2013年02月11日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
これも「芋棒」の 亜流
ですが、たらが棒だらでないだけで、本物に近いです。
ふだんはじゃがいもでも仕方がありませんが、京芋（えび芋）が手に入る季節
は、ぜひこちらでお試しください。芋１本に対し、たら（あらでも可）が300ｇ
ほどもあれば充分です。たらをいただくというより、たらから出た良いだしを
芋に吸わせていただくお料理です。京芋は２ｃｍ程度の輪切りにして、分厚め
に皮をむき、少し水にさらします。たらも、さっと水洗いしておきましょう。
大きめの鍋に芋を並べ、かぶるぐらいの水を注いで、茹でこぼします。沸騰し
てから中弱火で10～15分、芋がひび割れかけたら、そっとすくって皿に取りま
体が600～800ｃｃになるように（芋がかぶるように）煮汁を作り、沸いたら芋
を鍋に戻します。続けてたらの身も加え、５分ほど弱く沸騰させ続けたら火を
止めます。あとは冷めるまで、煮汁のうま味を芋に吸わせれば、できあがり。
煮汁にはお好みで、山椒やおろししょうがを加えてもかまいませんが、少量に
しておいてください。むっちりとした芋の食感と、魚のうま味を味わいます。
なお、煮汁がいっぱい残ると思いますが、これは肉じゃがなどに転用が可能で
す。芋やたらは食べ残したら冷蔵庫で１～２日はもちますので、煮汁から出し
て保存容器に移すことにし、煮汁はぜひ捨てずに活用してください。そのため
にも、あまり山椒やしょうがを加えすぎないほうが、いいのかなと思います。
ふだんはじゃがいもでも仕方がありませんが、京芋（えび芋）が手に入る季節
は、ぜひこちらでお試しください。芋１本に対し、たら（あらでも可）が300ｇ
ほどもあれば充分です。たらをいただくというより、たらから出た良いだしを
芋に吸わせていただくお料理です。京芋は２ｃｍ程度の輪切りにして、分厚め
に皮をむき、少し水にさらします。たらも、さっと水洗いしておきましょう。
大きめの鍋に芋を並べ、かぶるぐらいの水を注いで、茹でこぼします。沸騰し
てから中弱火で10～15分、芋がひび割れかけたら、そっとすくって皿に取りま
体が600～800ｃｃになるように（芋がかぶるように）煮汁を作り、沸いたら芋
を鍋に戻します。続けてたらの身も加え、５分ほど弱く沸騰させ続けたら火を
止めます。あとは冷めるまで、煮汁のうま味を芋に吸わせれば、できあがり。
煮汁にはお好みで、山椒やおろししょうがを加えてもかまいませんが、少量に
しておいてください。むっちりとした芋の食感と、魚のうま味を味わいます。
なお、煮汁がいっぱい残ると思いますが、これは肉じゃがなどに転用が可能で
す。芋やたらは食べ残したら冷蔵庫で１～２日はもちますので、煮汁から出し
て保存容器に移すことにし、煮汁はぜひ捨てずに活用してください。そのため
にも、あまり山椒やしょうがを加えすぎないほうが、いいのかなと思います。
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