2023年01月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「 七草がゆ
は「田舎で、しかも旧暦でないと、とても無理」と言っていました。田んぼが
なければ春の七草は揃いにくいですが、７種をセットにして売る昨今ならいざ
知らず、明治の頃でさえ、大阪の町なかでは行事ができなかったのでしょう。
でも、いろんな種類の野菜を食べるのは、七草がゆに限らず大事なことです。
今年は７日の昼に、 かき玉あんかけうどん （けいらんうどん）を作りました。
水菜・小松菜・白菜・キャベツ・大根・金時にんじん・ねぎ。７草（７種）揃
う。５つの香りのきつい野菜（五葷＝ごくん）に入るねぎは、本来は行事には
使うものではないかもしれません。でも、食材の種類を多くするほうを採りま
した。うすくちしょうゆ：みりん：水＝１：１：18に粉末かつおだしの素を多
めに加え、うどんだしを作ります。ここへ刻んだ７種の野菜を加えて煮ます。
根菜が煮えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れて、野菜入
りの卵あんを作ります。これを、湯がいたうどんに掛ければ、できあがり。乾
燥わかめとかにかまぼこも加えたので、卵以外で９種類の具が入りました。片
栗粉の量を増やして、あんをきつめにしたので、できあがったけいらんうどん
はなかなか冷めませんでした。ごぎょうやほとけのざなど、採りにくい草を揃
えるより、町なからしく、身近な野菜を食べていくのもいいなと思いました。
は「田舎で、しかも旧暦でないと、とても無理」と言っていました。田んぼが
なければ春の七草は揃いにくいですが、７種をセットにして売る昨今ならいざ
知らず、明治の頃でさえ、大阪の町なかでは行事ができなかったのでしょう。
でも、いろんな種類の野菜を食べるのは、七草がゆに限らず大事なことです。
今年は７日の昼に、 かき玉あんかけうどん （けいらんうどん）を作りました。
水菜・小松菜・白菜・キャベツ・大根・金時にんじん・ねぎ。７草（７種）揃
う。５つの香りのきつい野菜（五葷＝ごくん）に入るねぎは、本来は行事には
使うものではないかもしれません。でも、食材の種類を多くするほうを採りま
した。うすくちしょうゆ：みりん：水＝１：１：18に粉末かつおだしの素を多
めに加え、うどんだしを作ります。ここへ刻んだ７種の野菜を加えて煮ます。
根菜が煮えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れて、野菜入
りの卵あんを作ります。これを、湯がいたうどんに掛ければ、できあがり。乾
燥わかめとかにかまぼこも加えたので、卵以外で９種類の具が入りました。片
栗粉の量を増やして、あんをきつめにしたので、できあがったけいらんうどん
はなかなか冷めませんでした。ごぎょうやほとけのざなど、採りにくい草を揃
えるより、町なからしく、身近な野菜を食べていくのもいいなと思いました。
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