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魚貝、海草の料理（過去ログ）

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2008.01.18

しめサバ作りました。
正月、姑が作ったしめサバがおいしくて、負けるもんか！と思って（笑）
姑は料理が下手ですが、さすがにこういう料理やアナゴの煮つけなどは得意。
私は魚分野が弱いので去年から魚おろし教室に通い始めたので、
しめサバにも挑戦！

と、言っても阪神百貨店で「しめサバもできます」という新鮮で、
すでに3枚におろしてあるのを購入したので簡単です。
（骨や皮はとらないといけませんが）

サンマの姿寿司のときに魚の締め具合って人により全然違うんだなぁと思ったものですが

塩たっぷりに漬けこみ、洗って拭いて酢につけるだけ、という
簡単な調理なのですが、

・塩でしめる時間（1時間～3時間程度）
・酢でしめる時間（15分程度～ひと晩）
・味付け（酢だけ、砂糖やみりん、昆布をいれる）が
さまざまなのですね～～～

私は食中毒もつらいし（笑）塩はしっかりしてるのが好きなので
塩をして3時間、酢にはみりんと砂糖をいれまろやかな味にして3時間…
と思っていたのに、だんなが夜中に帰ってきたため、その日は食べられず
結局一晩漬けることに…。

しめすぎじゃないの…

昨日はとっても忙しい日。へとへとで帰ってきて、
おぉ、しめサバとビールでいっぱい行こう！と
いそいそとしめサバを切りはじめました。

おぉ？美しいぞ期待できそう。

080118しめ鯖.jpg

生まれて初めて作った割にはえらく美味しいです。
こんな簡単なの？な～んだ、って感じです。
私の漬け酢は覚書として
酢150cc、みりん50cc、砂糖小さじ3 でつくりました。
ビニール袋でつけたので、漬け酢は最小限。
ボウルやバットで漬ける場合はもっと必要かも。

たぶん、みりんが多くて酢が和らいだため、一晩漬けても大丈夫
だったのかなぁ？酢がつ～んとくるような味ではなくまろやかでした。
今度はもっと酢ががつ～んとくるやつにしようかな（笑）

だんなにはわさび醤油のものと、カルパッチョ風を両方リクエストされました。

しめサバを薄切りにして、玉ねぎ、レモン、青しその葉（またはバジル）
ケーパーとともに皿に盛り、オリーブオイル、
塩、レモン汁、胡椒を好みでかけて出来上がり。

玉ねぎ、しめサバ、青じそ、レモンを一緒に食べると本当においしい