2011年10月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
名古屋名産に守口大根漬けがあります。細長い大根の奈良漬けなのですが、酒
仕上がっているのが特徴です。このみりん粕で魚の切り身を漬けたものもまた
美味しく、守口大根漬けの老舗の系列店で、お土産に買ったり、店内で定食を
味わったりできます。今回の旅行では、栄で昼食にみなみかごかますのみりん
粕漬けの焼き魚定食をいただき、名古屋駅地下で家へのお土産を買いました。
先週、その粕漬けをいただいたあと、残った粕を容器にとっておき、近所で鮭
の切り身を買ってきて漬けました。切り身４切れをさっと洗って塩を多めに振
り、２～３時間置いて少し水分を出させてから、粕に漬け込みます。きょうで
焼いていただきました。買ってきた粕漬けの鮭と同じく、よく味がしみて、し
かも箸でほぐすと身の１片１片が弾力を持ってぷりぷりで、とても美味でした。
鱈や、ほたての貝柱など、水分の多いものは、塩で下漬けをしっかりして、余
分な水分を出しておくと、粕床がゆるまず、何回も同じ粕で漬けることができ
ます。近所のスーパーは、規模が大きくないので魚の種類がそんなに多いとは
いえないのですが、定番のさわら、さごし、鯛など以外に、何かおもしろい漬
け魚がないかなあと思います。ブリかまは大きすぎますが、カンパチのかまが
あれば、１週間ほど漬ければ美味しくなるかなあ、と思う今日このごろです。
仕上がっているのが特徴です。このみりん粕で魚の切り身を漬けたものもまた
美味しく、守口大根漬けの老舗の系列店で、お土産に買ったり、店内で定食を
味わったりできます。今回の旅行では、栄で昼食にみなみかごかますのみりん
粕漬けの焼き魚定食をいただき、名古屋駅地下で家へのお土産を買いました。
先週、その粕漬けをいただいたあと、残った粕を容器にとっておき、近所で鮭
の切り身を買ってきて漬けました。切り身４切れをさっと洗って塩を多めに振
り、２～３時間置いて少し水分を出させてから、粕に漬け込みます。きょうで
焼いていただきました。買ってきた粕漬けの鮭と同じく、よく味がしみて、し
かも箸でほぐすと身の１片１片が弾力を持ってぷりぷりで、とても美味でした。
鱈や、ほたての貝柱など、水分の多いものは、塩で下漬けをしっかりして、余
分な水分を出しておくと、粕床がゆるまず、何回も同じ粕で漬けることができ
ます。近所のスーパーは、規模が大きくないので魚の種類がそんなに多いとは
いえないのですが、定番のさわら、さごし、鯛など以外に、何かおもしろい漬
け魚がないかなあと思います。ブリかまは大きすぎますが、カンパチのかまが
あれば、１週間ほど漬ければ美味しくなるかなあ、と思う今日このごろです。
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