ほっとひといき　お茶の間ぺーじ

ずいきのあく抜き　大失敗

ずいきって知ってます？芋茎（ずいき）…さといもの茎です生の芋茎って　灰汁抜き（あくぬき）が　たいへんなんです。それどころか　あくぬきに失敗して　苦しみました。（(　〇□〇）そのおっそろしい体験を…。サトイモのズイキにも　いろいろあって　茎を食べる専用品種の青芋茎と八頭、エビ芋などの種類からとれる　赤芋茎あとは　陽にあてずにつくる　白芋茎　とあるようです。山菜料理など好きなので乾燥した芋ガラを買って　煮物にして食べていたんです、今回　家庭菜園でできたという　生の芋茎を送ってもらったので（普通のサトイモの茎なので　赤芋茎に入ると思います）よーし　調理方法もバッチリ調べ、　まず　灰汁抜き（あくぬき）から皮をむいて　（これが　手がかゆくなってくる　心なしか指の色も青っぽく変色。皮剥き終わった後　手かゆ～┌┤´д`├┐）水にさらすこと　半日、　それでも不安で酢水に1時間それから　茹でて　また水に晒し…もう　茹でた段階で水は真っ黒！　なんと毒々しい晒してるうち　水の色も変わらなくなったのでいざ　だしと油揚げで　煮たわけです。手間かけたんだから　美味しいはず　ところが味見した段階でう！　うぅぅ～のどに針がささるような　痛み芋茎が通ったあとが　焼きつくように痛いのどにイガイガ　のどの皮が　ひっつくような　異変水を飲もうが　他の食べ物を入れても　おさまらないよく　ドラマで　毒物混入で　のどをかきむしるってこの感覚かも…。山菜取りの人が　毒草まちがえて　食べたときとか。なんとか数時間後には　おさまりましたがちょっと　しばらく　芋茎は　みたくなーい。他に同じように芋茎を分けた人で　そんなにあく抜きしなくても　大丈夫だった人と手がかぶれた人はいまいしたがここまで　苦しんだのは　うちだけだったみたい娘ちゃんは　帰宅前で　セーフ毒殺される擬似体験ができるよ～と誘ってみましたが知りたい気もするけど　いいや～と苦笑い。芋茎　モノによって　あくの強度が違うのかな　ホント　要注意デス！これ以上の灰汁ぬき方法知ってる方いたら教えて下さーい。