2008.10.14
カテゴリ： 日記
昨日会津から届いた天然舞茸での炊き込みご飯が出来ましたぁ～
舞茸は細く裂いて半日くらい干します。
干すことで余分な水分が飛び香り良く味も凝縮されます。
栗は１０分ほど茹でて皮を剥きます。
皮が剥きやすく実が崩れない状態です。
渋皮も取りやすいので他の料理にも応用できますよ。
栗はオーブンなどでいい香りが出るまで焼きます。
舞茸と一緒に砂糖・醤油・酒・本だしと水を少し入れて煮ます。
スイッチが切れたところへ具を入れて蒸らします。
こうするほうが煮汁でご飯にしっかりと味が付き具の味もしっかりと残ります。
舞茸と栗の炊き込みご飯。
赤かぶと新高梨の酢の物。
赤かぶも梨も薄く切って塩で揉み水分を切ってから味を付ける。
ヤーコンとあけびの皮のきんぴら。
どちらも千切りにして水にさらす。
ごま油で炒めて砂糖と味噌で調味（味噌の方があけびの苦みを消せる）
上に山椒の実の醤油漬けを。
昨日娘から届いたアサリを酒蒸しに。
ニンニクをみじんにして炒めアサリを入れてお酒を加える。
開いたら火を止めてみじんの葱を散らす。
あればワケギがいいけど長ネギでも充分美味しい。
海の潮味があるので調味は不要です＾＾
いっただきまぁ～す （＾○＾）／
舞茸は細く裂いて半日くらい干します。
干すことで余分な水分が飛び香り良く味も凝縮されます。
栗は１０分ほど茹でて皮を剥きます。
皮が剥きやすく実が崩れない状態です。
渋皮も取りやすいので他の料理にも応用できますよ。
栗はオーブンなどでいい香りが出るまで焼きます。
舞茸と一緒に砂糖・醤油・酒・本だしと水を少し入れて煮ます。
スイッチが切れたところへ具を入れて蒸らします。
こうするほうが煮汁でご飯にしっかりと味が付き具の味もしっかりと残ります。
舞茸と栗の炊き込みご飯。
赤かぶと新高梨の酢の物。
赤かぶも梨も薄く切って塩で揉み水分を切ってから味を付ける。
ヤーコンとあけびの皮のきんぴら。
どちらも千切りにして水にさらす。
ごま油で炒めて砂糖と味噌で調味（味噌の方があけびの苦みを消せる）
上に山椒の実の醤油漬けを。
昨日娘から届いたアサリを酒蒸しに。
ニンニクをみじんにして炒めアサリを入れてお酒を加える。
開いたら火を止めてみじんの葱を散らす。
あればワケギがいいけど長ネギでも充分美味しい。
海の潮味があるので調味は不要です＾＾
いっただきまぁ～す （＾○＾）／
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夢花風
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