毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2014.04.20

豚の角煮

テーマ：最近はまっている食べ物or飲み物(1255)

カテゴリ：食べ物

豚の角煮、市販のものに最近不満なんです。
どうしても臭みが気になります。

時間がかかる、つまり光熱費もかかるので今まで作らずに来ました。
少なくとも2時間以上は煮こまなければいけないのですが、
奥の手を使って　豚バラ肉のスライス2枚を巻いて爪楊枝で留めれば
短時間で味が染み込み　柔らかい食感となって　煮込みも半分以下で済みます。

作り方も味付けもいろいろありますが　ブロック肉の場合、
圧力鍋を使わず、炊飯器でボタン押すだけというのはどうでしょう。

面倒な方は、手っ取り早く二度炊きすればいいのですが　ちょっとだけこだわってみます。

角煮.jpg

　豚バラブロック　５００ｇ
　糠　　　　　　　　５０ｇ
　サラダ油　　　　大さじ１程度
・長ネギの青い葉の部分　適量
・しょうが　　　スライス1かけ程度
・水　　　　　　　300～400cc
・しょうゆ　　　　大さじ３
・お酒　　　　　　大さじ３
・みりん　　　　　大さじ３
・はちみつ　　　　大さじ１～２
・酢　　　　　　　大さじ1

まず豚肉は室温にもどしておき、炊飯器に入らなかったら半分に切っておきます。
角煮1.jpg

フライパンにサラダ油を入れ、菜箸で返しながら　中火で両面に焼き色が付くまで３～５分焼いて　余分な脂を出します。

筍が美味しく出来たことで気を良くしたので　糠を使ってみます。
角煮2.jpg

（１００ｍｌのラインのところくらい）

湯を沸かし　豚ばら肉を炊飯器に入れ　肉が完全に浸かる量のお湯（６００ｍｌ程度）を入れます。

角煮3.jpg

下茹ですることで　柔らかく適度な脂のある角煮が出来ます。
角煮4.jpg

肉を水で洗い　５分熱湯にくぐらせ
角煮5.jpg

・の調味料とブロック肉を炊飯器に入れボタンを押すだけ
角煮6.jpg

（おかゆモードにしてみました。なければ普通で）

炊けたら保温を消して、２時間以上放置して冷まし味を染み込ませます。
豚肉を取り出し　煮汁はクズを水で溶いたものを入れてとろみを付けます。
豚肉を厚く切ったら　とろみの付いた煮汁をかけます。

煮汁が倍ほどあまりました。
水はもっと少なくても良かったみたいです。
味も薄くなってしまいました。
お弁当などに入れるなら　下茹でした後予め豚肉を切って、水を減らして炊くと良さそうです。
お肉自体はとろ～り柔らかく　タレをかけて食べて丁度。
タレで味の調整ができるので　よりヘルシー。

さあ、糠を使った効果があったのかなかったのか。
とりあえず　市販のものよりぐんと柔らかい
やめられない止まらない　美味しい角煮が出来ました。
脂でない肉の部分もほろほろ溶けます。

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