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昨年仕込んだお味噌を、やっとやっと解禁しました。毎年1月に開けるのに、今年はもう3月も終わりになってやっとです。どうなっているか不安でしたよー。いつもは1月に解禁して、空いた容器にまた仕込むのだけど、今年のお味噌作りはまだやっていません。どうにも時間が確保できなくて。。。いや、やろうと思えばできるのだと思います。だって夜中にやってもいいわけだし、早く起きて出かける前にやろうと思えばできるのだし。やれる体力がなくて、なかなか気力もでないまま、この時期になってしまったというこです(;´Д`)言い訳はこのくらいにして、と。さーーーいつもより熟成が進んでいるであろうお味噌ちゃん。どんな感じかドキドキです。開けてみるとびっくり!!(*_*)溜まり醤油がたんまり~!!ちょっと感動です。この溜まり醤油がたっぷりな方が、私的には美味しい感じがするので(*^^)v傾けてみましょう。ほ~ら、たっぷりでしょ?美味しそう~。酒粕の部分がちょっと見た目アレですが(;'∀')、でもこの酒粕を敷いてあるおかげで、カビはつかないのです。だから天地返しもしません。酒粕もあるからできないというのもありますけどね。カビが気になる方はこの酒粕を敷き詰める方法をお勧めします(*^^)v酒粕もたまり醤油もお味噌に混ぜ込んじゃいます。混ぜた後のお味噌。綺麗だわ~。味見もしましたが、めちゃ美味しい!もしかしてお味噌作りの名人?いえいえ、ほったらかしなので、大豆と塩と酒粕の力で美味しくなってくれただけです。いつも思うけど、具たくさんのお味噌汁とお米のごはんを食べていたら、もうそれだけでいいんじゃないかというくらい、万能メニューです。夫が脳幹出血を起こした後は、調味料は減塩または無塩のものも使うようになりましたが、お味噌汁は減塩のものと手作りの味噌を混ぜて使っています。本当は私のお味噌だけでもいいと思ってるのだけど。。。一昨年のお味噌もまだ大事に使っています。冷蔵庫の中で保存しているので、熟成もすこーしずつ進んで、それはそれでまた味に深みが出てきて美味しいのです。お味噌はいつの時期でもできるけど、これから暑くなってくるので、短期間で熟成する麦みそがいいかな。麦みそも甘くて好きです。合わせ味噌にしても美味しいし♪いつ作ろうか、と思っているうちに夏になりそうだ・・・・(;'∀')それはそれで。いっか。今日珍しく丸1日在宅できたので、久しぶりにHBでパンを焼きました。とはいっても、材料を入れてスイッチを押すだけですけどね(;・∀・)ちょっと厚めにスライスしておこう。明日の夫の朝食に。あ、そういえば病院に行くって言っていたな。*このブログ内の私が撮影した画像の肖像権はすべて私puahoneyにあります。クレジットなしの画像であっても、許可なしに使用することはできません。どうぞご理解のほどよろしくお願いいたします。にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村雑貨お楽しみパック&特別価格【Kraso】 超らくちんパンプス くにゃっプス裏地にボア。なのにスッキリ! 裏ボアパンツWEB限定ファッションSALEC106/8005852753021価格:950円(税込、送料別) (2019/3/4時点)【ユニチャーム】銀のスプーン プレミアム 三ツ星 グルメ パウチ13歳以上用 まぐろ入りかつお 40g価格:79円(税込、送料別) (2019/3/4時点)ユーフォリアQびわ葉エキス入カセット120個【ポイント10倍】【送料無料】 もぐさ 温灸 びわの葉温灸 びわ葉温灸 ビワ葉温灸 お灸 びわの葉 ビワの葉 枇杷の葉 温灸器 代替療法 ビワの葉温圧 枇杷葉 ビワ葉エキス価格:28000円(税込、送料無料) (2019/3/4時点)
2019.03.28
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今年はお味噌の仕込みをどうしようかと迷っていました。仕込む時間がとれるかな~というのもあったけど、夫が塩分制限ありなので、減塩味噌を使い始めてしまったというのもあり・・・。もうお味噌作るのはやめようかと思いつつ、大豆と生麹を注文してしまいました(;^ω^)届いたからには作らねば。ということで、本日17年のお味噌を解禁♪そして今年のお味噌も仕込みました~(^^)/今日は一日在宅での仕事もあり缶詰状態の予定だったし、夫が仕事復帰初の会社出勤でいなかったので、やるなら今日!今日しかない!朝からがんばりました。まずは昨年仕込んだお味噌を開けてみます^^重しと木蓋を取ると、おおおおーーーー!いい感じですね。溜まり醤油もすこしだけ溜まっています。これはまだラップがついたままです。ラップの下には酒粕が敷いてあります。酒粕のおかげでやっぱり今年もカビはないです。写真を撮る前に、左側をほじくってしまいました( ;∀;)いつも、酒粕は別の容器に取っておいて、煮物など調味料代わりに使っているのですが、今年は、お味噌に混ぜてみよう!と思い、ほじっくって混ぜて味見をしたのです。美味しい!!いけますよ、これ。ということで(が多いな)、お味噌に混ぜ混ぜ。17年度のお味噌です。美味しくできました(^^)/16年度のお味噌がまだ少し残っていたので比べてみました。色がちがいますね。濃くなっている。味も違います。熟成が進むとまろやかになって一段と美味しいです。17年度のは、美味しいけどまだ塩っけが落ち着いていなくて、シャープな感じ。さて、いつものように、ゆでた大豆をつぶして、塩切りをしておいた麹を混ぜて。丸めて容器にたたきつけるように投げ込みます。ストレス解消のため。。。ではなく、空気を抜くためです。容器に密着させるように、ぎゅっぎゅと手のひらやグーや指先を使って生地をならします。ピタッと張り付いているみたいに綺麗ですね~(自画自賛(-_-)/~~~ピシー!ピシー!)また板酒粕を隙間なく敷き詰めて。。。。1空気に触れないようにラップを張り付けるようにして、木蓋と重しを乗せます。この上に、さらに1キロのお塩を袋のまま重しとして乗せて、18年のお味噌の仕込み完了~~パフパフ♪毎年この猫ちゃんの手ぬぐいをかけて冷暗場所に置いておきます。・・・・・毎年この手ぬぐい、ということは・・・・洗ってないやん( ;∀;)ま、いいっか(爆)夫が退院するときに、東京の病院でも埼玉の病院でも、管理栄養士さんにお味噌汁はできればNGと言われたのですが、でもその一方で、お味噌は血圧を下げるということもわかっているそうです。私も、お野菜や海藻類などをたっぷり入れた具沢山のお味噌汁なら、むしろ1日1回くらいなら飲んだ方がいいのでは、と思っています。減塩のお味噌もいいけど、こうして手作りしたお味噌でもいいんじゃないかと思っているのですが。。。。ただまだ今はあまり夫の体調が安定していないので、しばらくの間は、減塩味噌に手作り味噌を少し混ぜて使っていこうかな、と思っています。手作り味噌を入れたほうが、香りも味も断然いいんですよ(^_-)-☆お味噌つけた焼きおにぎり食べたくなってきた!寒い日は、お味噌味のおじやが美味しいな。さっき夕食終わったばかりなのに(-_-メ)頭使うとエネルギー消耗が激しいからね。*このブログ内の私が撮影した画像の肖像権はすべて私puahoneyにあります。クレジットなしの画像であっても、許可なしに使用することはできません。どうぞご理解のほどよろしくお願いいたします。にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2018.02.06
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梅が届いたので、さっそく梅シロップを仕込みました。仕込むってほどの手間ではないし、手仕事ってほどでもないし。でも美味しいので毎年作ってます。梅はおおぶり。全部入りきらなくて、小さな瓶にも入れました。やっぱりもっと大きい容器の方がいいかな。来年になったら考えよう。はちみつと、黒酢りんご酢を入れました。水分が出ると溢れそうだ。大丈夫かな。今年解禁したのは、炭酸水で割って夫とちびちび飲んでます。アガパンサスのつぼみがはじけてきました。今年は9本。早めに肥料をあげたからかな。でもね、株分けをまだしていないのです。もう根っこがぎうぎう。。。。。可哀そうに(´Д`)それでも9本もつけてくれてありがとう。梅雨ももうすぐみたいだし、暑くなるみたいだし、そんな中、爽やかなブルーの花がたくさん見られるなんて幸せです。大事に育てていこう。にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2017.06.06
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昨年の2月に仕込んだお味噌を解禁~。可愛い猫ちゃん柄の手ぬぐいが守ってくれていました~。蓋を開けると。いい感じに酒粕がカビから守ってくれてます。酒粕を取り除いたところ。溜まり醤油はあまり上がってきてないです。酒粕を敷き詰めないほうが溜まるんだけど。。。味見したらやっぱり美味しい!今年も美味しい手前味噌ができました(^^)/色もいい感じです。↑解禁したのはちょっと前で、今年の仕込みは本日行いました。やっぱり午前中にはできなくて、お昼過ぎに急いで帰宅してから開始!お味噌作りってすごくシンプルだけど、出来上がるととってもおいしい毎年同じ写真・・・^^;、でもやっぱり撮ってしまう( *´艸`)塩をぱらりと。板酒粕を敷き詰めて。。。。猫ちゃん、また1年よろしくね~半年たったら「天地返し」をしましょう、とありますが、私は1年間そのまんま何もしません。一回もふたを開けないの。どこかのおばあちゃんの作り方がそうだったので、真似してみたら美味しかったので、ずっとそのやり方です。なんて言ってるけど、本当はずぼらなのでそのまんまなだけなのです今日はこれから溜まった本の引き取りです。ダンボール箱3つ。重いわ・・・。あ、でっかい姿見(スタンドミラー)だれかいらないかなぁ。自宅サロンはもう再開できないので、そのまま置いておいても使わないし・・・。にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2017.01.24
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梅はずっと前に買ってあったのだけど、なかなか仕込む時間が取れず、冷凍庫に眠らさせたままでした。本当は、凍らせず生のまま使う方が好きなんだけどね。昨年と同じような写真でした^^;でも作ったのは今年よりも約2週間早かった。。。昨年は黒酢をいれてましたね~。どうしようか。まだはちみつだけしか入れてません。リンゴ酢とかいれてみようか。さて、4時過ぎに成田をでたようなので、そろそろ帰ってくるかな~。夕飯の支度を始めましょうか。あ、帰ってきた!ではまた~。にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2016.06.18
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今年のお味噌を仕込みました。いつもは午前中に仕込むのだけど、今年はそんなこと言ってたらいつまでたっても仕込めないことがわかり、別に何時でもいいじゃん、と3時過ぎから大豆をゆで始めました。でもなんで午前開始にこだわっていたのだろう?自分でも不思議。順調に味噌作りは進み。。。塩切りしておいた生の麹とゆでてマッシュした大豆を合わせて、容器の中に空気が入らないようにぎゅぎゅっと詰めました。この色白さんが、こんがり褐色いい色になるんですね~。お塩を表面にパラパラして。定番になった酒粕を敷き詰めます。今年は結構いい加減^^; 新聞紙で包まなくてもいいのですが、一応埃除けに。「幸せな明日へ・・・」そう、今日も幸せ。明日も幸せ。って人間も動物もみんなが思える世の中になればいいな、と思いながらガサガサ包む。上から手ぬぐいをかぶせて出来上がり!プレゼントしてもらった可愛い猫ちゃんの手ぬぐい。来年の解禁日まで、お味噌がおいしくなるように守ってね~にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2016.02.03
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昨年1月に仕込んだお味噌を、今日解禁しました~!!出来栄えは・・・・いいんじゃあないでしょうか1年間おつかれ~・・・・。開けるときちょっとドキドキします。カビが生えてないかな~。おいしくできたかな~。って。ぱっか~ん。表面に敷き詰めておいた酒粕を除くと、お!いい色になってますよ^^(白いぷつぷつはカビではなく酒粕がこびりついています)私は天地替えをしません。仕込んだらそのまま1年間放置。でも酒粕を敷き詰めるようになってから、カビの心配はなくなりましたし、とっても香りのよいおいしいお味噌を作れるようになりました。平たいホーロー容器に入れ替えて、冷蔵庫で保存します。ちょこっと味見。うまい!!また腕をあげたね。自画自賛毎年だんだん生活リズムが変わってきて、味噌作りの時間を確保するのが難しいのだけど、でもやっぱり美味しいし作りたくなります。今年もまた仕込みますよ。その前に、仕込みようの容器をきれいに洗っておきましょう。あ、酒粕がないや。急いで用意しておかないと!にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2016.01.25
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暑くて午前中は頑張ったけど、午後からはエアコンつけました。特に午後はパソコンの前で作業となると、熱風の中ではとてもじゃないけどやってられません。あたまもぼーっとしてきちゃうし。そして、夕方からこんなもの作ってました。マカロンケース。「ねこむつチャリティ」に出品するものです。これは試作品。久しぶりなのであと2つ3つ作って手をならしてから、チャリティ用のものを作ります。今や下火?と思ったけど、なかなかどうして人気は継続しているようです。(飽きちゃった人もいるかもね)私もいまさらマカロンケースはいかがなものか?と思ったけど、作っていても楽しいし、やっぱり可愛い。。。細かい作業は好きな方なので、縫い目もすごく細かく丁寧にしています。だからこんな簡単で小さいけど、他の人よりも時間かかってるかも。でもお金を出して買っていただくものなので、心を込めて作りたいと思います。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~先日の編み物教室でやっと編みあがった小物入れ。最初からこの配色で編もうとおもっていわけではないのですが、出来上がったらまずまず可愛いくできました。見えないように写していますが、実はまだ仕上げのアイロンもかけてないし、糸の始末もしてません。。。^^;次は、いきなり着るものを編みます。ショート丈のカーディガン。ゲージを編み始めたばかりでまだスタートしていません。編みあがりはいつになるやら。一息つきながら、無理せずぼちぼちやっていきます。
2015.07.22
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今年も梅ジュース用の梅を買いました。お砂糖ではなく、はちみつを入れたジュースにします。そして、今年はリンゴ黒酢も入れてみました。さっぱりした口当たりを期待しています。さっそくキキさんのチェックはいりま~す。美味しくできるといいなぁ~。夏の疲労にはやっぱり梅ジュースです。仕上がりが楽しみ
2015.06.06
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風が冷たいけど日差したっぷりです。日向はもう雪がすっかり溶けているけど、日陰には凍っているところもあるので油断できません。やっと今年のお味噌の仕込ができました。生麹を早く使いたかったのだけど、やっぱり晴れている日がいいし、でもなかなか日が空かなくて、いつになるかと思っていました。生麹は早めに塩切りしておいてよかったです。昨晩から水に浸しておいた大豆を、大きなお鍋でゆっくりと煮ました。この時間がたまらなく好き。そして、豆をつぶす作業はすり鉢とすりこ木を使います。これもフードプロセッサを使えば早いのだけど、少しずつ丁寧につぶしていくのが好きなのです。作る過程が好きなの塩切りしておいた麹とつぶしたお豆をこれまた手で混ぜます。柔らかさの感覚を確認しながらよいしょよいしょと混ぜます。握りこぶしくらいずつ丸めて、容器に叩きつけるように放り込み(空気を抜くため)、最後に握りこぶしでギュっギュッと押し付けてきれいにならします。まだ白いけど、これが時間と共に発酵していき良い色になっていくんですね~。生きてる!ってわかります。2年前から、酒粕でふたをしてます。カビが生えにくいし、たまりが染みた酒粕もおいしいのです。今年もまたゆっくりゆっくり発酵していってね。おいしくな~れ。
2015.01.31
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昨年1月に仕込んだお味噌を、本日やっと解禁しました。あ、ちょっと写真小さい。。。すごーく良い出来です♪うれしい表面はかなり色が濃いですが、混ぜるととっても良い色に仕上がっています。昔はお味噌屋さんがあって、樽にこんな風に山の形に盛って売ってたな。味もばっちりです年々腕が上がってます!(って自分で言うな!)今年も実家の母におすそ分けしましょう。毎年楽しみにしてくれているので、美味しくできるとホッとします。15年度の分は来週仕込む予定です。
2015.01.23
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予定していたことをキャンセルしたので、今日は一日在宅です。午前中は家のなかのこと。午後は仕事。とメリハリをつけようとスケジュールを立てました。天気がいいのでまずは片づけ。押し入れの一部とクローゼット。少し位置替えをして使いやすくしました。猫達も最初だけ参戦してくれたけど、キキはいつの間にかお昼寝していて、とまとはひとりで遊んでました。11時過ぎに終了。お昼まで時間があるので、叔母にもらったゆずであれとあれを作ろう。「塩ゆず」この容器に入る量だけ。切り方は色々あるようですが、私はくし切り。ざっくざっくと。塩分は20%でちょっとしょっぱめ!?もうひとつは「ゆずジャム」いつもてんさい糖で作るので茶色くなってしまいます。糖分はてきとーーーー。味見しながら好みの酸っぱさで。写真で改めてみると、ジャムっていうよりなめたけ?少量だけどこれで十分です。おいしくいただきましょう♪
2015.01.20
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冷凍庫にあったブルーベリーでジャムを作りました。ちょうど一瓶。ブルーベリーの残り半分はまだ冷凍庫の中です。ヨーグルトと混ぜでスムージーを作ろうかと思っています。今年もまた叔母がブルーベリー摘みに行ったらたくさんもらえるので、昨年のは(まだあったのか!?)もう食べてしまわないとね。昨年もらった分は、なぜかなかなか消費できませんでした。色々忙しかったしねー。明日はスコーンでも焼いて、このブルーベリージャムで食べようかな。
2014.06.04
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昨年作った梅シロップが夫に好評だったので、また今年も作りました。粗糖じゃなくてはちみつで作るのが好き。出来上がりが待ち遠しいです。
2014.06.03
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やっと作った浸し豆。長野に行ったときに叔母に分けてもらった「鞍かけ豆」で作りました。亡くなった父が大好きでした。実家にいるときは良く食べたけど、結婚してから食べるの(作るのも)初めてかも!久しぶりに作った浸し豆。美味しくてついつい食べ過ぎてしまいます。
2014.03.20
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昨年の1月に仕込んだお味噌ができました!!いつもは仕込んだ年内に開けるのだけど、今年は1年間寝かせてみようかと思って年明けまで待ってました。丸1年ではないけど、大体だからいいか。アバウトなもんで。。。。^^;年々、上手に仕上がるようになってきました。美味しそうでしょ~~?保存しておく分は、琺瑯の容器に入れました。ずっと入れて置くとお味噌の匂いが付くので、プラスチックよりも琺瑯が好きです。蓋代わりに敷き詰めておいた「酒粕」を取り除く前の状態。いい感じに、たまりがしみ込んでこれだけでも美味しい調味料になります。酒粕を敷き詰めて置く方法は、これからもやっていこうかな。なんといっても、真夏には灼熱になるマンションの室内に置いておいても、カビは生えないし、発酵が進みすぎないし、香りがよくなるしで、酒粕様々なのです。ただ、酒粕の香りが嫌いな人はやめた方がいいかも。私はあまり気にならないし、容器に入れ替えて冷蔵庫で保存しておくうちに、徐々に匂いはしなくなってくるので(たぶん、そんな気がするだけかもしれないけど)、気に入ってますけど。今年ももう材料は揃えてあります。今月中に仕込む予定。さーて、一昨年のお味噌もまだ残っている(少し残してある)ので、それとブレンドして使ってみようかな。今日解禁したお味噌はまだまだ若いので、寝かせてあるお味噌と混ぜた方が美味しいのです。明日はもっと寒くなるようですね。どうぞ、どなたさまも防寒バッチリにして、風邪ひかないように気を付けてください。
2014.01.14
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久しぶりに気持ちの良い一日でした。東京では通り雨があったようですが、春日部はパラリと降ることもなく、布団も干せたし、洗濯物もよく乾きました。ボーっとしている時間もないのに、今日もあっという間に時間が過ぎたーー。またもや予定の半分もこなせませんでした。スケジュールの立て方に無理があるのです。でもやってしまわなければ間に合わない。むーー。どうしたもんか。でもできないものはできない。優先順位をつけるのもいいけど、それだと下位のことはいつ終わるのだろうね。まるで他人事だわ。そんな中、生ものはやっぱりやること上位です。青梅ちゃんたち。傷んでしまってはいけないので、今日仕込みました。はちみつ漬けにしたシロップを作ろうかと思って。本当は、平たい入れ物に入れて、すべての梅がはちみつにつかるようにした方がいいのだけど、ないのでこの瓶で作りました。横にして保存。こうして、時々ごろごろ転がせばいいでしょ。*青梅1キロ*はちみつ800g梅はよく洗って、爪楊枝などでおへそをとって、水けをふきとる。煮沸消毒した瓶に(私はいつもアルコール消毒もします)、できるだけ隙間のないように詰めて、はちみつを入れる。これだけです。冷暗所に保存しておきます。1ヶ月くらいで飲みごろです。(分量などは色々お好みで)冷凍しておいた梅を使うと、エキスがよくでるらしいですが(失敗も少ないらしい)、私はいつも冷凍せずに使います。ただ単に、冷凍しないで作る方が好きなので。はちみつ以外の甘みでもOKですが、やっぱりはちみつが一番好きですね~。暑い日に、炭酸水で割って飲むのが今から楽しみです今日はもう、時間に追われてしまったので、夕食も外食になってしまいました。この間も外食で反省したばかりなのにね。シェルターお世話の記録アップも明日だわー。明日は午前中は外出せねばならないのだけど、がむばります。
2013.06.23
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昨日は夫が家で仕事をしていたし、明日はお休みだしで、なんだか曜日の感覚がおかしくなっています。ただでさえ、春はあちこちゆるんだりきしんだりしてバランスが狂うというのに、これ以上おかしくなってはねぇ。でもこういう時にルーティンワークがあるといいですね。いつもと同じように動く。これでリズムが整ってきます。ルーティンワークなどと大げさに考えなくとも、ほんの数分でも、小さなことでもいいから、「いつもと同じ」があるだけで、少し安心します。さて、今日はずっと気になっていた「生芋こんにゃく」を作りました。本当は2月末までに作らなくてはいけなかったのだけど、こんにゃく作りの時間を作ることが少々億劫になっていて。。。。でもせっかくの生芋ちゃんをダメにしてしまうわけにはいきません。昨日の晩から、「よし!美味しいのを作るぞー」と気合を入れておりました。「おうちで作る生芋こんにゃくセット」というキットがあるのです。箱を開けるとこんにゃく芋さんが鎮座されております。ごっつい!!混ぜる時用の手袋と、凝固剤、レシピも一緒に入ってました。こんにゃく芋を4分の1に切って、柔らかくなるまでゆでます。そのあと、お水1L用意して、200ccずつ芋4分の1と一緒にブレンダ―でがーーーーっします。これを4回に分けて。(残ったお水で容器についたお芋をさらいます)15分から20分かき混ぜていると、だんだん固まってきたましたよ。30分このままにして、その後ぬるま湯で溶かした凝固剤を入れて、3分ほど練ります。(練りすぎちゃダメなんだそうです。)そして適当に丸めて茹でる!大きすぎない方がいいと書いてありました(こどもの拳くらい)大きいとゆであがるのに時間がかかるものね。こうしてできたのがこちら。(これで半分。あと半分はもう一つの鍋の中です)不格好です。が、つまみ食いしたら美味しい~~。刺身でいけます。さっそく今晩のおかずにこんにゃくは腸のお掃除もしてくれるから、老廃物排出時期にはもってこいの食材ですね。少しずつ、毎日のおかずに取り入れて食べていこうと思います。
2013.03.19
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今年も手作り味噌を仕込みました。玄米麹を使ったお味噌です。美味しいんだな~これが。圧力鍋もシャトルシェフもまだないので、いつものようにお鍋でコトコト大豆を煮ました。あ、でも今日は新聞紙とバスタオルを数枚包んで、火からおろしておきました。ガス代もったいないからね。その合間に、パンを焼く準備をしたり、布団を干したり、キキをベランダに出したり。。。塩きりした麹です。大豆との出会いを待っています。煮た大豆を、すり鉢とすりこ木でつぶして、塩霧麹と混ぜ合わせます。よぉーく混ぜて丸めるっ!丸めた味噌玉を容器にバシッ!といれる!(空気を抜くため)なかなか良いコントロールだわ^^今年もまた酒粕で覆いました。カビも生えず美味しくできたので^^シート状の酒粕がなかったので、板状のものを薄く切ったのだけどちぎれてボロボロ。。。アートですょ鉄アレイが重石。仕上げは竹富島の手拭いをかぶせて完成。さーて今年のお味噌も美味しくできるかな~?今回は昨年よりも塩を50gほど多くしてあります。熟成期間をもう少し長めにしようと思って。それにまたまた夏が暑いかもしれないので。天地返しをしないつもりなので、開けるまでドキドキです。楽しみに待つことにします。
2013.01.25
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おはようございます今日もいい天気昨日に引き続きお布団干してます。今年はクリスマスカードは買わず、海外への友人たちにはすべてメールにしてしまいました。友人たちもやはり皆メールに切り替わっています。写真をたくさん添付して、一年の報告ができるのは便利でいいのだけど、やっぱりカードがないと寂しい気持ちも。。。。切手もその国らしい可愛いのが貼られてくるのも楽しみだったし。まぁ海外は郵便事情の悪いところもあるので、そういう面ではメールの方が優位なのかもしれませんけどね。昨日から安納芋の干し芋を作ってます。ところどころ虫くっていたり、黒くなっているところがあったので、皮は最初に剥きました。せいろでじっくり時間をかけて、黄金色に柔らかく蒸しあげます。冬の柔らかい陽射しと冷たい風に当たっています。干しイモは大好きなのだけど、案外お高いので時々しか買いません。箱いっぱい届いたので好きなだけ作れるのが嬉しい九州から届いた安納芋は、おじいちゃん(甥っ子の)手作りです。大きさも形も色々だけど、とーーーっても美味しいの。3日間くらい干したらちょうどいいかな。上手にできたらおすそ分けもしよう。明日もまたお天気がいいようなのでもう一日干して様子を見てみます。週末のおやつが楽しみですさて、これから大急ぎで出かけてきます。2時ごろまでには帰宅できる予定なので、お布団は干したままにしたいところだけど・・・。どうしよう。さくさくっといってきまーす。
2012.12.20
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1月に仕込んだお味噌を、今日やっと開けてみました。いつもだと6月くらいに一度天地返しをするのですが、今年は一切手を触れず、ずっとそのままにしていました。酒粕で一面覆ったので、それをはがしたりまた敷いたりが面倒だったのと、天地返しをしないで作る知り合いのおばあちゃんのやり方を習ってみました。今年の夏もたくさんの猛暑日で家の中もあっつあつだったので、カビはどうかな、熟成度はどうかな、と心配でしたが・・・・。蓋を開けてみたら。あら?たまりがたっぷりと。舐めてみたらめちゃ美味しい~~黒カビは全然見当たりません。酒粕効果!!??酒粕をとってみます。いい色に熟成されてます。味見してみたらすっごく美味しいそしてこの酒粕も美味ですわ~~これ色々使えそうです。たまりを混ぜ込んでから保存容器に移しました。この琺瑯は無印良品のもの。蓋のところに空気を出す穴があって、ぴったり閉まります。ちょうどよい大きさだったので、20%オフの時に買っておいてありました。あんなに暑い夏もちゃんと乗り切ってくれて、こんなに美味しくできるなら、来年も酒粕を使って作ろうかな。もっとたくさん作りたいけど、いっぺんには無理なので、ひと月ずつずらして仕込もうかしら。そうしよう。かぼちゃがたくさん。小さめのかぼちゃの半分を冷凍しておくことにしました。適当に切って、無水鍋で茹でます。というか蒸すといったほうがいいかな。ほんの少しだけお水を入れて火を通すと、あっという間に柔らかくなります。少量の水だと型崩れしないからうれしい。昨日のアップルシナモンレーズンパンを朝食に食べた夫。どうやら、ただのレーズンパンだと思ったらしい。「りんごとシナモンもはいってるんだけど。香りがするでしょ?」とわざわざ教えてあげたのに、やっぱりただのレーズンパンと変わらないと言います。違うのにな~。
2012.10.16
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今年は小梅を漬けた時の梅酢で、紅ショウガも作ってみました。梅酢の量が少ないので、1パックだけ買ってきました。新生姜にお塩をまぶします。重石をして1日おきます。人によって日数は色々みたいです。そのあと天日干しをします。私は1日だけ。こちらも数日干すやり方もあるようです。干した生姜を梅酢に漬けます。1週間ほどかな。淡いピンク色に染まってきました。これを再び天日干し。感覚的に1日だと足りない気がして2日干しました。漬けてあった梅酢はもったいないけど捨ててしまいます。そして新しい梅酢に漬けて・・・・出来上がったのがこちら! (もう少し細く切ればよかった・・・)美味しそうな色に仕上がりました。干しているときは茶色っぽくなって大丈夫かな?と思ったのですが、何も心配はいらなかったです。食べてみましたがとっても美味しい!時々無添加の梅酢のみの紅ショウガを買いますが、もっと色がしっかりでていて濃いです。でもこれで十分。なんてたって、梅酢からして手作りですから満足の一品です。来年はもう少したくさん梅を漬けるので、紅ショウガももっと作りたいな。
2012.08.12
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梅を漬けた時の赤紫蘇をいつもゆかりにします。今年も。カラカラになるまで乾燥させて。ほんのりすっぱい香りと、お日様の香りと。ただ、今年は作るのにひと手間かかってます。これで作りましたから。すり鉢とすりこ木でゴリゴリやりました。ミルサーが調子悪くて使えないのです。ゴリゴリやってはふるいにかけて、上の写真はちょうど5回目のゴリゴリをするところです。手に力が入らなくて時間がかかりました。それにしても、このすり鉢に対してすりこ木の大きいこと。いや、すり鉢が小さいんだな。もう一回り大きいのを買えばよかったです。このすりこ木は伊豆で購入しました。ほとんど毎日使ってるかも。胡麻を擦ったり、山芋擦ったり、豆腐擦って白和えにしたり。話がそれましたが、ゴリゴリ→ふるいを5回繰り返し、やっとできたゆかりさんです。これがおいしいんですよね~。ごはんにふりかけて食べるの大好きです。他にもいろいろ使ってます。手作業だとどうしてもすべて粉砕できず残ってしまう部分がありますが、それは捨てずに使います。お茶パックに入れて、お茶として飲んでもおいしいし、昆布や椎茸などの出汁をとるときに使うと、さっぱりとした味わいの出汁ができます。手作りで何かをしていると、捨てるところってないんだとつくづく感じます。
2012.07.31
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やっと今日になって梅を干しました。土用干しでちょうどいいか。今年は小梅なので、一つずつひっくり返すのちょっと大変。というほどの数ではありませんが・・・。ほわんとすっぱい香りが。美味しそう♪今日は一度取り込んで梅酢に漬けておき、明日また天日干しします。明日は夜も干して夜露にあてるかな。そうすると柔らかくなるといいますので。昨年の梅はまだ残っています。少ししか漬けないもので、どうしても大事に大事にしてしまいます。年数が経っていき、味が深く変わっていく様子をみるのも楽しいものです。そろそろお味噌の具合を見てみようか。それとも今年はこのまま9月まで待ってみようか。
2012.07.27
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完熟梅でジャムを作りました。作り方は色々ありますが、今年はらでぃっしゅぼーやのレシピで作りました。いつもの作り方と違うけど、やってみないと好みかどうかわかりませんから。できたのがこれ。すくなっ!!たったこれだけーーーー。梅の注文量を間違えて、小さなパック一つだけだったので。。。。甜菜糖をいれてるので色が黒っぽいです。本当はもっときれいなオレンジだったんだけど仕方ありません。好みとしてはいつもの作り方の方が好きかも。今日のレシピだと酸味が抜けすぎてしまい、酸っぱいのが好きな私には物足りなかったです。何に使おうかな~。これを混ぜたパンを焼こうかな。
2012.07.04
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はちみつに漬けておいた梅シロップ→★が出来上がりました。梅を取り出して、布でこして移し替えました。はちみつ梅シロップだけでも美味しいですが、私はここに紫蘇梅酢を150ml足しました。これ以上入れると、紫蘇風味が強くなり梅の香りが弱くなってしまいます。(好みだけど)酸味があるほうがが好きなので。そして紫蘇梅酢が入ることで保存性も高まります。色もすこ~しピンクがかってキュートになりました。はちみつに漬けて作るとどうしても多少の濁りがでますね。お砂糖のシロップは透明できれいですよね~。でもこの濁りは、はちみつの色々な成分も抽出されるためのものなので、作る過程でカビさえ生えなければ、濁りは気にしなくてもいいかなと思っています。梅シロップを一度沸騰させて保存する方法もあるようですが、はちみつの場合はせっかくの酵素がダメになってしまうのは嫌なので、私は梅酢を加えるだけにしました。保存期間はぐっと短くなるけど、はちみつで漬けた良さを存分に味わいたいです。さっそく一杯。あーーーー美味しいっ!さわやかで元気が出ます取り出した梅ちゃん。しわしわ~。これでジャムを作りました。甘酸っぱくて美味しいです。色はなんですけど。明日は完熟梅が届くので、これもまた梅ジャムにします。こちらはピューレにするつもり。
2012.07.02
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火曜日はらでぃっしゅぼーやのおやさいが届く日。今日は南高梅も一緒に。綺麗な青梅です。今年は、小梅漬けのほかに、梅シロップも作ることにしました。梅酒がいい?と夫に聞いたら、梅ジュースがいいとのこと。(夫は下戸ではないのだけどね)梅とはちみつの梅ジュース。果たして美味しくできるでしょうか。らでぃっしゅぼーやの作り方には、「梅を一晩凍らせて」と書いてありましたが、凍らせると香りが飛んでしまうというのをどこかで聞いたことがあるので、私は生のまま使いました。量は梅1キロに対してはちみつ800グラム。「平たい容器に梅がかぶるように」とも書いてありましたが、ちょうどそういった容器がなかったので、細長い容器で。1日に何度かぐるぐる回せば大丈夫でしょう。1週間ほどでできるみたいです。(環境や気温によっては10日ほど)取り出した梅は梅ジャムにします。そのあとは冷蔵庫で保存。この形なら冷蔵庫にそのまま収まるので便利です。梅の香りが部屋中に漂って、ジメジメとした室内もさわやかになります。台風が気になりますね。被害が最小限で収まりますように・・・・。夫も大阪から出張で帰ってきます。さっき新幹線に乗ったというので、なんとかひどくならないうちに戻ってこれそうです。(一応、帰ってこられないことを想定して、替えの下着を持って行ってもらってました)どなた様もどうぞご無事で。
2012.06.19
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今年は小梅を漬けることにしました。昨日仕込みました。漬ける過程を撮っておこうと思ったのに、すっかり忘れてしまいました。塩の量は16%です。しょっぱいのが好きです。1日2回、朝夕と容器をゆすります。もうだいぶお水があがってきました。たった1キロなので、ほんのちょっぴりですが、美味しくできるといいな~。
2012.06.15
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塩麹はブームですね~。今日もテレビでやっていました。私も、一昨年だったか昨年だったか忘れましたが自分で作るようになりました。簡単にできるし、色々使えるので重宝しています。麹と塩と水があればできちゃうんですから~。『基本の材料と量』麹:200g塩:60g水:200cc麹と塩の割合は10対3と覚えておくといいようです。また、麹は乾燥麹と生の麹では、水の量が変わってきます。乾燥したものを使う場合は、水を多め(麹200gに対し、250cc~300cc)にします『作り方』1.ボールの中に麹を手でほぐしながら入れる。パラパラになるようよくほぐす。 2.1に塩を加えて、麹とよくなじむように混ぜ合わせる。手でしっかりと。 3.2に水を加えて混ぜる4.3をよく混ぜ合わせたら、容器に入れる。 時々かき混ぜながら1~2週間発酵させる。容器に入れた後、ふたはぴっちり閉めないでゆるめにしておきます。今日ふたを少しずらしておきました。でも隙間から埃がはいったら嫌なので、布をかけておきます。竹富島で買ったお気に入りのてぬぐいで。水牛ちゃんが可愛い~今の時季は2週間はかかりますね。うちは特に部屋の中がどこも寒いくらいなので、もうちょっとかかるかも。ちょうど今、前の塩麹がきれてしまったので、その間はどうしようかな~。市販品を一つ買ってみようか。自分が作ったのとどう違うか、試してみるのもいいかも。手をかけて、じっくり作る。それが口に入るときの喜びとうまみ。待つというのもいいものです。今日は「無雙庵 枇杷 朝食」→★をアップしました!
2012.02.03
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今年もまた手前味噌を仕込みました。昨年作ったお味噌がとても美味しくできたので、よし!今年も!と張り切って作りました。毎年らでぃっしゅぼーやで、玄米麹と大豆、塩と一式頼むのですが、今年は注文しそびれまして。。。。どこかで手に入れようかとネットで探して、「しのざき米店」さんで材料を取り寄せてみました。美味しいとあっという間になくなってしまうので、もう少したくさん作りたいと思うのですが、保存しておく場所がないため、今年もまた4キロ弱にしました。味噌作りに入る前に、今年こそは圧力鍋を買うぞ!と意気込んでいたのですが、やっぱり買わず仕舞いでした。なので、普通の鍋でコトコト・・・・。時間がかかることは気にならないのだけど、ガスがもったいないかな~。などと思ったりするのです。でも大豆をすりつぶすのは、やっぱりすり鉢が好きです。こちらも時間がかかるし大変ですけど、大豆さんに「おいしくなぁれ~」と話しかけたり、無心になってゴリゴリやる時間が気に入ってます。圧力鍋は近いうちにどれがいいか決めて買おう♪(といいつつ、シラルガンがいいな~だとと思ったりする。それも赤。)【最安値】に挑戦!【送料無料】シリット シコマチックTプラス 2.5...価格:21,780円(税込、送料込)材料と分量は玄米麹:1キロ大豆 :1キロ塩 :400グラムです。塩きりした玄米麹。美しいです。なんともいえない麹のよい香り。煮あがった大豆。つやつやふっくらと美味しそうです。あ、美味し「そう」ではなくてすっごく美味しいです。らでぃっしゅぼーやでの作り方は(こちらをどうぞ→★)、塩が450~500グラムになっています。毎年この分量でおいしくできますが、しのざき米店さんの作り方は塩が400グラムとなっていました。大豆や米麹との関係もあるのかと思い、レシピ通りに塩は400グラムいれました。ただ、最後にカビ防止用に30ちょっと別にいれたので、合計430グラムです。いつもよりも塩が少な目ですね。カビは大丈夫かな~。酸敗もちょっと心配です。と、ここで耳寄りな情報が仕込んだお味噌(といってもまだ発酵してないから白いけど)の上に、酒粕で蓋をするように敷き詰めるとよいらしい、ということを知りました。へぇ~。そうなんだ。いつも塩を振って、ラップで密閉して、落し蓋をして、重石をしていたけど、酒粕と使うといいんだ~。ということで、やってみました。毎年、母のお友達が新潟から酒粕を送ってくださるので、私も少し分けてもらいます。ちょうど薄い板状になっていたので、お味噌の上にペランと敷き詰めました。でも端の方はちょっとつぎはぎ・・・・^^;アートのようで楽しいですでもこの下に塩も振ってあります。なんとなく400グラムじゃ足りないような気がしてしまって・・・・・いつものようにラップして落し蓋をして重しをして。1キロの鉄アレイ2個です。これ夫のだと思うけど、今日、納戸をがさごそやっていたらちょうどでてきました。使っちゃえ~~これで完了です。あとは発酵が進むまでじっと待つだけです。酒粕を敷いたら天地返しをしなくていいらしいですが、どうなんでしょうね。私の知っているおばぁちゃんは、約1年間ずっとほっておいていいんだよ、と言います。色々な作り方がありますね。環境によっても違うだろうし。気になったら途中で天地返ししちゃうかもです。しのざき米店さんの米麹は、クエン酸が出にくい菌を使用しているので、カビ等が発生しやすいと説明書に書いてありました。どうか酒粕効果がありますように。。。。。この酒粕も味噌の香りがついて美味しいらしいので、どうぞ美味しい味噌ができますように。。。。。「無雙庵 枇杷 エステと夕日」→★「無雙庵 枇杷 夕食」→★ アップしました!
2012.02.02
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今年の味噌作りの相方として、琺瑯の入れ物を購入しました。野田琺瑯のホワイトシリーズ ラウンドストッカーです。内蓋も付いています。瓶とどちらにしようかと迷ったのですが、どうもあまり重いものは持ったり運んだりができないので、この琺瑯にしました。大きさは18cmのものです。よく売れるのは21cmのものみたいですね。いくつかのサイトをみましたが、21cmは売り切れになっているところがいくつかありました。置き場所もないし、大きくなればそれなりに重くもなるので、この大きさが私にはちょうどいいかな。あまりたくさんは作れませんけどね。明日早速味噌作りに励みます。昨年は夏が暑すぎて酸敗が一部進んでしまいました。早めに冷蔵庫にいれれば良かったです。今年の夏はどうなるんでしょうね。熟成の進み具合と気温とにらめっこしながら、冷蔵庫に保存するタイミングを外さないようにしたいと思います。猫たちは、琺瑯の入れ物よりもやっぱり段ボールの箱のほうがいいみたい。Wa~くんなんて、「だんぼぉるぅ~~」とすりすりしていました。写真を撮った後、2匹で変わり番こに出たり入ったりしていましたよここで買いました。★野田琺瑯 ホワイトシリーズラウンドストッカー18cm WRS-1805P26Jan11価格:3,360円(税込、送料別)★ラウンドストッカー他にも★★野田琺瑯製品他にも色々★
2011.01.26
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