『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 19
全369件 (369件中 251-300件目)
『マルエツ鶴川店』の豚かつ試食 テイクアウトの研究をしています。今日はマルエツ鶴川店の豚かつを研究します。となりの駅ですが、惣菜・弁当コーナーの生鮮売場が離れる柿生店とは違う品揃えです。カット有りとカットなしがあります。柿生店の肉売り場はロゼですが、私はテイクアウトはこれぐらいしっかり火入れしたほうが好きです。レンジで仕上げるアイテムですね。
2022.06.27
味の牛たん喜助 名古屋店 @大名古屋ビルヂング B1 ~『喜助』か『太助』か 朝食で「鯛茶漬け」の勉強をしました。朝食の鯛茶漬けがあまりに物足りなかったので、ちょうどお昼前だったので隣にある『喜助』に牛タンの勉強に行きました。食品売場でも牛タンは重要になっていますからね。昔、私のいた会社は仙台のSSビルで牛タン屋やっていました。あの頃は、『喜助』か『太助』かという時代でした。私が好きな牛タン屋は震災でなくなってしまった醤油味の『太古福』でした。タン定食4枚8切れのタン定食ととろろを注文して、塩タンですかの質問にはいと応えましたが、遅れて味噌ダレの牛タンに変更していただきました。筋切り機を使っていないですね。うまいですね。流石に連食でお腹いっぱいです。ご馳走様でした。味の牛たん喜助 名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅3丁目28−12 大名古屋ビルヂング B1電話 052-414-6580
2022.06.12
『マルエツ』の惣菜研究『マルエツ』の惣菜のとうもろこし育ち三元豚ロースカツを購入して試食します。とうもろこしの飼料というと牛ならアシド質ができるが。悪くはないが、何かが足りない気がします。
2022.06.05
『Bio c'Bon』の小あじのマリネを試食『Bio c'Bon』の「小あじのマリネ」を試食します。能登手島シーズ だそうです。
2022.06.03
本日の試食 ~セブンイレブンの「金のビーフカレー」これからカレーの開発をするにあたり、セブンイレブンの「金のビーフカレー」を試食してみようと思います。香りが良いです。肉が結構入っていますね。意外と辛い。
2022.06.03
食品売場の冷凍スパゲティを試食今日は、食品売場の冷凍スパゲティを試食します。フードコートで提供するスパゲティの尺度になります。濃厚ですね。脂感があります。こちらが398円で一番売価が高いです。おいしいけど、・・・意外と具が多いです。この三点では一番コスパが良い印象です。480円でそのまま提供できますね。(しないけど)
2022.06.02
小田急OXの惣菜・弁当の商品研究 少し前の画像です。 今日のベンチマークは「小田急OX」の食品売場です。まずは「大山どりの油淋鶏チャーハン」税別498円(税込538円)。重ねますね。悪くはないけど、崎陽軒の炒飯弁当のほうがよいな。チキンと北海道産きたあかえいのトマトチーズ焼き。おいしそうですね。味は見た目通り。売価が税別698円で税込754円は高めですね。Bio c'Bonのようです。最後にまぐろ3種丼税別550円(税込594円)売場に年配の男性客が多いですからね。
2022.06.01
惣菜コーナーの弁当開発のヒントで牛あいがけカレー 少し前の訪問の投稿です。 惣菜コーナーの弁当開発のヒントで牛あいがけカレーを買いました。早速、試食してみます。電子レンジ不可って・・・濃厚でスパイシーなカレーと割り下がなかなかあいますね。
2022.06.01
小田急OXの惣菜調査 最近多い、外食の企業のコラボ(外販)商品。『たいめいけん』はフードコートにも出ていますが、・・「監修」という言葉に、商品区分があるようです。 最近、セブンイレブンのPBが売場にあります。鯖の味噌煮は従来のアイテムのほうが良いかもしれませんね。
2022.05.31
まんぷくヨシヅヤ食堂 @愛知県津島市 ~日替わり麺ランチ 本日のお昼は、最近、スタートした「日替わり麺ランチ」にしてみます。昔御世話になった「グリーン食堂」を思い出しますね。本日は平打ちのうどんです。日替わり揚げ物はチキンのはさみチーズかつ。ご飯と漬物と小鉢(切り干し大根)がついています。お腹いっぱいになりました。まんぷくヨシヅヤ食堂〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地 ヨシヅヤ本店 フードコート内(奥)
2022.05.19
レモンラーメン試作 今日はスーパーの食品売場にある食材を使って商品化と言うスキームの試作です。初夏の商材が売場に投入されていますので、こちらでレモンラーメンをつくります。彩りにトマトとやはり売場にあったバジルチキン、叉焼、茹でたも、葱、若布を入れました。酸味がなかなか良いと思います。
2022.05.18
品川駅の弁当売場の商品研究 品川駅での新幹線の乗り換えで、弁当売場をちょい見学。面白そうな商品があるので買って試食して研究してみます。まずは「べっこう丼」1,280円。金目鯛を使っているのでやや高めですが、見た目がいいですね。島寿司というやつですね。照りがとても良いです。決して高くは感じないよくできた弁当。こちらは人気の「つばめグリル」のお弁当。ブランドイメージを利用して、減点要素のない商品設計。王者ですね。
2022.05.08
グルメシティの酢豚を試食グルメシティの「お肉が美味しい黒酢酢豚」税別398円(税込429円)を試食します。肉の量が多くて、以外と美味しいです。中国料理の惣菜売場を担当していたことがあり、酢豚ってなかなか売れない商品でしたが、どうでしょう。
2022.05.01
Yストア津島店の食品売場の果物デザートYストア津島店の食品売場の果物デザートです。『Y'sカフェ』から供給しています。愛知産の苺をゼリーに入れております。苺タルトフルーツ杏仁も人気です。ぜひ、『ヨシヅヤ津島本店』の食品売場でお試しください。
2022.04.22
セブンイレブンの焼鳥(タレ)を研究試食 セブンイレブンの焼鳥(タレ)を研究試食しました。商品名は「炭火焼き鳥串ももタレ」で、売価は120円です。大昔にお手伝いしました『日本一』よりも高い売価です。 さて、試食しましょう。おお!炭火のいぶした香りと醤油感がすばらしいです。これは電気グリラーの『日本一』よりもいいかも。量販品ですので、カリッとした瞬間の味がないのでこちらは『日本一』に軍配。 タレのバランスが勉強になりました。
2022.04.22
崎陽軒の「横浜チャーハン」(660円)を研究 崎陽軒の焼売弁当を定点観測していますが、本日は、「横浜チャーハン」(660円)を研究しました。先んじてFacebookに投稿しましたら、結構コメントをいただきました。掛け紙に紙の蓋。本体の材質は木製かな。焼売弁当と使用食材の共通性をうまくはかっています。海老も食感が意外としっかりしている。こういうチャーハンが万人受けする味なのだと勉強しました。なお、まもさんから、チャーハン弁当というのが別にあるとの細かいアドバイスをいただきました。どうりで安かったわけです。
2022.04.21
森町の「堀内米」を試食・チェック お米の提案は私の仕事にとても重要です。日々、味わいや食味が変わりますので、いろいろ取り寄せ、実食して食味をみます。本日は、『アンコメ』さんから提案の森町の「堀内米」、にこまるを試食・チェックします。非認定の有機栽培米で、以前、『福生そば』で使っていたお米です。お米は香りよく粒立ちが良いと思いマイしたが、固めで、モニターの若い人には少し不評でした。私はこれくらい粒立ちしたお米が好きですが、実験しないとわからないですね。「きぬむすめ」がやわらかいそうなので、次回はこちらを試してみたいと思います。
2022.04.20
『Bio c'Bon』の弁当から、バジルハンバーグ&えのきフライ弁当 過去の画像からのメモです。『Bio c'Bon』の弁当から、バジルハンバーグ&えのきフライ弁当ビーガンメニューに力を入れている『Bio c'Bon』ですが、「バジルハンバーグ&えのきフライ弁当」はなかなかいけます。
2022.04.20
ステーキ、玉葱とジャンのソース スーパーの食品売場にある材料でレシピを開発するというレシピ開発。今日は、「ステーキ、玉葱とジャンのソース」をつくります。今日のお肉は「Bio c'Bon」で調達しています。いろいろ買いました、どの部位が良いでしょうか・・・食べ比べます。まずは肉をソテイします。玉葱のみじん切りをいためす。ジャンを入れて、最後に、先ほどのお肉と肉汁を入れて軽く煮込みます。本日は静岡の「愛知のかおり」を試食します。
2022.04.19
じゃがいもとブロッコリー炒め お惣菜の一品として、じゃがいもとブロッコリー炒めを試作しました。じゃがいもとブロッコリー炒めを試作しました。ベーコンでなくハムを使っています。ブロッコリーは硬めに茹でましょう。
2022.04.19
『餃子の王将』のテイクアウトの商品研究 今日は『餃子の王将』の電話予約とテイクアウト商品の研究をします。まずは電話予約します。「20分くらいいただければ大丈夫です。いつも思うがピークでもちゃんと電話出るし、できあがりも早いです。 まずは、餃子です。ふつうの餃子はかなりにんにくパンチがきいています。ニンニク入りもそうでないのも個人的には好きですね。中華丼は醤油味です。具材がたっぷりです。チャーハンはぱらぱらでクオリティは高いです。店舗間の差があるという噂なので、鶴川店がなのかもしれません。酢豚にはジャガイモが入っています。スパイスが決め手という感じなのでしょう。
2022.04.18
過去の商品研究から 『大東園』のお弁当 過去の商品研究を振り返ります。本日は福岡の『大東園』のお弁当です。昨年のコロナ渦、店は改装しながら、テイクアウトをやっていました。 レストランの味を持ち帰る、まさに、そんな商品作りあす。
2022.04.18
写真不可でなく、投稿してください!! 食べ歩きはレジャーである。だから、写真撮影OKにして投稿していただく。「kALDI」や「Bio c'Bon」のSNSには魅力的な投稿が多い。自画自賛ではなく、第三者の評価が重要。品揃えや価格を見られてはいけない時代から、第三者に広めていただく時代。情報ツールの大衆化でかわりますね。
2022.04.15
トップバリューの「切れ目が入ったマルゲリータピザ」と『伊藤ハム』の「ふっくらもっちり厚生地のマルゲリータ」ピザ研究 前回は「日本ハム」のピザを研究試食しましたが、本日はトップバリューの「切れ目が入ったマルゲリータピザ」と、「伊藤ハム」を試食します。 最近、冷蔵ピザの商品が良くなっている印象です。焼きやすいですしね。意外にも宅配ピザで人気の照り焼きチキンのピザはあまりそうではなく、基本、マルゲリータのようです。子供ではなく、大人狙いなのでしょう。カットしてあるのはとても楽です。結構、ビザ生地、おいしいです。
2022.04.12
餃子の王将のテイクアウトの商品研究 @王将鶴川店本日は『餃子の王将』のテイクアウトの商品研究します。まずは餃子。ニンニクなしとふつう(ニンニクあり)をチェックします。ニンニク持ち帰るとかなり臭いは強烈ですね。昼はなしのほうが良いですね。炒飯。米がぱらぱらでうまい。中華丼。醤油ベースでこれがとても良い。具材のバリエーションが多い。唐揚げ。シーズニングがこちらの名物のよう。酢豚。ジャガイモがユニーク。甘め。油通しの加減が良い。
2022.04.12
セブンイレブンの商品研究 パンチェッタとペンネのジェノベーゼ本日は付け合わせに使えそうな商材探しです。結構しっかりした商品でした。
2022.04.10
閉店間際の売場チェック @『三和』のザンギ風 閉店間際の『三和』の惣菜売場でどんな商品が売れ残っているか、チェックします。唐揚げ北海道ザンギ風唐揚げだけ残っています。道民なら「ザンギ」という料理は一般的ですが、町田市民に得体の知れない印象なのでしょうか。「風」というのもなんですね。食べてみるとパンチのある味わいで衣のインパクトが強い商品でした。
2022.04.09
食品売場のピザ試食 日本ハムのピザ レストラン、スーパーの食品売場など、これからさらにアドバイザリー需要がありますピザの研究をしています。本日は日本ハムのピザです。まずは、マルゲリータです。石臼挽き粉を使用というのがウリです。バジルソース別添えでなかなかいいまとめかた。あっ、すいません。オリーブオイルかけてしまいました。続いて、テリヤキチキンです。こちらはローマ風クラストだそうです。こちらは、ソースがうまいですね。さすがです。
2022.04.09
セブンイレブンのハンバーグ研究 コンサルティングでハンバーグ店のプロデュースや商品開発の依頼がありますので、定点観測をかねて、セブンイレブンのハンバーグ研究をしました。敢えて盛り付けずに。ペンネがついています。どしっと重いが、ソースが多い。練った肉感。私はあまり好きではないが、こうなるのでしょう。逆にメタバースの時代のレストランの商品作りのヒントがありますね。OEM先がたくさんあり、各社違うのでしょうね。和風ハンバーグ。私はこちら好み。続いてデミガラスハンバーグ。デミグラスと付け合わせをあわせるのでなければ、これくらいのソースのバランスで良いかもしれません。
2022.04.04
本日の仕事 ミロードの煮物専門店の惣菜研究結構よいとは思いますが、モニターさんから正月のような味だと意見がありました。そんなものだと思いますが、確かにという感じもありました。
2022.04.02
ディナーターゲットの『Familymart』のハンバーグ弁当の研究 投稿を忘れておりました昨年8月の『Familymart』のハンバーグ弁当の研究の報告です。コンビニエンスストアでは昨年夏くらいからディナーをターゲットにしたやや単価の高めの展開を始めました。税込598円で、ためらい傷的に端数価格にしています。味はふつうかな。付け合わせがファミリーマートですね。
2022.04.01
マルエツの鮮魚売場の惣菜研究 少し前の画像です。『マルエツ』の鮮魚売場の惣菜研究録です。鮭のカマの西京焼き。こちらはぶりカマの照り焼き。マルエツはカマを焼いてうまく商品化しています。それにしても濃いタレですね。私の経営本の愛読者だったりして・・・今年もそろそろ並んでいるかしら。なかなか、良いアイテムです。
2022.04.01
米八の季節の弁当研究『米八』の筍弁当を研究します。春らしい盛り込みでいいですね。
2022.04.01
「マルエツ」の魚売場の寿司研究 少し古い研究です。「魚悦」と銘打ってやっています「マルエツ」の魚売場の寿司を研究します。白身に力を入れてますね。脱マグロは、これからの寿司業界のテーマでしょう。まずますです。
2022.04.01
ビオセボン(Bio c' Bon)新百合ヶ丘店 ~若鶏の塩こうじ漬けから揚げと玄米のお弁当と海南鶏(スチームチキン) かなり前の勉強録です。『ビオセボン(Bio c' Bon)新百合ヶ丘店』の若鶏の塩こうじ漬けから揚げと玄米のお弁当です。ご飯も有機農米です。コールスローが添えられています。玄米のご飯とても良い感じです。こちらは、海南鶏(スチームチキン)です。エスニックな雰囲気がとても良いですね。ビオセボン(Bio c' Bon)新百合ヶ丘店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目19 イオンスタイル新百合ヶ丘店 2F電話 0449591006HP: https://www.bio-c-bon.jp/
2022.04.01
ビオセボン(Bio c' Bon)新百合ヶ丘店 かなり前の勉強録です。『ビオセボン(Bio c' Bon)新百合ヶ丘店』のお弁当などを研究します。有機米玉子焼き弁当玉子焼きがどーんというお弁当です。有機胚芽米と雑穀ですが、別添えおしらすおろしをのせます。玉子焼き器で焼いてますね。予想通り少しボリューム不足。で、お惣菜の若鶏の塩こうじ漬けから揚げを販売していますので購入。若鶏の塩こうじ漬けから揚げこれ、おいしい。ビオセボン(Bio c' Bon)新百合ヶ丘店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目19 イオンスタイル新百合ヶ丘店 2F電話 0449591006HP: https://www.bio-c-bon.jp/
2022.04.01
アルテの食パン〜国産小麦&無添加食パン専門店 昨年の訪問の画像を含めて投稿します。上麻生線、島忠の反対側にできた食パン屋さんです。国産小麦、無添加をウリにしています。本日は「さくお」を勉強します。花藻塩とギー油(現在はオリーブ油のようです)を使用してます。それから人気商品のフルーツMIXもちこにしました。最近は、大納言の食パンです。(写真失念)おいしいです。林檎とシナモン。おいしい。アルテの食パン〜国産小麦&無添加食パン専門店〜〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生7丁目23−6電話 044-980-1828HP: https://alta-shokupan.com/
2022.03.31
広告の品 まぐろたっぷり巻きを試食今日は、広告の品の「まぐろたっぷり巻き」税別280円も試食します。芯が太い本鮪の中巻きは「ヤオコー」が大々的になっていらい、食品スーパーのトレンドの域を超えてきたような気がします。こちらは本鮪ではないですが。
2022.03.29
「三和」の牛カルビ重試食 今日は「三和」の牛カルビ重試食を試食します。牛カルビ重 税別498円。昔よく焼肉屋のテイクアウトをお手伝いしましたね。タレで食べる弁当ですね。肉は多いですね。タレで食べるだけにタレが・・・醤油・砂糖体積比1:1でうまいのに、なんか・・・
2022.03.29
『三和』の弁当を試食・研究 売場にいろいろ弁当を投入します『三和』の弁当を試食研究します。まずは「たけのこご飯弁当」税別498円。具材、焼き魚は平凡ながら、筍ご飯にするだけで、やってる感があります。「自家製あらびきハンバーグ弁当」税別398円。三和の398円弁当はなかなかバリューがありますね。ハンバーグはもう少しソースがおいしいとさらに良いですね。
2022.03.29
ヨシヅヤ 津島本店 @愛知県津島市 ~イカ玉うまい『Yストア』の惣菜売場で売っている「イカ玉」を仕事の帰りしな買ってみましたので、試食します。イカが結構入っているのに、税別298円はとても安いですね。ヨシヅヤ 津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567-23-7111
2022.03.19
『三和』のカツ丼研究 ただ今、コロナ渦だからか、Instagramカツ丼の投稿をよくみかけます。基本、Instagramですから、でかっ系が多いです。 本日は少し前の『三和ストア』のカツ丼です。私が『新宿さぼてん』時代、『三和ストア』の稲城店や堀之内店に出店していて、当時の山口部長には大変御世話になりました。かつの肉は結着させたものではなく、手作り感があり、ボリュームあります。丼タレは大衆向けで甘め。なかなかおいしいです。
2022.03.12
改装された小田急OXの惣菜をチェック かなり前の訪問ですが、昨年改装された小田急OXの惣菜をチェックします。鯖の味噌煮は甘めですが、多くの人を受け入れる味わいで、価格設定もよく、たいへん参考になりました。 サラダもチェックします。大ヒット商品。こちらはアウトパックかな。意外によくて勉強になったのはこちら。ニンニクと塩ががつんと利いています。
2022.03.08
定点観測 『崎陽軒』の焼売弁当 少し前の研究です。『崎陽軒』の焼売弁当を定点観測。今日は暖かったので格別に良かった。
2022.03.04
『SANWA』の自家製和牛入りたっぷり牛肉コロッケを研究 少し前の研究です。『SANWA』の自家製和牛入りたっぷり牛肉コロッケを研究しました。売価は2個で税抜き298円ですから、やや高め。ちなみに、私が四半世紀前に所属していました、『新宿さぼてん』はもう少し高めの売価だったと思います。胡椒が効いていてスパイシーです。味は濃いめでインパクトがあります。売価ありきなのか、牛肉ありきなのかはわかりませんが、もう少し軽めのコロッケのほうが私は好みかな。
2022.03.03
『SANWA』のキンパ試食 かなり前の画像が出てきましたので、備忘録です。『SANWA』のキンパ試食を試食しました。
2022.03.02
『Bio c'Bon』の野菜のグリル『Bio c'Bon』の野菜のグリル。野菜がうまい。これはラショナルの機械が入っているな。
2022.03.01
『マルエツ柿生店』の精肉コーナーの唐揚げを試食精肉売場はみちのく鶏です。ポーションはやや大きめ。味付けは良いと思います。衣にサクミがあれば最高ね。
2022.03.01
「マルエツ柿生店」の魚屋の惣菜研究 「マルエツ柿生店」の魚屋の「魚悦」の惣菜を研究します。どこの売場でも真鰺のにぎり、たたきは良くなっていますね。刺身も養殖ですがなかなか良いです。
2022.03.01
『SANWA』の鶏弁当試食 かなり前の画像が出てきましたので、備忘録です。刻んだ紅生姜と甘タレで298円は安いですね。
2022.03.01
全369件 (369件中 251-300件目)