成10年「赤ラベル」平成8年「加陽」平成10年「加陽」と続きます。干し豆腐感謝合掌「酉玉」大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのかおかげさまで早くもベストセラー発売一週間で14000部突破!平成19年7月8日の読売新聞朝刊で書評で登場しました。内容はこちらほかにもこんな書評をいただいています。上記書籍の飲食店向けバージョンです!なぜか「また行きたくなる」飲食店のつくり方斉藤一人さんに推薦いただきました(感謝合掌)繁盛の天才2時間の教え
2007.06.11
大久保一彦は、恵比寿三丁目の「酉玉」に来ています。今日は菊姫のお酒を飲む会です。まず最初が「筑波」石岡酒造です。すいません写真を撮り忘れました。二本目が「千代の園」平成2年金賞受賞酒(生熟成)ややひね香があります。さあいよいよ「菊理姫」ああ、睡魔が・・・この続きは明日。大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのかおかげさまで早くもベストセラー発売一週間で14000部突破!平成19年7月8日の読売新聞朝刊で書評で登場しました。内容はこちらほかにもこんな書評をいただいています。上記書籍の飲食店向けバージョンです!なぜか「また行きたくなる」飲食店のつくり方斉藤一人さんに推薦いただきました(感謝合掌)繁盛の天才2時間の教え
2007.06.10
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦はあの新川義弘氏が経営するダズル(DAZZLE)に出没です。ダズルという言葉というとミュージカルのシカゴ。弁護士のビリーが歌う歌を思い出します。新川様の店だけあってウリはサービスのようですが、というわけで、早速店に。銀河系に浮かぶワインセラー。豊富にワインを品揃えしています。やはりカッコいい、非日常の店です。今日はEtudeを飲みました。「ワシントン産の牡蠣と厚岸産の牡蠣のタベ比べ」です。コンテンポラリーキュジーヌというカテゴリーは近代的なスペイン料理のようなヒュージョンになるのでしょうか?今日も、「ワイン飲みすぎた~」って感じです。ダズル(DAZZLE)東京都中央区銀座2-4-12 ミキモト ギンザ2 8F・9F電話 03-5159-0991DAZZLE (ダイニングバー / 銀座一丁目駅、銀座駅、有楽町駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2007.06.01
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦はラーメン武蔵に来ています~
2007.04.25
またまた人気店栄児(ロンアール)に行きました。汁なし坦坦麺
2006.11.03
玉葱のタルト・・・本物玉葱には酸味がある。その酸味を引き出したタルト。薄い台が玉葱に集中できます。カリフラワーのスープ野菜にガルグイユガルグイユとは引き出すという意味人参のソルベビーツのミルフィーユ仕立てタテルヨシノ
2006.11.01
サンス・エ・サブールの長谷川シェフはボキューズドールの日本代表に選ばれました。今日のガスパチョは最高!
2006.10.15
大久保一彦は芝パークホテルにあるタテルヨシノ(Tateru Yoshino)に出没!今日は野菜のコースです。この野菜は旧タユバン=ロブションでギャルソンをやっていた「ビオファームまつき」の松木さんの野菜を使ったコースです。アミューズはたらとチーズのコロッケですシンプルなテーブルセッティングですさあ、今日のメニューです。茄子のキャビア見立てですヤギのカルパッチョです。毛がにのトマトファルシイ 緑のピーマンのジュレ大葉のビシソワーズです。さあ、メインイベント!あのミッシェルブラすのスペシャリティをひとつ星のヨシノでオマージュ野菜のガルグイユです。ミッシェル・ブラスの記事はこちら前編はこちら後編はこちらこんなに野菜が別々に調理してあります!手間がかかる一皿です。このカールおじさんの本です!「ビオファームまつき」の野菜レシピ図鑑かさごのポワレ レモン風味のエミュルスィオン
2006.09.24
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