自家製アンチョビと春キャベツのパスタ

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

4497098

HOME | DIARY | PROFILE

【フォローする】【ログイン】

Profile

Ｑちゃん7951

フォローする

Calendar

魚貝、海草の料理（過去ログ）

Headline News

Keyword Search

▼キーワード検索

< 新しい記事

新着記事一覧(全1735件)

過去の記事 >

2006.04.22

(1)

テーマ：手作りについて(215)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

3/30に仕込んだアンチョビをちょこっと味見することにする。

春キャベツがおいしそうだったから、『春キャベツとアンチョビのパスタ』に決定！

今じゃ、普通にレストランにあるパスタだけど、??年前の「きょうの料理」に
掲載されていたものをつくり（しかもＳ＆ＢのＣＭ欄に載っていただけのもの）
なんだ～この不思議な相性のよさは！と感激したものだ。

が、友人たちは
「なにそれ？いわしとキャベツ？キモ！」といい受け付けず、「ミートソース」や
「明太子スパ」しか人気がなかったのになぁ。今じゃその友人の一番のリクエストである。

◆　春キャベツとアンチョビのパスタ

スパゲティ200～250g
春キャベツ３枚ほど、にんにくひとかけ、たかのつめ半本、
アンチョビ６枚～（大きさ、塩気による）、オリーブオイル
塩、胡椒、あればバジルやオレガノなどハーブ少々

＜作り方＞
お湯を沸かし始め、キャベツは3～4cmの角切り、
にんにくは輪切りかみじん切り、たかのつめは輪切りにしておく。

スパゲティはいつもより少なめに塩を入れて茹でる。
茹で時間の2分前にタイマーを合わせておく。

オリーブ油をフライパンにいれ（熱する時はバージンオイルでなくてＯＫ）、にんにくの薄切りか
みじん切りひとかけとたかのつめ半本の輪切り（私は手でばらばらにしてますが(^^ゞ）

アンチョビを加え、さっと炒める。アンチョビが溶け、油がはねるので火から外して
端っこでちゃちゃっと炒める感じ。一旦火を止めておく。

タイマーがなったら湯で加減をみて、アルデンテより固めならキャベツを
その鍋に投入。冬キャベツなら１分くらい春キャベツなら30秒ほどでOKなので
ざるにスパゲティごとあける。茹で汁は取っておく。

手早く混ぜ合わせる。菜ばしでも、小さな泡たて器でも。味をみてね。

オイルと茹で汁が乳化したソースが出来たら、
パスタとキャベツをいれる。炒めるのでなく、温めたソースと混ぜる感じ。
あればハーブを少しだけ加える。
（キャベツの甘みと香りを生かしたいのでたくさんいれないこと）
最後に好みでエキストラバージンオイルをひと回し。

注意！プロと違ってフライパンに先にパスタとキャベツを入れちゃうと、
乳化するのが難しいので、先にフライパンでソースをつくってからあえています。
乳化させないと、オイルが取れて水気がしみこんだぶよっとしたパスタか
オイルまみれで油っぽいパスタになりますので注意

白ワインがあう～～～