ウエダ家さんの酵母の本を読んでから、すっかり酵母の魅力に取り付かれてしまいました。

身近な食材に水と糖分を加えるだけで、発酵が始まって、ブクブクと泡立って、パンが焼ける。ブクブクのピークを過ぎたらゆっくりと酢酸に変化して熟成されたエキスは煮物、肉料理、魚料理など色んなお料理に使えるそうです。私はまだ、パン焼きにしか使ったことがないけど、栄養的にも、植物性の乳酸菌や天然のアミノ酸、ビタミンがたっぷり含まれた酵母エキスは是非加熱しないで、ジュースや漬物なんかにしてたくさん体に取り入れたいものです。

泡立ちがイマイチだったり、パン焼きに最適な酵母の状態を見極めるのがまだ上手にできませんが、毎日、瓶の中の果物や野菜が発酵によってスカスカに変化していってその分エキスが濃厚になっていく様を観察するのって結構面白いです。なんか理科の実験みたい。そして瓶の中でブクブクと泡が登る光景を見ているのも癒されるんですよ～

今育てている酵母ちゃんたちを紹介します。

雑穀ご飯酵母(冷蔵庫発酵中）

玄米ご飯酵母で焼いたパンが本当にフワフワで美味しかったので、ご飯シリーズ2段目に挑戦です。

パイナップル酵母(冷蔵庫発酵中）

酵母は空気中にも飛んでるし、葉っぱにも果物の皮にもついてるそうなので、皮はむかなかったほうが良いかもしれないですねー

ちゃんとブクブクしてくれるのか楽しみです。

梅酵母

仕込んでから2週間たって、かなり発酵が進んで梅の実がホロホロです。パンも焼いたので今度は梅酵母ソーダを作って飲んで見たいです。生きた植物性乳酸菌、体に良さげじゃないですかぁ？

玄米ご飯酵母 （終了）

こちらは記念すべき私の酵母ちゃん第一号でした。パンにしか使えそうもなかったのでパンを立て続けに焼いて使い切りったけど、どのパンも美味しかったです。

自家製酵母＝スローライフなんてイメージがあって、忙しい私には敷居が高かったので、今までパン焼きには、ホシノ天然酵母か、レーズン＋ヨーグルト酵母しか使ったことがなかったのですが、 始めて見ると以外に手軽です。手間よりも時間に任せる工程が多いのですね～　ホシノのパンも美味しいのですが、酵母によっては自家製の方がフワフワのパンが焼けるような気がします。

これからどんな酵母がどんな風に育ってくれるのか楽しみです。

ウエダ家の本

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酵母ごはん

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