2023年07月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
しじみ汁
なすの白味噌あえ
を作
りました。これまでは、一口大に切ったなすをさっと湯がき、皮の色が青いう
ちにざるに取り、風に当てるなどして冷まして、青い色を残そうとしていまし
た。今回は洗ったなすを皿に乗せてふたをし、電子レンジ（600Ｗ）で100ｇあ
たり１分40秒の割合で加熱してから、取り出してすぐに冷ましました。なすの
目方を計る必要はありますが、色素が水に溶けず、良い方法かなと思います。
そうして冷ましたなすは、縦４つに切ってから一口大に切り、白味噌をみりん
で伸ばしたものであえました。白味噌はそんなに量は要りません。全体の粗熱
冷やしたほうが口当たりが良くなります。いったん火を通してから冷たくして
食べるなす料理はいろいろとありますが、この「なすの白味噌あえ」は、メイ
ンのおかずにはならずとも、暑い時期の箸休めとして大事にしたい一品です。
りました。これまでは、一口大に切ったなすをさっと湯がき、皮の色が青いう
ちにざるに取り、風に当てるなどして冷まして、青い色を残そうとしていまし
た。今回は洗ったなすを皿に乗せてふたをし、電子レンジ（600Ｗ）で100ｇあ
たり１分40秒の割合で加熱してから、取り出してすぐに冷ましました。なすの
目方を計る必要はありますが、色素が水に溶けず、良い方法かなと思います。
そうして冷ましたなすは、縦４つに切ってから一口大に切り、白味噌をみりん
で伸ばしたものであえました。白味噌はそんなに量は要りません。全体の粗熱
冷やしたほうが口当たりが良くなります。いったん火を通してから冷たくして
食べるなす料理はいろいろとありますが、この「なすの白味噌あえ」は、メイ
ンのおかずにはならずとも、暑い時期の箸休めとして大事にしたい一品です。
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