2018年01月14日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
正月の 御節料理
保存食で三が日を乗り切ろうとしたものかもしれません。わが家はたぶん明治
の頃の大阪の風習を残しているのではないかと思いますが、 煮〆 が中心の御節
料理です。このお正月も、暮れの31日にまず高野豆腐から調理を始めました。
と言っても、これは粉末だしとともに売られている一口高野豆腐を袋に書いて
あるとおりに煮るだけです。煮汁が少なくなったら皿に上げて、冷まします。
次はたけのこです。水煮のパックを買ってきますので、４人×三が日＝12切れ
水を加えて沸かした煮汁で煮ます。その間にくわい（慈姑）を、芽を落とさな
いように注意しながら、青い皮を薄くむきます。煮えたたけのこを皿に上げた
ら、同じ要領で調味料を適宜足しながら、くわいを煮ます。こうして色や味の
薄いものから順に煮ていき、最後はアクの強いごぼうでおしまいになります。
ごぼうは、わが家では酢ごぼう（たたきごぼう）にせずに、煮付けてしまいま
す。切り方も、皮をこそげてぶつ切りにするだけです。煮物の最後なので、濃
い味付けになりますが、今回は全体的に薄味・浅煮きになってしまいました。
ほんとうは、味が濃いはずのごぼうを、味の薄いものと同じお重（ではありま
せんが）に入れてはいけないのでしょうが、容器の都合もあり、こんなことに
なりました。正式にお重を買わないといけないなあ、といつも思っています。
保存食で三が日を乗り切ろうとしたものかもしれません。わが家はたぶん明治
の頃の大阪の風習を残しているのではないかと思いますが、 煮〆 が中心の御節
料理です。このお正月も、暮れの31日にまず高野豆腐から調理を始めました。
と言っても、これは粉末だしとともに売られている一口高野豆腐を袋に書いて
あるとおりに煮るだけです。煮汁が少なくなったら皿に上げて、冷まします。
次はたけのこです。水煮のパックを買ってきますので、４人×三が日＝12切れ
水を加えて沸かした煮汁で煮ます。その間にくわい（慈姑）を、芽を落とさな
いように注意しながら、青い皮を薄くむきます。煮えたたけのこを皿に上げた
ら、同じ要領で調味料を適宜足しながら、くわいを煮ます。こうして色や味の
薄いものから順に煮ていき、最後はアクの強いごぼうでおしまいになります。
ごぼうは、わが家では酢ごぼう（たたきごぼう）にせずに、煮付けてしまいま
す。切り方も、皮をこそげてぶつ切りにするだけです。煮物の最後なので、濃
い味付けになりますが、今回は全体的に薄味・浅煮きになってしまいました。
ほんとうは、味が濃いはずのごぼうを、味の薄いものと同じお重（ではありま
せんが）に入れてはいけないのでしょうが、容器の都合もあり、こんなことに
なりました。正式にお重を買わないといけないなあ、といつも思っています。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[年中行事のメニュー] カテゴリの最新記事
-
「あかいかのぬた」 2024年03月06日
-
「続^2・はまぐりのうしお汁」 2024年03月03日 コメント(2)
-
「続^2・貝割れ菜と平天の澄まし汁」 2024年02月17日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(124)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(353)こだわりの食材
(268)ちょっと工夫でこの美味さ
(1381)いわゆるＢ級グルメ
(48)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
