2008年02月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
近所のスーパーに、ぶりのあら、それも血合いの部分中心のものが売っていた
血合いだからなまぐさみを取って炒め物にしようと思ったため、一口大に切っ
たものの、思いのほか骨の多いのに往生しました。それでも、皮ごと小さく切
ったのに小麦粉をまぶし、中華鍋に炒め物よりだいぶ多めの油を熱して、揚げ
るような感じで中火でじっくり、きつね色になるまで炒めて、皿に取りました。
ここまでできればあとは安心。今回はなす、スナップえんどうを、残った油で
よく炒め、食べやすく切ったやりいか、一口大に切ってレンジで加熱したじゃ
がいもを加えてから、少し多めの砂糖、山椒の粉、酒少々を入れて軽くまぜ、
ぜて仕上げました。彩りや冷蔵庫内の在庫の加減で、具は適当なものを使えば
いいでしょう。仕上げに胡椒やシナモンを振って風味づけするのもアリです。
狙ったのは、きつね色になるまでじっくり火を通して、なまぐさみを無くすこ
とと、砂糖とケチャップによる甘酸っぱい感じの仕上げです。ぶりに小麦粉を
まぶした関係で、仕上がり時に自然に軽くあんがかかります。油をむだにしな
いことと同時に、経済的かつ合理的ですね。なお、家族４人分で、ぶりのあら
300～400ｇを使ったと思いますが、わたしの皿のぶりにだけ、取り切れなかっ
た骨が残っていました。ま、子たちに当たらなかったのを幸運と思いましょう。
血合いだからなまぐさみを取って炒め物にしようと思ったため、一口大に切っ
たものの、思いのほか骨の多いのに往生しました。それでも、皮ごと小さく切
ったのに小麦粉をまぶし、中華鍋に炒め物よりだいぶ多めの油を熱して、揚げ
るような感じで中火でじっくり、きつね色になるまで炒めて、皿に取りました。
ここまでできればあとは安心。今回はなす、スナップえんどうを、残った油で
よく炒め、食べやすく切ったやりいか、一口大に切ってレンジで加熱したじゃ
がいもを加えてから、少し多めの砂糖、山椒の粉、酒少々を入れて軽くまぜ、
ぜて仕上げました。彩りや冷蔵庫内の在庫の加減で、具は適当なものを使えば
いいでしょう。仕上げに胡椒やシナモンを振って風味づけするのもアリです。
狙ったのは、きつね色になるまでじっくり火を通して、なまぐさみを無くすこ
とと、砂糖とケチャップによる甘酸っぱい感じの仕上げです。ぶりに小麦粉を
まぶした関係で、仕上がり時に自然に軽くあんがかかります。油をむだにしな
いことと同時に、経済的かつ合理的ですね。なお、家族４人分で、ぶりのあら
300～400ｇを使ったと思いますが、わたしの皿のぶりにだけ、取り切れなかっ
た骨が残っていました。ま、子たちに当たらなかったのを幸運と思いましょう。
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