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2020年03月18日
カテゴリ： 気ままな書き込み
毎度 訪問とコメントを頂き難う御座います。
今日は得意の蟹料理を紹介します。
普通蟹を買う人は店に並ぶ「茹でた蟹」ですね。
蟹と言っても、福井県（越前ガニ）ではセイコ蟹・ズワイガニともに茹でて有る物を買ってきます。
例外で「越前蟹祭り」では海岸（道の駅）でセイコ蟹が一杯入った味噌汁を販売しているが！。
二月解禁の「水蟹」は甲羅を外して茹でた甲羅無しの蟹しか売っていない。
それには訳が有って水蟹はミソが黒っぽい、そのまま茹でると身が黒ずんで汚くなる。
つまり普通に買う人には水蟹の蟹みそは食べられないと言う事。
それだけではない甲羅を外して茹でた蟹は身が水っぽくて美味しくない（色は奇麗だが）。
こうすると蟹は美味しくしかも湯気が上がっている暖かいホックりした蟹が食べられる。
旅館に泊まっても、先ずは茹で立ては食べられないだろう。（暇な店で注文する必要）
茹で立てを食べるのが最高の贅沢です。
蟹料理も得意です。小振りなズワイガニは小さいから難しい。
竹ぐしを使って出す（料理）のが得意です。
上の皿は空です、右上が甲羅・下が外子が入って居た甲羅。左は小指で身を残して出汁を取る殻です。
下の皿は左から外子（良い物ほど色が黒づんでいる）、大根おろしと醤油で味付けする。
中央の赤いのがセイコと言われる赤子（無精卵）と右端が脚の身です。蟹酢で味付けします。（上の甘酢）
上に並んでいる蟹のカラは甲羅は清酒を入れて置かんして飲む、その後は煮たててうどんの出汁にする。
その後は外で干して畑の肥料にする。ここまでするのがデコちゃん流です。
だし汁は取って置き何回も追加して濃い出汁が出来ます。
因みに水3リットルに塩を6グラム、沸騰してからセイコ蟹は10分水蟹は15分。ズワイガニは20分茹でます。
今日は得意の蟹料理を紹介します。
普通蟹を買う人は店に並ぶ「茹でた蟹」ですね。
蟹と言っても、福井県（越前ガニ）ではセイコ蟹・ズワイガニともに茹でて有る物を買ってきます。
例外で「越前蟹祭り」では海岸（道の駅）でセイコ蟹が一杯入った味噌汁を販売しているが！。
二月解禁の「水蟹」は甲羅を外して茹でた甲羅無しの蟹しか売っていない。
それには訳が有って水蟹はミソが黒っぽい、そのまま茹でると身が黒ずんで汚くなる。
つまり普通に買う人には水蟹の蟹みそは食べられないと言う事。
それだけではない甲羅を外して茹でた蟹は身が水っぽくて美味しくない（色は奇麗だが）。
こうすると蟹は美味しくしかも湯気が上がっている暖かいホックりした蟹が食べられる。
旅館に泊まっても、先ずは茹で立ては食べられないだろう。（暇な店で注文する必要）
茹で立てを食べるのが最高の贅沢です。
蟹料理も得意です。小振りなズワイガニは小さいから難しい。
竹ぐしを使って出す（料理）のが得意です。
上の皿は空です、右上が甲羅・下が外子が入って居た甲羅。左は小指で身を残して出汁を取る殻です。
下の皿は左から外子（良い物ほど色が黒づんでいる）、大根おろしと醤油で味付けする。
中央の赤いのがセイコと言われる赤子（無精卵）と右端が脚の身です。蟹酢で味付けします。（上の甘酢）
上に並んでいる蟹のカラは甲羅は清酒を入れて置かんして飲む、その後は煮たててうどんの出汁にする。
その後は外で干して畑の肥料にする。ここまでするのがデコちゃん流です。
だし汁は取って置き何回も追加して濃い出汁が出来ます。
因みに水3リットルに塩を6グラム、沸騰してからセイコ蟹は10分水蟹は15分。ズワイガニは20分茹でます。
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