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2010年04月25日
テーマ： イタリア料理(137)
カテゴリ： 前菜 ～Ａｎｔｉｐａｓｔｏ～
材料
米 200cc
トマトソース 30cc
ミートソース 100cc
玉ねぎ 1/8個
白ワイン 100cc
ブイヨン 500cc
バター 40g
パルミジャーノ 大さじ4
小麦粉
卵
パン粉
塩
ブラックペッパー
作り方
1.鍋に10gのバターを入れて玉ねぎのみじん切りを軽く炒めたら、米を加えさらに軽く炒める。
2.白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、別の鍋に温めたブイヨンを少しずつ加えて煮る。
3.10分ほど煮たらトマトソースとミートソースを加えてアルデンテに煮る。
4.火を止めてから30gのバターとパルミジャーノを加えてよく混ぜるてから、塩、ブラックペッパーで調味する。
5.器に移し平たく伸ばして冷ましたら、冷蔵庫でしばらく寝かせる。
6.寝かせたリゾットを俵型に丸めて、中に角切りにしたモッツァレラチーズを詰めて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて170℃の油で揚げたら油をよく切る。
トマトソースレシピ
ミートソースレシピ
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