1
「焼いたらアラザンは溶けるの?」と、友人からメールで質問が。小学生のお嬢さんと一緒にお姫様型クッキーを焼こうとし、ネックレスにアラザンを使おうとしたところ、もしかして焼いたら溶ける?と。アラザンは、焼いたらいけないもの???…焼いても溶けない…と思いましたが、そういえば私は実践したことがなかったので、プルーンのタルトを作った時のパートシュクレが少々余っていたこともあり、焼いてみました。アラザンで飾ったお姫様クッキー…ああ、私ってデコレーションのセンスがない~。それはさておき、結果、170度で10分位焼くだけでは、アラザンは溶けませんでした。飾りとしてクッキーと一緒に焼いて大丈夫。一部、接着にと思って、余っていた卵白を塗った上にアラザンをまいてみましたら、逆に卵白の水分でアラザンが溶け気味に。卵黄を塗るほど照りが出るわけでもないので、あまり意味がありませんでした~。何も塗らずに、そのままアラザンを生地に押し込むだけで大丈夫。「お姫様」にするなら、アイシングで飾ると(甘いけれど)可愛いですよね。アイシングの達人、wildbambiさんの作品を参考に。。。彼女なら、「お姫様クッキー」をどう作るかな~?生クリーム系のデコレーションに、見た目がきれいだから、とアラザンをふりかけ、食感の悪さで大失敗したことがあります。可愛いけれど使いにくい、と思っていましたが、クッキーとして焼きこんでしまうと、食べた時にガリガリガリッとなっても、特に違和感なし。もう少し(もっともっと)改良の余地はありますが、普段使わない材料を使うのって面白いですね。今日はごく小粒のものを使いました。 アラザン0号 5g 製菓 レディ・クッキー型 ブリキのクッキーカッターセット(女の子セット)G/B Girls 3 Pc Set(女の子3個セット)飾り方はセンス!といわず、慣れるまで作ろう!と思ったら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 薔薇ブログ更新!5月24日 つぼみに囲まれた薔薇 ジェフ・ハミルトン へ2007年 ガレットのパリ5日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 (楽天)Homeへ
2007.05.25
閲覧総数 16506
2
一昨日、宝塚歌劇の「エリザベート」(雪組)を観劇してきました。2004年6月にウィーンを旅した時の光景が目に浮かびます。一つ一つの実在の場所を訪れた後の観劇なので、とてもリアルに感じました☆黄泉の帝王トートは別としてほとんどが実在の人物だと、改めて実感。冒頭では、ルキーニ登場の後、ハプスブルク家代々の皇族が眠る霊廟で死者が蘇ります。そこは カプツィナー教会 Kapuzinerkirche 地下の皇帝納骨所 Kaisergruft。にぎやかな目抜き通り(ケルントナー通り)のすぐ裏にあります。こんな市内の真ん中に!と驚くほど便利な場所に、そこだけ時がとまっているような沈黙の世界が広がります。こちらでは、以前、巨大なマリア・テレジアの棺をご紹介したことがありますね。フランツ・ヨーゼフ皇帝一家の棺は三人が並んでいます。2004年 6月左からエリザベート、フランツ・ヨーゼフ、ルドルフの棺ルドルフの死は「うたかたの恋」で有名ですが、マリー・ヴェッツェラ男爵令嬢との心中説と、政治的背景のもとに暗殺されたという二つの説があります。「うたかたの恋」では二人一緒のお墓に入りたい…という願いもありましたが、それは叶わず、皇太子は両親と並んで安置されました。ここには今でもお花が供えられています。※ 教会内からは地下には行かれません。外に出て隣の入り口から入ります。2004年 アウグスティナー教会 Augustinerkircheウィーン市内、王宮の一角にこの教会はあります。中に足を踏み入れると、ゴシック様式の高い天井にスッキリと美しいシャンデリアが並ぶ、清楚でエレガントな雰囲気に圧倒されます。(ハプスブルク家の一族の心臓以外の内臓が安置されているシュテファン寺院 Stephansdom の重々しい雰囲気とは全く正反対です)このアウグスティナー教会で、“マリア・テレジアとフランツ1世”、“エリザベートとフランツ・ヨーゼフ1世”の結婚式が執り行なわれました。政略結婚が多い中で、この教会で行われた二つの結婚式は恋愛結婚だったことは興味深いことですね。(この美しい教会にはハプスブルク家の「心の納骨堂」があり、心臓だけが集められています!)2004年 6月 シェーンブルン宮殿の庭園 グロリエッテ↑ エリザベートとフランツ・ヨーゼフ皇帝が新婚時代をすごしたのは、夏の離宮シェーンブルン宮殿 Schloss Schönbrunn 。姑のゾフィー皇太后との確執で追い詰められていくエリザベートは、宮殿を飛び出したくなって外を眺めたりしたのでしょうか。2004年 6月 ウィーン市内 旧王宮 ミヒャエル門ホーフブルク(王宮 Hofburg)は、この写真の旧王宮の他に、新王宮、スイス宮と広大な庭園があり、現在は様々な博物館として公開されています。フランツ・ヨーゼフ1世の執務室やエリザベートがダイエットのために使った体操器具などもここに残され、公開されています。2004年4月には王宮内にシシィ博物館がオープン。エリザベートファンにとってはたまらない空間です♪シシィ博物館については、写真家の南川三治郎氏の著書『皇妃エリザベート永遠の美』に美しい写真つきで詳しく紹介されています。ドレスの複製品を見てはウエストの細さに驚き、肖像画の数の多さ、美しさにまた驚き…。この後、エリザベートはヨーロッパ各地に放浪の旅に出るのですが、そこまで追いかけてみたいですね~。買いすぎてしまったハプスブルク家やエリザベート関連の本を、またゆっくり読み返してみたくなりました。宝塚の「エリザベート」ももう一度観たい~ 『皇妃エリザベート永遠の美』 『ハプスブルクプリンセスの宮廷菓子』南川三治郎・著 関田敦子・著南川三治郎 著書いろいろ「エリザベート」を観劇してみたい!と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 ガレットのお菓子日記 Homeへ
2007.07.11
閲覧総数 472
3
ニフティ スイーツ部レポートのコーナーに、 ガレットの先取り!スイーツ情報局 というタイトルで、お菓子情報を書かせていただくことになりました。 プロフィール写真(素顔…の一部)も公開しました☆ 記念すべき第一回目のデビュー記事は、「ナッシュカッツェの秋スイーツ <いちじく / モンブラン>」。 東急田園都市線 江田駅近く ナッシュカッツェ の最新スイーツをお伝えしています。ご覧下さいね~ ナッシュカッツェは naschen=味わって食べる・つまみ食いする + katze=猫甘党・よくつまみぐいをする人」という意味。店名のロゴの“N”は、よく見ると猫の形ですよ~。ナッシュカッツェ(CAFE-KONDITOREI NASCHKATZE)今井伸哉シェフ横浜市青葉区荏田西2-15-1-102045-211-4533営業時間 10:00~20:00定休日 月曜日(月曜祝日の場合火曜休み ※月末に不定で連休あり)イートインあり東急田園都市線江田駅より徒歩6分今までのナッシュカッツェの記事の目次はこちらニフティ スイーツ部に期待♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ(完結) へ
2010.09.21
閲覧総数 49
4
和泉シェフの飴細工のデモンストレーションが続いている間にも、別のブースではフードデザイン研究所(FDI) のシェフたちによる、オードブルの説明と試食が。飲み物を片手に一口サイズのお料理を口にすると、ちょっとしたパーティー気分になってしまいます。それほど完成されたオードブルですよ~♪あまり詳しく書くのも何ですので、さっとご紹介しますね。岡田浩明シェフの提案は、ニューヨークの街の雑踏、色々な人種が混ざったイメージで、食材同士の意外な組合わせの驚きを表現。香り・グリーン・健康がテーマです。れんげに盛り付けてあるのは「冬ナスとフルーツトマト アボカドスープ フレッシュハーブと共に」キュートな姿にまず目が惹きつけられます。どろんとした濃厚なスープの上にアイオリ(ガーリックがきいたスペインのマヨネーズのような)ソースをのせ、千切りにして低温の油で揚げた野菜を。一口でいただくと、確かに複雑な味と香り。それが渾然一体となり、迫ってきます。串が刺さっているのは「スモークオイスター コリアンダーソース 3色のフレーバーと共に」スモークした牡蠣とコリアンダーソースの香りが強く、シロップでマリネして低温のオーブンで焼き上げたレモンのチップのパリッとした食感がアクセントに。ハイビスカスの塩を添えても。 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~阿部雅裕シェフは、3品を提案。小さいポーションでも口にいれると色々な香りが、というところにこだわり、全体のイメージは、かぐや姫。ガラスのテーブルの下には、太い竹が組んであります。赤いピックのは「紅茶鴨のロースト」アールグレイに2晩つけこんだ鴨にはしっかり紅茶の香りが。ジャスミンティーで作ったクレープ、エスニックのソースとトリュフを使ったソース。一口で食べると、なんという複雑なお味!中央は「豆乳の小田巻き蒸し」シソを練りこんだうどんをカットしたものと、みじん切りキノコのソテーが中に入っています。食感はやや硬め。シソの茶碗蒸し、上には低温で素揚げした大葉と、シソが3段階で主張。黄色のは「しめ鯛のくず包み」和食のくずを使い、鯛の昆布じめ、餅米のサラダ+スパイス。梅肉を3回裏ごしして作ったソースは、非常に滑らかで、口当たりが優しい このイベントの詳細は、こちらへオードブルも試食できて、お得なイベント!と思われた方は、↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます! 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 《お菓子作りの道具と材料》 (楽天)Homeへ
2007.11.27
閲覧総数 80
5
突然の事なのでご存知ない方も多いと思いますが、創刊以来30年の歴史を誇るインテリア雑誌『 美しい部屋 』(主婦と生活社)が2007年9月7日発売の73号(通算173冊目)をもって休刊となりました。人々の心に様々な思い出を残し、輝かしい一時代を築いた雑誌が、その役目を終え、時代と共に消えていくのは仕方がないことなのかもしれませんが、終わりは突然で静かすぎて、ただ淋しさが残るばかりです。理由は色々でしょうが、30周年を区切りとして思い切って幕を下ろした潔さは、時代にあわせ、売れる本を作るために名のみ残し原型を留めない程に中身を変貌させてしまうことを嫌った、インテリア誌のトップとしての本誌のプライドと思えなくもありません。「新婚時代の新しい部屋づくりの時に」、「使いやすいキッチン」、「収納のコツ」、「自力でリフォーム、D.I.Y.」、「ベランダガーデニング」…。スッキリとした部屋を作るため、ふんだんに掲載された実例を見て、「あ!これ、参考になるなる~☆」とメモしたり切り抜いたりしたこと、ありませんでした?緑色や紫色の冷蔵庫が流行した時代、モノトーンの家具が流行り白黒だけの部屋ばかりになった時代、カントリーが大流行し、どこのお宅にもトールペイントのチューリップやクマが置かれていたり… そして今。変わりゆく自分。忙しく変化を続ける多様化した世の中。去りゆく時代を惜しみつつ、さよならを言わなければなりません。切ない別れです。 私事ですが、実はこの雑誌と、10年以上にわたって深くかかわってきました。その中には、今の私がお菓子の世界に入るきっかけとなった大切な出会いもあり…。振り返ればきりがありませんが、先日編集部にご挨拶に伺い、私の中でも一つの時代の終わりを実感しました。…こうなればもう、「食」の世界で突っ走るしかないですね。ブログを読んで下さっている方に「パリの旅の続きを書いて~」とよく言われます。立ち止まっている時間はありません ☆☆☆ 美しい部屋(no.73)さようなら、『美しい部屋』! と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 《ガレットのお菓子日記~お菓子作りの道具と材料》 (楽天)Homeへ
2007.09.08
閲覧総数 13349
6
日本語に訳すと秋という店名の人気パティスリーが、東京都東村山市秋津町にあります ロートンヌ(L'AUTOMNE) 神田広達(かんだこうたつ)シェフの講習会に参加しました。2009年3月 ロートンヌ 神田シェフのお菓子 『ぎり×2』 …実は講習をうけたのは半年前のこと。ブログにアップしそびれていました~!今頃ですが(季節もあっていますので)ここでご紹介を☆ automne = 秋 (英語ではautumn オータム) まず気になるのはそのユニークなネーミングですよね。『ぎり×2』と書いて“ギリギリ”と読むそうで、名前の由来はその背の高さから。 このお菓子を完成させお店に出す時に、販売員から箱に入らないとクレームが。と思った瞬間に「あ、ぎりぎり入りました~」と声があがったそうです。だからこのお菓子の名は『ぎり×2』。そういう風にして決める、と神田シェフ。 ほぉ~、と思ったのはその名前のことではなく、続く言葉を聞いた時。「けっこうお客様から(名前の由来を)聞かれる。それで(お客様と)販売員のコミュニケーションがはかれるのがいいかな、と。」 経営者の発想ですねー。「面白い名前をつけたよ、どうだすごいだろう。」ではなく、面白い名前をつけたことにより、これってどういう意味?と聞きたくなるお客様との会話がはずむ。お店に親しみをもっていただける、再訪していただける、という考え。深い!そして、まんまと興味を持ってしまった私。 ロートンヌ 『ぎり×2』 一口いただきます。まぁ!色々な食感と香りが~次々と。複雑な味わい。たくさんの素材がここでは混ざり合わず、ちょっとした時間差攻撃で顔を出してくるのが面白い。マロンだ、ラム酒だ、カシスだ~。 断面を見ると、最初にどこから作り始めたの?!と一瞬目がうろうろ。講習会では、「このパーツとこのパーツを先に組み合わせて冷凍。次に何々を作って先に作ったものとあわせ、更に別のパーツと合体させできあがり」、など実際にデモを目にしたとたん、スカッと気持ちよく謎が解ける所がありがたい。 更にパティシエがこだわって使う珍しい最新の型の紹介があったり、今気にいっている素材を教えていただけたりするのも嬉しいポイント。カシスの味の補強をするために、神田シェフが使われたのは、ノンアルコール濃縮果汁の トックブランシュ カシス。パティシエの間で大人気。今年何度も耳にしている素材です。 栗とカシスの組み合わせは、フランスではよくみかけるポピュラーなもの。『ぎり×2』のようにマロンクリームとカシスの甘さと酸味がバランスをとっている品はとても美味しく感じられますが、モンブランの中からカシスが出てくると、私の頭の中ではハテナが飛び交います。同じ素材でも使い方が違うと印象が変わるのが不思議。 栗とカシスについて詳しくは、栗とカシスは相性がいいのだろうか? を。 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ロートンヌの 『ファーブルトン』 最先端のデザインの『ぎり×2』に対し、もう一品はブルターニュ地方の伝統菓子。中にセミドライプルーンが入ります。 『ファーブルトン』は温めても冷たいままでも食べることができますが、神田シェフは「あったかいものをできたてすぐ食べるのが好き」と。 周りは少しカリッと。中はもちもち~。確かに温かい状態でとても美味しくいただけました。 ロートンヌ 神田広達シェフ ※ブログ掲載許可をいただいています 『発展チーズ菓子』 神田広達・著ロートンヌ(L'AUTOMNE)神田広達シェフ東京都東村山市秋津町5-13-4042-391-3222 営業時間 11:00~21:00定休日 水曜日(他の休業日は店頭またはHPに表示) 2009年9月の休日は 2日(水)・6(日)・7(月)・9日(水)・24日(木)・30(水)西武池袋線秋津駅南口、JR武蔵野線新秋津駅ともに秋津商店街沿い徒歩約5分 ティールームありロートンヌの記事 もくじ 神田シェフにはロッカーというもう一つのお顔があります。パティシエロックナイトでは、長い髪を振り乱し、ばりばりにギターをかき鳴らして無我の境地へ。繊細なお菓子を作りだすシェフと同一人物とは思えぬすごい迫力でしたよ~。 ディジョンはカシスの名産地 左:ファロ カシスマスタード(MOUTARDE AU CASSIS DE DIJON)中:【L.GUYOT】クレーム・ド・カシス・ド・ディジョンそのディジョンのカシスを使ったノンアルコールの濃縮果汁右:トックブランシュ カシス ドーバー洋酒貿易のHPの「レシピ」の項目の中に、パリで活躍中のサダハルアオキ氏のトックブランシュを使ったレシピ集あり神田シェフのお菓子はスタイリッシュ!!と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.09.06
閲覧総数 747
7
一瞬の油断で、その後、長々とため息をつき続けることになってしまいました。ふぅ。今日はくやしい~~~お話を。お菓子の話ではないので、興味がない方はとばして下さいね。 今日、警察に出頭しました。できればご縁がない方がいい場所です。何をしに行ったかといいますと、私の片手には↓これが。駐車違反のシール(半分に折った上の部分) ほんと、「うっかり」。 郵便局に用事があり、家から歩いても行かれる距離ですが、その後、図書館に寄ったり買い物をしたりすることを考えて、車で行くことに。郵便局ではさっさと受け取りをすませるだけのはずが、少しめんどうな内容のものが混ざっていて、トータルで10分と少し。外に出ると、駐車場がないので路上にとめた車の窓ガラスに異物が。…黄色い紙…。 ちょうど立ち去ろうとしている二人組の民間の監視員に聞くと、紙が貼られてしまった時点でアウト。車を離れてしまうと1分でも違反になるということで…「今日は強化日だからね」と、ついてないね~という目線で語る声がむなしく響きます。そういえば、25日でしたので、金融機関が混む日。ああ! ばかばかばかっ!私の馬鹿!黄色いシールと引き換えに、私が手にしたものは↓放置車両の『反則金』請求書 銀行の窓口で期日までに現金で支払います いちまんごせんえん…そして、減点2点…次回の免許証切り替えの時に、ゴールド免許から青い免許に転落 へこみます。反則金の支払い金額が大きいから反省する…というのもナサケナイ話ですが、大いに反省。前回まで書き続けていた銀座の三つ星 レストラン ロオジエの楽しいランチにもう一回行かれる!プラス、他のお店のランチ1,2回は行かれる金額。食べ物に換算すると、反省心がむくむくと膨らみます。あの楽しかった3時間のランチと、今回の10分の駐車と…うわぁぁぁぁぁぁ! 他の人を巻き込んだ事故をおこしたりする以前に、気をつけなくちゃ、と警告になったとポジティブに頭を切りかえるように、前向きに、前向きに。この一件で動揺したのか、その後、とんでもないミスを。 デパートで、おい物中にふと耳に入ってきたアナウンス。「○○ナンバー△△△△…のお客様…」 ん?んん?何度か繰り返し聞いているうちに、頭が覚醒。聞きなれた車のナンバーです。なぜ…? なんと、車のライトがつけっぱなしになっていると。駐車してから20分くらいでしょうか。アナウンスに気づいてよかった!駐車係の方々、ありがとうございました。バッテリーが上がらなくて本当によかった!セーフでした。ふぅ。 ため息をついている場合ではありませんね。明日からはまた、美味しいお話に戻ります。この話には続きがあります。興味がある方は、もっと下の方までご覧下さいね~。まちがいなく、二重にへこみます駐車違反は絶対にしないように!!!と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Home へ放置車両とは「違法駐車と認められる場合における車両であって、運転者がその車両を離れて直ちに運転することができない状態にあるものです。車両の停止時間の長短、車両から離れた距離の遠近、エンジンを止めているか否か、ハザードランプをつけているか否かということは関係ありません。」とのこと。参考:警視庁のHP この後どうすればよいのか監視員に尋ねると、警察に行って減点されるか、お金を払って減点されないか、どちらか選べるということ。罰金は確か一万円くらい?選べるなら、どちらがよいのか…? 帰宅後、黄色の紙に書かれていた番号に電話をして、どちらか選べると聞きましたが、罰金はおいくらでしょう?と確認すると、「黄色い紙が貼られたということは違反を犯したということなので、出頭しなければなりません。点数もひかれ、お金も払うことに」と、必ず出頭するようにという内容の返事が。(さっき聞いた話と違う…) こうなったらさっさとすませてしまおうと、昨日駅前の交番に行くと、パトロール中で不在。今日、再度出かけ、書類を受け取ってきました。 ところが、先ほどネットで検索していると、「出頭せずに放置すると『弁明通知書』と『放置違反金』(反則金と金額は同じ)の仮納付書が郵送されてきて、『放置違反金』を納付すると処理は終わり。違反の点数がつくことはなく、ゴールド免許のまま」という内容の書き込みが。????? これって、出頭しない方がよかったということでしょうか?でも、電話では、選ぶ余地なく必ず出頭するように、と言われたのに。。。わかりません。 さらに調べると、現在の制度は、正直者は馬鹿をみる ということになっているようです。出頭せずに、送られてきた書類の金額だけ支払えば、ゴールド免許に傷はつかなかったようです。なぜ出頭してしまったのか、今、二重に落ち込む私…。皆様、万一駐車違反の黄色いシールを貼られてしまったら、お気をつけて。警察に行くと減点されます。 ※ 減点自体は、その後3ヵ月間、それ以上の違反をしなければ消えてくれるようですが、警察に出頭して「罪を認めてしまった」という事実は残るので、ゴールド免許から青色に転落することには変わりありません。考えれば考えるほど、どうにも納得のいかない法律です。反則金にせよ、放置違反金にせよ、請求されたお金は必ず支払う必要があり、放置違反金を支払わずにいると、車が使えなくなる事態に。(更に放置すると逮捕???)ガレットのお菓子日記 Home へ
2009.11.26
閲覧総数 4500
8
チョコレートを食べにベルギーまで来てしまった目的の一つは「フレッシュクリーム入りのプラリネが食べたい♪」ベルギーから空輸され、日本でも手に入る物もありますが、ここでの絶対的なキーワードは「鮮度」です。どのチョコレートも、作られてからできるだけ早く食べるのが最も美味しくいただくコツだと思いますが、中身がフレッシュクリームの場合はそれが更に顕著です。今回の旅でも、フレッシュクリーム入りのものは一週間以内に食べて下さい、とあちこちのお店で言われました。ノイハウス 『マノン』現在、日本のショコラティエが作るチョコレートは非常に美味しくレベルが高いと思います。あえて国内のものではなく、海外の美味しいチョコレートを最高の状態でいただきたいと思う場合、空輸されたチョコレートが日本に届いて店頭に並ぶ日をお店に確認し、その日に食べきれる分だけのチョコを買う。これがおすすめです。…“お菓子の世界のグルメな先輩”とも呼べる方に↑教えていただいた時には半信半疑でした。そこまでしてチョコレートにこだわる?そんなに味が変わってしまうの??その後、去年の一人旅の時に「鮮度」に関して、実感しました~(そのお話はまたいずれ)さて、ブリュッセルの美しいアーケード、ギャルリー・サンチュベールのノイハウスに話を戻します。なんとその店頭で、日本人女性が働いていました。パリでも色々なパティスリー、ショコラトリーで日本人が働く姿をみかけましたが、ブリュッセルにも☆日本語でお買い物ができるのは、ある意味、気楽です。色々とお聞きしたい所をぐっとこらえて、フレッシュクリーム入りの商品について伺いました。ノイハウスのスペシャリテてとして有名なのは、三角形で大きめのタンタシオン (Tentation)とカプリス (Caprice)。タンタシオンはコーヒーガナッシュ入り、ヌガティン、周りはミルクチョコレートでカバー。カプリスはヴァニラのフレッシュバタークリームにヌガティン、周りはビターチョコレート。詳細は日本のノイハウスのHPに。これは、新宿伊勢丹で行われたサロン・デュ・ショコラの時にノイハウスの人が実演販売をしており、そこでいただいたことがあるので、今回はパス。他にフレッシュクリーム入りとして説明があった、ノイハウスだけでなくベルギーの他の多数のショコラトリーでも扱う伝統のチョコレート『マノン』に注目してみました。ノイハウスのショコラ 中央ホワイトチョコの周りが『マノン』その右側は、人気商品『タンタシオン』『カプリス』ノイハウスには、なんと6種類のマノンがあります☆Manon Lait: Crème au beurre au praliné avec brésilienne ブレジリエンヌのプラリネのバタークリーム入り ☆Manon Noir: mousse au chocolat チョコレートムース入り☆Manon Choco Vanille: Crème au beurre vanille couronnée d'un cerneau de noix くるみがのったヴァニラバタークリーム入り ☆Manon Choco Café: Crème au beurre café コーヒーバタークリーム入り ★Manon Sucré Café: Crème au beurre café sur nougatine, enrobé de sucre confiseur café コーヒー砂糖衣かけヌガティンのコーヒーバタークリーム入り ★Manon Sucré Vanille : Crème au beurre vanille sur nougatine, enrobé de sucre confiseur vanille ヴァニラ砂糖衣かけヌガティンのヴァニラバタークリーム入り ☆と★ではお値段が違うとのこと。ノイハウス店内 バロタン↑重さを選び、チョコレートの好みを伝えて、この箱に適当に詰めてもらうという買い方が主流です。箱の名前はバロタン。今でこそどこのお店でも見られますが、実はこの箱を発明した最初のお店が、ここノイハウスです。ナッツ類に飴をからませペースト状にしたヌガティンをチョコの中に閉じ込めた“プラリネ”を発明したのもこのお店ですよ~。詳しくはこちら。マノン自分用にサシェ(袋)に入れてもらいます。「N」の文字がついているのがマノン ノワール。白い方がマノン ショコ・カフェ。ノイハウス マノンcutマノンはとても脆いので、気をつけて持ち運ばないとつぶれてしまいます。バタークリームはふわっとしていて、じつにクリーミーそして、ここで私、一つ気づいたことが。マノン… マノン!ああ!この作り方をテオブロマの土屋シェフに講習で習ったことがありました!!「周りが白いマノン」は、ホワイトチョコレートがけされたものとフォンダンがけされたものとがあります。(「本来マノンはフォンダンがけ」という説も。)マノン他フレッシュクリーム入りプラリネノイハウス以外も参考に…ゴディバ(Godiva)ガレー(Galler)ヴィタメール(Wittamer)pdfマリー(Mary) [→collections→Permanent Collection と順にクリック]↑ ノイハウス、ゴディバ、ガレー、ヴィタメール、マリーの5店がベルギー王室御用達コルネ ポール・ロワイヤル(Corné Port-Royal)イルシー(Irsi)レオニダス(Leonidas)◆ ピエール・マルコリーニ(Pierre Marcolini)にはマノンはないようですギャルリー・サンチュベール 左端がノイハウス右隣の緑色の十字のある所が、ノイハウスの出発点となった薬屋さん直径約24.5cm×高さ約10.5cm ガラスのコンポートかさばる!割れる!この先邪魔になる!でも買ってしまいました。ノイハウスの店頭のセールで なんと 7.50ユーロ(1,305円) お買い得!お値段を見間違えたかと思いました~♪ありがとう、ノイハウス!《18》観光客のいない町で友人とランチ に続きます 「フランス・ベルギー ショコラを巡る旅」著・土屋公二ベルギーのショコラ事情がわかってきた!と思った方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》Home へ
2008.08.12
閲覧総数 4795
9
お砂糖の中でも色濃く個性的な風味を持つベルギー産のヴェルジョワーズ・ブリュン。クレーム・ブリュレの上にふりかけてバーナーで焦がすと、グラニュー糖をかけるよりも風味が良く、味わい深いカソナード。パンやお菓子をよくお作りのmermeladaさんのブログに、このお砂糖の使い方をご存知の方は教えて下さい~、とあり、ずっと気になっていました。そういえば私はこの二つのお砂糖の使い分けがよくわかっていないかも…。左:ヴェルジョワーズ 右:カソナードそんな時、たまたま幕張メッセで開催されていましたモバックショウ2007に行ってきました。これはチャンス!というのは、こういった大型展示会の時には、メーカーさんのブースがあるので、担当者に直接材料や道具の使い方をお聞きすることができるのです。今回はサン ルイ シュクル(サン・ルイ社の砂糖)を扱っている、日仏商事さんにこの二つの使い分けを伺うことができました。まずは原材料の違い。ヴェルジョワーズは砂糖大根(ビート)から作られ、カソナードは砂糖きびから作られています。二つを使い比べると、ヴェルジョワーズの方が濃く色がでます。~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~[ ヴェルジョワーズ ] ベルギー産普通の砂糖と比べると精製度が低いため、独特の風味と色があります。砂糖大根(てん菜)から作られているので別名てん菜糖。焼いて使うフルーツとの相性がよいため、りんごや洋梨等のソテーに使うといい味がでます。タルトタタンにもむきます。風味が強いので、マドレーヌやフィナンシェを作る時にグラニュー糖の2~3割をこれにおきかえて作ると個性がでます。(全部を置きかえてしまうとちょっと重くなります。)ベルギーでは、ワッフル、クランブル、スペキュロス(ベルギー伝統のシナモンなどスパイスを練りこんで作ったクッキーのようなもの・もとはクリスマスに食べられていた)によく使われています。~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~[ カソナード ] フランス産良質の砂糖きびから作られる独特の香りを持つ粗糖。(箱の説明には、「蜂蜜やバニラの香る味わい」とあります。)精製度は低く、焼き菓子やタルトに使うと豊かな風味を楽しむことができます。熱を加えると均一に溶ける性質があるので、クレームブリュレの上をキャラメリゼするのにむきます。~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ふむふむ。カソナードは訳すと「赤砂糖」になるのか「ブラウンシュガー」になるのか難しいところ。ヴェルジョワーズは「ブラウンシュガー」。ブラウンシュガーといっても色も種類も色々あって区別が難しいですね。国産の砂糖も色々な種類のものが手に入るようになってきました。もっと詳しく調べてみても面白いかもしれませんね。 左 : サン ルイ社のヴェルジョワーズ・ブリュン(てん菜糖) 500g 中央: サン・ルイ・シュクル カソナッド(カソナード) 1kg 右 : カソナード 1kg今、私の手元にあるのは、左のヴェルジョワーズ・ブリュン(ブリュンbrune=褐色の)と 右のl'Antillaise(「西インド諸島の」という意味)という名のカソナードです。展示会ではメーカーの人に質問をしよう!と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 《お菓子作りの道具と材料》(楽天)Homeへ
2007.03.01
閲覧総数 4260
10
パティシエの講習会に参加すると、初夏になるにつれココナッツを素材として使う方が増えてくるような気がします。蒸し暑くなり、そして梅雨。じめじめしたこの季節には、トロピカルフルーツやココナッツのエキゾチックな味と滑らかな口当たりのムース系のお菓子をいただいて、輝く太陽を先取りしたくなるのかもしれませんね。左)パイナップル、マンゴーをガルニチュールにしたタルト右)メロンのムースとパイナップルをアクセントに左)パッションフルーツ、フランボワーズ右)5種のピューレを使ってココナッツに対し、どんな素材を組み合わせていくかがシェフの腕のみせどころ。フルーツのピューレに関しては、同じ材料を使っても、あわせる比率によってお店の個性が現れます。ココナッツの使い方は様々。アーモンドと一緒に焼きこんでパートシュクレにしてしまう方法。ココナッツ味のアパレイユを流し、アクセントにパイナップル、マンゴー、パッションフルーツなどを。メロンをムースにし、ココナッツとパイナップルで作ったクレームと組み合わせてアントルメに。ココナッツ風味のダクワーズ生地を作り、パッションフルーツのクレーム、ホワイトチョコレートのクレームと組み合わせ、アクセントにフランボワーズの赤を。ココナッツ風味のダックワーズにトロピカル系ピューレやバナナ、苺、ライムのピューレを組み合わせた酸っぱめのジュレ、クレーム・ムスリーヌと重ねたり。… 組み合わせは自由なようでいて、甘味、酸味のバランス、相性のいいもの悪いものと、シェフが頭をひねって生み出す味のハーモニーは時に芸術的な感動を与えてくれます。ケーキ屋さんに行き「そうだムースを食べよう!」と思って注文される時、味の組み合わせを考えるシェフの姿を想像すると、一つの小さなケーキから世界が広がるような気がしませんか?<フルーツのピューレについて>色々なメーカーの質の良い冷凍ピューレが、最近は家庭でも手軽に手に入るようになってきましたが、先日あるシェフの言葉の中にプロ中のプロの心構えを感じ、衝撃をおぼえたことがあります。要約すると、「どのメーカーの既製品のピューレを使っても、できばえには少しの幅の中でしか変化を出せないので、自分は冷凍のホールのフルーツを(組み合わせ、甘味も調整し)わざわざピューレにすることによって、他店と違う味を出すようにしている」素材となるピューレそのものから、自分オリジナルのものを作り出す!…家庭で美味しいお菓子を作っていくことと、プロのパティシエが味を極めていくことの違いはこういうところにあるのだなぁ、と感動しました。今日の情報が役にたつかも?と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《Home》へ
2006.06.18
閲覧総数 9054
11
生徒さんのリクエストがあり、12月のお菓子教室でチョコレートクリスマスケーキを作りました ご希望は、「ふんわりした生地で、ナッツなどでガリボリしていなくて、シンプルにチョコレートクリームだけと組み合わせてあるもの」。そういう時は、クラシックレシピをよみがえらせます。2010年12月のお菓子教室 『ショコラレジェール』 レジェールは“軽い”という意味。ふんわり生地3枚とガナッシュを重ねた本当にシンプルな構成。 上の飾り模様はシュガーデコレーションの手法のコーネリーワーク。トレーシングペーパーでコルネを作り、一筆書きで重ならないように不規則に細く絞りだします。繊細に絞るとレースのように見え、きれいですよ~。 この写真のケーキは、生徒さんに描いていただいたもの。上に飾るオーナメントを選んで完成。本当に簡単に作れる嬉しいケーキです☆ トレーシングペーパー 12月のお菓子教室 帰宅された生徒さんから、リクエスト通りのものが教えていただけて嬉しかった♪という内容の喜びのメールが届きました。ご家族の好みにぴったりあったと伺い、ほっとします。 最近のスイーツ界ではムース系が中心となったケーキが主流ですが、ふんわり生地とクリームの組合せを好む方も多いですね。どちらのタイプも作れるようにしておきたいと思います。 メリー・クリスマス~! と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.12.25
閲覧総数 354
12
吉祥寺周辺でお菓子・パン作りをされる方に朗報!製菓・製パンの材料・器具の専門店クオカ(cuoca)が、2010年9月21日(火)にグランドオープンする アトレ吉祥寺 に新店をオープン。高松、福岡、自由が丘、新宿に次いで実店舗としては5店目の展開となります。クオカショップ吉祥寺 (アトレ吉祥寺 東館1階) ※内覧会に行ってきました 駅から直結しているアトレ吉祥寺内にあり、人の流れも多いことから、お菓子作りに必要な材料や道具をはじめ、箱やラッピング用包材まで幅広い商品を揃えています。今は、季節物としてハロウィン商品が賑やかに店頭を飾ります。 特にこちらの店舗では、お菓子作りを始めてみたいと興味は持っているけれど作ったことがない人へ、きっかけとなるような初心者向けキットが充実。“手作りして誰かにさしあげた時、「これ、あなたが作ったの!?」と驚かれるけれど実はそんなに難しくない”、そういった商品に力をいれています。 「ふんわりマフィンミックス」「さくさくクッキーミックス」などのミックス粉をはじめ、卵白不要・絞った後の乾かし不要の「マロンマカロン手づくりセット」、ネット販売で品切れとなっている人気の「きほんのモンブランレッスンセット」などが店頭に並びます。 また、ホームベーカリー用の“水とバターとドライイーストだけをミックスに加えると食パンが作れる”「cuocaオリジナル食パンミックス」にも「アップルシナモン」「カスタードプリン風」「スイートポテト」が新登場。フレーバーはこれで全17種類となりました。 クオカショップ吉祥寺 店内 では、初心者向けの商品だけが揃っているのかというと、もちろんよくお菓子作りをされる方のための商品もちゃんと用意されています。業務用の型を家庭のオーブンで使えるように4分割したものは、クオカとchiyodaのコラボ作「cuoca × chiyoda」シリーズ。「お菓子を劇的においしくする型」という言葉でクオカはこの型の素晴らしさを伝えています。 「cuoca × chiyoda」には、マロン型、コキーユ型、スティックフィナンシェ型ほか色々な種類が発売されています。この秋の新商品として、マフィン6個型、エッグ8個型、リング6個型 各4,725円が加わりました。ブリキメッキ銅板の表面にシリコンコーティング。スプレーオイルを吹き付けるだけで、きれいな模様が出るのが特徴です。 実際に手にとって型を見ることができるのが、実店舗の強みですね。 クオカショップ吉祥寺の場所は、アトレ吉祥寺東館1階、成城石井のすぐそばにあります。東館2階は、JR東口(アトレ東館口)改札に直結しています。少し涼しくなってくると、焼き菓子が作りたくなってきますね☆クオカショップ 吉祥寺東京都武蔵野市吉祥寺南町1-1-24 アトレ吉祥寺東館1階0422-22-1687※この電話番号は9月21日10時のオープンより利用可営業時間 10:00~21:00新・アトレ吉祥寺のショップリストはこちら便利な場所にお店ができてよかった!☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ(完結) へ
2010.09.20
閲覧総数 5729
13
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを細く絞って焼いたものを周りに貼り、濃厚なバニラクリームの中に苺をたっぷりと埋め込んだ苺のシャルロット(シャルロット・オ・フレーズ)は、飾り方次第でできあがりの印象ががらっと変わるところが面白くて気に入っています。 今日は今年のお菓子教室最終日。無事に一年を終え、今はほっとする充実の時間です。シャルロットは、デコレーションによってはクリスマスケーキにもなり、新春のお菓子にもなります。 12月のお菓子教室 『苺のシャルロット』 今日の写真はデジイチで撮影。来年はもっと使いこなせるようにマニュアルを読みこなさなくては☆12月のお菓子教室 少しずらして重ねて、花びらのように生徒さんのアイデアで、中心の苺をお花のように ビスキュイも、斜めに絞ったり、縦にまっすぐ絞ったり。 生クリームを絞れば、クラシックなデザインに 以前、生徒さんからいただいた大切なミントの苗を枯らしてしまいましたここでミントがあれば、少し緑が加わっていい感じになったのに、残念です~。※クリスマスアントルメの記事を描くはずが、予告と違う内容になってしまいました!ごめんなさい。苺のお菓子は華やかでいいですね☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.12.27
閲覧総数 532
14
フォアグラ・穴子・牡蠣などなど。目の前に現れるお料理を見るたびに「闇鍋」という言葉が浮かびます。メニューが渡されずにスタートしたイタリア料理 エクイリブリオ のコースランチ。次に何が出てくるのかわからないまま、手探りのように食べ進みます。たまにはこういう趣向も面白い。 大開発途中の二子玉川。高層ビル近くにフランス料理のテイストも取り入れたイタリアンの新店がオープンしたと聞き、友人とランチに出かけました。ランチといっても都心と同じ価格設定ですので、今迄の二子玉川にない満足度を密かに期待します。 2010年9月28日 エクイリブリオ 入口 店内写真撮影禁止とHPにまでしっかり明記。「お食事を楽しんでいただきたい」お店の方針に従います。店内はシンプルモダン。おとなしめの落ち着いた雰囲気。半透明の白いカーテンごしに外がぼんやり見えますが、雨のため人通りはなく、隔絶された雰囲気になっていていい感じでした。 食べログ等でメニューの下調べをしすぎ、当日サプライズがなくなって大失敗したことがありますので、今回は何も読まずに出かけました。「牡蠣は大丈夫ですか?何か苦手なものはありますか?」とだけ尋ねられ、メニューなしにいきなりコースがスタート。そこで初めておまかせコース1種類だけだと気付きます。牡蠣は嫌いではありませんが、大好きというほどでもなく…。でもこうしてシェフに丸投げおまかせすると、普段自分では注文しない美味に出合えるかもしれません。ちょっとドキドキ。 この先、写真がない分、詳しく書いてしまいますので、これから行かれる方はお読みになるかどうかよくお考え下さいね。帰ってから読まれてもいいと思いますよ。 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ ガラスの位置皿は、私の前には青いぐるぐる模様、友人の前には緑のぐるぐる。去ったばかりの夏を思わせる清涼感が。◆そのガラス皿の上に、アミューズ(食前の小さなお楽しみ)、透明袋入りで口がとじられた『プチシュー』がのせられました。もしこれが食後のミニャルディーズなら「食べきれないようでしたらお持ち帰り下さい」といった風情です。(“アミューズ”とフレンチ寄りの表現ですね)最初からお持ち帰りはありえませんし、アミューズなら中は甘いクリームではなくサレ系のはず。何が入っているのかな~。わくわく。ここで種明かしはなく、中が何なのか想像しながらいただきます。「○○のシューです」と最初に言われてしまっては面白さが半減する所でした。お店の配慮が嬉しいところ。 親指と人差し指でくるんとOKマークを作った位のサイズのプチシューは、底が丸くくり抜かれ、何かが詰められた様子。ぱくっと半分かじります。わぁ、滑らか~。濃厚なこれ、フォアグラですね。かなりたっぷり詰まっています。ちょっと多め。中のホロ苦い味はキャラメルソース。食べたのを確認し、タイミングよく『フォアグラとキャラメルのシュー』と説明がありました。 右側がエクイリブリオ 外観◆続いては、黄色のソースが白いお皿に鮮やかに映える一品。所々に泡々が。『穴子のフリット』は、ふわふわふわカリッ!ととても軽やか。歯切れがよく、場所によって味が淡く感じる所と塩味がしっかりの所があります。 カボチャかと思った黄色のソースは、サフランで色づけしたじゃがいものピュレ。穴子の肝のソースがチョコンと固まっているところだけお味見してみると、ガリガリガリッとパンのクラムをバターソテーしたような苦さ。これだけをつついてはいけなかったですね。オイリーです。ほろ苦さという点ではフォアグラシューのキャラメルと若干かぶりますが、これが淡白な穴子に変化をもたせます。最近見慣れた泡々は、しっかりセロリ味がしました。エクイリブリオ 外観入る時には全く気付きませんでしたが、この緑色の看板にメニューが!◆かなり厚切りの四角い食パン?が黒い木の角皿に出されます。このパンが印象的な美味しさ♪指先で遊びたくなってしまうほどぶりんぶりんと弾力のあるパンです。これだけ買って帰りたい~。同じく細長い黒の木製皿の上には、食塩不使用の風味豊かな発酵バター。端から切って取りやすい形に細長く整えられています。◆次は『パスタ』。最初に予告された牡蠣の登場です。手打ちの細うどんのような緑色のパスタはジェノベーゼ。ということはバジルが練り込まれたもの?それを覆い隠すかのようなぷっくらパツパツに膨らんだ3つの大きな塊は北海道アッケシ産の牡蠣で、フォークを突き刺すと風船のようにパンッ!と弾けそうに張っています。ちょっと嬉しくなって口にすると、熱々、あちあち、ハフハフ。味を中に閉じ込めるように周りは香ばしくグリルされ、中はとろとろ~。これはすごい。 …?おかしい。一皿ごとのボリュームはさほどではないように思っていたところ、この時点でだいぶお腹が膨れてきています。振り返れば、フォアグラ・穴子・牡蠣。ガス入りのお水を飲んで膨張?そして後で聞いたところ、美味パンはじゃがいもが練り込まれたパンでした。まぁ。私の中ではこのあたりでドルチェ、と思いましたが、友人が「もう一皿あるでしょう」と。………。そうですね。確かに、このあと大迫力のもう一皿メインがありました~! エクイリブリオ ロゴ 店名のエクイリブリオはイタリア語で「均衡、平衡」。この単語、一度聞いただけでスッと覚えられたらすごいですね。 ロゴの中で「i」の文字が、緑・青・赤になっています。国旗の色から、緑はイタリア、青はフランス、赤は日の丸で日本…でしょうか。 小笠原圭介シェフはイタリアンのアロマフレスカ、フレンチのカンテサンスと今更説明の必要もないほどの人気店を経て独立。こちらのお料理は、ジャンルでいうとイタリアンになるかと思いますが、フランス料理の食材・手法も柔軟に取り入れた“小笠原シェフ流”料理になっています。後編・大迫力のメインと驚愕のドルチェに続きますああ、写真がないのが本当に残念!美しいピンク色でしたエクイリブリオ(equilibrio)小笠原圭介シェフ東京都世田谷区玉川1-15-6 ライズプラザモール 2F03-3700-4647営業時間 12:00~14:00(L.O) 18:00~21:00(L.O)定休日 水曜東急田園都市線 二子玉川駅から徒歩7分要予約店内写真撮影禁止美味しそう☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」真夏の韓国旅日記
2010.09.30
閲覧総数 1074
15
今まで淡々と食べてきてしまった『どら焼き』。大好きだけれど、特別なお菓子という感じではなく、誰かからいただいたりして家にあれば食べる気軽なおやつ。そんな風に思っていました。 でも、もしかして、これは!というものに巡りあっていなかったのかもしれません。今回しみじみ、どら焼き、好きだわ~~~と大ヒット。つぶあんの美味しさに開眼♪ いまごろ、遅い? うさぎや 『どら焼き』 断面図を撮るのに、包丁でスッパリ切ってしまってはこの美味しさは伝わらない。ここは絶対手で真中から割るのが正解でしょう~。ほらっ、このふっくらとした大粒のあんこ♪ ぎっしり詰まって充実!ずしっ!うさぎや 『どら焼き』 ふっくら~ うさぎや が、和菓子の人気店ということは何度も耳にしていましたが、今までに出合う機会はなく、実際にいただいたのはこれがはじめて。その形を一目見て、これはおいしそう~と、第六感がピシピシと音をたてているみたいでしたよ。うん、間違いなくおいしい。絶対。 いかにも工場で作りました、といった風の美しい円ではなく、なんとなくいびつでアバウトに焼かれた生地。あらあら、いい感じではありませんか?うふっ。うさぎや 『どら焼き』 生地はたっぷり重量感があるのにふんわり。あんこが生地に負けていませんねー。なんと素晴らしいバランスのよさ。一ついただくと大満足。ボリュームたっぷりです。が、餡がしつこい甘さではないのでもう一つ食べたくなる、その吸引力がコワイ。食べ過ぎてしまう~。うさぎや 自由に詰め合わせて下さったようです いただいたのはこの詰め合わせ。箱を開けた瞬間、「」声にならない嬉しい悲鳴が ありがとうございます☆うさぎや 『通り小町(もなか)』 もなかは皮がパリッとしているうちに早めにいただいた方がいいのか、一日二日おいて皮が餡となじんでからの方がいいのか迷います。どら焼きの強力な魅力に負けてしまって、最初にどら焼きを食べ、それからもなかを二つ。もなかは翌日にもいただきましたが、それはまたそれで美味しい♪ 黒胡麻がついているほうはこしあん。これはストレートに好きなお味。いただいた時から少し時間がたってしまいましたので記憶が薄れてきていますが、確か胡麻の風味を感じたような…。 和菓子は箱にも風情がありますね~。 日本橋のうさぎやロゴ うさぎやさんの『どら焼き』については、ブログ友達で和菓子にもとても詳しい 家族で眼鏡さんが愛情こめて書かれています☆ 今まで私、餡といえば絶対『こしあん』派でしたが、『つぶあん』のふっくら優しい美味しさに目覚めてしまいました! 上野のうさぎやとは経営が別で、形もお味も違うようです。[追記]うさぎや 上野店から暖簾分けされたお店として、うさぎや 阿佐ヶ谷店もあるようです。私がいただいたのは日本橋のものでした。うさぎや東京都中央区日本橋1-2-19[本店] 1-3-8[中央通り店]03(3271)9880営業時間 9:30~18:00 定休日 [本店]土日祝祭日 [中央通り店] 日曜祝祭日 [本店] 東京メトロ東西線・銀座線 日本橋駅A4出口より徒歩1分[中央通り店] 日本橋駅B11出口左隣 人気の商品は早めに売り切れてしまうこともあるようですので、お気をつけておでかけ下さいね。どら焼き、大好き~!と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.12
閲覧総数 240
16
ベルギー伝統のお菓子ではスペキュロス、ワッフル、ミゼラブル等が有名ですが、現在「最も人気があるのは、やはりチョコレート菓子」と、佐々木 靖シェフ。 今回の講習でもベルギーらしさを出すためにと、色々な部分にチョコレートを使ったレシピを用意。同じビスキュイショコラでも様々な配合の生地を作り、受講生のお勉強になるように工夫されていました。 Mousse Chocolat au riz au lait (ムースショコラ・オ・リ・オ・レ)2010年7月30日 P?tisserie Chocolaterie Yasushi Sasaki (ブリュッセル)佐々木 靖シェフのお菓子講習会 講習会≪1≫ の『ルビー』には、伝統菓子『タルティーヌ・リュス』が“食感”として中に使われていました。鮮やかな深紅のモダンなケーキの中の伝統菓子。同様に、ミルクチョコレート色のグラサージュが艶つやっと輝きを放つ今風デザインのこのアントルメにも、昔から親しまれてきたお菓子が使われています。 ムースショコラ・オ・リ・オ・レ これはコンクール対応のケーキのため断面もシャープ。センターに押し込むコツの他、美しく作り上げる合理的な方法も伝授。riz(リ)=お米 lait(レ)=牛乳 「チョコレートとフランボワーズとお米」という組合せでお米を甘くして食べるのは、日本人としてはいまいち受け入れにくいかもしれません。ですが、このお米は日本産ではありません。これに水分の多い日本のお米を使うと、煮崩れてお餅のようになってしまい最悪、と佐々木シェフ。 どのお米を使うか、どこまで火を入れるかが最大のポイントです。 『ムースショコラ・オ・リ・オ・レ』を口にした感想は、いかにも滑らかそうな外見と異なり、思いがけず色々な歯ごたえがあり新鮮な驚きが。中に入るもう一つの“食感”をもたらすある素材は、ガリガリッと頭に響く音をたて、結構苦め。苦い…苦いぞ。そして全体が柔らかい中、バニラが香るお米もかなり粒々が残り、しっかりとした食感。楽しい手ごたえを感じるお菓子になっています。 伝統菓子 Tarte riz (タルト・リ =お米のタルト) それでは、ムースショコラのアントルメの中に入った伝統菓子は何かというと、それはこんがり焼き色がついた見た目からは全く想像できない、このタルト・リ。 何故ベルギーでお米のお菓子なのでしょう? リエージュという海・山・高原があり自然に恵まれた土地は、農耕も盛ん。澄んだ空気と美味しい水、バターが手に入る土地です。このリエージュの大聖堂に、1,500年ほど前、ローマ法王がよく訪問されたため、イタリア産のお米を使ったお菓子を何か作れないかと考案されたものだそうです。 タルト・リ 牛乳煮にされたお米の粒はけっこう歯ごたえがあり、バニラの香りが強い。生地はサクッ。お米の部分は切ると崩れてくるほど柔らかですが、思ったよりもモグモグモグ…と口を動かさなければなりません。なるほどこれは、ふっくらと炊かれた日本のご飯とは別物です。食べ慣れると結構好きかも。 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ Ganache ? L'orange (ガナッシュ・ア・ロランジュ) 濃厚・しっとりしたチョコレート生地に、オレンジの香りが爽やか。手間をかけて作るオレンジのコンフィの皮の部分の食感がグッド♪中には薄く軽くカリッと食感を感じる素材が入っています。その部分は淡い印象。 フランス菓子は生地をしっかりと焼いて存在感をもたせたりしますが、ベルギー菓子は全体のハーモニーを大切にし、焼きを強調するよりもバランスを考えたものが多いとのこと。それは、ベルギーがローマ帝国、オーストリア、スペイン、オランダと次々に外国の支配を受けた複雑な歴史を持つところからきているのでは、と佐々木シェフ。異国の色々な味を受け継ぐところから、甘さは強いものの全体的に薄味で軽いお菓子となっているそうです。 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ ベルギーの伝統菓子 Miserable (ミゼラブル) ミゼラブルについては、このブログでも何回かとりあげたことがありますね。アーモンドの香りたっぷり、けっこう甘い。小さいカットでもインパクトのある美味しいお菓子です。 表面には何度も粉糖を真っ白になるまでふります。 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ Tarte sucre (タルト・シュクル =砂糖のタルト) 作る工程を見ている時に、ばさっ、とお砂糖が入れられるの見て、思わず会場全体から「わ~~っ!」と声が上がっていました。どれほど甘い?と目を丸くしましたが、実際にいただくと超・甘くて食べられない、という感じではありません。 ほんのり温かく、中心部分が溶けだしそうな不思議な舌触り。アパレイユのちょっとプリンぽい風味も強く、砂糖・砂糖した感じはありません。甘すぎず、ほどよい状態で美味しくいただきました。このお菓子はワーテルローが発祥の地。パン屋さんが最初に作ったそうです。なるほど。 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ 伝統菓子 Sp?culoos (スペキュロス) とても硬く、噛めば噛むほど味があるお菓子。もとは12月6日、冬の到来を告げる喜ばしいシンボルとして、サン・ニコラのお祭りの時に食べられたお菓子です。今では年間を通じて作られるベルギーを代表する銘菓となっています。保存性は抜群。各店ごとに硬さも味も様々。【参考】 ・ベルギーの伝統菓子 『ジャヴァネ、ミゼラブル他』 『スペキュロス』 ・ベルギー伝統のショコラ 『マノン』 ・キャロリーヌ 中川シェフのベルギー菓子アレンジ講習会 『ミゼラブル』『マノン』『タルティーヌ・リュス』 ・トシ・ヨロイヅカ 鎧塚シェフの公式HP ルセット 『タルティーヌ・リュス』 わずか一日とは思えない濃い充実した講習は、スピーディで滞りなく終了。知られているようで実はあまりよくわかっていないベルギーのお菓子の現状を、たっぷり教えていただけた貴重な機会でした。 佐々木シェフは、奇をてらったような材料は極力使わず、親しみやすい素材を組合せてお菓子をお作りになります。「レシピは単純な組合せ。一般の方が慣れ親しんだ味、お店のお客様に分かりやすいものを使う。」とシェフがおっしゃるのを聞き、自分が作るお菓子を誰が食べるのか、相手の顔がしっかりと見えている証拠だと感じました。「特別な物を加えるよりも、食感・見た目を重視」。シンプルな素材の組合せから、美しく味わい深いお菓子が誕生することに感動を覚えます。 また、ベルギー菓子というとまずチョコレートが浮びますが、現在は本当に華やかでモダンな、きらめくような美しい生菓子が主流。同時に、たっぷりの季節の果物を焼きこんだタルトやパイをはじめパティスリーで扱う品数も多く、スイーツ好きにとっては実に魅力的な国といえます。 チョコレートだけでなく現在のベルギー菓子の魅力が、もっともっと日本に広く紹介されるといいのに、と心から願います。ベルギー菓子、美味しいですよ☆☆☆ 2010年7月30日 東京にて 佐々木 靖シェフ ※ 写真は全て許可をいただいて撮影・掲載していますP?tisserie Chocolaterie Yasushi Sasaki(パティスリー ショコラトリー ヤスシ・ササキ)佐々木 靖シェフAvenue des Franciscains 10 1150 Bruxelles BelgiumTel:02-779-0568 営業時間 月~土 8:00~18:30 日・祭 8:00~13:00定休日 水曜 ※ 祭日の営業は変更になる場合もあり ※ 夏季休暇あり 2010年は7月28日(水)~8月27日(金)が休業 交通:バス36番Chant d'Oiseau下車すぐChant d'Oiseau教会前公共駐車スペースありベルギー・フランス2008旅行記 目次オーストリア・フランス 2010旅行記 目次素敵な講習会☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Home
2010.08.01
閲覧総数 1904
17
フランス政府芸術文化勲章受賞、「今田美奈子食卓芸術サロン」を主宰するお菓子研究家の第一人者、今田美奈子先生が、新宿タカシマヤ4階にティーサロン サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコをオープン。 お教室の生徒だけでなく、一般のお客様にも“今田美奈子の世界”を楽しんでいただきたいと、個人所有の貴重なコレクション、美術品も展示。百貨店の中というのに天井が高く広々とした空間を使い、実にゆったりとした雰囲気で落ち着いてお茶とお菓子、おしゃべりを楽しめるゆとりのスポットとなっています。『王様のおやつ』 Goûter des Rois スコーン、焼き菓子、生ケーキ2種類(選べます)と飲物のセット 3,150円(三段トレイですが、英国伝統のアフタヌーンティーとは違って生ケーキが) 飲物は840円位~、ケーキ単品840円、ケーキと飲物のセット1,470円など。他にキッシュ、鶏肉の赤ワインビネガー煮などの軽食もあり。 ケーキはクラシックタイプ。お教室で習った人気の品も登場します。メニューは不定期に変更されます。最新メニューは こちらイタリア ランピーニ窯 アイスクリーム入れメディチ家で使われていた食器を資料に基づき再現したもの このなんともいえない赤の色は、実際にご覧になっていただきたいですね~。 サロンには食器、銀器ほかコレクションが多数展示されています。「開運!なんでも鑑定団」に出品された驚きのお宝も。(詳しくは別のページでご紹介☆)サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ 店内 天井が高く広々として明るい ミュゼという名から、もう少し暗く重厚な雰囲気のお店かと思いましたが、予想に反し店内は明るく、構えることなく気楽な気持ちでそこにいることができる和やかな雰囲気です。 ついつい長居をしてしまいそう今田美奈子先生のデミタスのコレクションサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコSalon de thé Musée IMADA MINAKO東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F03-5361-2992営業時間 10:00~20:00(土曜日は20:30まで)定休日 なし(新宿タカシマヤに準じる)JR・小田急線 新宿駅新南口から徒歩すぐ新宿タカシマヤ 地図・駐車場案内 新宿タカシマヤブログお菓子・お教室に関するお問い合わせ先今田美奈子食卓芸術サロン03-3376-6011受付時間 10:00~18:00 今田先生の素晴らしい所は、店名に「ミュゼ」=博物館・美術館 という名をつけたことに違わず、本当に博物館に置かれるランクの品を実際に展示してしまうという点です。次からのページで引き続きご紹介しますが、銀器、ステンドグラス等は掛け値なしに博物館級の逸品。それが、控えめに無造作に飾られているのに驚いて下さいね。見逃してしまうと惜しいので、次ページをご覧になってからどうぞ☆ 展示品をゆっくりご覧になりたい時は、午前中または夕方5時すぎに行くのがおすすめです。場所は4階の婦人服売場の奥。4Fフロア地図 『お祝いのシュガーケーキデコレーション』 『貴婦人が愛した食卓芸術』 「なんか、プリンセスがふたりいた」という小さな女の子の声が。ティーサロンのプリンセスとは?次のページに続きますサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ もくじサロンの美術品とは何?!と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.21
閲覧総数 1995
18
サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコのメニューの中で、最もマニアックと思われるものは、『お姫様のお茶会』という名のお菓子のセット。今田美奈子先生の著書『貴婦人が愛したお菓子』の中でも紹介されている、王妃マリー・アントワネットが好んだお菓子が登場します。 『お姫様のお茶会』Asortiments de la reine Marie-Antoinette小菓子盛り合わせ、いちごのシャルロット、クグロフ、飲物 4,725円 フランス料理のランチがいただけるくらいのお値段設定には驚きが!それでも、今田先生の世界を表現するアイテムとして、このサロンにはマリー・アントワネットのセットは欠かせないものなのかもしれません。こちらのセットをご紹介する言葉として、あえて“マニアックな”という言葉を使ってみました。 ティーセットは、食器好きの方には今更説明の必要もないほど有名なロイヤルクラウンダービーの、その名もロイヤルアントワネット。【イギリス製】【ロイヤルクラウンダービー】ロイヤルアントワネットトリオいちごのシャルロット デザート仕立て 真上から カリッと焼ききったビスキュイ・ア・ラ・キュイエールが苺のババロアの周りを囲み、やわらかなリボンで飾られています。 シャルロット断面小菓子『メレンゲ』 マリー・アントワネットは、“隠れ家”のようなプチトリアノンの王妃の村落(アモー)で、お菓子の手作りを楽しんだといわれています。その時に作ったと思われるのがこのメレンゲ菓子。カリッとした食感を感じた後に口溶けがよく、シュン、と消えてゆくはかなさのお菓子です。イーストで作るパンのようなタイプの『クグロフ』サイズは「姫クグロフ型」 お店では、お持ち帰り用にラッピングされた状態で登場。マリー・アントワネットは、ウィーンで食べ慣れたクグロフを、フランス宮廷に嫁いでからも非常に好んだため、この時代のフランスで、クグロフが大流行。 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ たくさんお菓子をいただきたい方には、三段トレイにのって現れる『王様のおやつ』(スコーン、焼き菓子、ケーキ2個、お飲物のセット)3,150円の方をお勧めします。ケーキセット(ケーキ1個、お飲物)は1,470円。お飲物単品 840円~ ケーキ単品 840円~メニューは不定期に変更されます。最新メニューは こちらサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコSalon de thé Musée IMADA MINAKO東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F03-5361-2992営業時間 10:00~20:00(土曜日は20:30まで)定休日 なし(新宿タカシマヤに準じる)JR・小田急線 新宿駅新南口から徒歩すぐ新宿タカシマヤ 地図・駐車場案内 新宿タカシマヤブログお菓子・お教室に関するお問い合わせ先今田美奈子食卓芸術サロン03-3376-6011受付時間 10:00~18:00 展示品をゆっくりご覧になりたい時は、午前中または夕方5時すぎに行くのがおすすめです。場所は4階の婦人服売場の奥です。 4Fフロア地図 『お祝いのシュガーケーキデコレーション』 『貴婦人が愛した食卓芸術次のページに続きます 次は、このサロンで絶対に見逃せない逸品ステンドグラスをご紹介サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ もくじシュガーのデコレーションは繊細!と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.26
閲覧総数 2796
19
グラサージュが見事につやつやっと輝き、思わず見入ってしまう美しさのアントルメやプティガトー。香ばしい焼き色が食欲をそそるタルトに、ベルギーの伝統菓子。 長時間にわたるお菓子講習会が終わり、作品がずらっと並んだのを目にした時、その充実ぶりに改めて圧倒されました。2010年7月30日 P?tisserie Chocolaterie Yasushi Sasaki (ブリュッセル)佐々木 靖シェフのお菓子講習会 こちらに並んだケーキの数々は、全て試食しました。満腹。 教えて下さったのは、ベルギーのブリュッセルで2007年に P?tisserie Chocolaterie Yasushi Sasaki (パティスリー ショコラトリー ヤスシ・ササキ)をオープンされた佐々木 靖シェフ。プロ向け講習ですが、非常にわかりやすい内容で、教え方がお上手。 てきぱきとした無駄のない動きは、コンクール出場で鍛えられた“作業効率のよさ”を実践。いつも人から見られているという意識が身に着いた滑らかな動きで、次々とお菓子を作り上げていく間、作業台の上は常にとてもきれいな状態が保たれています。簡潔な動作から生み出されるのは、シャープな輝きを持つお菓子の数々。 以下、講習会のお菓子の写真は、順不同です。詳しい内容は、後に専門誌に掲載されますのでここではご紹介できませんが、佐々木シェフが大切にされていること、伝えたいことなど、講習会で伺ったことを少しまとめておきますね。※写真は許可を得て掲載しています Rubis(ルビー) 「お店で一番の売れ筋商品」という、この深紅の非常にインパクトのあるケーキ。その真っ赤な色に対しては「日本人の好みにあうかどうか」ともおっしゃっていましたが、まずはお店に入ってきたお客さんの目をひきつける効果は抜群です。 お店のアクセントカラーとあわせた深紅の色合いは、使われているフランボワーズの色でもあります。 ベルギーの佐々木シェフのお店の写真はこちら 佐々木シェフが講習で繰り返し語るのは「食感・風味を優先」。今回は食べた時の口どけのよさを優先した構成になっていますので、持ち帰りはまた別。自分が何を強調したいのか、どの部分を伝えたいのかを明確にし、それに沿って作り方を調整されます。 Rubis 元々ベルギーでは、遠方のお菓子屋さんから生菓子を長時間かけて持ち帰る習慣はあまりなく、それぞれの地元の行きつけのお店にリピートする方が主とのこと。日本のように「お持ち帰りのお時間は?」と、1時間、2時間の移動を想定した保冷材のつけ方は、考えられていないように思われます。 車や徒歩で買いに来て短時間で持ち帰るお客さんが多いとなると、とろけるような柔らかさを追求し、ゼラチンの量を極力少なく抑えることが可能になってきますね。日本で同じ配合で作れば、持ち運ぶうちに形が崩れてしまいそうな、そんな食感のケーキが試食に登場。これを日本で作る場合は、サロンで提供するか、お持ち帰り時間を何十分までと制限する贅沢なお菓子になりそうな気がしました。(講習会でいただけて幸せ♪) ルビーの感想は、ガリッガリガリガリと食感あり。あとはなめらか~。フランボワーズのプチプチ感がいい刺激に。言われなければ、フランボワーズとわからなかったかも。甘すぎず、とろり~ん♪ Tartine Russe (タルティーヌ リュス) タルティーヌ(タルティンヌ)・リュスは、精製度の粗い色の濃い砂糖を他の材料とあわせてごく薄くのばして焼き、カリカリッとした食感を楽しむもの。バタークリームを二枚の薄い生地の間に挟むベルギー伝統菓子ですが、スペキュロスに比べると影が薄く、近年あまりお店ではみられなくなっているそうです。 佐々木シェフは新しいお菓子を作る時に、昔からあるものを形を変えて取り入れ、ベルギーらしさを潜ませています。斬新な見かけの深紅のアントルメの中に、なじみのある伝統菓子を“食感”として入れる手法を考案。そのためには、そのまま入れてしまってはすぐに吸水し食感がなくなってしまいますので、一手間かけて食感をキープ。丁寧なお仕事です。 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~Chocolat Caramel avec Fruits rouge (赤い果物とショコラキャラメル)<アントルメ> 「自分が強調したい点は『食感優先』。ものすごく柔らかく仕上がっている」と、講習の中で何度も「食感」という言葉を使われる佐々木シェフ。「風味」を大切に、ということも繰り返し語られ、そのためにはどういう作り方をするのか、という方向で作業の方法を選択。 食感・風味を優先するために、通常使われる素材の量を極力減らすとか、火の入れ方を工夫するとか、全てにおいて目指すものを作り出すためにその方法を考えます。 Chocolat Caramel avec Fruits rouge<プティガトー> 断面 ビターでふわっふわのムース、とろけて流れそうなジュレ。「とろ~ん」とメモした私。チョコレートの香りを優先し、甘すぎないつくりは、今の日本人の好みにもぴったりです。佐々木シェフの講習会レポート≪2≫ に続きますP?tisserie Chocolaterie Yasushi Sasaki(パティスリー ショコラトリー ヤスシ・ササキ)佐々木 靖シェフAvenue des Franciscains 10 1150 Bruxelles BelgiumTel:02-779-0568 Fax:02-779-2397営業時間 月~土 8:00~18:30 日・祭 8:00~13:00定休日 水曜 ※ 祭日の営業は変更になる場合もあり ※ 夏季休暇あり 2010年は7月28日(水)~8月27日(金)が休業 交通:バス36番Chant d'Oiseau下車すぐChant d'Oiseau教会前公共駐車スペースあり【佐々木 靖シェフの略歴】 奈良県出身 ベルギー国立専門学校C.E.R.I.A.卒業 ブリュッセルのパティスリー Mahieu(マイユー)※で修業 2007年10月独立 ブリュッセル郊外に P?tisserie Chocolaterie Yasushi Sasaki を開店※ Mahieu は、残念ながら2010年3月に閉店ベルギー・フランス2008 「夏のショコラとお菓子の旅」 目次オーストリア・フランス 2010 「地方菓子を巡る鉄道の旅」 目次充実した内容の講習会☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Home
2010.08.01
閲覧総数 2074
20
ベルギーの高級チョコレートで有名な ピエールマルコリーニ が、銀座、名古屋に次いで国内3店舗目のカフェを 玉川高島屋S・C本館一階 にオープンしました。 ベルギーの店舗や都心のお店に比べ、雰囲気は、いたってカジュアル。「チョコレートを“より身近で気軽に”楽しむ」ことが目的の、家族でも子ども連れでも利用できるつくりになっています。昨日、オープニングにおじゃましました♪ 人気のチョコレートパフェ、キャラメルパフェ、エクレアに加え、ワッフルが皿盛りデザートで登場。ブティックも併設されていますので、チョコレート詰合せやワッフルなどを買って帰ることもできます。 お砂糖のザリッとした塊とはまた別に、食べ進むと突然塩味が口の中で弾けました! チョコレートのお店に、なぜワッフルが?ベルギーだからベルギーで人気のワッフルも置いているのかと単純に考えましたが、そこはやはりショコラティエ。チョコレートとからめた提案がありました。 試食用のホットチョコレートとワッフル お持ち帰りワッフル 3個882円 どろり~ん、と濃厚なホットチョコレート(『ショコラショー』という言い方だと想像しにくい思われたのか、ここでは『ホットチョコレート』とメニューに書かれています)に、ワッフルを浸していただく提案が。『マルコリーニ シンプルワッフルのホットチョコレートフォンデュ』1,155円 (C)ピエールマルコリーニ『マルコリーニ ソルティーキャラメルワッフル&キャラメルアイスクリーム』735円 この一枚だけ公式写真↑です 『カカオティー』 マルコリーニのカカオピールをお茶にしたもの (お茶の茶葉にあたるカカオピールだけでは販売していません)温かいものをいただきました。ほんのりカカオの味が後から現れ、スッキリさっぱりといただける飲みやすいお茶です。材料が同じカカオでも、ホットチョコレートとは口あたりが全く違うのが面白い☆コーヒー、ティーには全てチョコレートが1個ついてきます試食 タブレット(板チョコ)ノワールはノンシュガーのビターチョコレート 2010年11月1日から販売されたばかりのノンシュガーチョコレート。『ノワール』の方は、かなりカカオ分高めのビターチョコに感じました。カカオの印象はとても強い。最後に苦味が残ります。カカオ分78%『レ』は、甘さをちゃんと感じ、砂糖なしとは信じられないくらい。ノワールに比べ食べやすいお味。 コーンと小麦から作られた自然な甘さの甘味料のカロリーは、砂糖の約半分という嬉しさ。 『タブレット ソンスクレ レ』sans=~なしに sucres=砂糖 lait=ミルク『ショコカルゴ』 399円 オレンジ味と2種類 マルコリーニ版パン オ ショコラは、エスカルゴのくるくるをイメージ。マルコリーニのクーベルチュール入りで、細長い形になっています。生地を食べると同時に、空気を食べることも楽しむような膨らみ方ですよ~。 カフェマルコリーニ 店内 銀座店に比べ、ぐっとカジュアルな感じですが、うるささはなく、落ち着いた雰囲気。店内に仕切り(壁)を用いているため、席の配置は細かく区切られ、だだっ広さよりも独立した座席を作りあげています。(壁の向こうにも座席が。) カフェ入口に設置されているショップ さらにこの手前にチョコレート売場があります 銀座店ではスタッフが商品を渡すのに対し、ここでは、商品に近付いて自分で手にとって選べる親しみやすさがあります。正方形のタブレットの展示方法が、シャープで素敵。中央のブースには、ワッフルとパン・オ・ショコラ(ショコカルゴ)が。それぞれ3個、2個セットで販売。 カフェマルコリーニは、玉川高島屋S・C 本館1階シャネルのお隣玉川高島屋前の夜景 二子玉川駅周辺は、今、大開発工事中。完成が待たれるところです。お買い物に疲れたら、カフェマルコリーニへGo!カフェ マルコリーニ (Caf?-Marcolini)東京都世田谷区玉川3-17-1 玉川高島屋S・C 本館1階03-5491-4562営業時間 10:00~21:00東急田園都市線 二子玉川駅から徒歩1分イートインあり(座席43席) カフェ マルコリーニ へGo☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局 へ
2010.12.16
閲覧総数 700
21
元麻布のオーストリア大使館 大使公邸で行われた「ウィーン・ティーテイスティング・レセプション」にご招待いただき、10月初旬に伺いました。 ウィーン中心部にそびえ立つ巨大な聖シュテファン寺院のすぐ横に、ハース&ハース(Haas & Haas)本店があります。フルーツティーやフレーバーティーなど、その品質の良さからウィーンでNO.1と名高いハース&ハースのお茶を、日本未発売のものも含み色々と試飲させていただけました。オーストリア大使館 試飲会会場※写真は全て許可を得て掲載しています フルーツティー、紅茶、ウーロン茶、ジャスミンティー、白茶、ハーブティーなど、色々なタイプのお茶が並ぶととてもカラフル!大使館の壁にかけられた絵画が、まるでそのお茶の自然な色にあわせてあつらえたかのような美しい色合いであることに、密かに感動を覚えます。 オープニングは、お隣の部屋で行われました。ウェルカムドリンクをいただき、開会。大使をはじめとするご挨拶が続きます。セレモニーが終わると隣室の試飲会場へ移動。とてもスマートな流れです。 会場にはポット、茶葉、説明書とカップが並べられ、10種類のお茶が次々と注がれていきます。お茶により茶葉の色、形、香り等、様々な違いがあるのが一度に拝見できました。次のお茶が紹介されるタイミングが少し速かったのがちょっと残念。じっくりと、いただいたお茶の豊かな香りの余韻に浸っていたいところでしたが。 色を見て香りを楽しみ、味わって、写真も撮り、説明もメモし…と、いつもながらの大忙し。ドレスコードは「スマートカジュアル」。昼間ですのでドレスの方はもちろんいらっしゃいませんが、上品な装いの方が多く、ハース&ハースのお茶の雰囲気にぴったりな華やかでエレガントな雰囲気を楽しみました『ボラボラ』 いくつものお茶が紹介される中で、そのままポプリとして飾ってしまいたいほどの群をぬいた美しさと、その酸味のある味わいで最も強く心に残ったのがこの『ボラボラ』。フルーツティーですので、当然“茶葉”はありません。ビタミンC の王様と呼ばれるローズヒップの他、リンゴ、ハイビスカス、ココナッツ、パイナップル、ココナッツ天然香料がミックスされたこのお茶は、フランス領ポリネシアのボラボラを訪れた時にインスピレーションを受け、作られたといいます。ちょっとびっくりするような酸っぱさは、いかにもお肌に良さそう。水色(すいしょく)も、とてもきれいです。 フルーツティーは、オーストリア、ドイツで生まれ、世界中に広まり愛飲されているお茶。紅茶と比べじっくり時間をかけ、熱湯で10分ほど抽出してからいただきます。「いかに質の高いベリー類を使うか」とお話があり、質の高さにこだわるハース&ハースの姿勢がうかがえます。フルーツティーの先駆者としてトップを走り、毎月のように新しいフルーツティーが増えているとのこと。 『ブーケロイヤル』 『クランベリー&ラズベリー』 『ブーケロイヤル』は、日本での一番人気。香りが強く、ワインでいうとフルボディにあたる強いフルーツティーです。パパイヤ、ハイビスカス、レーズン、カラント、ブルーベリーエルダーベリー、ラズベリー、ストロベリーと、ベリー類がたっぷり。 『クランベリー&ラズベリー』もビタミンC がたっぷり。りんご、ハイビスカス、フリーズドライリンゴ、フリーズドライクランベリー、フリーズドライラズベリー、エルダーベリー、ローズヒップなど。冷たく冷やしても美味しそうです。 実は、ハース&ハースの茶葉は、関西では催事などで時折販売されるようですが、東京にはショップがありません。ハース&ハースのHPから入手できますが、知る人ぞ知る隠れたヒット商品になっていますので、これを機会にもっと広く、多くの人にご紹介したいと思っています。 私は、関西の友人から、またはウィーン通でよくオーストリアに旅をする友人のウィーン土産に、ハース&ハースのお茶をいただくことがあります。それを自宅のお菓子教室のティータイムの時に、生徒さんと一緒に楽しんでいます。 ボラボラなど缶入り 缶もとてもシンプルでスマートなデザインです お茶といえば、お茶菓子が気になるところ。この日は、オーストリア大使館でお菓子を用意して下さいました オーストリア大使館のケーキ バニラキプフェル ヘーゼルナッツのケーキとザッハー(シュニッテン) レセプションの後は、お庭も拝見♪ 写真撮影も許可していただけました。都心とは思えない静けさを感じます。 オーストリア大使館 庭園 季節感のあるりんごのお茶 『アップルジンジャー』(フルーツティー) リンゴ、生姜、バラの花びら他 『アプフェルシュトゥルーデル』(ブラックティー) リンゴ、レーズン他パッケージも鮮やかな赤と黒を使い、人目を引く美しさ。 新作フルーツティーには、『キウイストロベリー』『バナナチェリー』などの美味しそうな名前も並びます。 ハース&ハースのお茶は、紅茶だけでないお茶の楽しみ方を大きく広げてくれる、これからの可能性を秘めています。今後の動きに注目です☆まずはぜひ、フルーツティーのお味見を。 東京で何かイベントがないか、注意してチェックしておきますね。 この日ご一緒したブログ友達のhanacoromoさんが、このレセプションの様子を素敵にまとめて下さっています。そちらも ↑ あわせてご覧下さいね~。 おまけ 2010年6月11日 ウィーン 巨大なシュテファン寺院 夜にはライトアップされ、とても幻想的ハース&ハースのフルーツティーを飲んでみたい☆と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部(連載) ガレットの先取り!スイーツ情報局食べログへ
2010.10.17
閲覧総数 747
22
オーストリア国家公認製菓マイスターの称号を持つ今井伸哉シェフのお店ナッシュカッツェは、ウィーン菓子だけでなくショートケーキやシュークリーム等の洋菓子もおくことで、きどらない親しみやすさをかもし出しています。シェフとお話しさせていただいた時にちらっと、(日本では西八王子の)ア・ポワン(岡田吉之シェフ/フランス菓子)で修行したんですよ、とおっしゃっていました。その一瞬の表情で、ア・ポワンというお店で修行したことが今井シェフの誇りになっていることが伝わってきました。出身のお店を堂々と誇れるというのは、客の立場からみると、とても素晴らしいことに思えます。3. モンブラン Mont Blanc 480円そこで、ウィーン菓子ではないモンブランの登場。こちらはア・ポワンの流れを汲んでいるのでしょうか。プチガトーの中では迫力の大きさがあるこのモンブランには、シェフの並々ならないこだわりが随所に見られます。見た目は、何か生き物のようでもあり、ぴょ~ん、ぴょ~んとジャンプしそうな…躍動感がありますね。 左:半割り もちろんウェンガースナックナイフ持参で、スパッと切っています底のメレンゲが軽い!しゅわっ、となくなっていく気持ちよいほどの軽さ、口当たりのよさ。力強く絞り出されたモンブランクリームからは日本の栗そのものの香りが。メレンゲ、硬く泡立てた生クリーム、細長く絞り出された栗のクリーム、という組み合わせが一番バランスがよく、好きな組み合わせです右:赤いぴかぴかのバッケンのオーブンの手前、カウンターの上のボードには、「おいしい栗を見つけてきました 今年のモンブランはこの栗で決まりです」とあり、茨城県笠間市岩間地方(栗の里)の立派な栗の写真が貼ってあります。栗への愛情が感じられますね~↓ショーケースの中で、お菓子の名前が書かれている紙の上下が赤いものがウィーン菓子。紙が白いのは洋菓子です。さらに、ショーケースの中をよく見ると、普通と変わった点に気づきます。そうです。上段のモンブランがあるべきお皿の上には栗がのせられ、モンブランの写真が飾られています。これは、メレンゲの食感が失われないように、モンブランは注文が入ってから絞って仕上げるからです。更に同じ理由で「モンブランのお持ち帰りは60分以内」となっています。美味しいものを美味しい状態の時に食べてもらいたい、という“こだわり”は嬉しいですね。ナッシュカッツェ横浜市青葉区荏田西2-15-1-102045-211-4533営業時間 10:00~20:00定休日 月曜日東急田園都市線江田駅徒歩6分マイスターのザッハトルテ (ナッシュカッツェ)へ続きます2007年秋 お菓子ツアー もくじ へ戻る ウェンガースナックナイフ食べ歩きの時には、このサイズのマイナイフを持ち歩くと便利です☆よく切れるので、愛用しています。ナッシュカッツェに行ってみたくなりました!と思われたら↓を押して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 《ガレットのお菓子日記》 Homeへ
2007.12.03
閲覧総数 356
23
お菓子やお料理の話にはウンチクウンチク、うるさいほど語ってしまう私ですが、パンに関しては専門用語を使いこなすことができず、柔らかいとか硬いとかバリッ!とか感覚的な話しかできません~。作り方を習いに行こうと思って挫折したことがあります。 結果、このお店のパンは好き、くらいしか言えないのですが、まさにその「このお店のパンは好き」の一つに、三宿の シニフィアン・シニフィエがあります。 シニフィアン・シニフィエ パン ペイザン 199円 1/8カットでしょうか北海道産小麦粉使用 OGINO でのランチの後、お天気もよく桜も満開でしたので三宿~池尻散策を。そのついでにシニフィアン・シニフィエに立ち寄りました。シニフィアン・シニフィエ パン ペイザン裏側 翌朝いただきました。モッチモチの食感で、弾力があります。周りはバリッ!という感じではなく、中身と一緒にくっついて動く、といった感じ。持ち運び方が悪いとつぶれてしまいそうです。何もつけずに一切れ、それから食塩不使用の発酵バターをつけてムシャムシャと。普通にバターとジャムがあう朝食用のパンというわけではなく、粉の美味しさを楽しむためにそれだけで食べて美味しいパンというような感じです。食べすぎてしまうので、このくらいでちょうど。また食べたくなったら買いに三宿へ。 パン ペイザン スライスした所も写真に撮ればよかった、と気付いたのは食べてしまった後。ヴィクトリノックスのよく切れるナイフを使いますので、パンは綺麗に薄くカットできます♪シニフィアン・シニフィエ Signifiant Signifie 最新情報はブログに志賀勝栄シェフ東京都世田谷区下馬2-43-11 1F03-3422-0030営業時間 11:00am~ (流動的 お店に確認のこと)不定休イートインスペースあり東急田園都市線 三軒茶屋駅より徒歩11分 池尻大橋駅より徒歩13分東急バス渋31~34系統 自衛隊中央病院入口下車 徒歩1分 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ あ、三宿~池尻散策の途中、世田谷公園のすぐ近くで、ちょっと面白いお店を見つけました。一瞬、何かの間違いかと思ってしまいましたが、確かにそのお店が池尻に。そのお店とは、永田町瓢亭。京都南禅寺畔 瓢亭の分亭として、永田町で80年あまりの歴史を誇ったという永田町瓢亭…。永田町でなく池尻に移ってもこの名前を使われるようです。 支店ができたわけではなく、永田町を閉じて、移転。京の朝(おかゆ)半月弁当 4000円のメニューも健在。 ?池尻で? 今年 3月 8日には、鳩山首相がここで夕食を召し上がったようです。(デンマークのラスムセン首相を招いた夕食会) どなたか、行かれたことのある方、ご感想をおよせ下さいね~。 お店の場所は、世田谷公園入り口駐車場近く。交番の斜め前あたりです。以前パスタ屋さん テラッツォ があった場所。(このお店、閉店するのが早かったですね)三宿・池尻は意外と魅力的な町☆ と思われましたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.04.10
閲覧総数 669
24
本当にきれいなお惣菜。お蔵入りになってしまったのが惜しいので、写真だけご紹介しますね。2007年3月、パリの街角のショーウィンドーです。3軒とも違うお店。食べるのがもったいない美しさ~。(でも食べてみたい!)普段からこういうものを目にしていると、美的感覚が磨かれていくのでしょうねパリのお惣菜 お魚 パリのお惣菜おまけ パリのお肉屋さん旅行記の続きは、いつか書きたいと思いつつ…きれい!おいしそう♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.29
閲覧総数 381
25
韓国の夏のスイーツを代表する「かき氷(ピンス)」を食べてみたい!でも下調べ不足で、どこで食べられるか、よくわかりません。街中にチェーン展開するカフェではいただけるようですが…。 宿泊したホテル ザ・リッツ・カールトン ソウルのある江南地区には、ソウルで今一番注目されている、おしゃれな若者が集うカロスキル(Garosugil)という並木道があります。そこに行ってみました。イメージとしては、代官山とか広尾のような…? そこに、土砂降りの雨が!傘を持っていなかったので、雨宿りのため慌てて一軒のカフェに飛び込みます。2階に上がり、雨が小降りになるまで待機。メニューは英語です。(この通り沿いのお店の看板は、ほとんどハングルではなく英語でした。) かき氷、かき氷…アイスキャラメルフラッペ…の文字を発見これ?と思い、注文を。 2010年8月18日 『アイスキャラメルフラッペ』 @Coffee Smith ソウル カロスキルのカフェ coffee smith 1階 とても広いカフェは、1階も2階もほぼ満席の賑わい。 店先には、土砂降りの雨が上がるのを待つ人でいっぱい注文してお金を払うと携帯電話のような道具を渡されます コーヒー一杯からでもクレジットカードが使えるので、短距離の電車チケット以外は、本当に現金を使う場所はめったにありません。 さて、この道具。一瞬「?」と思いましたが、他の人たちの様子を見ると机に持ち帰って待っている様子。なるほど、呼び出しに使われるのね、と思い、ぶぶぶっと振動音が出て光るまで席で待ちます。出来上がると呼び出しがかかり、自分でカウンターまで取りに行くスタイル。これなら従業員の数が少なくても、行列してストレスをためることはありませんね。 一瞬かき氷を期待して注文した『アイスキャラメルフラッペ』は、飲み物でした。あ~、シアトル系コーヒー店メニューと似ていました。失敗。美味しくいただきましたが、本当は小豆のかき氷(パッピンス)を食べてみたかった…。 私が食べたかった韓国夏スイーツのパッピンスは↓こちら★ ソウルナビ 「パッピンス食べ比べ2010!」 ↑先にこちらのサイトを熟読してから出かければよかった~~~。ソウルナビさんの情報は、超・詳しい!そして、なんと私が入ったカフェ coffee smith にも、パッピンスがありました!うーん、壁の英語メニュー(写真なし)を見て探せなかったのがくやしい~っ!もしかして季節限定の夏メニューは、通常のものとは違った所に書かれていたのかもしれません。恥ずかしがらずに「パッピンス?パッピンス?」と連呼していれば、通じたかも。惜しかったです。 ↓じっくり写真を眺めているうちに…発見!?もしかして… Coffee Smithは、前面が大胆にオープンになった大型カフェカロスキル沿いにあります 右側の「扇」というお店には「sake tokoro」と書いてあります。これって日本語の「酒処」なのかも。“おっしゃれー”な街にあると、ちょっと嬉しい。カロスキル この写真にはたまたまハングルが写っていますが、通り全体はほとんどアルファベットの看板ばかりでした。 バケツをひっくり返したようなものすごい雨は、しばらくするとすっかりやみましたので、通りを歩き続けます。できれば、1kmほど離れた高級ショッピング街アプクジョンドンにも行ってみたい。この通りには、いい雰囲気のイタリアンのお店やブティックが並びます ブティックカロスキルの靴屋さん 東大門でみかけた靴屋さんアーケードとは、全く違った雰囲気ですね。なるほど、若者に人気の町。 そして、カロスキルにはケーキ屋さんがありました♪次のページでは、いよいよ韓国のチョコレートケーキをいただきます<11> 韓国パティスリーの集まる街路樹通り カロスキル に続きます真夏の韓国旅日記 もくじ へ街によってずいぶん雰囲気が違う☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Home
2010.08.31
閲覧総数 179
26
小川三知のステンドグラスを見に、前々から行ってみたかった鳩山会館(旧鳩山邸・文京区音羽)を見学してきました☆鳩山由紀夫氏、鳩山邦夫氏も、以前このお邸にお住まいだったかと。 ちょうど薔薇の季節。庭園には大輪の薔薇が咲き、上品な邸内の調度品とともに目を楽しませてくれました。 英国風の洋館の優雅なたたずまいが、咲き誇る薔薇とよく似合い、すばらしく絵になります。 歴史を知り、そこで行われてきたことに思いをはせながら見るともっと面白いよ、と言う夫の近代史解説を聞きながら、館内の資料を見て回りました。 民主党の新代表は今日決まるのね、と頭の片隅で考えながら帰途につきます。写真は携帯で撮影。 館内の様子は次のページへ 薔薇の写真はその次のページに携帯できれいに写真が撮れた!と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.16
閲覧総数 167
27
食べ終わったあとまでもバターの香ばしさが鼻先を漂っているような…。そんな気にさせられる香り高い『キッシュ』をいただきました♪ プレジール 『菜の花と自家製ドライトマトのキッシュ』 280円 直径をはかる前に食べてしまいましたので推測ですが、φ6cm位?の小ぶりのサイズ。これで十分な満足感を味わえるお得なキッシュです☆ 『菜の花と自家製ドライトマトのキッシュ』 袋を開けた瞬間から、ふわ~っ、とバターの香りが辺りに広がります。おなかがすいていたのですぐ食べたいところ、電子レンジでほんの少し温めてからいただくと、ぐっと味わいが深まるため 10秒がまんがまん。(時間に余裕がある時には、トースターで少し温めます) 写真を撮る間も惜しんでフォークで切り分けます。軽やかにサックリと割れるパイ生地がハラハラッとする中に、温めたことでふわふわっとしたアパレイユ(ここでは流し入れている卵液のこと)。 ちょっとかみきりにくい菜の花は、春を先取り。ほわっと膨らんだ食感と好対照。最後に、自家製ドライトマト。お店で乾かして作ったのでしょうね。酸味がぎゅっと固まった感じで、鮮やか!爽やか!ああ、おいしい~。プレジール P?tisserie et cafe “Plaisir”捧 雄介シェフ 東京都世田谷区代沢4-7-303-6431-0350営業時間 10:00~20:00 定休日 月曜(祝日の場合は翌日)東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅から徒歩12分東急世田谷線 西太子堂駅から徒歩10分 若林駅から徒歩11分東急バス、小田急バス 代沢十字路下車すぐカフェありプレジールのブログ香ばしい匂いが漂ってきそう~☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.22
閲覧総数 724
28
スペイン王室御用達のチョコレートショップ カカオサンパカ のカフェが日本初上陸。11月27日にオープンしました。青山通りに平行する細い道沿いです。駅から歩いて約2分の便利な場所にありますよ~。カカオサンパカ 南青山店 チョコレートセラー お店はカフェのコーナーと、扉で仕切られて温度調節されたセラーとに分かれます。内覧会におじゃましました。 カフェメニュージャラッツ 『ショコラタ レジェンダ』 生チョコのようなアイスクリームGELATS XOCOLATA LEYENDA 試食では1個でしたが、オープン後はグラスに2個入で出されます。 カカオのソフトクリーム『ジャラッツ カカオ ショコラタ』に関しては、以前、丸の内ブリックスクエア店でいただいたものをご紹介しています。記事はこちら。ぴあ出版の『東京定番スイーツ』のコラムでもご紹介しました☆ ショーケースの中にはボンボンショコラがゆったりと展示右は『ピミエンタ ロサ』 ピンクペッパーをダークチョコレートでコーティングぴりっとした辛みがお酒にあいそうカカオサンパカは、青山サンタキアラ教会の400坪の敷地内にあります カフェの奥の席からは、大きな窓から教会が見渡せて、青山にいることを忘れそう。教会で結婚式を挙げた後、同じ敷地内の カノビアーノ (レストラン)でパーティをすると素敵ですね。カノビアーノの中も見せていただきました。曲線が美しい階段、暖炉のある個人宅の一部屋なような、天井が高くゆったりとした広さのホールが2階にあります。 ラジョラス 南青山サンタキアラ教会カカオサンパカのラジョラス(板チョコレート) 一番人気の『ロサス イ フレサス』 ほんのり上品にナチュラルアロマの薔薇とストロベリーが香ります 厚みはわずか5mm、重さ約50g。バルセロナより冷蔵で空輸。『ロサス イ フレサス』は、さっぱりとした甘さ、柔らかな薔薇の香りに、ややざりっとしたような舌触り。口に残る苺の酸味がもう少し食べたいと、あとをひく魅力的な薄い板チョコ♪ 今日は記事が短い!と思われました?実は、ニフティスイーツ部 「ガレットの先取り!スイーツ情報局」 で、カカオサンパカ カフェのオープニングについて詳しくご紹介しています。そちらもご覧下さいね~!カカオサンパカ(CACAO SAMPAKA)南青山店東京都港区南青山5-5-2403-5766-0018営業時間 8:00~20:00地図東京定番スイーツ価格:680円(税込、送料別) 隠れ家のようなお店、使えそう! と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.27
閲覧総数 663
29
薔薇を手にした王妃マリー・アントワネットの肖像画をはじめ、数々の肖像を描き宮廷画家として人気を集めたルブラン夫人を中心とした展覧会「ヴィジェ・ルブラン展」が、3月から東京・丸の内の三菱一号館で行われます。それに伴い、セミナーやイベント等が開催されます。 参考:マリー・アントワネットと子ども達 (ヴィジェ・ルブラン画)2006年8月8日ヴェルサイユ宮殿で撮影 ※この絵が展覧会に出品されるわけではありませんヴィジェ・ルブラン展2011年3月1日(火)~5月8日(日)三菱一号館美術館(東京・丸の内)水・木・金 10:00~20:00火・土・日・祝 10:00~18:00(入場は閉館の30分前まで)月曜休館(祝日の場合は翌火曜日休館) 5月2日(月)は開館 ヴェルサイユ宮殿 マリー・アントワネット彫像 王妃が愛したお菓子『クグロフ』彫像は2006年8月8日撮影 ところで、ヨーロッパの宮殿や庭園、名建築の写真などを眺めていて「この写真すごく素敵」、と思ってカメラマンの名前を見ると、かなりの確率で南川三治郎氏の名前に行きあたるということが、今迄に何度もありました。 本当に芸術的な、美しいという言葉では表現しきれない魅力のある、その地に旅に行きたくなるような写真をとられるかたです。その南川氏の写真を集めたご本が、この展覧会に向け出版されます。家庭画報特別編集『王妃マリー・アントワネット美の肖像』(写真 南川三治郎)2011年3月2日に発売予定です。 同時に、3月23日(水)に“写真家 南川三治郎が辿る「王妃マリー・アントワネット ヴェルサイユへの道行き」”というトークショーが開催されます。詳細は 南川三治郎氏のブログ に。 実は私も、ちょこっとだけ、マリー・アントワネットの結婚の道中を追いかけた旅を…。オーストリア シェーンブルン宮殿 2010年6月12日撮影 マリー・アントワネットはオーストリア、ウィーンのシェーンブルン宮殿で、母マリア・テレジアのもとで幼少期を過ごしました。フランス ナンシー グランドホテル 2010年6月19日撮影 1770年 フランス王太子(後のルイ16世)と結婚ウィーンからヴェルサイユ宮殿まで旅の途中で、ロレーヌ地方のナンシーにも立ち寄ります。昨年、マリー・アントワネットが宿泊した館(現在はグランド・ホテル)に私も宿泊しました~ ヴェルサイユ宮殿 マリー・アントワネットの肖像画 と プチ・トリアノン2006年8月8日撮影ヴェルサイユ宮殿 南川氏が、この結婚にむけての旅で、悲劇の王妃が通った街の写真を紹介して下さるというのは、本当に興味深いこと。今から楽しみです。南川三治郎氏の著書 マリー・アントワネットの足跡を訪ねてみたい☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.16
閲覧総数 904
30
10月のお菓子教室では、栗とカシスのタルトを作ります。最初にこの組み合わせに出会ったのは昨年の秋ですが、「栗のお菓子~☆」と思って食べ、しばらくしてカシスの味が口の中に広がった時、「栗…なのに酸っぱい???」と、とても意外な気がしました。一瞬美味しいのか不味いのか、頭の中が「?」であふれてしまいプチパニックに。「栗とカシスはあうのだろうか…」その時は疑問を抱いたまま、自分ではあまり好きな組み合わせでないかな~、と思い作らないまま一年がたちました。10月のレッスン 栗とカシスのタルト 生徒さんのデコレーション↑滑らかにするすると美しく絞るのも、↓くにゅくにゅと波打って絞るのも、どちらもいい感じ今年の9月、今田美奈子お菓子教室の展覧会出品のため銀座松屋にひんぱんに通っていた時、展覧会にあわせて人気パティシエのお菓子が期間限定で松屋でいただけたのですが、その時にこの「栗とカシス」の組み合わせに再会。ル・ポミエの『ベルエピンカシス』は、中にカシスが隠れているので、やっぱり驚きがありました。今回、この組み合わせで作ってみたくて、できあがったものをデコレーションせずに、何も言わずに夫に試食してもらったら「このカシス、ない方がいいんじゃない。」と。夫はモンブランと思って食べて、やっぱり酸味が余計だと思ったようです。そこで考えたのが、「生クリームだと思い込んでヨーグルトを食べると、あれっ?と変な気がし、しいたけの煮物と勘違いしてプルーンを食べたらすごく不味い…のと同じ?」(どちらも私の体験ですが)外側にカシスを飾って強調し、モンブランに見えるけれどカシス入りだよ!とアピール。カシスに対する心構えを持って食べてみると…美味しかったです~。断面図はパートブリゼ、クレームフランジパーヌ&カシス、微糖のクレームシャンティイ、モンブラン絞り。カシスは、ブルーベリーのように小さなものから少し大きめのものまでサイズは色々。食べると酸味があります。今回は冷凍ホールを使用しているので、時間がたつとにじんできてしまうため、飾りつけは食べる直前に。「栗とカシスの組み合わせ、食べてみたい!」と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 テーブル全体の写真はこちら栗とカシスの相性について、後日世界一パティシエにお聞きする機会がありました。その話はこちら近日中に続きを書く予定!↓イギリス・フランス旅(食)日記 目次 へ《お菓子作りの道具と材料》 (楽天)Homeへ
2006.10.05
閲覧総数 1453
31
田園都市線たまプラーザ駅から少し歩いた所に英国風ティールームができていました。お店の名前は テットベリー(Tetbury-Scone&TEA-)。オープンは今年 2月。その名の通り、スコーンと紅茶を楽しむお店のようです。キッシュや煮込み料理、コテージパイなどの軽食セットメニューもあります。たまプラーザ テットベリー 『スコーン』 2個と飲み物のセットで 1,260円 お店に入ると、あっさりとした明るめの内装のなか、まず壁に飾られた多くの(おそらくはスポードの)青い絵皿が目に飛び込んできます。 ↓こんな感じの絵皿 柄はいろいろ 器の他、紅茶もたくさん飾られて(販売されて?)います。ゆっくり眺めてみると楽しいでしょうね。店長ブログを拝見すると、かなりお茶にこだわりを持っていらっしゃるご様子。 スコーンは田舎風で大ぶり。外がザックリ、中は柔らかく、本場のものほどパサついた感じはありませんので、食べやすいと思います。(中は柔らかいといっても「フワッフワに柔らかい」というわけではなく「ポソポソぱさぱさではない弾力あり」という感じです。…伝わります?)たっぷりのクロテッドクリームと、ベリー系のジャムが添えられています。 たまプラーザ テットベリーのスコーンと紅茶のセット ティーカップとスプーンのセッティングは日本風…? この日は友人とのおしゃべりが中心でしたので、メモもとらず、はっきり覚えてはいませんが、この時のお茶はヌワラエリアにしたような…。癖がなく飲みやすいヌワラエリアは、ティールームに行くとよく注文する品。ここでの香りは、さほど印象に残ってはいません。少し抽出が浅かったかも。 テットベリー 紅茶 2010年3月 Tetbury は、イングランド中西部に広がる美しい丘陵地帯 コッツウォルズ地方の中の一都市。(地図はこちら)英国人が引退したら住みたいと願うような理想の田舎、時が止まったような古き良き時代そのままの自然の景観が楽しめる地域の中にあります。 テットベリーでスコーンを習った店長さんは、その思い出の地を店名にされたそうです。(コッツウォルズは、英国人にも観光客にも大変人気がありますが、車が運転できずに電車やバスで移動しようとすると、とっても不便。でも、その不便さが、町の美しさを守っているのかもしれませんね。蜂蜜色で優しい印象の石で作られた家々は、落ち着いた柔らかな美しさ。ハンギングバスケットからあふれるほどのお花が、町のあちこちに飾ってあったのがとても素敵でした。)テットベリー スコーン スコーンは、ナイフで横にカットします。そして、大きければ手でちぎってジャムを先に塗り、クロテッドクリームをその上にたっぷり塗って手でつまんでいただきます。 一説によると、クリームをジャムの上にのせるのは、口に入れた時にまず最初にジャムではなく大好きなクリームの味を感じたいからとか。 真偽のほどは明らかではありませんが、英国人はクロテッドクリームを美味しく食べるためにスコーンを作った、などと言われるほど、このクリームをたくさんのせますね☆脂肪分は約60%程度と生クリームよりはるかに高く、バターよりは低く。でもこういう時にはやっぱりたっぷりいただかなくては♪テットベリー 店内 奥にもお席があります この時は奥の方に他のお客さんがいらして、道に近い側には友人と私だけ。ずいぶんスタッフの人数の多いお店、と不思議に思いました。お客さんの数よりスタッフが多い。出入りが忙しく、ちょっと落ち着かない感じが。(こんなに人件費をかけて大丈夫なのかしら、と余計な心配を。) さて、このお店ですが、やはり気になるのはお値段設定。たまプラーザという都心から少し離れた住宅地でお茶するにしては、価格破壊が進むこの時代にはかなり厳しい気がしました。そう思うのは、スコーンは家庭で簡単に作れるもの、と思うからかもしれません。 大がかりな再開発によって大きく変貌したたまプラの駅前では、ナチュラルビート(自然派サンドイッチショップ)が撤退。この町の情報に詳しい「たまプラーザ・あざみ野 ぶらり日記」 の記事によりますと、その場所に 5月13日にクリスピー・クリーム・ドーナツが開店予定だそうです。 ファストファッションの流行、値下げ競争、デフレの時代、ドーナッツとコーヒーで手軽にお茶… お茶することの付加価値を認めてもらうには、この町でお店の前を歩いて通る人を呼び込むよりは、遠方からわざわざ電車に乗ってでも紅茶とスコーンでゆったりとしたティータイムを楽しみたい、というコアな紅茶好き、英国好きな人々を呼び込む方がよい気がします。 10年ほど前?の英国ブームの頃、ガーデニングもアフタヌーンティーも紅茶も、全てが目新しかった時代を、ふと思い出しました。 と、少し暗い話を並べてみましたが、このお店をここでご紹介するのですから、もちろん更なる魅力もお伝えしなければなりません。こちらは、 HPが見やすく、充実した内容になっていますね。 店内にも書かれていますが、この場所で、スコーンをはじめとするお菓子教室が時々開催されています。きっとそのお教室の後のティータイムでは、店長の英国での体験談など、お話に花が咲くのでは?お店で販売されている紅茶についても詳しく伺えると思います。お店をどんどん宣伝し、近隣の人だけでなく、紅茶好きが集まるスポットになれば…と。こういう時代だからこそ、変わらぬ価値感のあるものは大切にしていきたい、と思いました。テットベリー Tetbury-Scone&TEA-神奈川県横浜市青葉区美しが丘 5-2-14045-904-7101営業時間 : 10:00~19:30 (LO. 19:00)定休日 水曜日東急田園都市線 たまプラーザ駅北口から徒歩 6分地図応援したくなるお店☆ と思われましたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.04.12
閲覧総数 2277
32
パティスリーのショーケースは、季節を先取り。華やかな苺やラズベリーの赤など、明るい色が軽快に踊る春が一足お先にやってきたようです。パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエの店頭も、春めいてきました。 パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエ 2月の生菓子のショーケース 毎日ちょこっとずつツイッターを眺めたりつぶやいたりしていますが、たまたまアミティエさんのエクレアについて書かれている人を発見。そうそうこちらのエクレアは正統派で細さ長さが理想的♪と思い出していました。 コメントをやりとりしているうちに、そのmasakiさんから、アミティエのタルトレットも、平凡なようでいてバランス良くきっちりと仕上げてある、という情報を入手。 以前、秋のタルトレットをいただいて、スパッと切れる気持ちのいい断面、とっても印象的な味わいだったのを思い出しました。冬はどんなタルトレット?…食べに行きたくなりました。アミティエのタルトレット(2月)『タルトレット・オ・フレーズ』 『バナニエ』 『タルトレット・キンカン』並んでいるタルトレットは、秋と冬でがらっと入れ替わっています。季節感がありますね。 『タルトレット・キンカン』 420円 すみません。持ち帰ったのですが、箱を斜めにしてしまったせいで上の金柑がふっとび、セルフィーユ(緑色の葉っぱ)が箱の縁にくっついてしまいました。というわけで、右上のタルトレット1個の写真は、私が金柑とセルフィーユを置き直して再現したものです。 本当のデコは、タルトレットが3個並んでいる写真の方をご覧下さいね。後で気付きましたが、下向き半割金柑はもう一つの上に斜めにのせ、立体感が出されていました。私、置く時に平面的に置いてしまいました!立体的に置いた方が美味しそう。写真を見比べると違いがわかりますね。お恥ずかしい。『タルトレット・キンカン』 ※この写真のセルフィーユは私が、とれてしまったのをつけなおしたものです 薄く敷きこまれたタルトレット生地は、サクサクと軽やか。しっとりとしたクレームダマンドの中にも金柑のコンポートが入り、どの部分を食べても金柑を感じる隠れた贅沢。酸味は爽やかでアッサリ。ころんとした金柑は、浅く炊かれていて、酸味が心地よい~。しっかり満足感あり。このためだけでも行ってよかったです!パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエ P?tisserie Salon de th? Amiti?三谷智恵シェフ 東京都新宿区築地町8-10 プリモ・レガーロ神楽坂1F03-5228-6285営業時間 10:00~19:00定休日 火曜東京メトロ東西線 神楽坂駅1番出口(神楽坂口)より徒歩4分 東京メトロ有楽町線 江戸川橋駅4番出口より徒歩6分 カフェあり 地図金柑の酸味が好き☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.24
閲覧総数 2408
33
アスパラガス、かぼちゃ、なす、にんじん、れんこん、プチトマト…。素揚げした旬の野菜が彩りよく器に並び、その明るい色の取り合わせに心が浮き立ちます。あっ!生姜の千切りのように見えるものは、チーズでしたよ。このカレーうどんにチーズが入ると、その溶けだした部分から、さらにまろやかな味わいに変わっていきます。最高。古奈屋 『旬野菜カレーうどん』 1,280円 クリーミーな『カレーうどん』で有名な 古奈屋。本店は、東京・巣鴨のとげぬき地蔵尊のすぐ隣にあるこじんまりとしたお店で、行列ができていても、カウンター席のおかげか回転がよさそう。 それに対し支店は、六本木ヒルズ、丸の内オアゾ、カレッタ汐留、コレド日本橋、みなとみらいのランドマークプラザ他、話題のスポットに出店。スマートな営業をされていますね。関西では、阪急西宮ガーデンズの中にあります。 冷蔵や冷凍麺として、スーパーでも販売されていますので、ご覧になったことのある方も多いのでは。実は私も時々愛用しています。簡単で美味しい~。 お店でいただくと、旬の野菜がゴロゴロ入った豪勢なメニューもありました。 『古奈屋 旬野菜カレーうどん』(この写真は携帯で撮影) トマトは火が入ると美味しさがぎゅっと凝縮されますね。その他の野菜にはしっかり食感が残っていて、おいしいおいしい。この季節、体がほかほかと温まります。 昨年12月より、古奈屋のメニューは新しいものに変わった (PDF) ようですね。『天使のえび天カレーうどん』や『バナナ天カレーうどん』など、ちょっと面白いメニューが色々。 古奈屋のカレーうどんの味がお煎餅に再現されているのを発見! カレーうどん 古奈屋 巣鴨本店古奈屋 巣鴨本店東京都豊島区巣鴨3-37-1 高岩寺(とげぬき地蔵尊)となり03-3940-6180営業時間 11:00~20:00 (L.O. 19:30) 定休日 なしJR山手線・都営地下鉄三田線 巣鴨駅より徒歩4分 日本の偉大な発明・カレーうどん☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.20
閲覧総数 1111
34
ラ・メゾン・デュ・ショコラが、本日9月7日(火)、松屋銀座1階に新店をオープン。ようやく待ちに待った『エクレア』3種が販売されることになりました♪ クリエイティブディレクターのジル・マルシャル氏も来日。オープン当日はお店でお出迎えされます。ラ・メゾン・デュ・ショコラ パリで人気の『エクレア』が、松屋銀座に登場上の写真右からショコラ、キャラメル、カフェ 各651円つやつやの輝きが、誘いかけてきます。 パリの高級ショコラトリーとして名高いラ・メゾン・デュ・ショコラの日本進出は、1998年の表参道、後の丸の内の直営ブティックに次いで、今回の3店舗目で日本初の百貨店常設店舗となります。 オープン記念として、10月31日まで、エクレアは松屋銀座店のみの先行限定販売。(11月からは表参道店、丸の内店でも発売予定) 朝、クリームを詰めたての状態で販売されますので、お店のオープンはデパートと同じ10時ですがエクレアがショーケースに並ぶのは毎日12時15分から。 ラ・メゾン・デュ・ショコラのエクレアショコラ ジル・マルシャル氏の著書 エクレアの皮は激しくバリバリッ!と焼きこまれたタイプというよりは、クリームがほどよくなじんでとても食べやすい。購入する時間帯によって(若干の変化はありますが)食感が大きく変わってしまうということはなく、安定したお味でいただけます。 前日に行われたオープニングパーティーでは、三種類、プチサイズで試食。やはり最も強く印象に残るのはショコラのエクレアです。ガナッシュの、とろとろでもなくブリブリンでもなく、ねっとりとゆっくり口の中に広がっていく食感は、じんわりと快感を刺激し、実に大人の味わい。まさに「ショコラティエの作るエクレア」という言葉がぴったりの、完成された逸品 キャラメルのエクレアはクリームが柔らかめで、とろ~んと優しげな食感。甘さに寄らない嬉しいスタンスで、上品なホロ苦さが後に残ります。カフェも、ボンボンショコラに使われるフレーバーとしての香り高い珈琲が、そのままエクレアになりました、といった存在感。私の場合、この3つの中でどれか一つだけを選ぶならショコラですが、必ず残りの2つも食べたくなってしまう強いリピート欲がむくむくと…。 ラ・メゾン・デュ・ショコラのクリエイティブディレクター ジル・マルシャル氏 オープニングパーティーでガナッシュを実演 ※写真は全て許可を得て撮影・掲載しています ジル・マルシャル氏は、とてもチャーミングな表情をされるシェフで、時折のぞかせるいたずらっぽい笑顔に親しみを覚えます。クリエイティブディレクターに就任された頃より、ラ・メゾン・デュ・ショコラの方針は、今までのエレガントでシックな路線を継続しつつ、少し可愛らしい方向にも広がりをみせています。それは、パッケージの色使いやキュートなデザインにも現れ、現代的な遊び心いっぱい。同時に発表されたクリスマスや2011年バレンタイン限定コレクションに、その傾向が明らかにみられますが、少し先の話ですので、そちらのご紹介はまた別の機会に。 ガナッシュ試食 特別に難しい作り方をするわけではなく、シンプルに基本に従った製法でデモはするすると進みます。キャラメルムー(とろんと柔らかい塩キャラメル)を底に敷き、チョコレートがけしたヌガティーヌ・オ・ザマンド(アーモンドをキャラメリゼして薄い板状にのばしたもの)を細かく砕いて入れ、その上から作り立てのガナッシュを流し込みます。 ガナッシュはこの日限りのスペシャルレシピ♪♪♪バレンタインボックスに入るガナッシュの素材をいくつもあわせた豪華版。あれも入れてこれも加えて…次々に足されていく素材を眺めながら、これが全部あわさるとどんなお味?どんな香りに?とハテナがとびます。 とろ~んとしたガナッシュとガリガリッという食感、柔らかなキャラメルと一気にスプーンですくって口に運ぶと、なんとも華やかな香りの競演。わずかな分量でしたが、次々と忙しく飛び出すフルーティな風味は、びっくり箱を連想!『アソルティモン・メゾン』 8粒入り 3,601円 ※松屋銀座店 限定発売 さて、そのガナッシュ。ガナッシュの魔術師と呼ばれたラ・メゾン・デュ・ショコラの創設者ロベール・ランクス氏が考案し、愛され続けている“永遠のレシピ”から6種類と、新クリエイティブディレクターのジル・マルシャル氏の新たなレシピ2種類を組み合わせた贅沢な試食ボックスが販売されます。ジル・マルシャル氏お薦めの試食順が書かれたリーフレットを見ながら、ミネラルウォーター片手にショコラのデギュスタシオンを。 エプロン、バッグなどの小物、タブレット、カレなどいろいろ サブレ2種(ショコラ、ゲランドの塩)も日本新発売 白い方は、表面にきらきら輝く砂糖がまぶしてあり、ホロッと軽やか。私がいただいた部分には塩の塊りは入っていませんでしたので、ソフトな印象。黒い方は、カカオの香り高く、甘さ控えめ、軽やかながら強い後味。 プチサイズのエクレア試食に次々と手がのびる にこやかなマルシャル氏 テーブル席のソファーの背は、タブレット(板チョコ)を表現?この時は片付けられていましたが椅子はカッシーナ。シャンデリアはバカラ、シーリングランプのデザインはフィリップ・スタルクと、内装をじっくり眺めるのも素敵です。モダンでいて落ち着いたたたずまい。お店全体はチョコレートカラーに統一。 松屋銀座1階 東口正面口ルイ・ヴィトン側から入ると、突き当たり。新オープンのバカラとスワロフスキーの奥。 生菓子はオープン当初はエクレア中心で、他にチョコレートタルト、マカロンなど焼き菓子は、カトルカール・シトロン、プレイエル(チョコレートを使用したアーモンドのケーキ)など一切れから販売 銀座でお買いものに疲れた時、ショコラショオを飲んで一休み、あるいは手土産にエクレアを購入…。楽しみなスポットがまた一つ、便利な場所にできました。 ラ・メゾン・デュ・ショコラ(LA MAISON DU CHOCOLAT) 松屋銀座店東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座1階 03-3562-7707営業時間 10:00~20:00(松屋銀座店舗営業時間に準ずる) カフェ ラストオーダー 19:30定休日 (松屋銀座休業日に準ずる)カフェあり テーブル8席・カウンター6席 ◆パリでラ・メゾン・デュショコラのエクレアを食べた時の記事はこちら ◆パリのラ・メゾン・デュ・ショコラ(2007年)の記事はこちら 待ちに待ったエクレア登場♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Home真夏の韓国旅日記 もくじ(完結) へ
2010.09.07
閲覧総数 10042
35
お正月はこだわりのスイーツを探すというよりは、親戚まわりをして家族で過ごし、昔から食べ慣れたお菓子をいただくというライフスタイルになっています。 特にその地方出身というわけでもなく、知り合いがいるわけでもないのに、なぜか食べる機会が多い信玄餅。パッケージの可愛らしさと個別包装の食べやすさ、手軽に美味しくいただけるのがうけているのか、実家に行くとよくみかけます。今年の初スイーツは、ききょうやの信玄餅からスタートとなりました。 桔梗屋の『桔梗信玄餅』 小さい四角いお餅が3個。きな粉、黒蜜をかけていただきます。もっちり。のび~っ。この素朴な感じが好きです。 デジイチで撮ると、ちょっとカメラの腕が上がった気分♪ そして、最近はまっている食べ方といえば、信玄餅アイス。普通のバニラアイスクリームをお皿にのせ、その上から信玄餅一箱をざざっとかけていただきます。美味しいっ 信玄餅アイス ききょうや 信玄餅 (右はアイスクリームをプラス)甲州銘菓 桔梗信玄餅 楽天にもありました☆ 私が信玄餅アイスを食べるようになったきっかけはこちらなつかしいお味の和菓子でほっこり♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.01.04
閲覧総数 164
36
今朝の日本経済新聞 NIKKEIプラス1 何でもランキング「秋を満喫 さつまいもスイーツ」に選者として参加し、コメントさせていただきました~☆ 全国紙に“ガレット(ブログ「ガレットのお菓子日記」主宰)”という文字が掲載され、見ましたよ~!と友人たちからメールをいただき、反響の大きさに驚いています。他の選者の方々が、またものすごいメンバーです。 たくさん食べて、時間をかけて選びました☆記事は、日本経済新聞 Web刊 ランキング調査 何でもランキング のページ《PCのみ》から「秋を満喫 さつまいもスイーツ」をクリックするとご覧いただけます。一軒、おすすめのさつまいもスイーツ写真を補足しますね。おいもやさん興伸 HP おいもやさん興伸 大学いも 紅さつま おいもやさん興伸 大学いも『紅さつま』 『カモテ』紅さつまは100g(2~3ヶ)230円、 カモテは100g(2~3ヶ)189円からと、ちょっとつまんでみたい時に気軽に買うことができる嬉しいおやつです。(ほとんどの方が、箱入りで、もっとたくさん500g~買われていましたが☆) 実は、おいもやさん興伸の大学いもは、全国の芋産地からその時期の美味しいサツマイモを集め、それを使って作られているため、その時々によってサツマイモの種類が変わります。私が訪れたこの時期には、『さつま』の他にもう一種類、『カモテ』がありました。 大学芋『カモテ』に使われるさつまいもはインドネシア産。契約農家が無農薬栽培で育てています。一口食べただけでびっくりするほど甘~い♪ 割ると、中は濃い黄色です。中はとろんと柔らかく、どちらかというと安納芋系の食感。周りはややカリッと感が残っています。甘い、甘い。美味しい! ひょっとしてこれが大学芋の最高峰かも?と思うお味でした。ところが… おいもやさん興伸 大学いも cut 左が『紅さつま』 右が『カモテ』お味は全く違いますよ~ 両方食べ比べるとすごく面白いのでおすすめです。 今回の食べる順番は、『カモテ』→ 『紅さつま』。 最初にカモテを食べると、そのねっとりとした濃厚な甘さが最高の美味しさとして強く迫ってきます。もうこれ以上の大学芋はないのでは?と思った所で『さつま』をぱくり。鹿児島県産の紅さつまは、ホクホク。カモテとはまた違った甘さで、しっかり甘いけれど、くどいことはなく、さらっとした甘さ。一口よりも少しだけ大きいサイズが、お芋を食べている、という満足感を増加させます。ああ、これぞ大学芋 こちらも美味しい・美味しい~♪『カモテ』もとても美味しい大学芋ですが、どちらか一つ選ぶとすると、日本人とすればこの『さつま』の味わいに一票! さつまの方は、胡麻風味が際立ちます。時間がたっても美味しくいただけますが、揚げたてでできるだけ早くいただく方が、より美味しく感じると思います。おいもやさん興伸 浅草伝法院通店 ここが一番風情のある店構えおいもやさん興伸は、浅草だけでも4店舗。他にも下町を中心に店舗がいくつもあります。この日訪れた3軒は、歩いてすぐの所にありました。 仲見世通り近く浅草伝法院東通店 浅草オレンジ通り店他にも美味しいお芋が…おいもやさん興伸 『芋かりんとう』 細め、やや短めのカット。香ばしく、まわりの砂糖のカリカリ感が最高。安心できる「普通感」があり、食べ始めたらとまらなくなってしまいそう。これもかなり気に入っている一品です。おいもやさん興伸 『スイートポテト』 210円 ところどころにお芋の塊が残る所が、若干アクセントに。鼻から抜ける香りあり。表面はつるり。普通に美味しくいただける、気取りのないおやつです。 他にも『芋ようかん』『芋あめ』『紫芋かすていら』や、季節ごとの限定いもスイーツが☆お芋好きの方、ぜひいらしてみて下さいねー。美味しいですよ! ※今回、さつまいもスイーツ食べ比べということでお声をかけていただいて、とても嬉しい機会を頂戴しました。洋菓子が専門で、和菓子はさほど食べこんでいない私で大丈夫?と、少し不安がありましたが、実際に数多くの芋スイーツを目の前に食べ比べていくと、これは自信をもって皆様にお薦めできる品、というのがわかってくるものですね。順位づけするのは難しい作業でしたが、わからない時はもう一度戻って食べてみて、かなり時間をかけて(たくさん食べて)選びました。今回は、食べる相手がさつまいもという食物繊維の多いヘルシーな食べ物でラッキーでした♪ さつまいもを使ったスイーツは、フランス菓子ではまずみかけませんし、お店で販売される洋菓子はそれほど多くありませんが、タルト、ロールケーキ、モンブラン型、カップケーキ型など工夫をこらした美味しいものが存在します。今回の条件として、「お取り寄せ可能、もしくは2地域以上での販売」がありましたので、一つのお店だけで作られている絶品さつまいもスイーツをご紹介できなかったのはとても残念!別の機会に、さつまいもスイーツ(洋菓子)もご紹介しますね。お楽しみに☆ 応援メールを下さった皆様、ありがとうございます~~~☆秋はさつまいもスイーツが美味しい時期♪と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.10.16
閲覧総数 858
37
「なんか、プリンセスがふたりいた」という小さな女の子の声が耳に飛び込んできました。 場所は、4月29日に 新宿タカシマヤ 4階 にオープンしたばかりのサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ。お菓子研究家 今田美奈子先生のティーサロンです。シュガーのウエディングケーキ 入口近くの華やかな展示が目をひきます ケーキナイフにつけられたお花も繊細なシュガーで作られています。白鳥の置物が優雅~ 小さな女の子は、何を見て“プリンセス”と思ったのでしょう?子どもは、残酷なほど正直。思った通りのことをズバッと口に出しますので、実はけっこう怖い。その子にとって、ここは「お姫様のいる場所」なのね、と思うとちょっと嬉しくなってきました。素敵な感性 一人で探検していた女の子がサロンの壁面の展示物を見て、ぱたぱたとママの所にもどって言ったのが冒頭のひとこと。そのプリンセスは、こちら。 クリノリンレディ 隣に、もう一人並んで立つ姿は、なるほど二人のプリンセスシュガーペーストで作ったフリルを重ねると、軽やかなドレスに見えます。フリルの色はグラデーションに。 子どもらしい素直な感想♪そう、ここはお姫様が好き、薔薇が好き、お菓子が好き、食器が好き、きれいなものが好きな人たちがたくさん集まってくる場所なのよ~。 クリノリンレディのドレスに似たピエールくん(ピエール・ド・ロンサール)この時期、ついつい、何をみても薔薇を連想してしまう私…。 飾り棚の中に、シュガーの細かい絞りの作品 ストリング ワーク↑ ロイヤルアイシングで線をたらし、宙に浮かせて絞るテクニック。一定の力で同じ間隔に絞り、完全に乾いてから逆方向を絞る。高度なワザ! 左のハート型は、ロイヤルアイシングで絞ったレース模様。いくつもの同じ形のレースの部品を一つ一つ絞り、アイシングで接着していきます。割れやすく、移動に弱いので、必ず部品は多めに絞り、予備をたくさん用意します。右は、シュガーで作ったテーブルセッティングの作品。テーブルの上に、更に小さなテーブルセッティングがのるミニチュアの楽しさが。 今田先生の世界が余す所なく展開されているこのティールーム。レシピを変えることなくずっと受け継がれているお菓子や、繊細な英国系シュガーデコレーションのお教室で習う作品、先生の食器、銀器、美術品のコレクション…。 初めてご覧になる方は、まぁ、可愛いと作品を眺め、あら素敵☆思うかもしれません。あるいは漠然と、なんとなく居心地がいい場所、とだけ思われる方もいらっしゃるかも。 今田先生の著書を読まれたり展覧会にいらしたことのある方は、その世界が実際に目の前に現れ、体験できる嬉しい場所に。そして現在お教室で学ばれている方々には、見慣れた世界。また卒業生は懐かしく、自分の知るお菓子やシュガーに新たな気持ちで接し、原点を思い出すきっかけに…。 などなど、様々な人が色々な立場でこのサロンに集うのは実に楽しいことですね。 この場所は、とても明るく、気軽にお茶やお菓子、おしゃべりが楽しめるティーサロンです。ただちょっと普通のお店と違うのは、ごくごく控えめではありますが、今田先生の愛する品々やこだわりが、店内のあちこちに見られるんですよ☆順にいくつかの謎解きをしていきますね。サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコSalon de thé Musée IMADA MINAKO東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F03-5361-2992営業時間 10:00~20:00(土曜日は20:30まで)定休日 なし(新宿タカシマヤに準じる)JR・小田急線 新宿駅新南口から徒歩すぐ新宿タカシマヤ 地図・駐車場案内お菓子・お教室に関するお問い合わせ先今田美奈子食卓芸術サロン03-3376-6011受付時間 10:00~18:00 展示品をゆっくり眺めたい時は、午前中または夕方5時すぎに行くのがおすすめ。場所は4階の婦人服売場の奥です。 4Fフロア地図 次はマリー・アントワネットのお菓子を書くか、ステンドグラスについて書くか、どちらかの予定です。お楽しみに~。次のページに続きますサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ もくじ 『お祝いのシュガーケーキデコレーション』 『貴婦人が愛した食卓芸術』シュガーのデコレーションは繊細!と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.23
閲覧総数 503
38
3月30日発売の ぴあMOOK『大人が食べたい!東京定番スイーツ』に、“スイーツブロガー・ガレット”としてコラムが掲載されました~♪メディア初登場です☆P.70~71で、お店をご紹介しています。本屋さんやコンビニで発売中。ご覧下さいね~。 『大人が食べたい!東京定番スイーツ』 680円 取材の様子は、次のページに☆大人が食べたい!東京定番スイーツなにはともあれ、おめでとう~☆ と思われましたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.31
閲覧総数 63
39
新宿タカシマヤのサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ で、今田美奈子先生主催のランチパーティーがありました。ティールームのメニューに軽食はありますが、この時はしっかりコースのランチを。メニューにのっていないそのお料理とは。サロンの雰囲気については ↓こちらをサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ2009年7月26日 オードブル かつおのテリーヌ トマト、かつおのたたき、焼きナスを組み合わせたテリーヌ。炙ったかつおの香ばしさが強く、ナスがとろんトマトの冷たさが今の季節に心地よく、バルサミコの甘さとオリーブオイルでさっぱりと。フォアグラのプリン 見た感じは、少し色が暗めの、まさにプリン。スプーンにやや硬めの手ごたえがあります。 濃厚フォアグラがねっとり…を覚悟していたのですが、意外に食べやすくあっさりとしたつくりに。底にはカスタードプディングと同じようにカラメルが敷いてあり、ほとんど甘さを感じないのにカラメルのほろ苦い風味はしっかり口の中に広がります。食べている時はかなり甘さ控えめかと思いましたが、最後に残ったカラメルだけをすくって口にするとほんのり甘い。お菓子のようでいてお菓子ではない、不思議な一品。かつおテリーヌ フォアグラプリン 底にカラメルが 何故、ティールームなのにお料理が? こちらのサロンでは、奥はガラスの扉で仕切って20~30名程度の貸切が可能。サロンの通常のお食事メニューは、『キッシュ』『鶏肉の赤ワインビネガー煮』『スープ』などの軽食。それらは、お飲物がついて1,500円前後で、一日中注文できます。 貸切の場合には、事前に打ち合わせをし、通常の軽食とは全く違うケータリングのお料理をとることができます。 なるほど!これは賢明な方法。ケーキとお茶を楽しむティーサロンに、常にコース料理のメニューを揃えておくことはお店の負担も大きく、また数も読めず無駄も多いでしょう。必要な時に必要な分だけをお取り寄せ。非常に今日的なシステムですね。メニューにないお料理を楽しめるというのも魅力的です 金目鯛・大根の煮込み・マッシュポテトとあさつきのソース 非常~に薄味。熱々の大根はジューシーで、ブイヨンと一番だしの味がふわっ。余計な物は加えず、塩が全てを決めている印象。素材の味をそのまま生かそうとする思いを感じます。ソースは、もったりとしたジャガイモのスープを連想させるお味。 フランス料理が和食に近づいているこの頃。最近では、フレンチの有名店でも和の素材が使われるようになっていると今田先生が解説されます。今回は、“今、時代にこういうものもある”ということでお楽しみいただければ、というお話でした。金目鯛と大根 パン どちらかというと私自身は和洋折衷のスタイルは苦手で、あえていただこうとはしていませんでした。確かにこうした形で提案されると、素材自身の味を生かすことを第一に考えたフレンチ、というのは今の時代にあっているように思えます。ココナッツのブラマンジェ ぶどう添え …ということは、この黒いソースも和のテイスト?いただいてみると、ちょっとびっくり。なんと黒蜜でした~!これがまたいい感じにブラマンジェとあう、あう。白と金のシンプルな食器は、全て今田先生の紋章つき(オリジナル) 今田先生は、伝統を大切にするというスタンスでありながら、それに固執することなく現在の傾向もしっかり捉え、使えるところは使っていくという柔軟な対応をされています。その姿勢から、多くを学ばせていただいています。サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコSalon de thé Musée IMADA MINAKO東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F03-5361-2992営業時間 10:00~20:00(土曜日は20:30まで)定休日 なし(新宿タカシマヤに準じる)JR・小田急線 新宿駅新南口から徒歩すぐ新宿タカシマヤ 地図・駐車場案内お菓子・お教室に関するお問い合わせ先今田美奈子食卓芸術サロン03-3376-6011受付時間 10:00~18:00 展示品をゆっくりご覧になりたい時は、午前中または夕方5時すぎがおすすめです。場所は4階の婦人服売場の奥、東急ハンズ寄りです。 4Fフロア地図ランチパーティのサプライズ に続きますサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ もくじ 『お祝いのシュガーケーキデコレーション』 『貴婦人が愛した食卓芸術メニューにないお料理は魅力的!と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 ↓ ↓↓こちらもよろしく! ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.07.27
閲覧総数 202
40
今日は庭に咲き始めた薔薇のお写真です。昨日とても温かい一日でしたので、一気に開花。つぼみがたくさんあるので楽しみ楽しみ。 アンリ・シャルパンティエの記事の途中ですが、自宅のお菓子教室がたてこんでいて、その準備に追われゆっくり書けないため、先に薔薇をご紹介~。お菓子のお話の続きも書きますので、しばしお待ち下さいね☆2010春の薔薇 「早春」 2010年5月18日 「プリンセス・ド・モナコ」「カクテル」 「新雪」 今日のお菓子教室は、苺のショートケーキ。そろそろ苺も終わりかけですね。苺ジャムも作らなくては!薔薇の季節ですね☆と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく!ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.19
閲覧総数 77