2018年11月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
かんぱちは、鯛やひらめのような白身魚とは違って、ぶりのように流線型で皮
ごまさば 」の
ように、生の身（刺し身）をしょうゆ漬けにしてから、ごまをふんだんにまぶ
して「ごまかんぱち」として食べられることがあります。江戸前のすし屋では
鯛などと同じく「白身」として扱われていて、大将に「白身を握って」と言う
と、鯛やひらめが出てくることもあれば、かんぱちが出されることもあります。
今回は、かんぱちの切り身が出ていたので、買って帰りましたが、魚の塩焼き
が続いていたこともあり、煮付けにしてみました。皮が厚いという思いから、
の煮汁で煮付けました。煮汁が煮立ったところへ魚を入れ、紙で落としぶたを
して全体に煮汁が回るようにし、５分も煮れば充分です。まあ、何ということ
のない煮魚になりましたが、皮も弾力があって、それなりの美味しさでした。
ごまさば 」の
ように、生の身（刺し身）をしょうゆ漬けにしてから、ごまをふんだんにまぶ
して「ごまかんぱち」として食べられることがあります。江戸前のすし屋では
鯛などと同じく「白身」として扱われていて、大将に「白身を握って」と言う
と、鯛やひらめが出てくることもあれば、かんぱちが出されることもあります。
今回は、かんぱちの切り身が出ていたので、買って帰りましたが、魚の塩焼き
が続いていたこともあり、煮付けにしてみました。皮が厚いという思いから、
の煮汁で煮付けました。煮汁が煮立ったところへ魚を入れ、紙で落としぶたを
して全体に煮汁が回るようにし、５分も煮れば充分です。まあ、何ということ
のない煮魚になりましたが、皮も弾力があって、それなりの美味しさでした。
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