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魚貝、海草の料理（過去ログ）

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2007.10.13

昔住んでたところにも、今も近くに美味しいコロッケ屋があるせいか、
ノーマルなコロッケを手作りすることはあまりないのですが、
たま～に、作りたくなります。

ふと、おいしそうなじゃがいもと牛肉の細切れを買って先日コロッケを
作ったんです。だんなの評価は
「素材が主張してる」(-_-;) なんだその評価。

コロッケ屋のでもないし、洋食屋のでもない、
自然な風味というか、素朴で美味しいんですよ、うちのコロッケも。
で、大量につくっちゃったんです、勢いあまって。もちろん冷凍庫へ。

「冷凍コロッケの爆発名人」だということを…。

コロッケ好きの私、最近もクリームコロッケ作りましたが
そのあとカニコロッケもつくってまして、でもその日だけ分しか
作らないようにしてたんです。
冷凍コロッケをタネを油いっぱいにぶちまけて
泣いたこと数回（中学生のころです）以来、冷凍コロッケは
揚げるまいとこころに誓っていたのです

（こうやって書いてるうち「コロッケの思い出」が次から次へと
思いだされてきたので、ぼちぼちアップします。
コロッケの思い出で1週間語れるかも？
（どんだけコロッケ好きやねん^_^;））

と思って検索したら、ぬるい油からコロッケを入れる方法が書かれていました。
う～ん、聞いたことあるけど、私って油を1.5cmくらいしかいれない
人なんですけども、大丈夫なんだろうか。
が、少ない油で、しかもフライパンで揚げてる人発見！
詳しいやりかたはこちら

時間の調節はしてくださいね。うちのは3cm以上？あるデブコロッケ。

まず、コロッケを冷凍のままオールパン（小）に並べて
常温の油をコロッケの高さの半分くらいいれて、中火にかけます。
ずっと中火でしたが、温度が上がるまではちょっと強火加減で。
じわじわ温まっているせいか、小さい泡がたくさん。
5分ほどで色づいてきて泡が大きくなったので、そ～っとへらで返しました。
071013冷凍コロッケ１.jpg

裏返して4分ほどまた泡が大きくなるまで。
071013冷凍コロッケ2.jpg

最後は火を強め、両面をこんがり、かりっとさせてできあがり！
071013冷凍コロッケ3.jpg

爆発もしなければ、きちんとかりかりさくさく、中ももちろん
凍っていません。だんなが帰るまでほおっておきましたがサクサクでした。

うれしいよ～～～！

これで、爆発名人から、冷凍コロッケ揚げ名人になれそう
と、いうことは特売のコロッケなども買える、ってことね？

しかし、オールパンの揚げ物はうまくいく。温度が変化しにくい
からだろうけど、こんなにヘビーに使っていたら寿命短そう…。
でも、揚げ鍋として第二の人生を歩むかもなぁ（笑）

私のコロッケレシピはまた明日？書きますね～