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2009年01月12日

博多風鶏の水炊き

(1)

カテゴリ：カテゴリ未分類

３連休もあっと言う間。今日は３日目です。幸いお天気には恵まれ

昨晩は今年最初の満月がとてもきれいに輝いていました。寒い夜に

輝く満月。相変わらずですが、富田勲のドビュッシーを聴きたくな

ります。

昨晩は博多風鶏の水炊き。鶏がらをたっぷり使って使ってガラスー

プを採る事から始め、鶏団子も自家製です。味はとてもとても美味

しくて恐らく今まで食べた鍋の中でも１番２番に入る味でした。

鶏がらスープ

水炊き材料

博多風鶏の水炊き

鶏がらスープ(２～３L）

材料：丸鶏がら　　６羽分
　　　日本酒　　　２L
　　　水　　　　　４L
　　　塩　　　　　大さじ１　
　　　砂糖　　　　小さじ１

１．鶏がらは寸胴いっぱいの水を沸かした中に入れて軽く湯掻きま
　　す。

２．一旦水を捨てて鶏がらの背中の部分に入っている内臓の残りを
　　良く掻き出してから水洗いし、首づるの部分を包丁で叩き、胴　
　　体部分は半分に叩き割ります。

３．水と酒を入れた寸胴に鶏がらを入れて強火で煮立たせ、浮いて
　　きた灰汁をきれいになるまで取ります。

４．そのまま中火で煮立たせたまま凡そ３時間ほどスープが半量に
　　なるまで煮詰めます。ざるで骨を濾した後更にキッチンペーパ
　　ーを敷いたざるで細かいカスを濾します。

５．あら塩大さじ１と砂糖小さじ１で味付けします。

鶏団子(１０個分)

材料：鶏ひき肉　　　３００ｇ
　　　パン粉　　　　カップ１
　　　玉葱　　　　　半分
　　　卵　　　　　　１個
　　　生姜　　　　　１カケ(１ｃｍ厚位い）
　　　柚子　　　　　小１個
　　　胡椒　　　　　少々
　　　塩　　　　　　小さじ１/２
　　　砂糖　　　　　小さじ１

１．ひき肉、パン粉、卵、玉葱微塵切り(細か目)、すりおろした生姜
　　すりおろした柚子の皮、胡椒、砂糖、塩をボウルに混ぜたら手で
　　グルグルとかき混ぜる要領で粘りが出るまで良く練ります。

２．鍋にお湯を沸かしたら練り上げた材料を手で５ｃｍ弱の大きさに
　　丸めてお湯に落として行きます。お湯は中～弱火で。一旦沈んだ
　　団子が浮いてきたら出来上がりです。このまま食べても美味しい
　　です。

混じり物無しの純粋１００％鶏がらスープですが、滋味が溢れてちょ

っと市販のものでは味わえない優しくて美味しいスープでした。合わ

せた具材は鶏もも肉、白菜、長葱、モヤシ、豆腐、結び白滝、えのき

、鶏団子です。下ごしらえは白滝と豆腐は一旦湯掻いて、白菜は切っ

た後レンジで４分ほど加熱しておきます。鶏出汁で食べる鶏肉の味わ

いはとても味わい深く是非またやろうと思いました。具の種類は余り

多くないほうが良いようです。

おまけ料理を一つ。鶏がら出汁を取って残ったカスから作ります。

鶏ふりかけ

１．鶏がら出汁を取って濾したざるには骨と肉が大量に残ります。こ
　　れから骨と軟骨だけを丹念に取り除きます。

２．残った肉をフッ素加工のフライパンに入れて弱火で煎っていきま
　　す。有る程度水分が飛んでぱさついて来たら醤油と砂糖を同量づ
　　つ入れて味付けをし、さらに完全に水分が飛ぶまで弱火で煎り付
　　けます。

出来上がった煎り鶏に白胡麻と刻んで細かくもんだのりを混ぜると鶏

ふりかけの出来上がりです。写真のは混ぜる前の状態です。

それでは皆様連休最後を有意義にお過ごし下さい～♪

ののパパ　　拝

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