『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 19
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『Bio c'Bon』のビーガン弁当 これから、自然保護という名目で注目されているのがフェイクミート。今日は、『Bio c'Bon』のビーガン弁当を研究します。大豆ミートときのこの味噌炒めです。お味はなかなか良いです。玄米なので物足りなさもないですね。
2021.09.21
九州産直角打ち しらすくじら 福岡空港店 @福岡市 ~鰺フライのお弁当 福岡空港からの戻りに『九州産直角打ち しらすくじら 福岡空港店』でお弁当をテイクアウトして研究したいと思います。 こちらは店内メニューです。『磯貝』というと伊勢海老のイメージですが・・・空港内、コロナ渦で大変そうですね。グレイトリセットは予測していなかったんでしょう。 テイクアウトしたのは鰺フライ弁当。でかい鰺が2枚。少し揚げ油がお疲れ気味のような。ご飯もふっつう。がんばって欲しいですね。九州産直角打ち しらすくじら 福岡空港店〒812-0003 福岡県福岡市博多区下臼井778−1 福岡空港搭乗内電話 092-710-6113
2021.09.16
スーパー『三和』の惣菜試食年末に向けての天ぷらをまずチェックします。衣ふくれしているわけではありません。でも、こんなものかな、という印象。舞茸は比較的良いと思います。自家製コロッケ、私のいた『新宿さぼてん』並ですがおいしい。つくってみると意外と原価がかかります。自家製の肉団子もなかなか良い感じです。結構、惣菜がんばってますね。
2021.09.04
OXのカッツステーキ重(シャリアピンソース使用)(成型肉使用)など画像を整理していましたら、食品売場の商品チェックした画像が出てきました。備忘録としてカッツステーキ重(シャリアピンソース使用)(成型肉使用)かつて商品チームを見ていた『美濃味匠』のみのっこごんぼに似ていますね。国産野菜の酢豚(三元豚使用) 税別404円(税込437円)
2021.09.03
ハンバーグ試食今日はセブンイレブンのハンバーグの商品研究をします。ハンバーグはいろいろなOEM先がつくっていますね。一緒に付け合わせになりそうな食材も。
2021.09.03
鶏トリオ試作鶏トリオを試作試作しました。カフェ用の一品メニューです。
2021.09.03
今日は宅配寿司の研究をします。『大黒屋』のまぐろえんがわ丼700円。スーパーの食品売場の丼よりは売価設定が高めだと思いますが、なかなか良い商品だと思います。
2021.09.02
本日の研究 コンビニのハンバーグ研究コンビニのハンバーグを研究しています。
2021.07.21
セブンイレブンの商品研究 ハンバーグ 本日はハンバーグのお手伝いが多いのでセブンイレブンのハンバーグを研究します。子供に人気のチーズインハンバーグ。福岡にプロデュースしました『Bistro O』でもモッツァレラチーズを入れたハンバーグは人気です。個人的には和風ハンバーグが好き。おやま、「金のハンバーグ」と間違って買いました。うっかりしました。カレーは別の機会に。添加物は多い物の、よっぽどの飲食店へ行くより安くてうまいですね。手間をかけて、瞬間の味を追求できるようにしないと。
2021.07.21
『Bio c'Bon』のビーガン弁当試食 これからの時代弁当のひとつの方向性としてビーガン弁当を試食します。玄米なのでボリュームがあります。フェイクミートは我々もこれから使うようになりますね。
2021.06.16
『三和』の弁当研究 魚の弁当と太巻まずは太巻。玉子焼きをどーんと入れた、自家製の太巻。定番品です。やや甘めで、食感もあります。鮭の弁当。春仕様というわけではないと思いますが、リーズナブルです。
2021.04.26
『崎陽軒』の赤飯弁当研究『崎陽軒』の赤飯弁当を研究します。春らしい弁当です。ついでに焼売の単品もチェックします。
2021.04.15
厚焼き玉子研究中厚焼き玉子を研究しています。こちらは顧問先の「Yストア」の惣菜売場の玉子焼き。津島のローカルな味を再現しています。甘しょっぱい、しっかりとした味わいです。
2021.04.15
小田急OXの寿司OXの寿司は、食べると見た目以上にいいですね。
2021.04.10
本日のしごと 中華丼試作本日はフードコートの中華料理メニューを想定して中華丼を試作しました。
2021.04.02
《「だし巻きとうなぎ弁当」うまい》玉子丸@阪市阿倍野区 コロナ自粛期間ですので、過去の研究事例を元にアップしたいと思います。 あべののバス停から空港のリムジンが発着しますので、勉強かたがあべのハルカスでお弁当をかって研究したいと思います。 まず、弁当は玉手箱。消費者が弁当買うときは玉手箱である必要があります。換言すればルックスが大切です。まずこのルックスがいいものを探します。 ただ、お化粧をするのは当たり前ですから、私は、見た目のおいしさと同時に、弁当のクオリティに見立てとの乖離がない弁当を選びます。 このフロアには『すし萬』があり、値付けは他より高いですが、クオリティが高いと思っています。さすがに超老舗だけあって、冷めてもおいしい設計がされています。研究してもし尽くせない感じです。さて、今日は、店名も気にせずにショーケースを見て弁当のルックスが良かったので衝動的に買いました。 鰻屋さんて品数が少ないでしょう。だから、思い込みの激しい私は、鰻屋さんかと思ってまして、帰って調べたら、『玉子丸』という店名で、「出汁の旨いだし巻」の店だそうです。本体は「富士かまぼこ」という練り物屋さんのようです。 買ったのは、「だし巻きとうなぎ弁当」です。魚を扱うせいか、鰻のクオリティもよく、だし巻きは冷めてもうまいです。見た目は良いですが事前期待をしっかり上回っております。味付けのご飯もよく、品数は少ないですが、良い商品設計ですね。勉強になりました。玉子丸〒545-8545 大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1丁目1−43電話 06-6624-1111HP: http://www.fujiyakamaboko.jp/category/brand/tamagomaru/index.html
2020.05.19
《魚屋の名店の寿司うまい》丸由 今津 フィール旭川店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は旭川に出没しております。今日は、リサーチの依頼を受け、前のりです。 前回は、日曜日の夕方の17時半でしたので、本日は朝一です。本日は巻物を買ってみました。丸由 今津 フィール旭川店北海道旭川市1条通8-108 フィール旭川 B1F電話 0166-22-3888
2018.10.19
《オーガニックスーパー》ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon)@新百合ヶ丘 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新百合ヶ丘に出没しています。今日は、『ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon) 』のお弁当を買って、勉強しようと思います。お魚の西京漬けがメインのお弁当がメインのお弁当です。その他、ハンバーグと、豚肉、鶏のミンチを買ってみます。お弁当ですが、西京漬けがなかなかいい感じです。野菜は大きめに切っていて、なかなかお腹いっぱいになります。付け合わせも別に悪くないです。魚沼の天日干しのコシヒカリを買いました。精米日から二ヶ月たっていたので、返品させていただきました。フードロスを削減するということで、消費期限のないものだから置いているとのお話し。フードロスを出さないというエクスキューズになっていないでしょうか。それだったら、これだけいいお米を作っている生産者には失礼なような気がしました。米は1ヶ月経つと食味が落ちますので。それだったら、その旨伝えて、少なくとも、赤札にしておくべきのような。理想と現実のギャップをみた感じがしました。個人的には好きな店なので、がんばっていただきたいです。ビオセボン 新百合ヶ丘店 (Bio c' Bon) 神奈川県川崎市麻生区上麻生1-19 イオン新百合ヶ丘店 2F電話 043-212-6152
2018.09.25
平八茶屋(新宿伊勢丹) またまた新宿伊勢丹に出没したので、手土産は平八茶屋!!これしかない!まずは天然鯛のご飯これがいけます。椎茸の肉味噌名物の鯖寿司!!大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2009.11.10
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