昨日はチョコレート入りのココアベーグルを焼きました。

今まで天然酵母でベーグル作っても美味しく出来なかったのですが、今回は成功。表面はしわしわですが、中はやわらかくてモッチモッチ、私の作るパンが苦手な長女も美味しいってくれました。チョコが苦手な私も今日のおやつに仕事にもって行きました。

ベーグルは焼く前に、モラセスや蜂蜜などが入ったお湯で茹でるとい作業があるんですが、スチーム機能付のオーブンのオートメニューの「ベーグル」を選ぶと、最初の１０分くらいで多量のスチームを吹きかけて（これが茹でるという作業にあたるらしい）をしてから焼成に入ってくれるんです。その間にモラセスを刷毛で塗るっていう時間が与えられるんですが、画期的だなぁって感心しちゃいました。

暑い夏はガスの前にたたなくていいから特にうれしいー

ところで、発酵に時間のかかる天然酵母パンですが、夏の平日仕事から帰ってきたときに、美味しいパンを焼くタイムスケジュールを考えました。

前日の夜…生地をＨＢで仕込む、パンケースごとビニール袋に入れてそのまま冷蔵庫の 野菜室

翌日の夕方…パンケースを常温に出す

その夜…成型＆焼成

いくら発酵に時間をかける天然酵母の生地でもこの暑さで常温で丸一日寝かせていたら過発酵になってしまいますが、冷蔵室よりも温度が高い野菜室の中だと丸一日かけてゆっくりと発酵がすすむので、翌日にはだれることないちょうど良い弾力の生地に仕上がることがわかりました。

こんな調子で、一日おきくらいに色んな種類のパンが焼いています。

そのうち腕も上がるといいんだけど～