2023年07月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
しじみ汁
のときに買った白味噌（西京味噌）を使って、 なすの白味噌あえ
を作
りました。これまでは、一口大に切ったなすをさっと湯がき、皮の色が青いう
ちにざるに取り、風に当てるなどして冷まして、青い色を残そうとしていまし
た。今回は洗ったなすを皿に乗せてふたをし、電子レンジ（600Ｗ）で100ｇあ
たり１分40秒の割合で加熱してから、取り出してすぐに冷ましました。なすの
目方を計る必要はありますが、色素が水に溶けず、良い方法かなと思います。
そうして冷ましたなすは、縦４つに切ってから一口大に切り、白味噌をみりん
で伸ばしたものであえました。白味噌はそんなに量は要りません。全体の粗熱
冷やしたほうが口当たりが良くなります。いったん火を通してから冷たくして
食べるなす料理はいろいろとありますが、この「なすの白味噌あえ」は、メイ
ンのおかずにはならずとも、暑い時期の箸休めとして大事にしたい一品です。
りました。これまでは、一口大に切ったなすをさっと湯がき、皮の色が青いう
ちにざるに取り、風に当てるなどして冷まして、青い色を残そうとしていまし
た。今回は洗ったなすを皿に乗せてふたをし、電子レンジ（600Ｗ）で100ｇあ
たり１分40秒の割合で加熱してから、取り出してすぐに冷ましました。なすの
目方を計る必要はありますが、色素が水に溶けず、良い方法かなと思います。
そうして冷ましたなすは、縦４つに切ってから一口大に切り、白味噌をみりん
で伸ばしたものであえました。白味噌はそんなに量は要りません。全体の粗熱
冷やしたほうが口当たりが良くなります。いったん火を通してから冷たくして
食べるなす料理はいろいろとありますが、この「なすの白味噌あえ」は、メイ
ンのおかずにはならずとも、暑い時期の箸休めとして大事にしたい一品です。
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Re:「続^4・なすの白味噌あえ」(07/30)
YoshicoHino さん
茄子、いい色ですね、お見事です。
(2023年07月31日 08時11分15秒)
Re[2]:「続^4・なすの白味噌あえ」
はなだんな
さん
YoshicoHinoさん、書き込みありがとうございます。
プロの料理人ではないので、作り方にこだわる必要はないのかもしれませんが、本来なら
さっと茹でたなすをざるに取り、表面を急冷しつつ実の内部は余熱で火を通す、というのが
できれば、理想的かなと思います。でも、皮の色を残すというのが電子レンジで簡単に実現
するのなら、これを標準の作り方としてもいいのかなと思いました。あえて郷愁を捨てる
ことも大事なのかもしれません。 (2023年07月31日 10時19分41秒)
プロの料理人ではないので、作り方にこだわる必要はないのかもしれませんが、本来なら
さっと茹でたなすをざるに取り、表面を急冷しつつ実の内部は余熱で火を通す、というのが
できれば、理想的かなと思います。でも、皮の色を残すというのが電子レンジで簡単に実現
するのなら、これを標準の作り方としてもいいのかなと思いました。あえて郷愁を捨てる
ことも大事なのかもしれません。 (2023年07月31日 10時19分41秒)
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