2018年06月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
春雨は乾物として重宝な食材ですが、１袋買っておかずにしても、長い間残る
春雨の酢の物 を作っておくと常備菜になりますが、時間がた
てば春雨が白濁してきて、見た目が涼やかでなくなってしまいます。マヨネー
ズあえならともかく、酢の物には透明感も必要かと思いました。そこで、どう
すればいいかと考えたところ、春雨を所定の時間茹でて、冷水で締めたら、そ
れをざるに揚げて放置せず、冷水に浸けたままにしてはどうかと考えました。
茹でた春雨を冷水に放って粗熱を取り、充分に冷たくなったら、水を替えて新
しい冷水に春雨を浸けて、そのまま冷蔵庫に入れておきます。具は今回は細切
と、細く切っています。食べる直前に水気を切った春雨と、きゅうり、かまぼ
こを合わせ、ぽん酢しょうゆでも良かったのですが、より透明感を出すために
すし酢で調味しました。ガラスの器も冷やしておき、盛り付ければ完成です。
春雨の酢の物 を作っておくと常備菜になりますが、時間がた
てば春雨が白濁してきて、見た目が涼やかでなくなってしまいます。マヨネー
ズあえならともかく、酢の物には透明感も必要かと思いました。そこで、どう
すればいいかと考えたところ、春雨を所定の時間茹でて、冷水で締めたら、そ
れをざるに揚げて放置せず、冷水に浸けたままにしてはどうかと考えました。
茹でた春雨を冷水に放って粗熱を取り、充分に冷たくなったら、水を替えて新
しい冷水に春雨を浸けて、そのまま冷蔵庫に入れておきます。具は今回は細切
と、細く切っています。食べる直前に水気を切った春雨と、きゅうり、かまぼ
こを合わせ、ぽん酢しょうゆでも良かったのですが、より透明感を出すために
すし酢で調味しました。ガラスの器も冷やしておき、盛り付ければ完成です。
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