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京都市北区の碁会所「囲碁サロン ゼニキ」の受付のブログ
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2008年01月24日
カテゴリ： カテゴリ未分類
定休日なのですが、残っている仕事を片付けに店に行きがてらマウジーさんに立ち寄ったところ、たまたま、次のお菓子教室のレシピの試作品が失敗だったのでがっかりしておられるところでした。
お菓子教室では、お菓子屋さんの持っているレシピをそのまま使用するわけにはいきません。１回に作る量が圧倒的に違うし、オーブンの火力も性能も大きさも違うので、生徒さんが家でもう一度作れるように、小さいオーブン用にレシピを微調整するのです。その微調整したレシピでもちゃんと作れるかを必ず一度は試作するということです。その試作品の事をプローベと言うようです。
今日はケーキを無理を言ってイートインさせてもらっている時に、そのプローベも味見させていただきました。こういうことは本当に滅多にないことでラッキー。
今回のプローベはチョコレートのタルト。一度焼き締めたタルトにチョコカスタードソースを流して焼くのですが、なんだか底にソースがしみ込んだのか、底が抜けそうになっています。タルト生地を焼き締める時の普通のやりかたで、底がふくらまないように穴を開けたところ、そこからソースが流れ出してしまったみたいだということでした。
しかし食べてみると、とてもおいしいのです。台のタルトのレシピも実は凝ったレシピだそうで。
「でしょう？でも『見た目は悪いけど味はおいしい』っていうのは素人のお菓子なの。」
マウジーさんはプロ意識がとても高くて、『素人のお菓子』に対してとても厳しいのです。自分のお菓子教室でそういうものを教えるわけにはいかないのです。
多分、タルトに穴をあけずに焼いて、その上で中のソースもちょっと固めてから入れないといけないんだろうなあ、と早速改善点をチェックし始めていました。
普段はニコニコしていてお話好きなのに、お菓子に関してはいきなりプロの目になる彼女を見ると、いつもすごいなあ、と思うと同時に、何をがんばるのか自分でもよくわからないけど、私もプロ意識をもってがんばらないと、という気持ちになります。
お菓子教室では、お菓子屋さんの持っているレシピをそのまま使用するわけにはいきません。１回に作る量が圧倒的に違うし、オーブンの火力も性能も大きさも違うので、生徒さんが家でもう一度作れるように、小さいオーブン用にレシピを微調整するのです。その微調整したレシピでもちゃんと作れるかを必ず一度は試作するということです。その試作品の事をプローベと言うようです。
今日はケーキを無理を言ってイートインさせてもらっている時に、そのプローベも味見させていただきました。こういうことは本当に滅多にないことでラッキー。
今回のプローベはチョコレートのタルト。一度焼き締めたタルトにチョコカスタードソースを流して焼くのですが、なんだか底にソースがしみ込んだのか、底が抜けそうになっています。タルト生地を焼き締める時の普通のやりかたで、底がふくらまないように穴を開けたところ、そこからソースが流れ出してしまったみたいだということでした。
しかし食べてみると、とてもおいしいのです。台のタルトのレシピも実は凝ったレシピだそうで。
「でしょう？でも『見た目は悪いけど味はおいしい』っていうのは素人のお菓子なの。」
マウジーさんはプロ意識がとても高くて、『素人のお菓子』に対してとても厳しいのです。自分のお菓子教室でそういうものを教えるわけにはいかないのです。
多分、タルトに穴をあけずに焼いて、その上で中のソースもちょっと固めてから入れないといけないんだろうなあ、と早速改善点をチェックし始めていました。
普段はニコニコしていてお話好きなのに、お菓子に関してはいきなりプロの目になる彼女を見ると、いつもすごいなあ、と思うと同時に、何をがんばるのか自分でもよくわからないけど、私もプロ意識をもってがんばらないと、という気持ちになります。
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最終更新日
2008年01月28日 03時03分14秒
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