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我が家は私の好みで和食がほとんど、だって、チーズとかクリーム系全くダメなんです。

家族は大好きなので、私だけ別メニューは当りまえ。作る手間はかかるけど、子供たちが私の用に好き嫌いが多くてはいけないと、結構何でも作ります。

先日お友達の家で出された料理が美味しくて彼女に聞いたら、バルサミコ酢を入れるといつもと一味変わるんだよ！と教えてもらいました。

バルサミコ酢って一口に言っても値段もピンキリ・・・・

エミリア・ロマーニャ州のモデナという場所で作られるバルサミコ酢こそが、イタリアの厳しい食の法律DOPに定められたバルサミコ酢らしいです。
バルサミコ酢は、基本的にはブドウが原料のお酢で、熟成させることにポイントがあります。ぶどうを圧搾したての頃は、大樽ですが、だんだん濃縮されてくるので、その量も少なくなり、小樽に移されるようになります。それはバルサミコ酢によってですが、最低12年 熟成を経たものがいわゆる「伝統的なバルサミコ酢」としてDOP認証されるらしい。

でもスーパーなどの売り場でいろんな価格帯の物がありますね。。
本当のバルサミコ酢は、前述した通り、ブドウのみを熟成させて作られるものですから、 原料は「ぶどう」のみの 表記となります。しかしながら、バルサミコ酢風味調味料となると、熟成期間は短く、さりとてあの独特な甘味や色をつけるために「カラメル色素」が入っています。ですので、本物のDOP認定されたバルサミコ酢が欲しい場合は、この「カラメル色素」の入っていない、純粋にぶどうで作られているものを選ぶようにします。

日本でいう、「みりん」と「みりん風調味料」って違いでしょうか？バルサミコ酢風でもモデナさんの物は美味しいと思います。是非、原材料と生産地をしっかり調べて買いましょう。

サラダに使ってもいいし、特に鶏肉のソテーにはもってこいです。鶏肉とごぼうと炒めて、バルサミコと蜂蜜ほぼ同量を（甘いの苦手な人は蜂蜜半分）照り焼きのように煮詰めるとさっぱりしているのに、風味のある洋風鳥ごぼうが出来上がります。酸味でご飯が進みますよ。最近はバニラアイスにバルサミコを垂らすのがはやってますね。私も今度やってみよう！！

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