2023年02月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
立春は過ぎましたが、まだまだ「春は名のみ」です。温かいメニューとして、
茶碗蒸し 「 おだまき 」を作りました。苧環（おだまき）とは、芯
を中空にして巻いた麻糸の玉のことで、うどん玉が丸まっている状態を指した
ものかと思います。茶碗蒸しには卵液が必要ですが、これは「卵１：水３」で
作ります。Ｌ玉の卵が60ｃｃならば、うすくちしょうゆ15ｃｃと粉末かつおだ
しの素を加えた180ｃｃのだしを用意し、卵と混ぜて全体を240ｃｃにします。
しめじは茹でて、あらかじめ火を通しておきます。ほかに火の通りにくい具材
ます。丼鉢にうどんを入れ、しめじ、かにかまぼこ、刻みねぎを乗せたら、卵
液を注ぎます。鍋に水を浅く張って沸かし、台になる金属製の網（粗い簀のよ
うなものでよい）を置き、その上に丼鉢を乗せます。丼鉢にも鍋にもふたをし
て、蒸気が出続ける火加減で８～10分間蒸します。お好みで七味を振ります。
茶碗蒸し 「 おだまき 」を作りました。苧環（おだまき）とは、芯
を中空にして巻いた麻糸の玉のことで、うどん玉が丸まっている状態を指した
ものかと思います。茶碗蒸しには卵液が必要ですが、これは「卵１：水３」で
作ります。Ｌ玉の卵が60ｃｃならば、うすくちしょうゆ15ｃｃと粉末かつおだ
しの素を加えた180ｃｃのだしを用意し、卵と混ぜて全体を240ｃｃにします。
しめじは茹でて、あらかじめ火を通しておきます。ほかに火の通りにくい具材
ます。丼鉢にうどんを入れ、しめじ、かにかまぼこ、刻みねぎを乗せたら、卵
液を注ぎます。鍋に水を浅く張って沸かし、台になる金属製の網（粗い簀のよ
うなものでよい）を置き、その上に丼鉢を乗せます。丼鉢にも鍋にもふたをし
て、蒸気が出続ける火加減で８～10分間蒸します。お好みで七味を振ります。
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