イングリシュマフィン・ういろう作り

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2010年05月23日

5月23日（日）雨
朝から天気が悪いので家で過ごすことにした。
イングリッシュマフィン作り
長女が母の日にイングリッシュマフィン型をインターネットで買ってくれたのが昨日届いた。早速使って見ることにした。
直径9ｃｍ、深さ２．５ｃｍなのでパン教室で作った８．５ｃｍ、深さ２．５ｃｍ１２個分を参考にして計算して求めた。
焼き型容積＝４．５×４．５×３．１４×２．５＝１５８．９６２５（約１５９グラム）
型比容積（ふわふわ感をイングリッシュマフィンの場合３．８として計算する。）
適正生地量＝焼き型容積÷型比容積＝１５９÷３．８≒４２（約４２グラム）　
適正生地量４２×９個分＝３７８（約３７８グラム）

３７８÷７０７≒０．５３（約０．５３）
各材料に約0.５３をかける。

イングリッシュマフィン材料（直径９ｃｍ、高さ２，５ｃｍを９個分）
　　　　　　　　　　　　　　Ａ　　　　　　　　　　　　Ｂ　　　　　　　　Ｃ
　　　　　　　直径８高さ２．５　１２個分　直９高２．５　９個分　直９高２．５　９個分
１個当たり　　　　　　約５８ｇ　　　　　　　約４１．６ｇ　　　　　約７２ｇ
強力粉　　　　　　　　３４０ｇ　　　　　　　１８０．２ｇ　　　　　３１６．２ｇ
薄力粉　　　　　　　　　６０ｇ　　　　　　　　３１．８ｇ　　　　　　５５．８ｇ
塩　　　　　　　　　　　　６ｇ　　　　　　　　　３．１８ｇ　　　　　　５．５８ｇ　
砂糖　　　　　　　　　　２４ｇ　　　　　　　　１２．７２ｇ　　　　　２２．３２ｇ
ドライイースト　　　　　　７ｇ　　　　　　　　　３．７１ｇ　　　　　　６．５１ｇ

ぬるま湯　　　　　　　２１０ＣＣ　　　　　　　１２７．２ｇ　　　　１９５．３ＣＣ
無塩バター　　　　　　　３０ｇ　　　　　　　　　１５．９ｇ　　　　　２７．９ｇ　
サラダ油
コーングリッツ
Ａはパン教室直径８．５ｃｍ、高さ２．５ｃｍ１２個分

今日はＣで作ってみた。計算した紙を誤って捨ててしまった。この分量では天板をのせると発酵を抑えてしまうと思い焼くときは天板を取って焼いた。一つ食べてみたら美味しい。やっぱりパンは手作りに限る。
イングリッシュマフィン　２０１０．５．２３

ういろうは、前回の２倍の分量で作ってみた。
材料
上新粉　　３００グラム
片栗粉　　　６０グラム
砂糖　　　３００グラム
抹茶　　　大匙山盛り２杯
牛乳　　１０００ＣＣ（水でも可）
牛乳以外をよくかき混ぜる。牛乳を少しずつ加え、玉が出来ないようにする。
鍋でかき混ぜながら熱する。８割ぐらい固まってきたら火から下ろし、クッキングペーパーを敷いたゼリー型と角ステンレス容器に入れ、上からサランラップをかけ、しっかり押さえて４０分蒸す。冷蔵庫で冷やしてから切る。ゼリー型の容器は端まで角ばっているので綺麗です。

筍・蕗・竹輪の煮物、マイ菜園で採れたサヤインゲンとアブラナ、それにひき肉・卵・人参・玉葱を使いチャーハンを作ってみました。サヤインゲンのしゃきしゃき感が美味しいです。茹でアブラナは少し短めに切ると緑の混ざり具合がよく、綺麗です。チャーハンにひき肉を使うことは我が家ではなかったのですが、美味しかったです。添加物の多い豚肉の加工食品を使うよりも安心してビタミンＢ１が摂取できますね。

先週の日曜日の父の百か日の法要に叔父が来てくださり、お寺やお墓にも一緒に行ってくださった。当日うかつにも引き物の用意をしていなかったので、一週間遅れで今日持って行くことにした。叔父は相撲を見ていた。奥さんと兄を同時に亡くしたので気落ちしているのではないかと心配だったが、思ったよりも元気そうだった。抹茶ういろうとイングリッシュマフィンも叔父に少し味見していただくことにした。

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