2020年06月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ポワレ（poêler）は「フライパンで（パリッと）焼く」というフランス語の動
す。元は肉料理に使った言葉だったそうですが、魚の皮をパリッと焼いた料理
にも使われます。よく熱したフライパンに油を引き、まず魚の皮側を押し付け
て、動かさずに焼き、火が通ったら反対側も焼きます。 鯛のポワレ など白身魚
で作ることが多いです。今回はさわらを使い、バジルソースで仕上げました。
さわらの切り身は洗って水気を拭き、軽く塩を振ります。フライパンを中火で
熱してサラダ油かバターをなじませ、切り身の皮側をフライパンに押し付ける
分以上が白くなったら、へらなどで魚を返して、反対側も焼きます。いい焦げ
目がつけば、皿に取り出します。今回はバジル風味です。フライパンに残った
油にバジルソースを加えて温め、皿に取った魚に掛けたら、できあがりです。
す。元は肉料理に使った言葉だったそうですが、魚の皮をパリッと焼いた料理
にも使われます。よく熱したフライパンに油を引き、まず魚の皮側を押し付け
て、動かさずに焼き、火が通ったら反対側も焼きます。 鯛のポワレ など白身魚
で作ることが多いです。今回はさわらを使い、バジルソースで仕上げました。
さわらの切り身は洗って水気を拭き、軽く塩を振ります。フライパンを中火で
熱してサラダ油かバターをなじませ、切り身の皮側をフライパンに押し付ける
分以上が白くなったら、へらなどで魚を返して、反対側も焼きます。いい焦げ
目がつけば、皿に取り出します。今回はバジル風味です。フライパンに残った
油にバジルソースを加えて温め、皿に取った魚に掛けたら、できあがりです。
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