2016年11月05日
カテゴリ： 各地のうまいもん
うどん玉のような きしめん
のつゆは、大阪のうどんより濃いめの味にするため、４人分で、濃いくちしょ
うゆと酒各50ｃｃに水を加えて1000ｃｃにしました。かつおだしの素を加えて
ひと煮立ちさせ、鶏肉、薄揚げ、刻んだしろな（白菜）を加えてしばらく煮て
火を通します。きしめんは、湯通しして鉢に取り、具とともに汁を張ります。
トッピングは今回はほかに、 半熟ゆで卵 、かまぼこ、刻みねぎを使いました。
きしめんの本場・名古屋では、たいてい花かつおをたっぷりと乗せていただき
いました。名古屋駅の新幹線ホームで、東京から大阪に向かうときに列車を降
りて、立ち食いのきしめんを食べることがあります。安くて満足できるのです
が、昼食時だと長蛇の列になることもあり、並んでまで食べるのかとげんなり
します。名古屋から先は、後続列車の自由席に座って行けばいいのですが…。
のつゆは、大阪のうどんより濃いめの味にするため、４人分で、濃いくちしょ
うゆと酒各50ｃｃに水を加えて1000ｃｃにしました。かつおだしの素を加えて
ひと煮立ちさせ、鶏肉、薄揚げ、刻んだしろな（白菜）を加えてしばらく煮て
火を通します。きしめんは、湯通しして鉢に取り、具とともに汁を張ります。
トッピングは今回はほかに、 半熟ゆで卵 、かまぼこ、刻みねぎを使いました。
きしめんの本場・名古屋では、たいてい花かつおをたっぷりと乗せていただき
いました。名古屋駅の新幹線ホームで、東京から大阪に向かうときに列車を降
りて、立ち食いのきしめんを食べることがあります。安くて満足できるのです
が、昼食時だと長蛇の列になることもあり、並んでまで食べるのかとげんなり
します。名古屋から先は、後続列車の自由席に座って行けばいいのですが…。
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Re:「続・きしめん」(11/05)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
ああ 栄養たっぷりの美味しそうなきしめんが
できましたね！
名古屋駅で召し上がるものよりもはるかに美味
しかったのでしょうねぇ。
「かつおぶし」と言えば、かつお節削り器でちゃんと
削っていた主婦時代があったことを思い出しました。
(2016年11月06日 21時58分44秒)
ああ 栄養たっぷりの美味しそうなきしめんが
できましたね！
名古屋駅で召し上がるものよりもはるかに美味
しかったのでしょうねぇ。
「かつおぶし」と言えば、かつお節削り器でちゃんと
削っていた主婦時代があったことを思い出しました。
(2016年11月06日 21時58分44秒)
Re[2]:「続・きしめん」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞名古屋駅で召し上がるものよりもはるかに美味
＞しかったのでしょうねぇ。
ちょっと、本場のきしめんは、わたしには醤油辛すぎる感じがします。。
＞「かつおぶし」と言えば、かつお節削り器でちゃんと
＞削っていた主婦時代があったことを思い出しました。
そういえば、うちにもありましたね。でも、刃の出し加減が難しくて、祖父がよく調整していました。
今はそもそも、かたまりのかつおぶしが高いので、わざわざ買ってまで削ろうとは思いませんが(^_^;)。
(2016年11月07日 04時02分42秒)
＞名古屋駅で召し上がるものよりもはるかに美味
＞しかったのでしょうねぇ。
ちょっと、本場のきしめんは、わたしには醤油辛すぎる感じがします。。
＞「かつおぶし」と言えば、かつお節削り器でちゃんと
＞削っていた主婦時代があったことを思い出しました。
そういえば、うちにもありましたね。でも、刃の出し加減が難しくて、祖父がよく調整していました。
今はそもそも、かたまりのかつおぶしが高いので、わざわざ買ってまで削ろうとは思いませんが(^_^;)。
(2016年11月07日 04時02分42秒)
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