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2019年01月30日

大根餅(萝卜糕・ルオポガオ)

テーマ：今夜のばんごはん(50744)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

来週は春節、中国の旧正月です。前にも数回あげているよう

に、日本とは異なりますが中国でも正月には餅をいただきま

す。萝卜糕や年糕と呼ばれるもので、基本糯米の粉と片栗粉

を混ぜて蒸すものです。大根餅は飲茶の定番ですが当店でも

冬場には良くお出しいたします。

大根餅（クリックすると拡大できます）

材料(６枚分)
大根　　　　　500g
片栗粉　　   　160g
上新粉　　   　160g
桜海老　　　　大さじ3
揚げニンニク　4片
長葱　　　　　1本
塩　　　　　　小さじ1
胡麻油　　   　適宜

１．大根は半分を摩り下ろし半分は粗微塵切りにします。
２．ニンニクは皮と根を取り薄切りにして油で揚げ色がつくま
　　で揚げてからキッチンペーパーにとり油を切ります。長葱
　　、桜海老はみじん切りにします。
３．ボウルに１．２．を入れ、予めよく混ぜ た片栗 粉、上新粉
　　、塩を 混ぜいれます。
４. ラップを敷いた20cm角の流し型（クッキー缶）に 流し入
　　れて 上にもラップします。
５．蒸し器で40分蒸し、粗熱が取れたら冷蔵庫で寝かして冷ま
したら 型から はずして6等分します。
６．フライパンに胡麻油を少々引いて、六面をこんがり焼き、
皿にとって醤油少々をたらします。

今回はニンニクチップを入れていますが、入れると味がぐんと
良くなりますので、ぜひお試しください。飲茶で供されるもの
は普通もっと薄いものですが、このぐらい厚めの方が食べ応え
があっておいしくいただけます。焼くときは弱火でじっくりと
すべての面を焼いてください。

それでは焼き立てをどうぞお召し上がりください。

亭主敬白

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