手羽元のコンフィ | 活力なべと美味しい毎日

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2008.05.30

「コンフィ」

よくフレンチやイタリアンでよく見かける料理で
「カモのコンフィ」は特に好物。
外はただオーブンで焼いただけではならない、パリッとした食感で
なかはしっとり、味もシンプルだけど滋味深く（この言葉が好き）
ソースもついていないお店もあるくらい。

どうやって焼いてるのか不明でしたが、プロ特有の秘密の
調理法や調理器具があるのではと信じて疑わず、この検索好きの私が

でも最近作りたいなぁと思っている
「コシード」（スペイン料理）や「カッスーレ」（フランス料理）
を調べてるうち（なんだか音もいいと思いませんか～(*^_^*)
「地味」で「滋味深い」家庭料理っていうのがいいなぁと思って）
なんとなくコンフィも調べてみました。すると、

「オイル（ラード）で煮てから焼く」料理だそうで。

な～るほど、だから余計な脂が抜けてパリッとした上に
オイルの風味もついてたのか。
ただのマリネした後焼いたものとは違うなぁ～って思ってたけど。

グフフ…これはやってみなきゃ～！

作ったのに案外正しいやりかた？だったようで美味しかったです

◆　手羽元のコンフィ

080525鶏のコンフィ.jpg

＜材料＞
手羽元好みの量、オリーブオイルかラード、にんにく１～２かけ
塩こしょうまたはクレイジーソルトのような塩入ハーブ
ローリエ１～２枚

１．手羽元はフォークなどでつついて味を染み込みやすくし、
　　塩こしょうを多めに刷りこんでしばらくおく。
　　（元来は１日マリネするようです）
　　余分な水分だけを拭き取っておく。

２．オイルを鍋にいれてにんにくの薄切り、ローリエをいれて
　　火をつける。ゆらゆら温まってきたら１をいれて「煮る」。
　　決して揚げるのでなく、ことこと煮る感じ。
　　オイルの量はひたる状態に。

３．２０～３０分程度煮たら引き上げてオーブンかオーブントースターで
　　表面がかりっとするまで焼く。
　　（今回はオーブントースター240℃で7分くらい）
　　そのままでも美味しいですが、マスタードやバルサミコソースなどを
　　つけて召し上がれ！

※　骨付きもも肉の場合は煮る時間をもっと長くしてください。

※　オイルをケチると空気に触れる分が乾燥するので、たっぷりと。
　　次に揚げものなどに使えます。

※　簡単バルサミコソース
　　バルサミコビネガーは小なべに入れて半量になるまで煮詰める。
　　好みの量のしょうゆ、少々の砂糖、あればフォンドボー少々と
　　（最近キューブやスティックタイプが売られています）
　　こしょうを混ぜてできあがり

フォンドボーは味見でなめないほうがいいですよ！
めちゃ濃厚なので、うげ～～～ってなるものも（いつもやってる私）