2020年06月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大根１本を使うとき、葉と根では使い方も味わいも異なるのはよく分かります
が、根でも、葉に近いほうと先のほうでは味わいが違います。さらに、輪切り
にした大根だと、いちばん外側の薄い皮、その内側のやや硬くて密な部分、さ
らに中心部の軟らかい部分の３つに分けられ、今回使うのは「やや硬くて密な
部分」です。皮はごく薄く包丁でむいて、これだけは捨てますが、その内側を
分厚く１周むき、これはしょうゆ味の「 大根の皮の即席漬け 」にもしました。
たまたま「 新しょうがの甘酢漬け 」を食べ切ってしまい、でもしょうがの風味
使ったときに「密な部分」を取っておき、それを小さな色紙に切って漬けてみ
ました。写真では判りませんが、色が付くか付かないかぐらいの、ごく淡いピ
ンク色の漬け汁で、漬けた大根も思いようによってはピンク色に見えなくもあ
りません。でも数時間漬けただけで、味はしっかりしょうが味になりました！
が、根でも、葉に近いほうと先のほうでは味わいが違います。さらに、輪切り
にした大根だと、いちばん外側の薄い皮、その内側のやや硬くて密な部分、さ
らに中心部の軟らかい部分の３つに分けられ、今回使うのは「やや硬くて密な
部分」です。皮はごく薄く包丁でむいて、これだけは捨てますが、その内側を
分厚く１周むき、これはしょうゆ味の「 大根の皮の即席漬け 」にもしました。
たまたま「 新しょうがの甘酢漬け 」を食べ切ってしまい、でもしょうがの風味
使ったときに「密な部分」を取っておき、それを小さな色紙に切って漬けてみ
ました。写真では判りませんが、色が付くか付かないかぐらいの、ごく淡いピ
ンク色の漬け汁で、漬けた大根も思いようによってはピンク色に見えなくもあ
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