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毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2014.05.07

今日のお弁当_おなか元気なフレンチ

(6)

テーマ： ◆今日のお弁当画像～♪◆(38443)

カテゴリ：お弁当

おはようございます。
ゴールデンウィークも終わりました。
遊びすぎて連休疲れの方いませんか？

そば寿司弁当も驚かれましたが、お弁当には珍しいものをまた、入れてみましょう。
疲れもさっぱり吹き飛ぶフレンチなどいかが？

お弁当1.jpg

メニュー

大根とシーフードのポワレ
ミニトマト
ホタテと枝豆のタルタル
長芋のドフィノワ
ブロッコリ

ごはん・梅とひじきのふりかけ

サラダ・コンポーゼ
（人参・きゅうり・レタス・セロリ・ブロッコリ・キウイ）
ヴィネグレットソース
花.jpg

ヴィネグレットソース
フランス料理でよく使われるヴィネグレットソース
サラダや肉にかけたり　魚のマリネにと　幅広く使えます。
玉ねぎ・りんご・レモン汁・マスタード・オリーブオイル・ワインビネガーなどで作ると　アレンジもしやすそうですが　ここはちょっと違うレシピにして、腸元気　善玉菌を増やそうレシピいってみよー。

豆腐　　　　　　　　　４５ｇ（大さじ　軽く山盛り2杯）

しょうゆ　　　　　　　　４ｇ（小さじ　１杯強）

豆腐は水切りしておきます。
（水切りなしもやってみました。水切りしたほうが、醤油が立たずに　味のバランスがよくなる気がします。）
豆腐の水切り.jpg

１時間以上置いておきます。
材料を滑らかになるまでよく混ぜて　野菜にかけて食べます。

大根とシーフードのポワレ
これは以前作って　結構人気でした。
楽天レシピ　大根とシーフードのポワレ
ブログ記事　今日の晩御飯_大根とシーフードのポワレ
ワカメのネバネバが　糖質を包んで、血糖値の急激な上昇を抑えます。
インスリンは加齢とともに減少するそうですから　段々こういう食事が必要になってきますね。

片栗粉をまぶして作りましたよ。

ホタテと枝豆のタルタル
（タルタル：生の素材を細かく切って調理したもの、マヨネーズベース）
副交感神経の働きを良くして、腸の働きを活発にし　腸内環境を整えて　血流も良くなります。
ホタテはタウリンが豊富で　血管を守ってくれます。効能はいろいろあるとして
インスリンの分泌を促して　糖尿病を予防してくれますよ。

　心臓には　牛乳
　脳には　　マヨネーズ（卵）
　胃には　　粘りのある食材
と一緒に摂ることで　それぞれに効果的に働きます。

帆立の貝柱（湯通しする）　　　３個
枝豆（湯でる）５０ｇ
マヨネーズ　　　１０ｇ（大さじ1/2程度）
レモン汁　　　　２０ｇ（大さじ１程度）
（あれば皮のすりおろし　１個分）
粉チーズ　　　　　　　　　　　　　　適量

ホタテを１センチ角に切り　枝豆と　で和えます。
粉チーズを（もうないじゃん、がび～ん。）温めたフライパンに　均一になる感じで敷き　弱火。
ほたてと枝豆.jpg

焼き色がついたら火を止めて　そのまま冷まします。冷めるとパリパリに。
ホタテを和えたものにかけて　スライス人参を飾ります。
（暑い日は　お弁当にはやめておきましょう）
長芋のドフィノワ1.jpg

長芋のドフィノワ
ねばねばムチンで便秘解消。
胃腸の働きを高めてくれます。
ドフィノワとは芋を牛乳と生クリームで煮込んだ料理ですが、生クリームはありません。
なくても作るのが　このブログ主。

長芋　　　８０ｇ（細いので８センチ位）
カッテージチーズ（リンゴ酢で作る）　６０ｇ位（もう少し減らしたほうがいい）
牛乳　　　２５ｍｌ
とろけるチーズミックス　　２５ｇ　（あれば粉チーズで）

生クリームの代わりに　カッテージチーズを作ってみました。
作り方はこちら　猫の手作りおやつ_チーズ
牛乳　５００ｍｌとリンゴ酢４０ｍｌ、キッチンクロスでさっと水切りした程度で約１３０ｇとれます。
リンゴ酢で作ると、チーズの方はほとんど酸味はありません。
とれた乳清は　栄養たっぷりですから　レモネードだと思って飲みましょう。
飲みにくかったら　はちみつなどを入れて。

長芋は５mm厚さに切って沸騰させた湯で茹でること５秒。
耐熱皿に並べます。

通常なら牛乳を　半分の量になるまで煮詰めます。ここポイント。
きちんと煮詰めないと　長芋に絡みにくくなるのですが、
牛乳の水分をとったカッテージチーズにしたので
煮詰める必要はありません。
カッテージチーズを作って　さっと水切りしたら　熱いうちに
とろけるチーズミックスと混ぜます。チーズがカチコン凍っていたので
綺麗には混ざらなくて　スフレみたい。
長芋のドフィノワ2.jpg

さて、牛乳どれくらい混ぜよう。要はグラタンを作るときのような固まり具合でいいので
もっと水分を多くしたらいいのだけど・・・。
とりあえずこのまま朝まで放置して　朝　決めよっと。

牛乳５０ｍｌ弱火でとろみを付けました。
分量計算違ってソースが倍量できちゃった。

なので上のレシピだったら半分の２５ｍｌの牛乳です。

でも全部かけちゃって　グリル強火で５分。（本来焼き色が付く程度）
青みを飾ります。
カッテージチーズをもっと減らさないと　綺麗な焼き色がつきません。
全部入れずに　残ったものは食パンに塗って　ミックスチーズをちょっと足して
焼いて食べたら良かったなあ。

豚ピカタ
塩麹に漬けたいところだけど　まだ塩麹を作っていなかったので、とりあえずパイナップルジュースに浸けておいたのを使います。
本当は塊肉のほうがいいんだけど　スライスしたのを小判形に固め　塩少々。
　卵　　２個
　とろけるチーズミックス　３０ｇ（粉チーズがいいけれど　切れてしまった）
　強力粉　　１０ｇ
を（目分量なのでだいたいこの程度）溶いた衣にくぐらせて　オリーブオイルで　弱火で焼きます。
トマトソースを作る余裕はないので　もうトマトピューレ

木の芽を飾って。

フレンチだもの、アンチョビとブロッコリのパスタにしたいところですが
時間の余裕もないことだしご飯です＾＾。
フレンチなのに　かなり淡白に仕上がります。
物足りなさを埋めるのに　ご飯には塩気の効いたふりかけ。

分量忘れそうなので、ブログ記事書きながら作っていたら　すっかり遅くなってしまいました。
後半スピードアップ。
何か忘れた！
胡椒だ！せっかくカリカリにしたチーズだ！
おまけに大根のポワレのごまだ・・・
塩とオリーブオイルで和えたパセリをのせていないから　塩気足りない

詰めたお弁当の蓋をもう一度開けて　ふりふり。

もう字数制限超えました。ヒヤヒヤ。
今日使ったミックスチーズを　すべて粉チーズに替えると
もっと簡単だし　美味しそうに出来るのにないし。

全体に淡白メニューなので、長芋のドフィノワに生クリームを使っても　そう重くなりませんよ。
体に良い外食編　同じ値段ならこう食べる　を字数の都合で書けません。あ～あ。

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最終更新日 2014.05.07 18:33:37
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■コメント

Re:今日のお弁当_おなか元気なフレンチ(05/07)

☆☆☆こうこさん

こんにちは。
出先で更新があったの見ようとしたら、
タブレットだったので、重くて開きませんでしたｗ
お豆腐でしたか。モッツアレラかと思いました。
どれも美味しそうです。 (2014.05.07 14:48:02)

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☆☆☆こうこさん

パパ　メイアンさん

字数かなりオーバーしたので　重くなったのでしょかね。

毎日のこととなると　できるだけ一つに収めたいですが
なかなかうまく行きません。

胃腸に優しいメニューでした＾＾。
これを作る気になった自然派レストランの話があったのですが
全然挟むスペースがありませんでした。
書いてない記事や写真が　またまた溜まってきて
訳わからなくなりつつあります。 (2014.05.07 22:40:56)

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Re:今日のお弁当_おなか元気なフレンチ(05/07)

☆☆☆こうこさん

私も書けない記事がいっぱいありますｗ
一日、二回か三回更新しないと無理でしょうか。
千尋に布団を占領されて、いつも早起きですｗ
今日も一日素敵な時間をお過ごしください。応援しております。
(2014.05.08 02:49:26)

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☆☆☆こうこさん

パパ　メイアンさん

千尋ちゃん、またまたやんちゃぶりを発揮していますか＾＾。
ついついどけるのもかわいそうになったりしますね。
うちは布団からどけて　一緒の布団に入れようとしたら
逃げられています。
暖かくなってきたら　なかなか一緒には寝てくれなくなってきました。
ちょっと寒くなれ　とか思ったり＾＾。」
まだ寒い日があったりするので　風邪引かないようにして下さいね。

応援ありがとうございます。
(2014.05.08 23:18:05)

返事を書く

Re:今日のお弁当_おなか元気なフレンチ(05/07)

**もも*** さん

o(・ω・o)=з=зこんばんはε=ε=(o ・ω・)o

日々便秘にならないように考えているワタクシめには(＾＾;;;)ｂ
目からうろこが落ちやした(☆o☆)
牛乳とマヨにねばねばを一緒に取って
相乗効果で良き連携プレーを果たして腸に作用するんですね___φ(ﾟｰﾟ *)
でもってマヨは脳にどういう作用が起きるんでしょうか(＾＾;;;)？？？
マヨラーとしては気になりまして(^∇^;)ゞ

長芋の豚肉巻しやした～o(^^*))((*^^)o
レモン切らしていたので、ポン酢で食べました(^∇^;)ゞあへ
この組合せも合いますね(^ц^ )ｂ

応援隊華麗に舞いまするヽ(*＾＾*)( *＾＾)( *＾)( *)(　 )(* )(＾* )(＾＾* )(*＾＾*)ノ
ぷちぽちっとな(σ`･ω･)σ完了です∠(￣∧￣)ｂ

(2014.05.12 22:26:27)

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**もも***さん

パパ　メイアンさん

こんばんは＾＾。

タウリンの効果はたくさんありますね。
新陳代謝を活発にして　脂肪燃焼によってダイエットに効きますよ。

脳内でタウリンが特に多い場所は、
　味とにおいの中枢　嗅球（きゅうきゅう）、
　記憶の中枢　海馬、
　睡眠の中枢　松果体です。
タウリンは伝達物質としても働いています。
脳の興奮を抑制するブレーキの役割を果たしていて
タウリンが不足すると、脳が興奮しすぎて、てんかん発作、不安、多動などが発生します。

マヨネーズに含まれる卵には、アルツハイマー病に効果が高い「コリン」という成分が含まれていて、タウリンと結合することで、脳に良い成分を2種類同時に運び込むことができます。

ついでに

　心臓には　牛乳
運動の前にタウリンを摂ると脈拍数が低く押さえられ　血圧の上昇も少なく　心臓の負担が軽くなります。
牛乳で吸収が良くなります。
タウリンは単体では動き回れないので　他の物質と結合する必要があるのですが、
牛乳に含まれる牛乳カゼインは、タウリンと結合したのち最も活発に動き回ることができます。
牛乳と一緒に煮るとカゼインがよく混ざって　より結合しやすくなります。

　胃には　　粘りのある食材
ピロリ菌が作るアンモニアは　モノクロラミンという有害物質に代わって様々な害を及ぼしますが
タウリンがそのアンモニアと結合するとタウロクロラミンという無害な成分に代わり、胃の炎症を抑制し胃潰瘍の予防になります。しっかり胃にとどまって欲しいですからね。

長芋の豚肉巻き、ポン酢美味しいですね＾＾。
応援ありがとうございます。 (2014.05.14 00:35:58)

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