2020年05月10日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
久しぶりに、 おから
近では無造作に袋に入れられたような状態のものではなく、しっかりと四角い
パックになっています。おからなのに、なんだか一格上がったような気がして
しまいます。ともかく、それを買ってきて、ほかにはいつもの具を用意しまし
た。新ごぼう半本分は、皮をこそげて薄く小口に切り、水にさらします。にん
じんほぼ同量とねぎも似たような大きさに刻みます。薄揚げも細く刻みます。
鍋にサラダ油を熱し、水気を切ったごぼうと、にんじん、薄揚げを中火で炒め
ます。ごぼうがやや透き通ったころに、おからを加えて全体をよく混ぜたら、
だしの量は、少ないかなと思う程度に加えたうえで、最後は水気を飛ばして、
しっとりしながらもほろほろに仕上げるのが一般的ですが、わたしは口当たり
良く、クリーミーに仕上げたいので、だしを多めに加えて煮るのが好きです。
おからを煮ていると鍋の底から吹いてきますので、弱火にして、混ぜながら煮
ます。好みの加減で火を切り、自然に冷まして、できあがり。生温かいままで
もいいのですが、冷蔵庫で冷やすと美味しいです。ところで、わたしの作った
水分の多いおからですが、家族からは「おかららしくない」「べちゃべちゃし
ている」などと、あまり評判が良くありませんでした。確かに、市販のお惣菜
や居酒屋のおからとは違うのですが…。次回は少しチューニングしてみます。
近では無造作に袋に入れられたような状態のものではなく、しっかりと四角い
パックになっています。おからなのに、なんだか一格上がったような気がして
しまいます。ともかく、それを買ってきて、ほかにはいつもの具を用意しまし
た。新ごぼう半本分は、皮をこそげて薄く小口に切り、水にさらします。にん
じんほぼ同量とねぎも似たような大きさに刻みます。薄揚げも細く刻みます。
鍋にサラダ油を熱し、水気を切ったごぼうと、にんじん、薄揚げを中火で炒め
ます。ごぼうがやや透き通ったころに、おからを加えて全体をよく混ぜたら、
だしの量は、少ないかなと思う程度に加えたうえで、最後は水気を飛ばして、
しっとりしながらもほろほろに仕上げるのが一般的ですが、わたしは口当たり
良く、クリーミーに仕上げたいので、だしを多めに加えて煮るのが好きです。
おからを煮ていると鍋の底から吹いてきますので、弱火にして、混ぜながら煮
ます。好みの加減で火を切り、自然に冷まして、できあがり。生温かいままで
もいいのですが、冷蔵庫で冷やすと美味しいです。ところで、わたしの作った
水分の多いおからですが、家族からは「おかららしくない」「べちゃべちゃし
ている」などと、あまり評判が良くありませんでした。確かに、市販のお惣菜
や居酒屋のおからとは違うのですが…。次回は少しチューニングしてみます。
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