一番亭食単

帆立とトウモロコシの炊き込みご飯

​​​​​​​おはようございます。先日テレビの番組で紹介されていた帆立とトウモロコシの炊き込みご飯がとても美味しそうだったので、今が旬の生トウモロコシを使って炊き上げお出しいたしました。帆立とトウモロコシの炊き込みご飯(クリックで拡大)材料(4~５人前)米　　　　　　　3合ベビー帆立　　　170~200g(ボイル済み)トウモロコシ　　2/3本鰹出汁　　　　　560㏄(酒190㏄/水370㏄)醤油　　　　　　大さじ2砂糖　　　　　　大さじ1万能葱　　　　　3本１．トウモロコシは皮２~3枚を残して剥き、電子　　レンジ600Wに5~6分かけてから流水で冷まし　　、粒を芯から外し、2/3程取り分けます。２．鍋に酒と水を入れて煮立てたら削り節30gを入　　れて1~2分に立てて火を止め濾し、砂糖、醤油　　を混ぜ合わせて冷まします。３．米を研いだらザルに上げて水を切り、30分程置　　いたら鍋に移し、２．、１．、ベビー帆立を入　   れて炊きます。４．炊き上がったら10分程蒸し、全体を返しながら　　混ぜ合わせます。茶碗に盛ったら小口切りの万　　能葱を散らします。当店ではご飯は炊飯器を使わずにステンレス製の鍋で炊いています。最初に強火の火で加熱し、煮立ったら蓋を取り、菜箸か杓文字で全体を混ぜ合わせてそのまま2分程加熱し、蓋をして弱火で水気が無くなるまで炊いたら火を止めて蒸らします。ベビー帆立は市場でボイルしたものが売られています。帆立と言っていますが実際は板屋貝(イタヤガイ)と言う小型の帆立型の貝を使っています。亭主敬白​