お菓子作りにっき

■利休まんじゅう・12個分

●材料●
　薄力粉　　　　　　 100g
　黒砂糖　　　　　 　　80g
　水　　　　　　　　大さじ2

　重曹　　　　　　　 　 2g
　水　　　　　　　　小さじ1

　あんこ　　 　120～180g
　敷皮　　　　　 　 　12枚

　薄力粉　　　　 　 　適当

●下準備●
１）重曹を小さじ1の水で溶いておく。
２）あんこを10～15gずつに分けて丸めておく。
３）蒸し器に湯を沸かしておく。

●作り方●
１）鍋に黒砂糖と大さじ2の水を入れて弱火にかける。
２）黒砂糖が溶けたら重曹を加えて、茶こしで漉す。
３）２が冷めたら薄力粉に加えてゴムべらでよく混ぜる。
　　粉っぽさがなくなったら、ラップをかけて30分ほど休ませる。
４）薄力粉を敷いたまな板に生地を置き、12等分にする。
　　生地がべたつくので要注意。
５）あん玉を包んで敷皮の上にのせ、霧吹きで表面を少し湿らせる。
　　強火で12分程度蒸す。
６）蒸しあがったら網にのせて、うちわで扇いで冷ます。

※敷皮がなければキッチンペーパーを5センチ角に切ったもので代用可能。

　うちわで扇いで冷ますと、表面につやが出ます。
　あんこはお好みで粒あん・こしあんどちらでもＯＫです。