2022年12月31日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
みなさま、2022年も当ブログをご愛読いただきまして、ありがとうございまし
月準備は例年どおりでした。28日に食材やお飾りを買って 門松と〆縄 を飾り、
お飾りなどをしないのが通例の「九（苦）の付く」29日には、昨年亡くなった
家内の父の墓参りに京都へ行きました。30日は残りの買い物をして、 鏡餅 を飾
り、大晦日は朝から 黒豆 や 煮〆
年越しそば は今年は４年ぶりの にしんそば でした。さて、年内最後の書き込み
ですが、冬休み中に昼食が連日麺類では飽きるからと、餅を食べる日を作り、
からみ餅 のために大根を買いました。その首に近いほうが10ｃｍ残ったので、
別の日の夕食用に ふろふき大根 を作った次第です。６つに切ったので厚みは約
17ｍｍ。写真で分かるように、皮をごく薄くむいただけで、皮近くの硬い部分
は残しています。これがふろふき大根を軟らかく仕上げるコツでもあります。
輪切りにして皮をごく薄くむいた大根は、600Ｗの電子レンジで100ｇあたり１
分40秒（300ｇで５分）加熱します。この熱々を、粉末かつおだしの素を溶かし
た冷たい水に投入します。このとき大根は急激に縮もうとしますが、硬い組織
「沸かして大根を膨らませては、火を止めて縮ませる」を２～３回繰り返せば
とろとろに煮えます。最後に温めて各自の鉢に分け、田楽みそを添えました。
月準備は例年どおりでした。28日に食材やお飾りを買って 門松と〆縄 を飾り、
お飾りなどをしないのが通例の「九（苦）の付く」29日には、昨年亡くなった
家内の父の墓参りに京都へ行きました。30日は残りの買い物をして、 鏡餅 を飾
り、大晦日は朝から 黒豆 や 煮〆
年越しそば は今年は４年ぶりの にしんそば でした。さて、年内最後の書き込み
ですが、冬休み中に昼食が連日麺類では飽きるからと、餅を食べる日を作り、
からみ餅 のために大根を買いました。その首に近いほうが10ｃｍ残ったので、
別の日の夕食用に ふろふき大根 を作った次第です。６つに切ったので厚みは約
17ｍｍ。写真で分かるように、皮をごく薄くむいただけで、皮近くの硬い部分
は残しています。これがふろふき大根を軟らかく仕上げるコツでもあります。
輪切りにして皮をごく薄くむいた大根は、600Ｗの電子レンジで100ｇあたり１
分40秒（300ｇで５分）加熱します。この熱々を、粉末かつおだしの素を溶かし
た冷たい水に投入します。このとき大根は急激に縮もうとしますが、硬い組織
「沸かして大根を膨らませては、火を止めて縮ませる」を２～３回繰り返せば
とろとろに煮えます。最後に温めて各自の鉢に分け、田楽みそを添えました。
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