2020年10月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ひき肉と野菜を煮込んだ料理は、ひき肉が豚でも鶏でも牛でも、または合い挽
で「 さつまいもとかぼちゃのそぼろ煮 」や「 ゴーヤーとなすのそぼろ煮 」など
を作ってきましたが、今回はじゃがいもとオクラにしました。普段は煮物には
使わないオクラですが、この日は新鮮そうなオクラを見つけて買ったものの、
ふつうに刻んだあえものやサラダではつまらないと思い、工夫してみました。
じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切ります。オクラもじゃがいもと
ば、じゃがいもも炒め合わせます。ここに、ひたひたになるまでだしを加え、
しょうゆ、みりん、クローブやナツメグなどの香辛料で味付けをして、ふたを
して煮ます。芋が煮えれば茹でないままのオクラを加え、全体を混ぜて再度炒
め合わせます。オクラは緑色を保ったままで、軽く火が通ればいいでしょう。
できあがりをしばらく置いておくと、じゃがいもが煮汁を吸うとともに、オク
ラの粘り気が全体をまとめる働きをして、ひき肉がぽろぽろせずにしっとりと
した仕上がりになります。わたしはあまり濃い味付けにはしませんが、淡い味
付けであっても、全体の味がまとまる感じです。これはオクラの効果だと思い
ますが、うまく行って驚きました。ひき肉の種類やじゃがいもの種類によって
出来栄えや味わいの異なる一品ができると思いますが、それも楽しいですね。
で「 さつまいもとかぼちゃのそぼろ煮 」や「 ゴーヤーとなすのそぼろ煮 」など
を作ってきましたが、今回はじゃがいもとオクラにしました。普段は煮物には
使わないオクラですが、この日は新鮮そうなオクラを見つけて買ったものの、
ふつうに刻んだあえものやサラダではつまらないと思い、工夫してみました。
じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切ります。オクラもじゃがいもと
ば、じゃがいもも炒め合わせます。ここに、ひたひたになるまでだしを加え、
しょうゆ、みりん、クローブやナツメグなどの香辛料で味付けをして、ふたを
して煮ます。芋が煮えれば茹でないままのオクラを加え、全体を混ぜて再度炒
め合わせます。オクラは緑色を保ったままで、軽く火が通ればいいでしょう。
できあがりをしばらく置いておくと、じゃがいもが煮汁を吸うとともに、オク
ラの粘り気が全体をまとめる働きをして、ひき肉がぽろぽろせずにしっとりと
した仕上がりになります。わたしはあまり濃い味付けにはしませんが、淡い味
付けであっても、全体の味がまとまる感じです。これはオクラの効果だと思い
ますが、うまく行って驚きました。ひき肉の種類やじゃがいもの種類によって
出来栄えや味わいの異なる一品ができると思いますが、それも楽しいですね。
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