テツガクするタンタンメン

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2006年04月07日

オフィスの近くに「坦々麺」の旨そうな店ができていたので、昼めしに入ってみた。メニューを見ると、どうやらこの店は「坦々麺」と「麻婆豆腐」の二本柱で勝負しているようである。出先からオフィスに戻る途中だったのでまだ昼前ではあったが、店内はすでに満席に近い状態で、結構繁盛している様子であった。

メニューを見ると、坦々麺と麻婆豆腐のハーフサイズがセットになった「おすすめセット」というのがあり、おすすめされるままこれを注文。店員は厨房も含めて中国人留学生やアルバイト君なので、どうせマニュアルレシピだろうとさほど期待もしていなかったのだが、食べてみると、まず坦々麺はなかなか頑張っていて、コクもあるしピリ辛加減もほど良くまずまず合格点の旨さ。しかしもう一方の麻婆豆腐はイマイチ。コスト的な理由かも知れないが、陳さんの麻婆豆腐という割には、麻婆に中国山椒など香辛料の深みが足りないし白葱の刻みもなく、片栗粉のとろみがやや強くてちょっとファーストフードっぽい味という感じ。

しかし調べてみると、ここの系列店は「サラリーマン」にターゲットを絞り、出店地もビジネス街が中心になっている。その上で、サラリーマンの心理状態や行動様式をマーケティングしているという。調査データによると、サラリーマンが昼食に求めているものは、「健康感」「手ごろな価格」「メニューバランス」。しかし、意識調査をさらに深堀したところ、「ランチにおいては健康を意識している割に、ジャンクフードを好んで食べている」という実態が判明。つまり本当は、ジャンクな物への欲求を持ちながらも、「安全・安心・健康」などの食に対する社会的通念によって、抑圧されている、と。そこで、この店ではその潜在意識に訴えかける「抑圧からの解放」というコンセプトを立てたのだとか。

つまり、「坦々麺」と「麻婆豆腐」というのは、いずれも時間のないサラリーマンがサッと手軽に食べられ、かつ辛さの刺激と適度な満腹感という、ジャンクフードとしての魅力要素を満たしている。一方、成分的に見ると、唐辛子に含まれる「カプサイシン」は新陳代謝を促し、脂肪燃焼に効果を発揮する。また山椒に含まれる「サンショオール」は脳下垂体を刺激し、全身のホルモン分泌を活性化する。特に心臓に作用し血行を促進する「アドレナリン」を分泌することで全身臓器も活発に働くため、消費カロリーも増加。いわゆる基礎代謝が向上するという効果が期待できるのである。この「ジャンク」で「健康」という一見相反するサラリーマンの要望を満たす結論が、この２つのメニューというわけである。

これは、昔、哲学者ヘーゲルさんが弁証法の中で提唱した『アウフヘーベン（ａｕｆｈｅｂｅｎ）』というやつで、マーケティング的にも（大幅に簡略化されながらも）よく用いられる考え方である。マーケティングで言ういわゆるアウフヘーベンというのは、先ほどの例の通り、対立・矛盾する２つの考えを、皆が気付かなかった、あっと驚くやり方でベストの結論にまとめ上げることである。そういう意味では、さきほどの店はターゲットの要望をうまくアウフヘーベンできているという点で、商売繁盛の可能性大なのである。ちなみに、知ったかぶりしてアウフヘーベンを語る場合は、バウムクーヘンと非常に間違えやすいので細心の注意が必要である。

ただ、飲食店の場合、マーケティングがどうのこうのと言っても、結局最期は「味」である。いくらマーケティング完璧！なんて喜んでいても、マズけりゃそれまでの話。日記にも時々出てくる麻婆豆腐大好きの同僚Ｍさんは、さっそく帰り際にレジの店員の肩を叩きながら「麻婆豆腐の味、あかんで」と、力強く愛のアドバイスを贈っていたのであった。

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最終更新日 2006年04月08日 16時32分18秒
コメント(10) | コメントを書く

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■コメント

さすがマーケティングのプロ！

peachmama さん

ただ黙って「うまいうまい」と食べられない悲しい（？）サガですね。
この語り口調サイコーです。
空で成分や作用や哲学者の思想や名前が出てくるんですか？
スゴ～！！っと感動してました。 (2006年04月08日 17時03分01秒)

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Re:テツガクするタンタンメン(04/07)

きゃらめるさん

このお店の法善寺店が気になってたところでした。
いつ行ったろかな？と思ってたら、先こされてしまいましたよ。
坦々麺は、いけるんですか？それは、今度行かないとって、きっと月曜あたり行ってますよ私。
麻婆豆腐は、やはり、山椒が命ですね。それが足らないのは、やはり、文句の１つや２つ出てしまいますね。
大阪は、特に、味にはうるさいから、味が悪いと流行りませんもんね。
安けりゃいいってモンではないですから。
また、行ったら、感想書きますね。
実は、割引券持ってるんですよ。おほほ。。。 (2006年04月08日 19時27分24秒)

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さすがマーボドウフのプロ！

天然さん

Ｍさんやりますな。 (2006年04月08日 20時02分42秒)

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Re:さすがマーケティングのプロ！(04/07)

心斎橋ワタルさん

peachmamaさん
＞空で成分や作用や哲学者の思想や名前が出てくるんですか？

当然ですね（嘘）。テキトーな知識で時々間違った事を偉そうに言うのが特技です。

(2006年04月08日 21時55分24秒)

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Re[1]:テツガクするタンタンメン(04/07)

心斎橋ワタルさん

きゃらめるさん
＞このお店の法善寺店が気になってたところでした。
店によって味にバラツキがあるかもしれませんね。報告お待ちしてます。

＞実は、割引券持ってるんですよ。おほほ。。。
おぬし只者じゃないですな。

(2006年04月08日 21時59分24秒)

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Re:さすがマーボドウフのプロ！(04/07)

心斎橋ワタルさん

天然さん
＞Ｍさんやりますな。

そのあと熱心に香辛料の調合配分まで指導してました。（マジ）

(2006年04月08日 22時00分38秒)

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止揚つうやつですな

トイモイさん

でもサラリーマンたるもの、昼飯が唯一のたのしみなんだけどなあ (2006年04月09日 00時34分51秒)

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Re:止揚つうやつですな(04/07)

心斎橋ワタルさん

トイモイさん
＞でもサラリーマンたるもの、昼飯が唯一のたのしみなんだけどなあ

夜めしも楽しみヨ。コンビニ弁当以外ならば。

(2006年04月09日 00時39分37秒)

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Re[2]:テツガクするタンタンメン(04/07)

きゃらめるぶろんどさん

心斎橋ワタルさん
＞店によって味にバラツキがあるかもしれませんね。報告お待ちしてます。

雨の中、今日行ってきました。
うーむ。
味に深みがありませんね。どちらも。チェーン店の味です。作りおきって、あかんのですかね？
色々と味付けしてしまいました。
アンケートにいろいろと書いてきてしまいましたがな。 (2006年04月10日 21時14分27秒)

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Re[3]:テツガクするタンタンメン(04/07)

心斎橋ワタルさん

きゃらめるぶろんどさん
＞味に深みがありませんね。どちらも。チェーン店の味です。
＞アンケートにいろいろと書いてきてしまいましたがな。

タダ券使って文句いっぱいで、恐るべし客ですな。

(2006年04月11日 03時00分45秒)

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