ちゃいさん、おひさしぶりです。
紅しょうがは、それはそれで美味しいのですが、新しょうがはまた別の味わいですね。
東京に住んでいたころ、この季節には「谷中しょうが」に「ピーナッツ味噌」を付けて
食べていました。沖縄の「油味噌（あんだ・んすー）」でもイケるかもしれませんね。
(2005年06月07日 15時32分36秒)
紅しょうがは、それはそれで美味しいのですが、新しょうがはまた別の味わいですね。
東京に住んでいたころ、この季節には「谷中しょうが」に「ピーナッツ味噌」を付けて
食べていました。沖縄の「油味噌（あんだ・んすー）」でもイケるかもしれませんね。
(2005年06月07日 15時32分36秒)
2005年06月05日
カテゴリ： こだわりの食材
新ナントカが多く出回る季節です。新たまねぎや新じゃがは、水分が多いのが
特徴でもあり、マイナス部分でもあります（わたしは、これらはヒネのほうが
好きです(^_^;)）。新ごぼうは若ごぼう（葉ごぼう）ともいいますが、これの
煮付けはヒネたゴンボには出せない若々しい味わいがあります。で、酢漬けが
続いてしまいますが、今回はピリリ・サッパリとした味わいの新しょうがです。
新しょうがを買ってきたら、薄い皮をむくかこそげるかしたあと、横に（繊維
に直角に）ごくごく薄く切ります。このとき、皮に近い部分は軟らかく、辛み
もあまりありませんが、中心部の繊維の硬い部分は、やや辛みがあるようです。
この薄切りした新しょうがは、(1)ざるに広げて熱湯をかけ回すか、(2)煮立っ
えた酢（米酢）に漬けます。象牙色だったのが、パッとピンクに色づきます。
この「加熱して熱いうちに酢に漬ける」というのは、西洋のピクルスの手法で
すね。湯がきすぎると風味が抜けますので、注意してください。……今これを
書いていて、東京の谷中しょうがを思い出しました。長い茎が付いてスーパー
などで売られているものの根の部分だけを、味噌を付けたりしてかじります。
小粋でありながら、野趣あふれるオツマミ（酒のアテ）でありました (^_^)。
特徴でもあり、マイナス部分でもあります（わたしは、これらはヒネのほうが
好きです(^_^;)）。新ごぼうは若ごぼう（葉ごぼう）ともいいますが、これの
煮付けはヒネたゴンボには出せない若々しい味わいがあります。で、酢漬けが
続いてしまいますが、今回はピリリ・サッパリとした味わいの新しょうがです。
新しょうがを買ってきたら、薄い皮をむくかこそげるかしたあと、横に（繊維
に直角に）ごくごく薄く切ります。このとき、皮に近い部分は軟らかく、辛み
もあまりありませんが、中心部の繊維の硬い部分は、やや辛みがあるようです。
この薄切りした新しょうがは、(1)ざるに広げて熱湯をかけ回すか、(2)煮立っ
えた酢（米酢）に漬けます。象牙色だったのが、パッとピンクに色づきます。
この「加熱して熱いうちに酢に漬ける」というのは、西洋のピクルスの手法で
すね。湯がきすぎると風味が抜けますので、注意してください。……今これを
書いていて、東京の谷中しょうがを思い出しました。長い茎が付いてスーパー
などで売られているものの根の部分だけを、味噌を付けたりしてかじります。
小粋でありながら、野趣あふれるオツマミ（酒のアテ）でありました (^_^)。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[こだわりの食材] カテゴリの最新記事
-
「続・焼き栗」 2024年10月23日
-
「続・しみこんにゃく」 2024年09月23日
-
「むかごごはん」 2024年09月17日
Re:「新しょうがの甘酢漬け」(06/05)
うらんかんろ
さん
はなだんなさん、こんにちはー。
ピクルス系は何でも好きな僕としては、これは一度つくってみなあきませんねー。
簡単そうで、旨そうで…。酒のアテにもなるとなれば、言うことなしですね。
簡単にできる酒のアテ系のネタ、また期待していまーす。
(2005年06月06日 17時28分37秒)
ピクルス系は何でも好きな僕としては、これは一度つくってみなあきませんねー。
簡単そうで、旨そうで…。酒のアテにもなるとなれば、言うことなしですね。
簡単にできる酒のアテ系のネタ、また期待していまーす。
(2005年06月06日 17時28分37秒)
Re:「新しょうがの甘酢漬け」(06/05)
ちゃい さん
はなだんなさん こんにちは
しょうがといえば、私は全く食欲を失ってしまった時期でも、しょうがだけは食べることができました。一番好きなのは単純にお味噌をつけていただくことですが、今日は早速甘酢漬けを作ってみます。私が即実行というのは滅多にありませんね。ありがとうございました。 (2005年06月07日 09時20分39秒)
しょうがといえば、私は全く食欲を失ってしまった時期でも、しょうがだけは食べることができました。一番好きなのは単純にお味噌をつけていただくことですが、今日は早速甘酢漬けを作ってみます。私が即実行というのは滅多にありませんね。ありがとうございました。 (2005年06月07日 09時20分39秒)
Re[2]:「新しょうがの甘酢漬け」
はなだんな
さん
うらんかんろさん、ようこそ！
「簡単そうで、旨そうで…。酒のアテにもなる」のは確かですね (^_^)。この新しょうが
は、スライスした生のまま、一度塩で漬けてから酢に漬ける、という＜凝った＞方法も
あるようですが、わが家では代々、湯通しして酢漬けにしていました。ごくごく薄く切る
とうまくできますが、分厚く切れてしまったら、細い千切りも作ってみてはいかがで
しょうか。 (2005年06月07日 15時28分24秒)
「簡単そうで、旨そうで…。酒のアテにもなる」のは確かですね (^_^)。この新しょうが
は、スライスした生のまま、一度塩で漬けてから酢に漬ける、という＜凝った＞方法も
あるようですが、わが家では代々、湯通しして酢漬けにしていました。ごくごく薄く切る
とうまくできますが、分厚く切れてしまったら、細い千切りも作ってみてはいかがで
しょうか。 (2005年06月07日 15時28分24秒)
Re[2]:「新しょうがの甘酢漬け」
はなだんな
さん
新****
＜みず＞ さん
はんだんなさんのおっしゃる「新ナントカ」のうちですが、
かつての南海電車沿線では、今頃の時期になると、
開け放った窓から玉葱の香が、鼻をくすぐりました。
目路の果てには初夏の海がきらめき、
水を汲み上げる風車が、からからと回っていました。
その玉葱に、新ジャガを炊き合わせた肉ジャガは、
社員寮で、たまに出るご馳走でした。
新玉葱にせよ、新ジャガイモにせよ、新生姜にせよ、
まったく新ナントカの風味は得も言われませんね。
そうめんのつゆにすり下ろした新生姜の香り！
スーパーで買ったチューブ入りのそれとは雲泥の差です。
回転寿司のショウガと、手作りの酢漬けの差。
(2005年06月11日 20時05分33秒)
かつての南海電車沿線では、今頃の時期になると、
開け放った窓から玉葱の香が、鼻をくすぐりました。
目路の果てには初夏の海がきらめき、
水を汲み上げる風車が、からからと回っていました。
その玉葱に、新ジャガを炊き合わせた肉ジャガは、
社員寮で、たまに出るご馳走でした。
新玉葱にせよ、新ジャガイモにせよ、新生姜にせよ、
まったく新ナントカの風味は得も言われませんね。
そうめんのつゆにすり下ろした新生姜の香り！
スーパーで買ったチューブ入りのそれとは雲泥の差です。
回転寿司のショウガと、手作りの酢漬けの差。
(2005年06月11日 20時05分33秒)
Re:新ナントカ。
はなだんな
さん
＜みず＞さん、コメントありがとうございます。
周年出回るたまねぎやじゃがいもでも、「新」は季節物ですからね。水分の多いのを
どう扱うかで、料理の向き不向きが決まります。 (2005年06月14日 00時43分41秒)
周年出回るたまねぎやじゃがいもでも、「新」は季節物ですからね。水分の多いのを
どう扱うかで、料理の向き不向きが決まります。 (2005年06月14日 00時43分41秒)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1417)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
