2011年06月04日
カテゴリ： こだわりの食材
近所のスーパーに新ごぼうが出ていたので買ってきました。普通の（ヒネ）ご
が特徴です。これは、ささがきにしてきんぴらにしたりすると頼りない感じに
なるので、薄切りにして牛肉少々と炒めてみましょう。新野菜ならではの食感
と香りに、牛のうまみがコクを加えます。 牛肉の佃煮 やすき焼きほどの、濃い
味付けにはせずに、あっさりめに仕上げるのも、新ごぼうを生かすコツです。
ごぼうは、包丁のみねか歯を皮に直角に当てて、皮をこそげてもいいですが、
新ごぼうの場合は、流しに置いて水を出しながら、たわしで軽くこするだけで
少し水にさらします。牛肉は50ｇもあれば充分です。切り落としを細く切りま
す。または、豚のこま切れでもいいし、鶏のひき肉でもいい味が出ると思いま
す。鍋かフライパンを熱して油を少し入れ、肉をさっと炒めます。ここに水気
を切ったごぼうを加えて炒め、砂糖、酒、しょうゆ、だしを加えて、煮ます。
煮汁は少なめにしておき、煮立ったらふたをして弱火で、煮汁が少なくなるま
で煮れば、できあがり。さっと上下を返して、またふたをし、そのまま冷まし
ます。ごぼうが煮汁と肉のうまみを吸えば成功です。煮過ぎると歯ざわりが無
くなってしまいますし、味が濃いと風味を壊します。頃合いに仕上げたら、ご
はんのおかずに、酒のアテに、どうぞ。もちろん、余った分は冷蔵庫に保存し
て、また翌日にお召し上がりください。弁当のおかずのすき間にもＯＫです。
が特徴です。これは、ささがきにしてきんぴらにしたりすると頼りない感じに
なるので、薄切りにして牛肉少々と炒めてみましょう。新野菜ならではの食感
と香りに、牛のうまみがコクを加えます。 牛肉の佃煮 やすき焼きほどの、濃い
味付けにはせずに、あっさりめに仕上げるのも、新ごぼうを生かすコツです。
ごぼうは、包丁のみねか歯を皮に直角に当てて、皮をこそげてもいいですが、
新ごぼうの場合は、流しに置いて水を出しながら、たわしで軽くこするだけで
少し水にさらします。牛肉は50ｇもあれば充分です。切り落としを細く切りま
す。または、豚のこま切れでもいいし、鶏のひき肉でもいい味が出ると思いま
す。鍋かフライパンを熱して油を少し入れ、肉をさっと炒めます。ここに水気
を切ったごぼうを加えて炒め、砂糖、酒、しょうゆ、だしを加えて、煮ます。
煮汁は少なめにしておき、煮立ったらふたをして弱火で、煮汁が少なくなるま
で煮れば、できあがり。さっと上下を返して、またふたをし、そのまま冷まし
ます。ごぼうが煮汁と肉のうまみを吸えば成功です。煮過ぎると歯ざわりが無
くなってしまいますし、味が濃いと風味を壊します。頃合いに仕上げたら、ご
はんのおかずに、酒のアテに、どうぞ。もちろん、余った分は冷蔵庫に保存し
て、また翌日にお召し上がりください。弁当のおかずのすき間にもＯＫです。
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