らでぃっしゅぼうやで低農薬の国産レモンを買ったので、塩レモンを仕込んでみました。早取りなので青レモン、皮も薄くて食べやすそうです。

よく洗ったレモンを串切りにしてレモンの１０％の塩と一緒に瓶で保存。

一か月位で、皮ごと調味料として使えるそうです。

コチラは仕込んで2日目の写真、少し水があがってきました。

 ３日目には発酵が始まって瓶の蓋をあけるとシュワーっと音が．．．．

糖分が入っていないのに発酵するんですね。

レモン汁と塩を混ぜた尖った味とは別物のまろやかな調味料が一か月すると出来上がるらしいです。

お肉に絡めたり、ドレッシングに入れたり、ソースを作ったり、そしてお菓子への活用も既に考えています（笑）

同時にスライスレモンのアガベ＋甜菜糖シロップ漬けも仕込みましたが、早速翌日から美味しく頂いています。国産のレモンって皮も苦くなくて柔らかいですね〜

今回使ったのは沖縄で買ってきた粟国の塩。日本の海塩の中ではまろやかな口当たりですね。

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