2020年04月08日
カテゴリ： こだわりの食材
売り場で新しょうがを見つけました。わたしと娘が好きなこともあって、この
新しょうがの甘酢漬け を作っていますが、去年の５月まで
東京で単身赴任をしていたので、久しぶりに迎える大阪の春ということになり
ます。あまり多く作っても…と思ったので、いちばん小さいしょうがを298円で
買い、甘酢漬けを作りました。しばらく作っていなかったので、過去の書き込
みを参考にして、すし酢100ｃｃ、水100ｃｃ、砂糖大さじ１を調合しました。
新しょうがは出っ張りごとに包丁で切り離し、ごく薄く皮をむいたら、繊維に
沿って薄く切ります。今回はあまり薄くせず、また小さな塊は柔らかいので、
しょうがを少しずつ湯がきます。柔らかくなったかなと思えば、熱々のを調合
液に漬けていきます。全部を漬け終わったら、冷めてから冷蔵庫へ。数日して
味がなじんだらＯＫ。そのままでも、細切りにしても美味しくいただけます。
その季節にしかないものをいただくのは、ぜいたくなことだと思います。わた
しが年中行事のようによく作るメニューとしては、春先に出回る 茎わかめ や、
５月ごろの 実山椒のしょうゆ漬け があります。それぞれメインのおかずにはな
りませんが、それらが他のおかずに少し添えられているだけで、季節を感じる
ことができます。野菜など、食材に季節感が乏しくなって久しいですが、せめ
てこういう独特な食材ででも、季節の移ろいを意識していたいなと思います。
新しょうがの甘酢漬け を作っていますが、去年の５月まで
東京で単身赴任をしていたので、久しぶりに迎える大阪の春ということになり
ます。あまり多く作っても…と思ったので、いちばん小さいしょうがを298円で
買い、甘酢漬けを作りました。しばらく作っていなかったので、過去の書き込
みを参考にして、すし酢100ｃｃ、水100ｃｃ、砂糖大さじ１を調合しました。
新しょうがは出っ張りごとに包丁で切り離し、ごく薄く皮をむいたら、繊維に
沿って薄く切ります。今回はあまり薄くせず、また小さな塊は柔らかいので、
しょうがを少しずつ湯がきます。柔らかくなったかなと思えば、熱々のを調合
液に漬けていきます。全部を漬け終わったら、冷めてから冷蔵庫へ。数日して
味がなじんだらＯＫ。そのままでも、細切りにしても美味しくいただけます。
その季節にしかないものをいただくのは、ぜいたくなことだと思います。わた
しが年中行事のようによく作るメニューとしては、春先に出回る 茎わかめ や、
５月ごろの 実山椒のしょうゆ漬け があります。それぞれメインのおかずにはな
りませんが、それらが他のおかずに少し添えられているだけで、季節を感じる
ことができます。野菜など、食材に季節感が乏しくなって久しいですが、せめ
てこういう独特な食材ででも、季節の移ろいを意識していたいなと思います。
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