秋刀魚のさわやか棒寿司

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2008.11.12

(12)

テーマ：簡単レシピ(3500)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

今年も作ってみました、さんまのお寿司。

今までで一番きれいにおろせて満足。

プロじゃないのか（笑）2枚目のやつは網のあいだから落ちてるんであって
がばっと切れたのではないです
081112さんま寿司.jpg

今回はしょうがの薄切りも一緒に酢に漬け、青シソと一緒に
さんまの下に敷いてみました。爽やかで本当に美味しかったです。
すし飯にみじん切りのしょうがを混ぜてもいいかも。

◆　秋刀魚のさわやか棒寿司

2009．10.18レシピ一部修正しました

実は大失敗が…。
（レシピにも書き忘れてました(^^ゞ）
081112さんま寿司１.jpg

＜材料＞
米1.5合、すし酢（市販のでも、下記にレシピあり）、
さんま2匹、塩、酢、こんぶ5～10cm角

すし酢（酢100cc、砂糖大匙3～7（今回は5で作りました）、
塩小さじ3、みりん20ccをひと煮立ちして砂糖を溶かしておきます。）
たっぷり２～３回分できます。

しょうが薄切り（甘酢しょうがの薄切りでもOK）と青じそ適宜

＜つくりかた＞
１．米は昆布をいれて固めに炊き、すし酢を好みの量合わせ

２．サンマは3枚おろしにして腹骨をすいておく。
　　両面に塩をたっぷりふり、水が出るまで置き、水か酢で塩を洗い流して
　　またよく拭く。
　　できればバットの上に網をしいてそのうえに置いておくと
　　出た水分が再度さんまに触れなくていい。

　　私は2匹で小さじ1.5～２くらい、30分～1時間程度置きます。
　　水気が出て身が締まればOK。　　

３．自分の好みのすし酢を酢で半々くらいに薄め２０分～数時間漬ける。
　　すっぱいのが好きな人は酢だけでもいい。
　　しょうがを薄切りにして、さんまと一緒につけておく。
　　（甘酢しょうがの場合は漬けない。）

　　※　すし酢は塩が多いので、薄めますが、
　　すし酢でなくても酢大匙２に砂糖小さじ１くらいの酢につけても。
　　特に２で長時間置き過ぎてしょっぱくなったときは酢＋砂糖で。
　　※　レアな刺身風の寿司なら20分程度でもOK、しっかりしめて味を含ませたい
　　ひとは長時間漬ける。一晩漬けてもOK。　　

皮を剥き、中骨を毛抜きで抜く。（酢につけているので簡単）

４．ラップにさんまの幅くらいに棒状ににぎったすし飯をのせ
　　上から、しょうが、青じそ、さんまをのせ、ラップをきつめに巻いていき
　　形を整える。キャンディーを包むような感じで端をくるくるさせてしめる感じ。

５．しばらくおいてなじんでから好きな大きさに切って出来上がり。

だんなが遅かったので、待ち切れず自分の分は先に食べました。

パクパク…おぉ～美しい～おいしい～～～!

ん?でもなんだろ、なんか、違和感。

あ?皮剥くの忘れた
お～まいが～！サラミやハムの薄皮に気づかず薄切りにしてしまって
食べたときのあのかなし～気分です。

自分のお寿司はちまちま皮剥きながら食べました

だんなに出した皮剥きバージョンはこちら。お米もおいし～。
081112さんま寿司２.jpg