2012年02月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
じゃがいもと鱈の煮物を、しゃれて命名しました(^o^;)。じゃがいもは本当は
「芋棒」（京芋＜えび芋＞と棒鱈の煮物）の、芋をじゃがいもに代え、棒鱈の
代わりに生鱈を使ったものです。昔の京都には棒鱈しかなかったでしょうが、
今では生鱈がふつうに手に入るので、芋と煮き合わせて、鱈のうまみを芋に吸
わせます。鱈は良い切り身でなくても良く、いかの胴や 下足 でも美味しいです。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、小ぶりな鍋に重ならないようにぎっし
り並べます。中サイズの芋なら５～６個に切る感じです。水200ｃｃを入れて、
を増やす場合は、他の調味料も増やしてください。芋にほぼ火が通ったあたり
で、やはり一口大に切った鱈を芋の上に並べ、上からしょうゆ40ｃｃを加えて
落としぶたをして煮ます。吹きこぼれないよう、鍋のふたは適宜ずらします。
芋がやわらかくなれば、できあがりです。火を止めて自然にさまし、味をしみ
込ませます。小鉢に芋と鱈を、汁ごとざっくりよそいましょう。この煮物には
だしは不要です。しょうがや山椒などを加えてもいいですが、なくても充分に
美味しいです。じゃがいもの種類は何でもいいですが、煮る時間で加減が必要
になるかもしれません。今回は切り身を取ったあとの鱈のあらがパックで出て
いましたので、使いました。こういうのを売り場で見つけた日などにどうぞ。
「芋棒」（京芋＜えび芋＞と棒鱈の煮物）の、芋をじゃがいもに代え、棒鱈の
代わりに生鱈を使ったものです。昔の京都には棒鱈しかなかったでしょうが、
今では生鱈がふつうに手に入るので、芋と煮き合わせて、鱈のうまみを芋に吸
わせます。鱈は良い切り身でなくても良く、いかの胴や 下足 でも美味しいです。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、小ぶりな鍋に重ならないようにぎっし
り並べます。中サイズの芋なら５～６個に切る感じです。水200ｃｃを入れて、
を増やす場合は、他の調味料も増やしてください。芋にほぼ火が通ったあたり
で、やはり一口大に切った鱈を芋の上に並べ、上からしょうゆ40ｃｃを加えて
落としぶたをして煮ます。吹きこぼれないよう、鍋のふたは適宜ずらします。
芋がやわらかくなれば、できあがりです。火を止めて自然にさまし、味をしみ
込ませます。小鉢に芋と鱈を、汁ごとざっくりよそいましょう。この煮物には
だしは不要です。しょうがや山椒などを加えてもいいですが、なくても充分に
美味しいです。じゃがいもの種類は何でもいいですが、煮る時間で加減が必要
になるかもしれません。今回は切り身を取ったあとの鱈のあらがパックで出て
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